Склад меду

Мед - дивовижний продукт, який для людей виробляють комахи. Над відповіддю на питання «з чого складається мед?» Працювали багато вчених. Інформація про склад корисного ласощі таїть в собі багато цікавого. Наприклад, якщо розібратися в речовинах, що входять в бджолиний нектар, то можна дізнатися, через що солодкість від бджіл така цілюща, і чому вона добре засвоюється людським організмом.

Склад продукту

Склад меду досить незвичайний. В цілому ця в`язка ароматна маса складається з водної складової і сухих речовин. Вміст води в меді - 18-21%. Сухих речовин (сполук і елементів) - близько трьох сотень видів. Для зручності вивчення змісту меду вчені розбили всі корисні для людського організму речовини на групи.

Серед основних груп:

• Органічні і неорганічні кислоти-
• вуглеводи-
• білки-
• амінокислоти-
• Мінерали (мікроелементи і макроелементи)-
• Вітаміни та ін.

Фізичні та органолептичні властивості

Перед тим, як перейти до питання «з чого зроблений мед?», Рекомендується познайомитися з його властивостями. Саме органолептика допомагає перевірити солодкість на натуральність.

Серед головних властивостей виділяються:

• Забарвлення і відтінок-
• запах-
• смакові показники-
• консистенція.

забарвлення

Забарвлення, в залежності від рослин, з яких був зібраний нектар, варіюється від світлого (як березовий сік), жовтого, бурштинового, світло-коричневого до шоколадного, темного-бурштинового з салатовим відтінком. Незважаючи на широку кольорову гаму, якісний продукт завжди прозорий. До виключень відноситься бджолина солодкість, отримана з акації. Вона часто буває мутнуватої.

запах

Допускається як підвищена пахучості, так і ніжний запашний квітковий аромат або відсутність запаху на 80%. У натурального продукту не буває різкого запаху.

смакова характеристика

Хімічна формула меду найкраще демонструється органолептичним методом через смакові показники. З огляду на великий вміст цукрів, він має насичений солодкий смак з пікантною кислотою (через органічних кислот). Натуральна солодкість викликає деякий першіння в горлі. Неприпустимо присутність в меді гіркуватого присмаку або вираженою кислоти.

консистенція

Консистенція свіжого продукту кремообразная, тягуча, слабовязкая. Через 60 днів мед починає зацукровують і виглядати кристалізуватися.

Органічні і неорганічні кислоти

Завдяки присутності кислот, бджолиний нектар має бактерицидні властивості. Він підвищує імунітет і вбиває патогенні мікроорганізми. Неорганічні кислоти (хлористий водень і ортофосфорна) присутні в скромній кількості (0,03%). Зате органіки налічується 0,1%.

Представники органічних кислот в меді:

1. молочна-
2. яблучна-
3. лимонна-
4. щавлева-
5. винна-
6. мурашина-
7. Глюконова і ін.

Вуглеводи в хімічному складі

Що міститься в меді? Основою хімічного складу є вуглецева група. Це цукру. Їх кількість в різних сортах складає від 76% до 85%. Над деякими з з`єднань до сих пір працюють групи вчених. Найбільше в складі глюкози (глюкози) і левулёзи (фруктози). Зразкове процентне співвідношення моносахаридів в головному продукті бджільництва - 33% і 36%, відповідно. Ці форми вуглеводу забезпечують людей енергією, підвищують працездатність.

В солодощі є й інші цукру:

• мальтоза-
• сахароза-
• дисахариди-
• декстрини-
• Пентозани і ін.

Білки і амінокислоти

Багато ласуни цікавляться «чи є в меді білок?». Дані азотисті речовини там присутні. Хоча їх частка дуже мала (близько 0,4-1,5%). Велика частина білкових елементів представлена ​​ензимами або ферментами, які прискорюють хімреакцій. Самі постійні ензими в солодкої масі: каталаза, фосфоліпаза, ліпаза, інвертаза, протеаза, амілаза.

У бджолиному частування виявлені майже всі відомі людству амінокислоти. Ці хімічні одиниці благотворно впливають на обмінні процеси в організмі, зростання.

цінні мінерали

Що містить мед з мінеральних речовин? Мінерали, а саме мікроелементи і макроелементи, що входять в хімічний склад продукту, є список з 37 речовин. Продукт вважається одним з найбагатших на дані корисні елементи. Завдяки вмісту мінералів, солодкість робить позитивний вплив на кровотворенні, нервову систему, загальне самопочуття, працездатність. Також вони зміцнюють кістки і дарують людям довголіття.

Найбільше в продукті калію. Вміст калію в меді складає одну третю частину від загальної кількості всіх мінералів. Це властивість використовують, коли рекомендують солодкість людям, які потребують даному елементі.

Деякі мінеральні речовини і їх приблизну кількість на 100 г меду

Веществомлмкг

калій	36
хлор	20
натрій	10
фосфор	18
магній	4
сірка	1
фтор	100
Залізо	700
цинк	100
мідь	61
Марганець	30
йод	3
кобальт	0.5

Солодкість від бджіл так добре засвоюється людським організмом саме через велику кількість мінералів. Справа в тому, що зміст цих речовин в меді схоже з вмістом їх в плазмі крові.

Токсини і забруднюючі речовини

Що містить мед, крім корисних з`єднань і елементів? Там присутня невелика доза квіткового пилку, натуральні антибіотики (фітонциди), деякі корисні гормони, ефірні масла та ін. Також в продукт можуть потрапити токсини і забруднюючі речовини.

Небезпечні елементи переносять бджоли з полів, які були обприскати отрутохімікатами. Комахи можуть доставляти в стільники пилок з отруйних рослин. До таких рослин відноситься чагарник Рододендрон понтійський. У його кольорах знаходиться токсична речовина, що викликає розлад нервової системи.

Імовірність проникнення забруднень в продукт підвищується, якщо садівник використовував для будівництва вуликів неякісні токсичні матеріали. Ще одна проблема, коли мед може бути небезпечний, - присутність в ньому антибіотичних засобів. Антибіотики використовують самі бджолярі, щоб убезпечити працьовитих вихованців від хвороб.

Склад меду натурального вражає своєю складністю і ідеальністю. Корисний продукт рекомендується вживати і дорослим, і дітям. Але варто розуміти, що отруєння і алергію може викликати навіть найчистіший і натуральний продукт. Для цього необхідно з`їсти велику кількість ласощів. Скільки меду допускається з`їдати в добу? Максимальна доза - 90-130 м Найкраще він засвоюється і оздоровлює організм при вживанні 1-2 ложок в день.