Топ 10 найсмачніших рецептів солодких і гострих огірків по-болгарськи на зиму в літрових банках

Огірки, консервовані по-болгарськи на зиму, нагадують про часи СРСР. Саме тоді цей продукт, який вважався дефіцитом, вмить змітають з полиць магазинів. Дивовижний кислувато-солодкий смак хрустких зеленцов не залишав байдужим ні дітей, ні дорослих. Припасали баночку такого ласощі до великого свята або дня народження. Зараз рецепт знаменитих болгарських огірків став доступний, і повторити його може кожна господиня.

Прикрити тару підготовленими кришками, закутати і залишити постояти деякий час. Злити рідину назад в посудину і повторити дії ще раз. У 3-й раз кинути сіль і цукор, прокип`ятити, потім влити оцет. Ретельно все перемішати, залити банки з Зеленцями. Готово!

Якщо потрібно отримати гострі огірочки, то поверх огірків при закладці в банки кладуть стручок гіркого перцю.

Рецепт часів СРСР

Найбільш знатні і смачні болгарські огірочки були саме за часів СРСР. Той смак залишається в пам`яті досі. На одну літрову банку потрібно:

• невеликі свіжі огірки - 0,7 кг;
• цибуля дрібний - 1 головка;
• петрушка свіжа - 3 гілочки;
• чорний перець - 3 горошини;
• гвоздика (головки) - 3 шт .;
• сіль кухонна - 1 ст. л .;
• цукровий пісок - 3 ст. л .;
• оцет столовий - 100 мл;
• листя лаврові - 6 шт.

Методика приготування

Відібрані зеленці на 2-3 години помістити в дуже холодну воду. Не можна брати для цього рецепта салатні сорти. Скляний посуд вимити і простерилізувати. Ретельно вимити плоди і обрізати кінчики з двох сторін. Зелень петрушки також обмити, цибулю очистити і нарізати. На дно приготовленої скляній ємності потрібного обсягу викласти спеції, зелень і цибулю.

Зеленці в банку викласти максимально щільно. У каструлю влити чисту воду, додати в неї сіль, цукор, кинути лавровий лист і кип`ятити кілька хвилин. Влити оцет, зняти з вогню і розлити в банки з Зеленцями приготований маринад. Листя лаврові слід видалити перед цим.

Прикрити тару підготовленими кришками, поставити в широку посудину з водою і простерилізувати протягом 15 хв. В цей час ні в якому разі не можна відкривати кришки. Після закінчення необхідного часу вимкнути вогонь, акуратно дістати банки і закатати. Консервовані огірки по-болгарськи готові.

З морквою і цибулею

Огірки, мариновані з овочами, з`їдаються в одну мить. Для їх приготування на 3-літрову банку потрібно:

• огірки свіжі невеликі - 2300 гр .;
• цибуля великий - 1 головка;
• морква дрібна 1 шт .;
• листя лаврові - 2 шт .;
• перець духмяний - 6 горошин;
• кріп свіжий - 2 парасольки;
• вода очищена - 2 л .;
• цукровий пісок - 4 ст. л .;
• сіль кухонна - 2 ст. л .;
• оцтова есенція - 1 ст. л. (70%).

Методика приготування

Відібрані зеленці ретельно вимивають і обдають окропом. Скляну тару стерилізують. Цибулю і моркву чистять, миють і дроблять тонкими кільцями. У каструлі кип`ятять воду, потім всипають туди цукор і сіль, дають добре охолонути. На дно банки кидають приготовані спеції, туди ж відправляють морквину і цибулю.

Як можна щільніше укладають огірки, заливають приготовленим маринадом, вливають оцтову есенцію і прикривають кришками. Ставлять тару в каструлю, наливають води і стерилізують протягом 10 хв на тихому вогні. Після цього тару треба акуратно дістати і закатати.

без стерилізації

Якщо немає бажання або можливості стерилізувати свої заготовки, то можна маринувати болгарські огірочки і без цієї процедури. Буде потрібно взяти на одну літрову банку:

• дрібні свіжі огірки - 0,65 кг;
• часник зубчікамі- 2 шт .;
• цибулина маленька - 1 шт .;
• листя лаврові - 2 шт .;
• перець - 4 горошини;
• вода очищена - 0,5 л .;
• сіль кухонна - 2 ч. л .;
• цукровий пісок - 4 ч. л .;
• оцет столовий- 4 ст. л.

Методика приготування

Зеленці поміщають на 2-3 години в сильно охолоджену воду, потім ретельно вимивають і обрізають кінчики. Скляні банки стерилізують. Цибулю і часник чистять і миють, розрізають на часточки. На дно підготовлених банок викладають спеції.

