Різновиди чорного винограду

Чорний виноград - це різновид культури з темно-синіми ягодами. Його вирощують в промислових масштабах, найбільш часто використовують у виноробстві, вживають в свіжому і сушеному вигляді. Ягода містить масу корисних речовин.

Різновиди чорного винограду

Склад чорного винограду

Користь плодів чорного винограду для організму давно доведена. Його радять для профілактики і лікування багатьох захворювань. Корисні речовини містяться в м`якоті, шкірці і кісточках. Ягоди цінують за наступне:

• Вони містять велику кількість антиоксидантів. Їх налічується більше 300. Ці речовини нейтралізують вільні радикали, що ушкоджують клітини і сприяють зниженню імунітету, розвитку злоякісних пухлин. Антиоксиданти містить не тільки м`якоть, але і кісточки, з яких роблять лікувальний і косметичний масло.
• Темний колір ягід частково обумовлений високим вмістом флавоноїдів, позитивно впливають на серце і судини. Ресвератрол знижує в крові холестерин, протидіє ракового переродження клітин. Квертицин запобігає агрегації тромбоцитів і утворенню тромбів.
• Фенольні кислоти в комплексі з флавоноїдами знижують холестерин і навіть частково розчиняють вже утворилися бляшки.
• Пектин або рослинний віск регулює роботу травної системи, виступає в якості сорбенту токсичних речовин.
• Фітостерини мають властивості антиоксидантів, позитивно впливають на стан імунної системи, протидіють розмноженню вірусів і бактерій.

Крім цих біологічно активних речовин в чорному винограді є маса вітамінів і мінералів, корисних для здоров`я. Перше місце серед них займає аскорбінова кислота і вітамін К. Вітамін С підвищує імунітет, зміцнює капіляри. Вітамін До впливає на згортання крові. Бета-каротин покращує нічний зір, стан шкіри, нігтів і волосся, імунітет.

Склад БЖУ (білки жири, вуглеводи):

• білки (протеїни) - 0,2 г;
• жири - 0,1 г;
• вуглеводи - 16,2 г.

Співвідношення БЖУ: 1: 1: 98%

Калорійність 100 г продукту становить приблизно 2,8-3,5% добової норми для людини. Показники змінюються, в залежності від сорту.

Користь і шкода чорного винограду

Чорний виноград приносить і користь, і шкоду здоров`ю людини. Є стану, при яких радять їсти ці смачні ягоди. Але також існують протипоказання до їх вживання.

Користь чорного винограду

Чорний виноград буває корисний при багатьох захворюваннях. Його рекомендують для профілактики, підтримки працездатності. Його дія на організм людини:

• Покращує пам`ять, концентрацію уваги.
• Заспокоює, знімає стрес.
• Попереджає розвиток хвороби Альцгеймера у людей старшого віку.
• попереджає рак.
• Знижує цукор при діабеті.
• Регулює роботу серцево-судинної системи, знижує тиск.
• Користь ягід чорного винограду характерна для зору: він покращує стан сітківки ока.
• Налагоджує роботу органів ендокринної системи.
• Розріджує мокротиння, зменшує кашель.

Ці ягоди рекомендують їсти людям, які займаються розумовою працею, студентам і школярам. У невеликих кількостях їх радять вживати при цукровому діабеті. Виноград показаний при гіпертонії, ІХС, в період реабілітації після інфаркту, атеросклерозі. Добре допомагає боротися із застудами, бронхітом, попереджає ці захворювання. У невеликих дозах виноград з кісточками зміцнює, якщо вживати його багато, - проносить.

Ягоди особливо корисні для жінок

Доведено користь чорного винограду для жінок. Він регулює гормони, налагоджує менструальний цикл. Регулярне вживання ягід допомагає позбутися від менструальних болів, передменструального синдрому. Вони покращують стан шкіри обличчя, волосся, уповільнюють старіння. Маски з м`якоті і соку розгладжують дрібні зморшки, видаляють пігментні плями. Чоловікам плоди також корисні. Багатий склад мінералів і вітамінів, що містяться в них, покращує якість сперми, тому їсти ягоди радять при безплідді.

