Як заготовити на зиму огірки без оцту

Заготовки огірків без оцту на зиму: кращі рецепти

Консервація без оцту може виконуватися з найрізноманітніших рецептами. Тут застосовні як холодні, так і гарячі методи засолювання, а також додавання різних плодів і інших компонентів.

Відео-рецепт

1,5 л

огірки

1,5 кг

хрін

1-2 листи

Чорна смородина

по 3-5 листочків

вишня

по 3-5 листочків

лаврушка

по 3-5 листочків

чорний перець

5-8 горошин

сіль

100 г

цукор

100-120 г

лимонна кислота

15 г

1. Простерилизуйте кришки і бутлі.
2. Покладіть листя на дно.
3. Промийте овочі, обріжте кінчики і щільно складіть в бутель.
4. Налийте в ємності окріп, прикрийте кришками і закутайте на півгодини.
5. Злийте воду, розведіть цукор і сіль.
6. Закип`ятіть маринад, залийте в бутлі, додайте лимонну кислоту.
7. Засукайте і закутайте соління до охолодження.

Відео-рецепт

рецепт №2

Мариновані огірки

Відео-рецепт

0,3-0,5 л

огірки

0,5 кг

кріп

1-2 шт.

хрін

1-2 невеликих листа

часник

2 зубки

вишня

по 1-2 листочка

Чорна смородина

по 1-2 листочка

лаврушка

по 1-2 листочка

чорний і запашний перець

по 2 горошини

сіль

30-40 г

цукор

60 г

лимонна кислота

5 г

1. Замочіть плоди на пару годин, промийте і обріжте хвостики.
2. Простерилизуйте бутлі і кришки.
3. Спеції, часник, зелень покладіть на дно.
4. Покладіть в банки огірки. Середні плоди шикуються вертикально, а дрібні - насипом з ущільненням.
5. Зверху додайте кріп і за бажанням наріжте пару шматочків гострого перцю.
6. Ємності залийте окропом і покладіть зверху кришку на 10 хвилин.
7. Злийте воду, закип`ятіть і знову влийте в огірки на 10-15 хвилин.
8. Приготуйте маринад з літра окропу, солі і цукру.
9. Злийте воду, додайте туди лимонну кислоту і залийте в банки маринад.
10. Засукайте консервацію, переверніть і укутайте.

Відео-рецепт

рецепт №3

Засолка холодним способом

Відео-рецепт

1,5 л

огірки

1-1,5 кг

часник

2-3 зубки

кріп

2-3 стебла з парасолькою

гострий перець

1 шт.

хрін

1 лист і 1 корінь

селера

1-2 гілочки

тархун

1 гілочка

сіль

100 г

1. Помийте сировину і замочіть на кілька годин у великій ємності (виварка, ванна).
2. Розчиніть сіль у воді. Можна використовувати звичайну водопровідну воду.
3. Зелень і перець поріжте і покладіть на дно вимитих банок (без стерилізації!). Після цього потрібно щільно укласти огірки.
4. Огірки залийте холодним розсолом, накрийте капроновими кришками і приберіть в темне місце на 3-4 дні для бродіння.
5. З плином часу бродіння розсіл злийте. Вміст банок ретельно промийте від нальоту після бродіння.
6. У банки залийте воду з-під крана і закатати сухими простерилізованих кришками.

Відео-рецепт

рецепт №4

Мариновані огірки

Відео-рецепт

1-1,5 л

огірки

1,5 кг

часник

10 зубків

кріп

4-5 парасольок

хрін

3 листа

зелені спеції (вишня, смородина)

по 10 листків

сіль

150 г

1. Промийте огірочки і зріжте їм хвостики.
2. У бутлі покладіть 1 лист хрону, пару парасольок кропу, по кілька листків смородини і вишні, поріжте пластинками 3-4 зубки часнику.
3. Складіть огірки в ємності до середини і знову додайте хрін, зелені спеції, кріп, часник.
4. У холодній сирій воді розмішайте сіль.
5. Влийте маринад в банки з огірками до верху і відставте їх на 3 дні.
6. Злийте розсіл через друшляк, вже малосольні огірки дістаньте з бутлів, все інше викиньте.
7. Простерилизуйте банки і покладіть туди огірки.
8. Злитий розсіл закип`ятіть, розлийте, прикрийте ємності кришками і залиште на 15 хвилин.
9. Розсіл ще раз злийте, перекипятить і розлийте в банки.
10. Засукайте і укутайте в перевернутому вигляді.

