Начинка з опеньків для пиріжків: з картоплею, яйцями, замороженими, маринованими грибами

Незважаючи на те що рецепти пиріжків з опеньками представлені у великій кількості, далеко не кожен з них можна назвати вдалим. Істотний вплив на смак готових пиріжків надає спосіб приготування начинки. Неправильний підхід може повністю перекреслити зусилля, витрачені на підготовку.

Секрети приготування пиріжків з опеньками

Пиріжки з грибами у багатьох асоціюються з домашнім затишком і проведенням часу в колі сім`ї. Подача випічки на стіл супроводжується неймовірним ароматом лісових плодів. Сьогодні пиріжки можна з легкістю придбати в будь-якому продуктовому магазині. Але найсмачнішою все одно продовжує вважатися домашня випічка.

Опеньки починають збирати на початку осені. Найчастіше, гриби зустрічаються в змішаних і листяних лісах. Велике скупчення опеньків можна виявити на опалого гілках, пеньках і стовбурах дерев. Фахівці радять збирати їх вранці. В цей час доби вони найбільш стійкі до транспортування. Слід уникати місць, розташованих в безпосередній близькості від автомобільних доріг і промислових об`єктів. Збір здійснюють за допомогою гострого ножа.

Перед приготуванням опеньки ретельно промивають під проточною водою. Обов`язково слід перевірити кожен гриб на предмет червиві. У начинку для пиріжків опеньки додають в подрібненому вигляді. Попередньо їх обсмажують на олії з додаванням цибулі і різних прянощів. Деякі рецепти на увазі змішування опеньків з яйцями або картоплею. Без термічної обробки вживати гриби в їжу категорично протипоказано.

З якого тіста можна пекти пиріжки з опеньками

Найкраще пиріжки з грибною начинкою виходять на основі опари. Її ставлять в тепле місце до тих пір, поки вона не збільшиться в два рази. Бездріжджове тісто використовують для приготування печених в духовці пиріжків.

Як краще пекти пиріжки з опеньками: на сковороді або в духовці

Будь-який спосіб приготування пиріжків має як переваги, так і недоліки. Вважається, що смажені пиріжки більш калорійні. Але вони виходять дуже ароматними і пишними. Печені пиріжки підійдуть тим, хто намагається стежити за фігурою.

З чим поєднуються опеньки в начинці для пиріжків

Гриби мають неповторний лісовим ароматом і унікальним смаком. У поєднанні з іншими інгредієнтами їх кулінарні якості починають грати новими фарбами. При готуванні борошняних виробів опеньки часто комбінують з наступними інгредієнтами:

• картоплею;
• яйцями;
• куркою;
• цибулею;
• рисом;
• сиром;
• капустою.

Пиріжки з опеньками і картоплею з дріжджового тіста

компоненти:

• 500 г опеньків;
• 20 г дріжджів;
• 400 г борошна;
• 200 мл молока;
• 1,5 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. Л. цукру;
• сіль - на кінчику ножа;
• 3 цибулини;
• 6 картоплин;
• перець і сіль - за смаком.

Процес приготування:

1. У заздалегідь просіяне борошно додають цукор, дріжджі і сіль.
2. Поступово вливають злегка підігріте молоко, вимішуючи суміш до однорідного стану.
3. Зверху її заливають маслом і вимішують повторно. Тісто повинне вийти еластичним.
4. Ємність з тестом накривають рушником і відставляють убік на одну годину.
5. Поки тісто підходить, необхідно відварити в різних каструлях картоплю і гриби. З готового картоплі готують пюре.
6. Гриби нарізають невеликими скибочками і обсмажують в сковорідці з цибулею протягом семи хвилин.
7. Перед зняттям з вогню в начинку додають сіль і перець.
8. Пюре змішують з грибною масою до однорідної консистенції.
9. З опари формують основу для пиріжків. В середину кладуть начинку, зчіплюючи тісто по краях.
10. Пиріжки обсмажують на олії з двох боків до рум`яної скоринки.