Особливо корисний чорний виноград з кісточками. Саме в них міститься найбільше антиоксидантів. Його радять їсти для профілактики і лікування застуд, попередження онкології. Продукт включають в дієтичне харчування через його низьку калорійність. Після його вживання хочеться менше їсти, знижується апетит. Призначати харчування для схуднення повинен тільки лікар-дієтолог, т. К. Ягода має протипоказання до вживання.

Шкода чорного винограду

Чорний виноград приносить шкоду, якщо є його занадто багато. Чи не рекомендують зловживати ягодами вагітним жінкам.

Слід обмежити вживання винограду хворим на цукровий діабет, т. К. В ньому міститься велика кількість глюкози. Протипоказаний він при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гастриті, виразці.

Розлади травлення виникають, якщо їсти ягоди разом з жирною їжею, молоком, мінеральною водою. Чи не рекомендують їх вживати на ніч. Не варто давати виноград дітям до року.

Винні сорти чорного винограду

Винні сорти чорного винограду вирощують в промислових масштабах. Велика частина врожаю йде на виробництво найдавнішого алкогольного напою. Частина також надходить у продаж в свіжому вигляді, йде на соки.

Короткий опис найпопулярніших сортів:

• Одеський. Називається так тому, що виведений в одеському регіоні. Гроно середня, важить 140-280 г, ягідка округла, чорна, з діаметром 113-16 мм і тонкою шкіркою, квітка двостатеві. Молоде листя з насиченим винним відтінком, зрілі - темно-зелені. Дозрівання - 160-165 діб, урожайність висока.
• Максі. Пізній сорт з високою морозостійкістю. Має витягнуті конусоподібні грона невеликого розміру (300-350 г). Плоди овальні, дрібні (3-4 г), забарвлення темно-фіолетовий або чорний. Цукристість середня, кислотність висока.
• Бако. Винний виноград з невеликими гронами конічної форми, які важать до 300 г. Плоди круглі, масою 7-8 г, шкірка щільна, смак приємний. Сорт не вражає сіра плямистість, оїдіум, філоксерою.
• Піно. Древній французький сорт з невеликими гронами в формі циліндра. Плоди середні, округлі, синьо-фіолетові, сік не має кольору. Урожай збирають середній або низький. Різновид йде на виробництво шампанського і марочного вина.
• Красностоп. Виведений і вирощується на Дону. Гроно має форму конуса, середню щільність. Плоди округлі, м`якоть слизова, розпливається, смак трохи кислий. З нього виходить червоне або майже чорне солодке і столове вино.
• Мавруд. Батьківщина цього сорту - Болгарія. Грона великі, з крильцями, розширені біля основи. Плоди дрібні, округлі, синьо-лілові, з товстою шкіркою. Різновид підходить для червоних столових вин високої якості.
• Алікант Буше. Французький гібрид з невеликими щільними гронами. Плоди середнього розміру, круглі, з щільними шкірками, сік червоний. Вид відрізняється високою врожайністю, підходить для столових та десертних вин.
• Кахетії. Зростає в Вірменії, має грона, що нагадують конус. з високою або середньою щільністю, круглі або овальні ягоди синьо-фіолетового кольору володіють легким винним відтінком. Шкурка щільна, внутрішня частина соковита, сік світлий. Цей чорний виноград завжди корисний в промислових господарствах, застосовується для виробництва вин і коньяку.
• Копчак. Молдавський виноград, виведений на основі різновиду Серексія. Грона великі, розгалужені, з крильцями. Плід круглий, маленький, темного синього кольору, м`якоть тане, сік світлий. Смак пряний, сорт годиться для виробництва солодких вин.

Користь для організму від вживання червоних вин в помірних кількостях майже така ж, як і при вживанні соку або свіжих плодів. Протипоказані вони тільки при вагітності, т. К. Завдають шкоди мамі, що годує і дитині. Кажуть, що секрет довгожителів Кавказу саме у вживанні червоного вина. Тільки воно повинно бути натуральним і якісним.

