Горіх макадамія: користь і шкода

Горіх макадамія є най-най у багатьох відношеннях. Він і найдорожчий в світі, і самий твердий, і самий жирний, і, можливо, один з найкорисніших. Дійсно, корінним жителям Австралії корисні властивості горіха макадамія були відомі ще з давніх-давен, і вони активно користувалися ними. В іншому світі горіх почав стрімко набирати популярність за останні 100 років, а вже в Росію потрапив порівняно недавно. Проте, багато любителів горіхів зацікавлені в будь-якої інформації, щодо цього продукту. Тим більше, за смаковими якостями він теж стоїть зовсім не на останньому місці.

Де росте макадамия

Перш ніж докладно ознайомитися з користю і можливим шкодою для організму від вживання горіха макадамія, непогано було б зрозуміти, як виглядає сама рослина, його плоди, де і в яких умовах воно росте.

Історичною батьківщиною горіха є Австралія, де росте близько шести різновидів макадамії. Але тільки дві з них активно використовують: Macadamiaintegrifoliaі Macadamiatetraphylla. Відрізняються вони лише зовнішнім виглядом шкірки горіха. У першій різновиди вона гладка, у другій - шорстка. Решта видів макадамії мають або неїстівні, або навіть отруйні плоди.

Для гарного росту горіхів макадамія необхідні умови вологого тропічного клімату і бажано вулканічний склад грунту. Рослини настільки вимогливі до тепла, що не виживають вже при зниженні температури до + 3 ° С. У зв`язку з цими вимогами горіх макадамія добре прижився в Новій Зеландії, в країнах Південної і Північної Америки, в Індонезії, в ПАР, в Кенії, в Індії і Шрі-Ланці.

Ще з початку XX століття горіх макадамію успішно культивують в США на Гавайських і Антильських островах.

Власне ця назва офіційно зміцнилося за горіхом порівняно недавно, в 30-х роках минулого століття. До цього його називали австралійським або Квінслендський, за назвою штату, де він вперше був виявлений. Також його досі називають «кіндаль», що співзвучно імені, яке використовували для його позначення самі аборигени в Австралії.

А свою сучасну ботанічну назву рослина отримала на честь доктора Джона Макдама, друга ботаніка, який відкрив цей делікатес для західного світу в 1857 році.

Втім, на ринках країн колишнього СНД, де ці плоди досі є унікальною екзотику, їх називають і бразильським горіхом, і в`єтнамським горіхом макадамия. Мабуть, в залежності від назви країни, звідки походить поставка цього продукту.

Як росте горіх макадамія

Макадамия є вічнозелене дерево з розлогою кроною, заввишки сягає від 15 до 40 м. Гладкі, шкірясті листя темно-зеленого кольору витягнутої або навіть злегка загостреною форми ростуть групами по кілька штук. У довжину можуть досягати 30 см. Дрібні квітки двостатеві, зібрані в пониклі кисті, що досягають в довжину 25 см. Цвіте на початку весни білим квітками з усіма відтінками рожевого, кремового і фіолетового і видає легкий приємний аромат.

Як виглядає макадамия

Плоди цього дерева є круглі горіхи практично правильної форми, розмір яких в діаметрі дорівнює від 20 до 35 мм з дуже товстою шкаралупою. У них є зовнішня оболонка, яка характеризується спочатку зеленуватим відтінком. У міру дозрівання оболонка темніє і стає коричневою, а потім дає тріщини, і з неї з`являється сам горіх. Шкаралупа горіха темно-коричнева і дуже тверда. Самі ядерця гладкі, круглі, світло-бежевого відтінку, злегка нагадують за формою і розмірами фундук.

Плоди можуть дозрівати до 6 місяців в період з середини літа до середини осені. Дерева макадамії здатні прожити до 100 років і більше. Плодоносити вони починають при досягненні 7-8 років, а більш-менш рясних врожаїв можна очікувати лише після того, як дерево проживе не менше 10 років. Добувати горіхи дуже складно через твердої шкірки, та й ручне збирання дозволяє зібрати не більше 150 кг плодів в день на одну людину. У зв`язку з цим історично склалося так, що макадамия став одним з найдорожчих горіхів в світі. В даний час з`явилися технології механічного збирання та обробки плодів. Та й плантації, де культивується цей горіх, розрослися по всій земній кулі. Проте, не дивлячись на те, що на сьогоднішній день в світі продають понад сотні тисяч тонн австралійського горіха в рік, ціна на нього продовжує залишатися високою, близько 30 $ за 1 кг.