Як приготувати картопляні пиріжки з опеньками в духовці

Інгредієнти:

• 350 мл кефіру;
• 500 г опеньків;
• 4 ст. борошна;
• 1 ч. Л. соди;
• 8 картоплин;
• 1 головка цибулі;
• 5 ст. л. рослинної олії;
• 1 яйце;
• сіль і перець.

Алгоритм приготування:

1. Гриби відварюють у підсоленій воді протягом 50-60 хвилин. Після закипання їх відкидають на друшляк і промивають. Потім знову ставлять на плиту.
2. Картоплю відварюють до повної готовності в окремій каструлі.
3. Лук нарізають кубиками і обсмажують з невеликим додаванням олії.
4. Щоб отримати начинку, картопля змішують з цибулею і грибами.
5. До борошна додають сіль, рослинне масло і цукор. Після ретельного розмішування в отриману суміш вводять гашене соду і кефір. Тісто ретельно вимішують. На 30 хвилин його залишають під чистим кухонним рушником. За цей час воно має збільшитися вдвічі.
6. Через півгодини з опари формують невеликі кульки. Кожен з них перетворюють на пиріжок з начинкою.
7. На деко розстеляють пергаментний папір, а зверху розкладають пиріжки.
8. В окрему ємність розбивають яйце і ретельно збивають його. Отриманою сумішшю змащують поверхню борошняних виробів.
9. Пиріжки випікають в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 ° C. Загальна тривалість випікання становить 40 хвилин.

Пиріжки з опеньками і рисом з листкового тіста

Інгредієнти:

• 600 г листкового тіста;
• 150 г рису;
• 1 куряче яйце;
• 500 г грибів;
• 2 цибулини;
• рослинне масло для смаження;
• чорний перець і сіль.

Етапи приготування:

1. Гриби промивають і відварюють з невеликим додаванням солі протягом 20 хвилин. Важливо обов`язково зняти пінку після закипання продукту.
2. Варені гриби позбавляють від зайвої рідини шляхом відкидання на друшляк. Потім їх злегка обсмажують разом з півкільцями ріпчастої цибулі.
3. Рис відварюють до повної готовності і залишають осторонь. Після охолодження його змішують з обсмаженими грибами.
4. Пласти листкового тіста розкачують і розрізають на невеликі трикутники.
5. В середині трикутників поміщають начинку. Потім їх складають удвічі і скріплюють по краях.
6. Кожен пиріжок обмазують сумішшю з яйця і молока.
7. Випічку готують в духовці при температурі 200 ° C протягом півгодини.

Пиріжки з маринованими опеньками і картоплею

При використанні начинки з маринованих опеньків тісто часто роблять прісним. Це необхідно, щоб збалансувати смакові якості випічки, так як мариновані гриби часто бувають надмірно солоними.

компоненти:

• 3 цибулини;
• 3 ст. борошна;
• 1 яйце;
• 1 ст. води;
• 1,5 ч. Л. солі;
• 4-5 картоплин;
• 20 г маринованих опеньків.

рецепт:

1. У ємність виливають воду і додають до неї яйце з сіллю. З інгредієнтів вимішують пружну опару.
2. Обсмажують на сковорідці цибулю. Змішують його з маринованими опеньками.
3. В окремій каструлі готують пюре, після чого змішують його з грибною сумішшю.
4. Тісто ретельно розгортають і поділяють на порційні шматочки. В середину кладуть начинку, а краї надійно запечатують.
5. Пиріжки готують в духовці в районі 30-40 хвилин при температурі 180-200 ° C.

Рецепт приготування пиріжків з опеньками, яйцями і зеленою цибулею

Ситну і смачну начинку для пиріжків з опеньків можна отримати, якщо додати до неї варені яйця і зелену цибулю.

компоненти:

• 5 яєць;
• 2 пучки зеленої цибулі;
• 500 г грибів;
• 500 г листкового тіста;
• 1 жовток;
• пучок листя салату;
• чорний перець і сіль - за смаком.

