Користь і шкода баранини для людського організму

Н на прилавках магазинів серед м`ясних продуктів найчастіше можна зустріти свинину, яловичину і м`ясо птиці. Баранина ж - менш затребуваний продукт. З чим це пов`язано?

Чи корисна баранина

У народі часто можна почути висловлювання про те, що баранина має неприємний запах і специфічний смак. Але професійні кухарі різних країн, особливо східних, не погоджуються з цим. Головне - знати яку частину баранчика слід використовувати для того чи іншого блюда. Також має сенс і вік тварини.

Варто купувати чи ні

Користь і шкода для організму м`яса баранини завжди викликає суперечки серед любителів і противників цього продукту. Справа в тому, що жири, які в ній містяться, в кілька разів перевершують за своєю кількістю яловичину і навіть свинину, але вони відносяться до групи насичених і тому в певних обсягах повністю безпечні і навіть корисні для організму.

Численні дослідження показали, що купувати яловичину все ж варто. Цей м`ясний продукт дуже корисний для людини і іноді може навіть допомогти в боротьбі із зайвою вагою. Використання баранини в цих цілях характеризується не маленьким кількістю калорій, а наявними в складі трансжири CLA. Не всі трансжири завдають шкоди організму і CLA гарний тому приклад.

Прихильникам того, що баранина несе шкоду для організму, варто скорегувати свою думку. Жири та жирні кислоти, що містяться в м`ясі, шкідливі тільки у великих кількостях. Вчені впевнені, що при вживанні цього продукту до 350 г в день для чоловіків і до 270 г для жінок згубного впливу немає і не буде. Корисність м`яса баранини в рази перевершує шкоду, який характерний для всіх різновидів червоного м`яса від свинини до яловичини.

Склад продукту

Користь баранини характеризується його складом і поживною цінністю. Справа в тому, що саме вона є незамінним джерелом вітаміну В12. Даний вітамін забезпечує 108% денної норми при споживанні 100 г м`яса. Корисніше для організму по його кількості тільки яловича печінка і морепродукти, тому баранина часто входить в раціон майбутніх мам, а також хворих патологіями шлунково-кишкового тракту.

Також корисні властивості баранини визначаються і іншими корисними речовинами, що містяться в ній:

• селен;
• неацін (вітамін групи В);
• залізо;
• магній;
• цинк;
• кальцій.

Вживати баранину слід і тому, що вона є джерелом вітаміну К. Серед м`ясних продуктів корисніше за змістом цих елементів тільки телятина. Його корисні властивості характеризуються нормалізацією артеріального тиску, шлунково-кишкового тракту, а також розумової діяльності. Як показують дослідження, існує користь і для чоловіків, так як саме цей фермент позначається на репродуктивній системі.

Користь з бараниною приходить і для м`язів при включенні цього продукту в свій раціон. Баранина разом з телятиною - найкраща їжа для спортсменів. Справа в тому, що м`ясо баранчика багато креатином (речовина, що відповідає за енергетичний потенціал людини), глутатионом і таурином. Останні відносяться до кращих антиоксидантів.

Поради щодо вибору баранини

Не варто брати з прилавка першу-ліпшу баранину. Слід знати, яка частина застосовується для тих чи інших кулінарних цілей:

• Якщо планується приготування бульйону, краще за інших підійде лопаткова і шийна частини. Деякі кухарі радять готувати бульйон і з грудинки.
• Для смаженої баранини найсмачнішою і ніжною буде задня ніжка.
• Для приготування відварного м`яса - шийна, ниркова частина і передня нога.
• Котлетна частина баранини - шия і лопатки.
• Для запікання - задня нога і ниркова частина.

Найкорисніша продукція - та, що куплена у перевірених постачальників. Це також важливо при правильному виборі м`ясної продукції. Справа в тому, що смакові якості страв залежать від того, чим і як харчувався баранчик за життя. На великих фермах дуже часто нехтують основними правилами тваринництва, тому краще попрацювати і відшукати одного, але сумлінного продавця.