Смак горіха макадамія

Горішки макадамия мають маслянисту, злегка розсипчасту структуру. Смак солодкуватий, вершковий. Багато хто порівнює його зі смаком фундука або навіть смаженого каштана. Деякі знаходять його дуже схожим на смак бразильського горіха. У будь-якому випадку ці горішки дуже подобаються і дітям, і дорослим, і можуть служити справжнім делікатесом навіть при відсутності спеціальної кулінарної обробки.

Чому макадамия солодка

Самі горіхи в свіжому вигляді мають злегка солодкуватий присмак. Але багато хто з тих, хто пробували їх, відзначають не тільки насолода плодів, а й помітний присмак, і аромат ванілі. Це пояснюється тим, що багато виробників виварюють або обсмажують горіхи в шкаралупі з додаванням ванілі або ванільного цукру. Саме тому для багатьох стає помітним настільки неправдоподібно насичений шоколадно-ванільний аромат і солодкуватий смак горіхів макадамії.

Звичайно, сирі ядра без термообробки зберігають максимальну кількість корисних речовин. Але горіх настільки спокусливо смачний, що його активно використовують в кулінарії:

• покривають карамеллю або темним шоколадом;
• додають в цілому і роздробленому вигляді в салати з фруктів і овочів;
• використовують при виготовленні морозива і різноманітної випічки;
• смак горіхів макадамія чудово підкреслюють і відтіняють такі напої, як херес і кава.
• горіхи також дуже добре поєднуються зі стравами з морепродуктів.

Але, завдяки її багатому складу, макадамію активно застосовують в народній медицині для полегшення стану при багатьох захворюваннях.

Корисні властивості горіха

Макадамия дійсно є самим жирним горіхом в світі.

Саме з цієї причини горіхи макадамії не користувалися занадто великою популярністю, особливо серед жінок.

Але в результаті досліджень з`ясувалося, що в їх ядрах міститься:

• 84% мононенасичених;
• 3,5% поліненасичених;
• 12,5% насичених жирних кислот.

Таким чином, в складі горіхів переважають так звані «корисні» жири, які допомагають зменшити вміст холестерину і знизити ризик інсульту і захворювань серцево-судинної системи.

Серед них на особливу увагу заслуговує пальмітолеіновая кислота, яка міститься в шкірі людини, але практично не зустрічається в інших рослинних продуктах. Вона здатна пригнічувати запальні процеси, посилювати сприйнятливість тканин до інсуліну і захищати клітини підшлункової залози, що синтезують цей найважливіший гормон.

До того ж горіхи допомагають зберігати баланс між жирними кислотами Омега-3 і Омега-6, який особливо важливий для жіночого організму.

У макадамії міститься практично повний набір відомих в природі вітамінів і безліч цінних мікро- і макроелементів, а, значить, горіхи здатні:

1. Прискорити процеси відновлення організму після тривалої хвороби, інтенсивних фізичних навантажень і розумової перевтоми.
2. Зупинити розвиток авітамінозу.
3. Прискорити процеси виведення токсинів, отрут і важких металів з організму.
4. Вплинути позитивно на роботу і загальний стан суглобів, знизити ризик розвитку артриту, зміцнити кісткові тканини і зменшити ризик розвитку остеопорозу.
5. Зміцнити захисні сили організму, посилити його здатність протистояти інфекціям і паразитам.
6. Нормалізувати систему кровотворення.
7. Знижувати артеріальний тиск.
8. Усувати мігрені і часті головні болі.
9. Прискорювати метаболічні процеси і знижувати ризик розвитку збоїв в обмінних процесах.
10. Регулювати ліпідний обмін в організмі і тим самим сприяти схудненню.
11. Відновлювати правильну мікрофлору, активність ферментів і нормальне середовище для травлення.

Різні антиоксидантні сполуки, що містяться в горіхах макадамія, уповільнюють процеси старіння, знижують ризик формування як доброякісних, так і злоякісних новоутворень.

