Який декрісталлізатор меду вибрати і чи можна зробити його своїми руками?

Декрісталлізатор меду - спеціальний пристрій, що забезпечує перехід закристаллизовавшегося меду знову в рідкий стан. Таке обладнання працює за певним принципом і влаштовано особливим чином. Його можна купити в готовому вигляді або виготовити самостійно. Устаткування для декрісталлізаціі меду буває різних видів.

Що таке декрісталлізація меду?

Декрісталлізація меду є процесом, зворотним кристалізації, тобто має на увазі його розрідження (розпуск). Досягається такий результат за рахунок нагрівання. Тому таке пристосування ще називають медогрейкой.

Процес має на увазі дотримання кількох правил:

• Температура. Правильна температура - один з найважливіших моментів декрісталлізаціі. Вона повинна бути достатньою для розрідження меду, але не порушувати при цьому його властивості. Оптимальний варіант - 28-40 градусів - саме такий температурний режим забезпечує рівноважний стан, коли утворення нових кристалів припиняється. Кристалізується мед при 14-15 градусах, а плавиться при 50 градусах. Верхню межу перевищувати не можна.
• Час обробки. Тривалість декрісталлізаціі безпосередньо залежить від обсягу продукту. Чим він більший, тим довше буде розріджувати. Для продукту в невеликій банку і зовсім достатньо деякий час перебувати у батареї (іншого джерела) тепла або на водяній бані.

Пристрій і принцип роботи декрісталлізатора меду

Особливості конструкції декрісталлізаторов меду залежать від їх різновиди. У будь-якому випадку обладнання являє собою один або кілька нагрівальних елементів, які занурюються в медову масу або забезпечують зовнішнє нагрівання ємності з нею.

Принцип роботи декрісталлізаторов меду вкрай простий. Прилад включається в електромережу, нагрівається (повністю або частково). Підвищення температури розм`якшує медову масу, поступово вона вся стає рідкою. При дотриманні правильного температурного режиму властивості меду зберігаються.

Одними з найважливіших елементів декрісталлізатора є датчик температури і термостат. Такі пристосування дозволяють контролювати температуру технологічного процесу і підтримувати її на належному рівні, що є одним з головних умов правильної декрісталлізаціі.

різновиди декрісталлізаторов

Декрісталлізатори меду мають на увазі кілька варіантів конструкції. В кожному випадку є свої особливості, на яких і слід засновувати свій вибір.

Занурювальні (спіральні) декрісталлізатори

Таке обладнання є металеві трубки, сформовані в спіраль. Вона занурюється в медову масу, де і забезпечує декрісталлізацію за рахунок нагрівання.

Обов`язковою умовою технологічного процесу при використанні спіралі є повне занурення її нагрівається частини в мед і відсутність контакту з повітрям. Щоб полегшити занурення нагрівального елементу декрісталлізатора закристалізованому меді, спочатку організується виїмка. Опущену туди спіраль покривають медової масою, вилученої для виконання виїмки.

Коли спіраль, занурена в медову масу, нагрівається, то спочатку декрісталлізіруется мед навколо її нагрівальної частини. При нагріванні медова маса розм`якшується, тому спіраль поступово занурюється глибше. Про завершення процесу декрісталлізаціі свідчить досягнення спіраллю дна.

Різновидом спірального декрісталлізатора є конусна модель. Вона нагадує зовні кип`ятильник, тільки діаметр витків донизу звужується, формуючи конус. Такий варіант використовується тільки в побуті, так як призначений для малих обсягів меду.

Зовнішні (гнучкі) декрісталлізатори

Таке обладнання нагадує велику електричну грілку. Пристрій являє собою гнучку пластину з синтетичного матеріалу, всередині якої знаходяться нагрівальні елементи. Вони забезпечують інфрачервоне випромінювання, за рахунок якого і відбувається нагрів.

Зовнішній декрісталлізатор використовується в якості обгортання для ємності з медом. Її максимальний обсяг прямо залежить від розмірів декрісталлізатора. Він може бути розрахований і на 40-літрову флягу, і на 200-літрову бочку. Але для домашніх потреб підійде модель, що застосовується для трилітрової банки або ж бідона.

Корпусні (касетні) декрісталлізатори

Таке обладнання є великий металевий ящик. Нагрівальні елементи розташовуються на його внутрішніх стінках - по суті це 4 термоактивні касети, з`єднані один з одним і утворюють замкнутий простір.

Корпусні декрісталлізатори часто є розбірний конструкцією, що спрощує їх зберігання.

Як виглядає і працює корпусний декрісталлізатор, розповідається в відео нижче:

Як вибрати декрісталлізатор?

При виборі декрісталлізатора необхідно орієнтуватися на обсяги меду, а також особливості конструкції:

• для домашнього використання зручні спіральні моделі - обладнання недороге і займає мало місця;
• недолік спіральних і конусних декрісталлізаторов - необхідність очищення, так як вони занурюються в медову масу;
• гнучкі і корпусні пристрої привабливі безконтактної декрісталлізаціей, тобто не вимагають занурення в розріджує продукт;
• декрісталлізатори з інфрачервоним випромінюванням залучають рівномірним нагріванням і меншими енерговитратами (економія на електроенергії).

Не можна однозначно сказати, який декрісталлізатор краще за інших. Вибір треба орієнтувати виключно на індивідуальні потреби. Пасічнику таке обладнання потрібно мати обов`язково: більшість сортів натурального меду кристалізується протягом 1-2 місяців, що значно ускладнює фасовку продукту. Одночасно декрісталлізація дозволяє поліпшити товарний вигляд - більшість споживачів віддає перевагу більш рідкий продукт.

Виготовлення своїми руками

Декрісталлізатор влаштований нескладно, його можна виготовити самостійно. Це дозволяє отримати обладнання з індивідуальними характеристиками і значно заощадити. Є кілька варіантів виготовлення декрісталлізаторов.

Старий холодильник

Всередину потрібно встановити нагрівальний елемент (інфрачервону плівку або лампу), а для контролю температури вмонтувати терморегулятор з датчиком. Він буде підтримувати задану температуру в імпровізованому декрісталлізаторе. Кількість оброблюваного меду обмежується тільки розмірами використовуваного холодильника.

Плюс такого способу в тому, що термоізоляція в холодильнику вже передбачена.

дерев`яний корпус

Устаткування корпусне, вузли можна зробити і з дерева. Для теплоізоляції можна використовувати ізоспан. Контроль температурного режиму також забезпечується терморегулятором і датчиком.

Перевага такого варіанта - виконання корпусу будь-якої конфігурації і розмірів. Завантаження ємностей з медом може бути вертикальної або горизонтальної.

Термокамера

Такий варіант має на увазі виділення цілого приміщення для декрісталлізаціі. Висота його повинна бути невеликою. Це доречно при масштабному отриманні меду. Всередині приміщення обшиваються листами пінопласту. Для досягнення і підтримки потрібного температурного режиму використовуються електронагрівачі і тепловентилятор.

Перевага такого способу декрісталлізація - одночасна обробка великої кількості продукту. При цьому великі і енерговитрати.

Тепла підлога

Внутрішні поверхні пенопластного короба треба обкласти теплоізоляційним матеріалом (зазвичай ізоспаном), обгорнуту інфрачервоним підлогою (плівковий матеріал), вивести температурний датчик, задати потрібні параметри.

Як виглядає такий варіант декрісталлізатора, показано у відео нижче:

Декрісталлізатор - важливе обладнання при виробництві меду. Існує кілька його варіацій, розрахованих на різні цілі. Декрісталлізатор можна виготовити самостійно.