Топ 4 рецепта приготування соусу краснодарського в домашніх умовах на зиму

Традиційна страва російських застіль з томатів - краснодарський соус - завоював серця росіян кілька десятків років тому. Ароматний томатний делікатес поєднується з м`ясними стравами, служить складовим елементом різних підлив, використовується, як приправа в суп. Як приготувати соус краснодарський томатний в домашніх умовах і заготовити його на зиму? Розглянемо кілька простих і смачних способів, розберемо тонкощі консервації та приготування.

підготовка тари

Як правило, краснодарський соус на зиму зберігають в скляних банках. Тару необхідно підготувати і простерилізувати. Найзручніше в домашніх умовах зробити це на водяній бані.

Нам знадобиться старий чайник з широким горлом, в який наливають воду, встановлюють на горлечко банку і ставлять на вогонь. Після того, як вода закипіла, банку повинна знаходитися над парою 10-15 хвилин, в сам чайник з окропом на 3-5 хвилин занурюють бляшану кришку для закачування.

Важливо! Не занурюйте холодну банку різко в гарячий пар - скляна тара може лопнути від перепаду температур.

Як приготувати краснодарський соус в домашніх умовах?

У домашніх умовах блюдо готується досить просто, краще використовувати продукти зі свого городу, а не куплені в магазині. Якщо дотримуватися рецепт і правила консервування, то ароматні заготовки будуть радувати вас всю зиму.

класичний рецепт

Популярний рецепт краснодарського соусу передається з покоління в покоління вже багато років. За смаком і рецептурою такий томатний соус нагадує кетчуп. Розглянемо класичну технологію ароматного страви. Інгредієнти:

• свіжі томати;
• червоні яблука;
• сіль;
• цукор;
• кориця;
• мелений чорний перець;
• свіжий гострий перець чилі;
• оцет;
• часник;
• мелений мускатний горіх;
• гірчичний мед.

Важливим нюансом приготування є підготовка томатів, з них необхідно видалити шкірку. Для цього томати поміщають в окріп приблизно на 3-5 хвилин, різко дістають і перекладають в блюдо з холодною водою. Шкурка лопається, її легко зняти.

Далі очищені томати нарізують і тушкують на глибокій сковорідці приблизно 15-20 хвилин. В цей час яблука очищають від шкірки і серцевини і нарізають скибочками. В окремій каструлі їх необхідно зварити до повного розм`якшення.

Тушковані томати і варені яблука змішують і подрібнюють до консистенції пюре блендером. Масу необхідно протерти через сито і видалити зайву рідину. Далі томатно-яблучну кашку доводять до кипіння, додають спеції, мед і кип`ятять ще 5 хвилин, за хвилину до готовності додають часник. Соус готовий до закатку.

Радянський краснодарський соус

Смак краснодарського страви, приготованого за радянським рецептом, відрізняється більшою насиченістю, соковитістю і ароматний. Секретним інгредієнтом в даному випадку виступає червоний свіжий болгарський перець. Його необхідно додати в класичний рецепт в співвідношенні до томатів - 1: 2. Томати, перець і яблука перекручуються через м`ясорубку і гасяться разом 20 хвилин. Далі весь процес здійснюється за класичною технологією.

Зробити радянську закуску не складно, важливо використовувати тільки свіжі продукти.

запашний спосіб

При приготуванні запашного соусу можна використовувати, замість стиглих томатів, готову томатну пасту. Яблука використовують кисло-солодких сортів. Фантазія кухаря в даному випадку безмежна, можна використовувати такі спеції:

• духмяний горошок;
• базилік;
• гвоздика;
• різні види перцю;
• коріандр.

Якщо в блюдо додати яблучний оцет, смак вийде оригінальним і пікантним. Консервація дозволить збільшити термін зберігання продукту.

Соус до шашлику

Щоб приготувати краснодарський соус до шашлику, необхідно збільшити ступінь його гостроти. Збільшується кількість чорного меленого перцю, обов`язково додається болгарський перець і цибулю. При цьому цибуля гаситься разом з помідорами, перцем і яблуками, потім овочева суміш перекручується через м`ясорубку і вариться ще 10 хвилин. Спеції додають в кінці, коли соус вже загус.

Час і терміни зберігання

Краснодарський соус, заправлений оцтом або лимонною кислотою і загорнений в простерилізовані банки, може зберігатися в погребі кілька років.

Існують рецепти, в яких термін зберігання готового продукту обмежений, закуску необхідно вжити протягом декількох місяців, а зберігати заготовки необхідно в холодильнику.