Користь горіха макадамія для жінок

Речовини, що містяться в ядрах макадамії, можуть допомогти жінкам при болісних менструаціях. Вони мінімізують неприємні відчуття, знімають спазми. А вживання горіхів в період клімаксу зменшує загальні прояви і знижує кількість припливів.

Вище вже згадувалися антиоксидантні властивості плодів макадамії. Для жінок важливо їх цілющу дію на розвиток процесів раку шийки матки, молочної залози. А при регулярному їх вживанні сповільняться процеси старіння, будуть утворюватися і зростати нові тканини.

Оскільки в складі макадамії є речовини, які надають позитивний вплив на центральну нервову систему і на функціонування її периферійних органів, то навіть кілька плодів в день здатні допомогти впоратися з депресивними станами, неврозами, перепадами в настрої, дратівливістю.

З огляду на властивості горіха макадамії коригувати функції репродуктивної системи, їх рекомендують вводити в свій регулярний раціон парам, у яких є труднощі із зачаттям дитини.

Нарешті, і ядерця горіхів, і масло з них надає неперевершене корисний вплив на шкірні покриви, тому активно використовуються в косметології. Макадамия здатна регулювати виділення сального секрету і нормалізувалася колір і загальний стан шкіри.

Макадамия при вагітності

Всі перераховані вище корисні властивості макадамії мають практичний сенс і для жінки в положенні. Під час вагітності у деяких жінок, крім того, різко зростає можливість розвитку варикозного розширення вен. Через очищення кровоносних каналів при регулярному поїданні макадамії ці ризики помітно знижуються, а судини помітно зміцнюються.

Макадамия полегшує будь-які хворобливі стани жінок в цей складний період і здатна прискорити відновлення організму після перенесених випробувань, як фізичного, так і емоційного планів.

Дуже важливо благотворний вплив макадамії на серцево-судинну діяльність вагітних жінок і запобігання можливих нападів мігрені.

Оскільки цей корисний для здоров`я продукт ще й дуже смачний, то необхідно ретельно стежити за дотриманням щоденної дози в його вживанні.

Для чоловіків

Чоловіки також можуть отримати значну користь від поїдання цього делікатесного продукту. Горіх макадамія може:

• забезпечити нормальне функціонування сечостатевої системи;
• поліпшити склад еякуляту та сприяти підвищенню потенції;
• попередити запалення передміхурової залози;
• перешкоджати розвитку різноманітних недоброякісних пухлин та інших не менш серйозних захворювань;
• контролювати діяльність печінки в правильному напрямку;
• знизити ризик виникнення каменів у нирках.

Для дітей

Найбагатший склад горіха макадамія не може не позначитися на загальному стані дитячого організму. Адже для зростаючого організму особливо велика потреба в різноманітних мінералах і вітамінах. Крім того, регулярне вживання цих плодів здатне зміцнити імунітет і зарядити доброчинної енергією на весь день.

Горіхи відіграють значну роль у зміцненні кісток, тому є прекрасним профілактичним засобом проти рахіту.

До того ж не доведеться зайвий раз нагадувати приймати це смачні ліки. Швидше навпаки, доведеться стежити, щоб дитина знала міру у вживанні цих горіхів. Інакше, замість користі можна заподіяти організму значної шкоди.

Застосування горіха макадамія

У горіхів макадамія використовуються не тільки самі ядерця, а й шкаралупа. А з подрібнених плодів отримують унікальне за складом масло, яке активно використовується в косметології.

ядра горіха

Як уже не раз згадувалося, ядерця горіха макадамія в останні десятиліття активно використовуються, як для приготування різноманітних кулінарних страв, так і для підтримки здоров`я і працездатності організму.

Плоди додають в тісто при випічці хліба і кондитерських виробів, готують з ними салати та інші страви.

Для поліпшення загального стану організму корисніше вживати ядерця в сирому вигляді, без термообробки. Вони відмінно поєднуються з кавою. Досить з`їдати по невеликій жменьці горіхів щодня, щоб убезпечити себе від багатьох проблем зі здоров`ям.

Застосування шкаралупи макадамії

Шкаралупа від горіхів макадамія також може знаходити широке застосування, особливо в тих регіонах, де плоди вирощують або переробляють.

