Чим корисне м`ясо баранини

Інші продукти тваринного походження є обов`язковим елементом раціону людини. Але існує їжа, яку вітчизняним гурманам складно прийняти. Чим корисно і шкідливо м`ясо баранини? Розберемо основні плюси і мінуси незвичайного сировини.

Користь і шкода баранячого м`яса

Що таке баранина

Страви з овець поширені в середньоазіатських країнах, на Кавказі і в Монголії. Там застосовують продукт для приготування як перших, так і других страв. Однак традиційна їжа тих народностей здатна викликати відторгнення у незвичних до неї європейців.

Що таке баранина? Так називається м`ясо молодих тварин, забитих в певному віці. Для кулінарних потреб підходить сировину юного поголів`я. У старих особин волокна стають жорсткими і набувають специфічний аромат, який багатьом непідготовленим гурманам здається жахливим.

Згідно з чинним ГОСТу існує класифікація баранини, що розділяє продукцію за видами.

1. Молочні ягнята. Крихітні звірята до 2 місяців харчуються від матері. Їх м`ясо відрізняється ніжним смаком і відсутністю неприємного запаху.
2. Молоді барани. Тварини від 90 днів до року. Найбільш поширений вид, який використовується в багатьох кухнях.
3. Зрілі особини. Вік коливається від 12 до 24 місяців. У них жорсткі волокна, тому таке м`ясо найчастіше застосовується у вигляді фаршів.

Чим старше звір, тим менш приємною стає баранина. М`ясо ягняти - це кращий варіант для першого гастрономічного знайомства. Воно практично не відрізняється від молодої яловичини і при цьому не розвалюється на волокна.

Залежно від породи, вага самців в середньому коливається від 100 до 180 кг, самки на 30% легше. При покупці живого обсягу на виході виходить на третину м`яса менше. На вартість чистого продукту впливають відходи виробництва: шерсть, нутрощі і кінцівки.

зміст речовин

Чому продукт такий популярний? Сировина являє собою унікальну комбінацію ферментів і мікроелементів, яка доповнюється низькою калорійністю. У таблиці докладно розписана харчова цінність основних страв на 100 г їжі.

У хімічний склад баранини входять вітаміни групи В, Е і D. Мінеральних речовин таке ж кількість, що і в яловичині зі свининою. Легко усвояемое залізо перевищує показники «конкурентів» на 30%. Додатково в баранині містяться:

• магній;
• калій;
• йод;
• фосфор;
• натрій;
• кальцій.

Підвищена концентрація білка з мінімальною кількістю жиру дає можливість використовувати сировину в дієтичному харчуванні. Розумне споживання допоможе збагатити меню смачним компонентом. В середньому 1 кг плоті в місяць забезпечить організм дорослої людини важливими елементами.

Корисні властивості

Завдяки збалансованому складу, м`ясо барана вважається корисним делікатесом. Високий вміст вітамінів групи В прискорює обмін речовин, що позитивно відбивається на загальному тонусі організму. Мікроелементи покращують функції центральної нервової системи, попереджають стреси і стабілізують сон.

Завдяки унікальному поєднанню вітамінів і ферментів, у любителів продукту знижується ризик серцево-судинних хвороб. Фолієва кислота підтримує імунітет і відповідає за природний метаболізм. До речі, в країнах, де корисна баранина є національним блюдом, фіксують великий відсоток довгожителів.

Наявність величезної кількості фтору покращує якість зубів і не дозволяє активізуватися карієсу. Завдяки вітамінам Е, D, максимально засвоюється кальцій, який впливає на кістки і судини. Регулярне вживання страв дасть можливість забути про проблеми з суглобами.

За властивостями м`ясо баранини відноситься до дієтичних продуктів. Низький вміст холестерину і мінімальна кількість жиру не завдадуть шкоди фігурі. Така особливість дозволяє включати смачну, корисну їжу в раціон хворих на діабет і ожиріння.

Що міститься в складі лецитин допомагає стимулювати травну систему, що корисно для людей, які страждають на гастрит і виразку. Величезна кількість заліза підвищує утворення гемоглобіну. Регулярне вживання страв буде смачною профілактикою захворювань крові.

шкідливі властивості

Але так чи корисно м`ясо молодої баранини? Варто пам`ятати, що це дуже важкий для засвоєння продукт, тому не рекомендується його застосування в раціоні дитини до 3 років і людей похилого віку. Їжа погано розщеплюється в шлунку людей, викликаючи різні проблеми травлення. При порушенні правил термічної обробки є ризик підхопити паразитів.

Надлишок білка при низьких фізичних навантаженнях знижує користь і негативно відбивається на вазі. Щоденний прийом м`ясних страв сприяє розвитку склерозу і ожиріння. До речі, в організмі овець знаходяться бактерії, що провокують у людини загострення хронічних захворювань.

До складу продукту входять тверді і насичені жири. Вони погано засвоюються тілом і осідають на судинах у вигляді бляшок, а тому необгрунтоване зловживання призведе до проблем в кардіосістеми. Продукт підвищує кислотні властивості шлунка, що стає причиною гастриту і виразки.

Якщо постійно об`їдатися м`ясом, вся користь швидко перетвориться на шкоду. Велика кількість кальцію і фосфору робить негативний вплив на сечовивідні органи, в результаті чого ниркові захворювання переходять у хронічну стадію. Порушення виведення рідини з організму призведе до набряків кінцівок і підвищення тиску.

Якщо баранина не є природною їжею для вашої родини, тоді не потрібно різко вводити її в раціон. Для непідготовленого організму таке блюдо буде дуже важким. Варто пам`ятати, що це їжа, а не ліки, яким необхідно лікуватися.