Відео-рецепт

рецепт №5

З червоною смородиною

1-1,5 л

огірки

1-1,5 кг

червона смородина (пензлика)

100-120 г

часник

4-5 зубків

кріп

2-3 парасольки

хрін

2-3 листків

сіль

120 г

цукор

150 г

1. Помийте овочі і ягоди, видаліть хвостики.
2. У чисті ємності покладіть лист хрону, кріп, розріжте пару чесночіни.
3. Викладіть огірки, перемежовуючи їх пензликами смородини, після чого залийте окропом на півгодини.
4. Злийте остигнула воду, закип`ятіть її і знову влийте в банки на 30 хвилин.
5. Злийте розсіл, розмішайте в ньому сіль, цукор і закип`ятіть.
6. Розлийте розсіл по банках, закатати, і поставте охолоджуватися на піднос в перевернутому вигляді.

рецепт №6

З агрусом

1,5 л

огірки

1-1,5 кг

агрус

0,5 кг

часник

4 зубки

кріп

1-2 шт.

хрін

2 листи, 1 корінець

чорний перець

4 шт.

сіль

120 г

цукор

60-90 г

1. Промийте огірки і зріжте краю, також промийте агрус і зелень.
2. У чисті ємності покладіть зелень, нарізану корінець хрону, часник, потім огірки, а зверху агрус.
3. Залийте окропом і відставте на 15-20 хвилин.
4. Злийте воду в каструлю, розведіть сіль з цукром, після чого доведіть до кипіння.
5. Розлийте окріп по бутлях, закатати їх, переверніть, закутайте.

рецепт №7

З гірчицею

1,5 л

огірки

1,5 кг

гірчиця (порошок)

20 г

часник

2-3 зубки

кріп

1-2 парасольки

сіль

60 г

1. Плоди замочіть на кілька годин, після чого вимийте і обріжте краю.
2. Бутлі і кришки простерилизуйте.
3. Покладіть в ємності кріп, часник і плоди.
4. Залийте окропом і укрийте кришками на 10-15 хвилин.
5. Злийте воду, додайте в неї сіль з гірчицею і знову закип`ятіть.
6. Залийте розсіл в бутлі, закатати, остудіть і приберіть в комору або підвал на час маринування.

рецепт №8

З аспірином

1,5 л

огірки

1,5 кг

аспірин (ацетилсаліцилова кислота)

3 таблетки

часник

3-4 зубки

хрін

1-2 листи

чорний перець

5 горошин

сіль

100 г

цукор

120-150 г

1. Огірочки промийте, обріжте і обсушити.
2. Простерилизуйте ємності, складіть часник, хрін і перець, після чого заповніть банки огірками.
3. Залийте окропом на півгодини і прикрийте кришками.
4. Злийте воду, закип`ятіть і знову влийте в бутлі на 10-15 хвилин.
5. Ще раз злийте, розведіть сіль і цукор.
6. Розтлумачте таблетки аспірину в порошок, насипте в банки.
7. Залийте розсіл, закатати і укутайте.

рецепт №9

З горілкою

1-1,5 л

огірки

1,5-2 кг

горілка

50 мл

часник

4-5 зубків

кріп

1-2 парасольки

хрін

1-2 листи

сіль

90 г

цукор

60 г

1. Підготуйте плоди - вимочіть, вимийте, обріжте.
2. У чисті бутлі складіть спеції і зелень, після чого наповніть їх плодами.
3. Закип`ятіть воду, розведіть сіль, цукор і остудіть.
4. Залийте маринад і додайте туди горілку.
5. Закрийте капроновими кришками (щільними, що розширюються при нагріванні) і перемістіть в місце зберігання.

Особливості зберігання заготовок

Консервацію небажано зберігати роками, так як в наступному сезоні знову потрібно буде переробляти урожай, а для нього знадобляться і тара, і місце. Свіжі і смачні смакоту краще вжити в першу зиму після заготовки. Особливо це стосується солінь, приготованих холодним способом. Зберігати банки потрібно в прохолодному або холодному місці, де виключений або мінімальний доступ світла. Засолка огірків може проводитися без оцту. Багато фрукти, овочі і речовини в тій чи іншій мірі володіють властивостями консерванту, які можна посилити додатковими компонентами рецепта і отримати відмінні хрусткі огірочки.