Наприклад, у багатьох країнах шкаралупу від макадамії використовують для розпалювання багаття і приготування їжі замість дров. Нерідко шкаралупа йде в хід в якості мульчі для захисту інших рослин від надмірної сухості ґрунту.

У Росії і в інших сусідніх з нею країнах з неї виготовляють унікальну настоянку на горілці або самогоні. Шкаралупа горіха макадамія зберігає багато корисних властивостей плодів і відрізняється дуже приємним смаком і ароматом пряжених вершків і ванілі.

Існує два основних способи виготовлення подібної настойки:

1 спосіб

підготувати:

• шкаралупа з 5-6 горішків макадамії;
• 1 л очищеного самогону.

приготування:

1. За допомогою молотка розбивають шкаралупу горіхів на якомога більш дрібні шматочки.
2. Заливають подрібнену шкаралупу самогоном, залишають на 10 днів. При бажанні можна використовувати вакуум.

Аромат у настойки проявляється майже відразу ж. Колір змінюється повільно, але вірно набуває легкий коричневий відтінок.

2 спосіб

підготувати:

• шкаралупа від 160-180 горішків;
• 3 л самогону;
• 1 столова ложка цукрового піску.

приготування:

1. Будь-яким розумним способом подрібнюють горіхову шкаралупу.
2. Злегка обсмажують в духовці або відварюють протягом 5-15 хвилин в цукровому сиропі (на 1 л води 500 г цукру).
3. Заливають самогоном підготовлені шкарлупки, додають цукровий пісок.
4. Наполягають від 10 до 15 днів в темному місці, періодично струшуючи.

Властивості і застосування масла макадамії

Найбільш корисними властивостями володіє масло з горіхів макадамії, отримане методом холодного віджиму, адже в ньому зберігаються всі мінерали, вітаміни, амінокислоти. Спочатку для нього характерний блідо-жовтий колір, а вже після фільтрації воно стає повністю безбарвним. За свої унікальні характеристики цей продукт називають австралійським еліксиром молодості.

На його основі виготовляють різноманітну косметичну продукцію, яка може бути використана навіть людьми з досить чутливою шкірою, оскільки є гіпоалергенної.

Крім того, унікальні властивості масла оцінили і кулінари в усьому світі. Адже по корисним властивостям воно перевершує знамените оливкова і масло каноли. Та й за смаковими характеристиками йому важко знайти рівних. Крім усього іншого, масло макадамії характеризується більш високою температурою горіння, ніж, наприклад, оливкова олія, що дозволяє готувати на ньому страви з мінімальними втратами смакових і корисних властивостей.

У медицині і косметології масло макадамії застосовують для:

• відновлення еластичності і пружності шкіри;
• боротьби з так званої апельсиновою кіркою на поверхні шкіри;
• позбавлення від саден, рубців, слідів запалення, висипки, завдяки стимуляції процесів регенерації на клітинному рівні;
• захисту і відновлення шкіри під час і після прийняття тривалих сонячних ванн;
• нормалізації структури волосся, боротьби з шкірними проблемами на голові, зміцнення волосяних цибулин;
• харчування, зволоження і пом`якшення шкіри обличчя, усунення пігментації і розгладження зморшок.

Наприклад, для виготовлення живильної маски для сухого волосся знадобляться:

• 2 ст. л. масла макадамії;
• 1 ст. л. масла авокадо;
• 2-3 ст. л. міцної заварки зеленого чаю.

Виготовити маску зовсім нескладно:

1. Масла змішують в невеликої ємності і розігрівають на водяній бані.
2. Додають до масел заварку зеленого чаю і ретельно перемішують суміш.
3. Наносять маску спочатку на кінчики, а потім розподіляють по всій довжині волосся.
   Увага! Краще не втирати маску в коріння волосся, особливо якщо вони мають схильність до жирообразования.
4. Надягають на волосся пластикову шапочку, зверху утеплюють рушником.
5. Тримають в такому стані близько півгодини, після чого змивають теплою водою.
6. Повторювати процедуру можна від 2 до 4 разів на місяць.