Столові сорти чорного винограду

Є багато сортів чорного винограду

Столові різновиди в стали популярними останні роки. У них насичений і витончений смак. Виведено високоврожайні і зимостійкі гібриди, тому виноград культивують в різних регіонах. Кілька цікавих сортів:

• Молдова, або Чорний принц. Пізній сорт, який збирають в третій декаді вересня. Ягоди овальні, з Плотненько шкіркою і білим пектиновим нальотом. Довжина плоду - 25 мм, діаметр - 19 мм, вага - близько 6 м Цукристість висока, до 20%, збільшується в процесі зберігання. М`якоть соковита, зі сливовим присмаком. Маса грон - 300-600 г.
• Кишмиш, або киш-миш чорний. Цей різновид годиться для виробництва родзинок і вживання в свіжому вигляді. Ягоди мають овальну форму з плоским підставою, рясно вкриті пектином, що надає їм синій відтінок. Серединка щільна, ароматна, з характерним хрускотом. Грона середні, конічні. Сорт безнасінний, деякі плоди мають дрібні скорочені кісточки.
• Орхідея. Сверхранний сорт, який підходить для вирощування в домашніх умовах. Відрізняється морозостійкістю і хорошою опірністю хворобам. Грона великі, у формі конуса. Плоди важать близько 12 г, нагадують пальчики з гострим кінчиком. Шкірочка середньої товщини, не тріскається. М`якоть темно-червона, соковита, хрумтить.
• Осінній. Пізній сорт з великими гронами, масою до 500-700 м Квітки, плоди овальної або яйцевидної форми, темно-синього відтінку, розміром 27 × 22 мм. М`якоть щільна. Урожайність висока. Сорт схильний до розтріскування, уражається сірою гниллю.
• Мерседес. Дозріває в другій половині серпня. Плоди великі, овальні, пофарбовані в чорний. Смак солодкий. Сорт відноситься до столових десертним, має низьку кислотністю.
• Московський. Сорт з підвищеною морозостійкістю і високою врожайністю. Грона великі, конічні, часто крилаті. Плоди овальні, з широкою основою, всередині є 2-3 кісточки, зустрічаються ягоди без насіння. Смак солодкий, врожайність висока.
• Чорний кришталь. Це сверхранняя гібридна різновид, її час дозрівання - 90-110 діб. Квітки у лози двостатеві, ягоди за формою нагадують яйце з завужені підставою, важать 10-12 м Гроно велика, часто важить більше 900 г.
• Вдова. Нова гібридна різновид з великими плодами, до 20-25 г вагою. Плоди насиченого темного відтінку, мають обриси правильного овалу. Смак солодкий, серединка ущільнена, хрумтить.
• Пантера. Різновид з великими солодкими плодами, їх довжина - до 35-40 мм, вага - більше 15 г. Форма овальна, колір темно-ліловий. Зверху плоди покриті білим пектином. М`якоть переповнена соком, солодка, нагадує притаманну винограду Молдова. Грона помірною рихлості, важать 700-1200 г.
• Кишмиш Чорний султан. Це безнасінний сорт, який рано дозріває. Плоди кулясті, трохи витягнуті в довжину, маленькі, важать до 3 г, солодкі на смак і соковиті. Гроно - циліндр або конус, щільна, її вага - 300-700 г.
• Смарагд. Різновид з високою врожайністю, на одному пагоні дозріває 2-3 грона, які в середньому важать 0,5 кг. Плоди витягнуті, вагою до 5 г, вугільного відтінку, з м`якою шкіркою і хрусткою серединкою.
• Вишня. Оригінальний виноград з вишневим присмаком. Грона великі, до 1,2 кг. Ягоди подовжені, розміром 36 × 22 мм, темні, зріють рано. Сорт хвалять за хорошу зимостійкість.
• Магія. Ранній столовий гібрид, який збирають влітку. Грона важать 500-700 г, ущільнені. Плоди великі, яйцевидні, важать 6-8 г, шкірка міцна. Смак м`якоті кисло-солодкий.
• Барон. Час дозрівання цього різновиду - 120-125 днів. Грона масивні, вагою 700-900 кг, іноді досягають 2,5 кг. Плоди важать близько 7 г, темно-сині, округлої форми. Серединка хрустка і соковита, з пряним присмаком.
• Надія АЗОС. Різновид з сильнорослими кущами. Грона бувають пухкими або злегка ущільнені, їх вага - 400-600 г. Плоди подовжені, кожен важить 7-8 г, смак кисло-солодкий, простий.
• БЧЗ, ЧБЗ або Пам`яті Домбровського. Безнасінний виноград з хорошою морозостійкістю. У квітці є і тичинки, і маточки, грона крилаті, в формі циліндра, важать до 1,5 кг. Ягода округла, темно-синя, вага - 2,1-2,5 г. Добре переносить транспортування.
• Люсі. Різновид з жіночими квітками, великими конічними гронами. Плід великий, до 8 г вагою, сосковидного форми. Шкірка щільна, серединка яскраво-червона. Плоди дозрівають в кінці серпня, не тріскаються і не залучають ос.
• Хусайне. Південний вид, що росте в Середній Азії. Грона середні, нагадують звужений конус. Плоди темно-синього відтінку, овальні, мають завужені кінчики. Шкірка міцна, з пектиновим напиленням, серединка соковита.
• Дзьобик. Виноград з важкими безформними гронами, які важать до 1 кг. Плоди крючкообразние, темні, важать близько 15 г, мають розмір 36 × 22 см, не лопаються і не пошкоджуються осами.
• Ворон. Ранній виноград, що дозріває в кінці липня або початку серпня. Він відрізняється масивними гронами і великими хрусткими плодами, щільною шкіркою. Смак солодкий, з невеликою кислинкою і шовковичним присмаком.
• Кримський. Це столовий сорт, який вирощується в промислових масштабах. Грона видовжені, цилиндрически-конічної форми, спітнілі, важать близько 300 г. Виноград має чорні ягоди, великі, овальної або яйцевидної форми, з щільною шкіркою і соковитою м`якоттю, невеликою кількістю насіння.
• Сувенір. Різновид з високою і постійною врожайністю. Грона мають конічну форму, пухкі, подовжені, важать 250-300 г. Плоди великі, яйцевидної витягнутої форми, з мускатно-терновим присмаком.
• Скала. Зимостійкий сорт з раннім дозріванням. Урожай збирають в деяких районах, коли літо тільки перевалює за другу половину. Грона важкі, до 800 г. Плоди овальної форми, деякі важать 30 г.