Процес приготування:

1. Опеньки варять у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Після зняття з вогню їх промивають і позбавляють від зайвої рідини.
2. Одночасно з цим варять яйця. Тривалість становить 10 хвилин.
3. Гриби подрібнюють, а потім змішують з яйцями і зеленою цибулею.
4. Тісто розкочують і розрізають на невеликі квадрати.
5. В середину поміщають начинку. З квадрата формують трикутник, акуратно придавлюючи начинку для кращого розподілу.
6. Розкладені на деку пиріжки обмазують жовтком і відправляють в духовку. Готувати їх потрібно при температурі 180 ° C протягом 40 хвилин.

Як приготувати пиріжки з опеньками і куркою з листкового тіста

компоненти:

• 200 г курячого філе;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 500 г листкового тіста;
• 100 г опеньків;
• 60 мл соняшникової олії;
• 1 курячий жовток.

Процес приготування:

1. Лук і куряче філе нарізають кубиками.
2. Гриби ретельно промивають і подрібнюють за допомогою ножа.
3. На розігріту сковорідку викладають цибулю, а слідом - курку. Через вісім хвилин до компонентів додають опеньки. Начинку готують ще 10 хвилин. В кінці додають сіль і чорний перець.
4. Тісто розкочують і нарізають на порційні шматочки. У кожен з них поміщають невелику кількість начинки.
5. Прямокутники акуратно складають, скріпивши краю.
6. Пиріжки викладають на деко і обмазують жовтком.
7. Запікати їх потрібно протягом 20 хвилин при температурі 180ºC.

Пиріжки на сковороді з ікрою з опеньків

Інгредієнти:

• 500 г опеньків;
• 1,5 ст. л. солі;
• 500 г листкового тіста;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• соняшникова олія.

Етапи приготування:

1. Гриби заливають водою і доводять до кипіння. Потім в каструлю додають сіль і продовжують варити гриби. Протягом 40 хвилин.
2. Цибулю і моркву нарізають невеликими скибочками і кидають на сковорідку. Через п`ять хвилин обсмажування до них додають варені гриби.
3. Після того як гриби підрум`яняться, їх можна знімати з вогню.
4. Отриману суміш поміщають в блендер і подрібнюють до кашоподібного стану.
5. Листкове тісто ретельно розгортають. З нього вирізують невеликі прямокутники.
6. Начинку акуратно загортають в тісто і скріплюють його по краях.
7. Кожен пиріжок обсмажують на олії.

Приготування пиріжків з опеньками і цибулею на сковороді

На смак готового блюда впливає не тільки спосіб приготування, а й додаткові інгредієнти. Вважається, що з цибулею пиріжки виходять набагато смачніше. Важливо дотримуватися принципів приготування пиріжків з опеньками. Покроковий рецепт з фото допоможе розібратися в тонкощах цього процесу.

компоненти:

• 3 ст. борошна;
• одне яйце;
• 2 ч. Л. сухих дріжджів;
• 150 мл молока;
• 500 г опеньків;
• 100 г вершкового масла;
• ½ ч. Л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 цибулина;
• сметана - на смак.

Процес приготування:

1. Для приготування тіста борошно змішують з сіллю, цукром, яйцем, вершковим маслом і дріжджами. Воно повинно бути розм`якшеним. Тісто ретельно вимішують і відставляють убік. Через 30 хвилин вона збільшиться в два рази.
2. Через зазначений час опару вимішують повторно до отримання пружної консистенції.
3. Цибулю і гриби подрібнюють і відправляють на сковорідку. Смажити інгредієнти слід на вершковому маслі. За пару хвилин до готовності в начинку додають кілька ложок сметани і сіль.
4. Тісто розкочують і поділяють на порції. Кожну з них перетворюють на корж. В середині кладуть грибну начинку. Краї акуратно зчіплюють.
5. Пиріжки обсмажують з кожного боку і подають на стіл.