Як відкрити горіх макадамія

Звільнити горіх макадамію від шкаралупи зовсім непросто. Не дарма ж він вважається одним з найжорсткіших горіхів в світі. У промислових умовах використовують спеціальні металеві агрегати з двома валиками, між якими затримуються горіхи.

У домашніх умовах розколоти круглий горіх нескладно, тільки якщо на ньому вже є проріз і є спеціальний ключик. Його вставляють в проріз, повертають, і горіх досить легко звільняється від шкаралупи.

Якщо ж шкаралупа горіха цільна, то навіть молоток не завжди зможе розколоти її. Найкраще затиснути плід в лещата, покласти його на металеву поверхню і вдарити зверху молотком по шву.

Можливо, буде потрібно не один удар по горіху, щоб остаточно розколоти шкаралупу.

Не слід розколювати відразу велику кількість горіхів макадамії. При тривалому контакті з повітрям горіхове масло починає гірчити. Тому звільняють від шкаралупи тільки ту кількість плодів, яке збираються вжити за один раз.

Скільки можна в день горіха макадамія

Щоб не завдати шкоди своєму організму, рекомендується вживати не більше 30-40 г горіхів на добу. Стільки важать приблизно 10 -12 штук очищених від шкаралупи горішків.

Для активізації корисних речовин рекомендують замочувати горішки на 1-2 години у воді, перед тим як вживати їх в їжу.

калорійність макадамії

Природно, за рахунок високого вмісту жирів енергетична цінність горіхів макадамія дуже висока.

Калорійність з розрахунку на 100 г продукту становить близько 718 ккал. Але в 100 г міститься від 35 до 45 штук горіхів.

Калорійність ж одного плоду становить від 16 до 20 ккал.

У 100 г масла горіхів макадамії міститься близько 845 ккал.

Протипоказання до застосування

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, у макадамії, як у будь-якого природного продукту, існує деякі протипоказання до вживання.

Перш за все, є індивідуальна підвищена чутливість до продукту. Людям з вираженими алергічними реакціями слід бути дуже обережними при першій дегустації горіха. Починати слід з мінімальною порції.

Обережність слід виявляти і тим, у кого проявляються запальні процеси в шлунково-кишковому тракті. Якщо лікарем призначена дієта зі зниженим споживанням жирів, то дегустацію макадамії слід відкласти на деякий час.

Не слід давати плоди макадамії дітям молодше трьох років.

Відгуки лікарів про користь і шкоду горіха макадамія

Більшість фахівців від медицини сходяться на думці про те, що користь від вживання горіхів макадамії значно перевищує можливу шкоду. Але перша дегустація повинна проводитися під спостереженнями лікарів в разі виявлення таких серйозних проблем зі здоров`ям, як цукровий діабет, онкологічні захворювання та гострі запалення органів шлунково-кишкового тракту. З іншого боку, макадамия лідирує серед всіх інших горіхів за змістом фітостеролів. Ці речовини ще недостатньо вивчені. Відомо лише, що вони знижують засвоєння холестерину в кишечнику і можуть володіти антиракові і протизапальними властивостями.

Медики з США вважають реальною допомогу від регулярного вживання горіхів макадамії для профілактики і лікування серцево-судинних захворювань взагалі, зокрема, атеросклерозу. Адже горіхи мають здатність виводити зайвий холестерин, очищаючи, таким чином, кровоносні судини. Для цього достатньо з`їдати лише кілька плодів щодня.

Медичні дослідження продемонстрували ефективність вживання макадамії для поліпшення контролю над глікемічним індексом. Тому для тих, хто страждає на цукровий діабет 2 типу, горіхи макадамія можуть допомогти нормалізувати рівень цукру в крові.

У той же час безконтрольне перевищення добової норми горіхів здатне викликати різкий набір ваги. Тому лікарі-дієтологи настійно радять при регулярному вживанні макадамії зменшувати частку інших використовуваних в харчуванні жирових продуктів.

висновок

Корисні властивості горіха макадамія не викликають сумнівів ні у медиків, ні у простих обивателів. При помірному вживанні вони здатні протидіяти безлічі неприємних і навіть небезпечних захворювань. І хоча традиційна медицина ще з обережністю ставиться до лікування горіхами макадамія, в народній медицині вони активно використовуються вже тривалий період часу.