Столові чорні сорти користуються великою популярністю у садівників. Також їх вирощують і в промислових масштабах. Деякі є універсальними, використовуються для виробництва вина.

Як використовують чорний виноград

Чорний виноград має корисні властивості і широко використовується в різних галузях харчової промисловості. Деякі сорти здатні зберігатися всю зиму, тому купити ягоди легко протягом усього року. Правда, смак у них поза сезоном не дуже хороший, а ціна висока.

Темні сорти використовують для приготування червоного виноградного соку. Рідше з них роблять родзинки. Сушений виноград смачний, але поступається за зовнішніми якостями білому. Деякі сорти добре підходять для приготування джемів, варення. Їх активно використовують для прикраси тортів, десертів.

Корисні властивості і можливість застосування є не тільки у м`якоті. З кісточок і шкурок роблять екстракт, що використовується для ароматерапії. Масло з кісточок додають в багато косметичні засоби. Воно очищає і зволожує шкіру, надає їй пружність, попереджає старіння і утворення зморшок.

Головний напрямок використання сортів чорного винограду - виноробство. З нього роблять столові, десертні і кріплені червоні вина. Деякі різновиди підходять для виробництва коньяку. Рідше темний виноград використовують для шампанського. Також з ягід роблять наливки, настоянки, виноградну горілку.