Отримати максимальну користь від продукту можна, тільки правильно зробивши вибір. Це причина, чому слід скористатися порадами кулінарних фахівців.

Допомагати з вибором буде нюх людини. Якщо шматок м`якоті не має неприємного запаху, це те, що потрібно.

Вибирати баранину слід по запаху

За твердженням кулінарів, найбільш корисний вид баранини - це ягнятина. Якщо молодий баранчик харчувався тільки молоком матері, його м`якоть буде м`якою, ніжною і дуже смачною. Вік тварини також можна визначити. М`ясо молодого баранчика має рожевий відтінок, а старого - яскраво-червоний.

Допомога при захворюваннях

Чи корисна для організму баранина, можна дізнатися у медиків. За їх твердженням, м`ясні страви з цього продукту включаються в щоденний і щотижневий раціони хворих на цукровий діабет. Це захворювання характеризується порушенням вироблення інсуліну, а ферменти, що містяться в м`ясі, нормалізують цей процес.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту багато гастроентерологи не радять включати в меню баранину. При гастриті, а також зниженій кислотності дозволені тільки бульйони. Вживати їх у їжу також слід обережно, попередньо дізнавшись у лікаря допустима кількість.

Баранина також використовується при складанні дієт хворим захворюваннями серцево-судинної системи. Але властивості цього продукту мають як сприятливий, так і негативний ефект. При такій патології як анемія баранина є незамінним продуктом, так як в її складі є велика кількість заліза. Через містяться ліпідів, вживання баранини має бути обмеженим.

Боротьба із зайвою вагою

Чим ще корисна баранина, крім допомоги в боротьбі з різними патологіями? Виявляється, м`ясо баранчика використовується в якості продукту для боротьби з ожирінням. CLA (наукова назва лінолевої кислоти) сприяє прискоренню спалювання жиру. Не менш сприятливі властивості для тих, що худнуть людей надають:

• низька калорійність;
• високий вміст вітамінів;
• лецитин (нормалізує обмін речовин).

Корисні властивості цього продукту також характеризуються низькою кількістю жиру в порівнянні з іншими видами червоного м`яса. Найбільш значимий компонент - холестерин. Його в баранині міститься в 3 рази менше, ніж у свинині, тому всім бажаючим попрощатися із зайвими кілограмами слід включати м`ясні страви в щоденний раціон.

М`ясо барана підійде для людей, що стежать за фігурою

Щоб користі від вживання продукту стало ще більше, потрібно звернути увагу на його приготування. Велика частина пов`язана з підготовкою маринаду. Від його якості залежить концентрація шкідливих канцерогенних речовин.

Протипоказання

Від того, чи корисна баранина для людського організму, залежить стан здоров`я самої людини. Незважаючи на велику кількість корисних вітамінів і мікроелементів, що містяться в м`ясі баранчика ,, деяким людям воно протипоказане. Приймати в їжу м`ясні страви з баранини заборонено хворим:

• патологіями шлунково-кишкового тракту;
• нирковою та печінковою недостатністю;
• артритом і подагрою.

У виняткових випадках баранина призначається людям з гастритом або виразкою. Її порція при цьому повинна бути мінімальною. До того ж, щоденне її вживання небезпечно навіть для здорової людини. Це причина, чому м`ясні страви з баранини слід включати в меню не більше одного разу на тиждень.

Метод приготування також має значення. Для включення в лікувальні дієти найчастіше вибирають відварні і запечені страви, а також бульйони. Смажена їжа менш корисна через концентрацію канцерогенів.

Протипоказана баранина і дітям віком до 3 років. Травний тракт малюків не може впоратися з важкою їжею. Тільки до 3 років організм дитини починає повноцінно функціонувати, тому слід вводити її поступово і обережно.

Для вагітних жінок ніяких заборон немає. Тільки в разі погіршення самопочуття або появи якихось несприятливих ознак слід відмовитися від м`яса.