Огірки намагаються укласти максимально щільно. У каструлі воду доводять до кипіння і обережно вливають її в зеленці, залишають їх на 20 хв. Процедуру проробляють двічі, на 3-й раз в воду кидають сіль і цукор, після закипання вливають оцет, ретельно розмішують і заливають зеленці. закачування готові.

З гірчицею

Любителям гострих страв можна замаринувати болгарські огірки з додаванням гірчиці. На літрову банку потрібно:

• дрібні огірки - 0,7 кг;
• насіння гірчиці - 1,5 ч. л .;
• гіркий стручковий перець - 1 шт .;
• дрібна цибулина - 1 шт .;
• кріп (свіжа зелень) - 10 гр .;
• листя лаврові - 3 шт .;
• перець горошком - 5 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• вода - 0,6 л .;
• цукровий пісок - 4 ч. л .;
• сіль кухонна - 2 ч. л .;
• оцет столовий - 50 мл.

Методика приготування

Огірки відправляють на кілька годин в крижану воду, потім добряче миють, сушать і зрізають краю. Складають їх в тазик, заливають окропом, через хвилину зливають його і знову наливають холодну воду. Тримають 5 хвилин, зливають рідину і дають обсохнути плодам.

Скляну тару і кришки пастеризують, зелень промивають, цибулю очищають від шкірки і розрізають на кілька частин. На дно банки складають спеції, потім щільно складають огірочки. Поверх кладуть гіркий перець і насипають гірчицю. Воду кип`ятять, після чого всипають цукор, сіль, вливають оцет. Приготовленим маринадом заливають зеленці і закочують.

З лимонною кислотою

Якщо немає бажання додавати оцет в готовий маринад, можна замінити його іншим компонентом, наприклад, лимонною кислотою. Для приготування 7 літрів болгарських огірочків знадобиться:

• зеленці дрібні - 5 кг;
• кріп - 7 парасольок;
• цибуля дрібний - 7 шт .;
• часник - 2 головки;
• кореневище хрону - 10 гр .;
• перець горошком - 21 шт .;
• насіння гірчиці - 7 ч. л .;
• листя лаврові - 7 шт .;
• вода - 5 л .;
• цукровий пісок - 6 ст. л .;
• сіль кухонна - 3 ст. л .;
• лимонна кислота - 7 ч. л.

Методика приготування

Огірки висипають в крижану воду, кришки і тару пастеризують, зелень промивають, часник очищають від шкірки і розділяють на часточки. Лук також чистять і розрізають на кілька частин. Корінь хрону поділяють на 7 шматочків.

У підготовлену тару кидають спеції, потім огірки, зверху насипають гірчицю. Воду кип`ятять, кидають цукор і сіль, обережно заливають отриманим маринадом огірки, зверху всипають по чайній ложці лимонної кислоти. Солоні болгарські огірки готові.

З помідорами

Для цього незвичайного рецепта потрібно відібрати дрібні томати, можна взяти сорт Черрі. Необхідні інгредієнти на 2 літри солінь:

• дрібні огірочки - 0,7 кг;
• невеликі помідори - 0,7 кг;
• часник - 3 зубки;
• цибуля дрібний - 1 головка;
• болгарський перець - 5 кілець;
• насіння гірчиці - 1 ч. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• насіння кінзи - 0,5 ч. л .;
• гвоздика - 2 шт .;
• насіння кропу - 1 ч. л .;
• вода - 2 л;
• цукровий пісок - 3 ст. л .;
• сіль кухонна - 1,5 ст. л .;
• оцет столовий - 90 мл.

Методика приготування

Огірки замочують на кілька годин, томати і перець промивають. Часник очищають від шкірки і ділять на зубки. З болгарського перцю вичищають нутрощі, нарізають його кільцями. Лук також очищають від шкірки і ріжуть часточками або кільцями. Скляну тару і кришки стерилізують, розкладають в них спеції, потім якомога щільніше складають зеленці і помідори, зверху кладуть перець і цибулю.

Заливають все окропом, потім залишають ненадовго остигати. Рідину зливають назад у каструлю, кип`ятять, всипають цукор і сіль, вливають оцет. Отриманим маринадом заливають засолювання і закочують.

Особливості зберігання солінь

Огірки, приготовлені по-болгарськи, рекомендується куштувати не раніше, ніж через місяць. Зберігати консервацію можна не тільки в підвалі, але і при кімнатній температурі. Бажано використовувати для цього комору або інше темне місце.

Не рекомендується ставити на зберігання банки, закочені залізними кришками, в приміщення з підвищеною вологістю. В таких умовах вони швидко проржавіють, а консервація зіпсується.