Як пекти пиріжки з замороженими опеньками

В якості начинки для пиріжків можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені опеньки.

компоненти:

• 400 г заморожених опеньків;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• сіль, перець - за смаком.
• 3,5 ст. борошна;
• 2 ч. Л. дріжджів;
• 180 мл молока;
• 1 ст. л. цукру.

Процес приготування:

1. Перед приготуванням опеньки розморожують природним шляхом. Відварювати їх не потрібно. Гриби відразу кидають на сковорідку і обсмажують протягом 20-30 хвилин разом з подрібненою цибулиною.
2. Поки готується начинка, необхідно зробити опару. Решта компоненти ретельно змішують в окремій ємності. Молоко слід попередньо підігріти.
3. Протягом 20 хвилин опара піднімається. Через зазначений час її повторно збивають і прибирають в сторону ще на 10 хвилин.
4. Готувати пиріжки необхідно в розігрітій до 180-200оС духовці 20-30 хвилин.

Смажені пиріжки з опеньками, яйцем і капустою

Начинка з опеньків, яєць і капусти допоможе змінити враження про звичайні пиріжках. Вона дуже ситна і смачна. Справитися з її приготуванням зможе навіть початківець кухар.

Інгредієнти:

• 4 курячих яйця;
• 250 мл води;
• 2 ч. Л. цукру;
• 300 г опеньків;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• ½ ч. Л. солі;
• 1,5 ч. Л. дріжджів;
• 500 г борошна;
• 500 г капусти;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• перець - за смаком.

Етапи приготування:

1. Дріжджі розводять теплою водою, додавши до них по щіпці цукру і солі. Через 10 хвилин в отриманий розчин кидають сіль, що залишилася, цукор і яйце. Потім вливають рослинне масло і всипають борошно.
2. Опару вимішують до тих пір, поки вона не стане однорідною. Її прибирають під чистий рушник на одну годину.
3. У сковорідку кидають попередньо подрібнені гриби, капусту, моркву і цибулю. Компоненти ретельно обсмажують. Потім в начинку додають томатну пасту і залишають суміш нудитися під кришкою на 15 хвилин. В кінці обов`язково потрібно посолити і поперчити.
4. В отриману суміш додають подрібнені варені яйця.
5. З невеликих шматочків тесту формують коржики, які будуть основою для пиріжків. У них загортають начинку. Обсмажити вироби необхідно по п`ять хвилин з кожного боку.

Смачні пиріжки з опеньками і сиром на сковороді

компоненти:

• 2 головки цибулі;
• 800 г борошна;
• 30 г дріжджів;
• 250 г опеньків;
• 200 г твердого сиру;
• 2 ст. л. цукру;
• 500 мл кефіру;
• 2 яйця;
• 80 г вершкового масла;
• 1 ч. Л. солі.

Етапи приготування:

1. Кефір злегка підігрівають і розчиняють в нім цукор і дріжджі.
2. В отриману суміш вливають розтоплене масло, яйце і сіль. Після ретельного збивання в суміш потроху вводять борошно. Тісто не повинно прилипати до рук.
3. Необхідно прибрати його в сторону на півгодини.
4. Гриби і дрібно порізану цибулю обсмажують на сковорідці до рум`яної скоринки. В окрему миску натирають сир. Після того як отримана суміш охолоне, її з`єднують з сиром.
5. З підійшла опари формують невеликі коржі, в які буде загорнута начинка. Важливо ретельно закріпити їх краю, щоб уникнути витікання сиру під час готування.
6. Пиріжки обсмажують з кожного боку на розпеченому вогні.

Печені пиріжки з маринованими опеньками

компоненти:

• 2 цибулини;
• 3 ст. борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 ст. води;
• 1,5 ч. Л. солі;
• 300 г маринованих опеньків.