як підібрати

Щоб блюдо з м`яса овець повністю розкрило свою корисність і смакової потенціал, треба вибрати правильний шматок. Відрізнити хороший товар від неякісного допоможе уважність. Свіжа сировина володіє світлою поверхнею, покритою тонкими прошарками білого жиру. Чим старше тварина, тим жовтіше у нього сало, а волокна виглядають більш яскравими і насиченими.

Варто принюхуватися до баранини: якщо вона неприємно пахне, це є ознакою старості особини або повноцінності самця. У кастрованого молодого звіра відсутня специфічний, різкий аромат. Такий товар не принесе користі і здатний зіпсувати краще блюдо. Ціна на подібну продукцію частіше нижче, ніж у інших продавців.

Свіже м`ясо має світлу поверхню, покриту тонкими прошарками білого жиру

Якщо натиснути пальцем на поверхню охолодженого шматка, вм`ятина швидко розгладжується. Волокна рівні і не містять слиз. В заморожених варіантах немає темних плям і вкраплень.

М`ясо барана не є універсальним, тому для кожного виду страв існує певна частина туші. Для відварювання і плову краще вибрати лопатку, грудину або шию, а для смаження і відбивних рекомендують використовувати корейку і філе. Любителі їжі з духовки зупиняють вибір на задній нозі і «сідлі».

як зберігати

Баранина, як і свинина з яловичиною, є швидкопсувним продуктом. Без низьких температур всередині волокон швидко розвиваються мікроби. Втрачений сировину має смердючий аромат, на поверхні утворюється каламутна слиз, а колір змінюється на світло-зелений.

Скільки зберігають м`ясо? Якщо тримати його на нижній полиці холодильника, початкова характеристика не втрачається протягом 48 годин. Для молодої тварини терміни придатності складають не більше доби. Безпечна температура - не вище 1 ° С.

Свіжий фарш дозволяється тримати в камері не більше 720 годин, а наявність рослинних добавок (цибуля, часник, спецій) моментально скорочує зберігання: таку продукцію готують негайно. До речі, багато хто впевнений, що маринад збільшує тривалість перебування в сирому вигляді. Вчені довели, що в рідині розвиваються бактерії, які завдають шкоди людині.

Відварене м`ясо можна зберігати в бульйоні, так як ця помилка значно зменшить термін придатності. Смажений продукт в холодному вигляді втрачає свої смакові якості, тому не радимо залишати його на потім. Специфічний смак баранячого жиру важко пом`якшити після повторного розігрівання.

У морозильній камері продукт зберігає свої корисні властивості протягом 3 місяців. Якщо туша важить багато, її попередньо ділять на порційні шматки, які потім замотують в поліетилен. Однак гурмани впевнені, що після розморожування аромат і якість сировини стають гірше.

Як приготувати

Багато хто вважає, що навіть ніжне м`ясо барана смердить. Позбавити від запаху допоможе правильна обробка. Для цього видаляють з поверхні плівку, зовнішній жир і сухожилля. Надлишок сала дає страві соковитість, але впливає на аромат.

Щоб прибрати амбре, перед тепловою обробкою сировину обов`язково маринують в соусі від 10 до 18 годин. Кавказці рекомендують замочувати в соку яблук з часником: така рідина переб`є будь-які негативні запахи і додасть страві вишуканий смак. Не варто замочувати продукт в оцті, так як кислота зробить волокна більш сухими і жорсткими. Популярні заливки з вина, йогурту або оливкової олії.

Запікання в рукаві або фользі - це ідеальний варіант для баранини. Така обробка зберігає їжу соковитою і м`якою, залишаючи тонкий аромат. Навіть найпростіше страва набуває несподівано ніжне звучання. Якщо смажать на сковороді або грилі, не можна волокна довго піддавати нагріванню.

Якщо баранів ріжуть в домашніх умовах, філе можуть зав`ялити. Куплене на ринку краще пробувати після термічної обробки. Варене непогано поєднується з овочами. З проблемним травленням рекомендують використовувати м`ясні бульйони, які приносять більше користі, ніж шкоди.

Варити баранину доцільно 1,5-2 години, періодично знімаючи піну.

Щоб в страві не з`явилися специфічні нотки, треба відразу з вогню його подавати на стіл. В цьому випадку жир не встигне застигнути. Гурмани обмазують шматки м`яса хроном, гірчицею і посипають для пікантності зеленню. Спеції та запашні трави роблять їжу смачнішою і ароматною.

Протипоказання

Баранина, як і свинина, є важким для травлення продуктом. Щоб нівелювати шкоду, варто уважно ставитися до вибору їжі. При наявності ожиріння необхідно шукати пісні сорти м`яса, якими не можна зловживати.

Тваринна їжа підвищує кислотність і утрудняє травлення. Будь-які хронічні захворювання нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту можуть загостритися. Велика кількість кальцію і фтору небезпечно для людей з атеросклерозом, подагрою і артритом. Перед використанням обов`язкова консультація у терапевта.

Не варто годувати бараниною літніх людей і дітей віком до 3 років. У цій категорії населення травна система функціонує не в повну силу і не справляється з переробкою грубих волокон. Постійне вживання спровокує виникнення небезпечних хвороб, які швидко перейдуть в хронічний стан.

Перше знайомство зі стравами з вівці краще не проводити самостійно. Рекомендують спробувати їжу, приготовлену фахівцем. Дотримання правил обробки позбавить від розчарування і зробить корисну їжу улюбленої.

Баранина є фаворитом на кухнях багатьох народів, проте поступово її аромат розсмакували співвітчизники. Відмінні смакові і хімічні характеристики зробили сировину непоганою альтернативою звичної свинині. Наші рекомендації допоможуть визначити шкоду і користь продукту.