рецепт:

1. Борошно змішують з яйцем і сіллю. В отриману суміш поступово виливають воду, вимішуючи пружне тісто.
2. Мариновані опеньки злегка обсмажують на сковорідці з ріпчастою цибулею.
3. Тісто ретельно розгортають і поділяють на порції. В середину поміщають грибну начинку, а краї надійно запечатують.
4. Пиріжки печуть в духовці в районі 30-40 хвилин при температурі 180-200 ° C.

Пиріжки смажені на сковороді з начинкою з опеньків, сметани та цибулі

Інгредієнти:

• 25 г дріжджів;
• 3 ст. борошна;
• 400 г опеньків;
• 2 цибулини;
• 200 мл молока;
• 4 ст. л. сметани;
• 1 яйце;
• ½ ст. л. цукру;
• сіль, перець - за смаком.

Етапи приготування:

1. З борошна, дріжджів, цукру, молока і солі замішують тісто. Поки воно піднімається, слід зайнятися приготуванням начинки.
2. Попередньо відварені гриби обсмажують на олії з подрібненим луком. За п`ять хвилин до готовності додають сметану.
3. З тіста ліплять пиріжки з додаванням отриманої начинки.
4. Кожен пиріжок обсмажують на олії не довше ніж шести хвилин з кожного боку.

Рецепт смачних смажених пиріжків з опеньками, картоплею і сиром

компоненти:

• 5 картоплин;
• 3 ст. борошна;
• 400 г свіжих опеньків;
• 200 г сиру;
• 30 г дріжджів;
• 1 яйце;
• 130 мл молока;
• 2 ч. Л. цукру;
• сіль, перець - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку замішують дріжджову опару, щоб вона встигла піднятися до того моменту, коли начинка буде готова. Для цього змішують борошно, дріжджі, молоко, сіль і цукор.
2. Картоплю відварюють до повної готовності і роблять з нього пюре.
3. Опеньки дрібно нарізають і відправляють на сковорідку, на 20 хвилин.
4. Сир натирають на терці.
5. Пюре змішують з тертим сиром і грибами.
6. З опари формують безліч невеликих кульок, з яких розкочують коржики. У них загортають начинку.
7. Пиріжки обсмажують у великій кількості масла по шість хвилин з кожного боку.

Пиріжки з опеньками з тіста на кефірі

компоненти:

• 3 ч. Л. цукру;
• ½ ст. рослинної олії;
• 3 ст. борошна;
• 1 ст. кефіру;
• 500 г опеньків;
• 2 цибулини;
• 12 г дріжджів;
• 1 ч. Л. солі;
• перець, сіль - за смаком.

Процес приготування:

1. Кефір змішують з маслом і ставлять на повільний вогонь. Необхідно, щоб рідина стала злегка теплій.
2. В отриману суміш додають борошно, сіль і цукор. Дріжджі слід висипати в останню чергу.
3. Гриби відварюють протягом 20 хвилин в злегка підсоленій воді. Після готовності їх подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки.
4. Цибулю дрібно нарізають і кидають на сковорідку. За ним слідує грибний фарш.
5. Тестову основу поділяють на порційні частини, які в подальшому начиняють грибами. Пиріжки смажать на розпеченій сковорідці по 5-6 хвилин з кожного боку.

Оригінальний рецепт пиріжків з опеньками з сирного тесту

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 2 яйця;
• 1 ч. Л. цукру;
• 500 г опеньків;
• 250 г борошна;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• сіль, перець - за смаком.

рецепт:

1. Порізані на дрібні шматочки гриби обсмажують з цибулею до повної готовності.
2. Решта інгредієнти змішують в окремій ємності для приготування опари.
3. Тісто розділяють на декілька маленьких частин. З кожного формують кульку, який розкочують в коржик.
4. Начинку загортають в тісто, ретельно скріплюючи його по краях.
5. Пиріжки обсмажують з двох сторін на сковороді при помірній температурі.

висновок

Рецепти пиріжків з опеньками представлені у величезній кількості. Тому знайти для себе найбільш підходящий не складе ніяких труднощів. Щоб отримати бажаний результат, необхідно дотримуватися рецептуру і черговість дій.