Помилковий підберезник: фото і опис, відміну

Жовчний гриб, помилковий білий гриб, або гірчак, відомий в народі також як «підберезник помилковий». Втім, ця назва не цілком відповідає істині. Жовчний гриб і підберезники звичайний - досить далекі родичі (тільки на рівні загального сімейства болетових), однак зовні їх дуже легко переплутати. Незважаючи на те, що помилковий подберезовик не отруйний, він і неїстівний, оскільки його м`якоть має специфічний, дуже гірким смаком. Навіть кілька шматочків такого гриба, потрапивши в блюдо, здатні зіпсувати його, а, будучи з`їденими, можуть стати причиною розладу травлення.

Вирушаючи до лісу за підберезники, слід знати, як виявити і відрізнити від них неправдиві двійники, щоб видобуток з «тихого полювання» не зіпсувала задоволення і не заподіяла шкоди здоров`ю.

З якими грибами можна сплутати підберезник

Насправді підберезники - це група з декількох десятків видів грибів, що відносяться до роду обабок, або Лекцінум. Всі вони їстівні і смачні. Об`єднують їх опуклі капелюшки, з віком набувають підвушковидними форму, забарвлення яких варіюється в коричневій або сіро-білій палітрі кольорів. Ніжки підберезників світлі, довгі, мають невелике потовщення в нижній частині. На них добре помітні поздовжні лусочки - характерний малюнок, злегка нагадує забарвлення березової кори. М`якоть їх світла, пофарбована однотонно і на зламі не змінює свій колір.

Шукають підберезники зазвичай на глинистих і піщаних грунтах, в листяних лісах і березняках. Вони в достатку з`являються після дощу. Часто їх можна виявити під тополями або осиками. Трапляється, що за ці гриби помилково приймають підосичники - іншу групу видів того ж роду обабок. Це не страшно, оскільки і одні, і інші їстівні, проте знати, чим вони відрізняються, все ж не завадить. Так, капелюшок підосичники пофарбована в червоні або помаранчеві тони, а масивна ніжка рівномірно широка по всій довжині. М`якоть у нього більш груба і щільна, ніж у підберезники, до того ж, на місці розлому вона швидко синіє.

Сезон збору підберезників настає в кінці червня і триває до початку листопада.

В цей же час можна наштовхнутися і на хибні гриби підберезники, ще відомі як жовчні або горчаки. Ці «двійники» не отруйні, проте є їх не можна. Головна причина - надзвичайно гіркий смак їх м`якоті, який тільки посилюється в процесі будь-якої кулінарної обробки. Якщо такий помилковий подберезовик випадково попав в страву, останнє, на жаль, доведеться викинути. А якщо так сталося, що з страви все ж зняли пробу, варто вжити заходів, що перешкоджають можливого погіршення самопочуття.

Фото і опис помилкового підберезники

На фото нижче - підберезник помилковий, або жовчний гриб.

Це трубчастий вид роду Тілопа. Для нього характерна капелюшок від 4 до 10 см в діаметрі, пофарбована в яскравий жовто-коричневий, сіро-вохряного або бурий кольори. У молодого примірника вона опукла, напівсферичної форми, а у старого може стати плоскою або подушковидної, з сухою, найчастіше бархатистою на дотик поверхнею.

Ніжка помилкового підберезники волокниста, масивна, від 3 до 13 см завдовжки і 1,5-3 см в товщину. Вона має характерне здуття в нижній частині, від чого по формі трохи нагадує булаву. Забарвлення ніжки зазвичай кремово-вохряного, жовтуватий або коричневий, на її поверхні добре помітна сіточка більш темного кольору.

М`якоть жовчного гриба біла, практично не має запаху і дуже гірка на смак. На зламі вона або зовсім не змінює колір, або трохи червоніє.

Як відрізнити помилковий подберезовик від їстівного

При всій зовнішній схожості на перший погляд, підберезник помилковий і їстівний мають ряд характерних відмінностей. Потрібно пам`ятати кілька основних моментів:

1. Помилкові підберезники практично ніколи не бувають червивими. На них відсутні пошкодження, зроблені комахами.
2. Поверхня капелюшка справжнього підберезники - блискуча, гладка. У помилкового вона на дотик нагадує оксамит.
3. Колір шкірки на поверхні капелюшка у їстівного примірника насичений, але приглушений. У помилкового підберезники шкірка капелюшки зазвичай забарвлена ​​яскраво, і, якщо уважно придивитися, можна відзначити характерний зеленуватий відлив.
4. Зворотний бік капелюшки їстівного підберезники, на відміну від помилкового побратима, знизу забарвлена ​​в білий колір, іноді з кремовим відтінком. У горчака вона рожева: молоді гриби відрізняє ніжний тон, старі - бруднуватий.
5. Лускатий малюнок на поверхні ніжки справжнього підберезники нагадує березову кору. У помилкового ніжка прикрашена темними жилками, схожими на мережу кровоносних судин.
6. М`якоть їстівного підберезники на зламі не змінює колір. Капелюшок помилкового в місці надрізу, як правило, червоніє, а його ніжка темніє при пошкодженні.

Для цього радять зрізати плодове тіло і торкнутися м`якоті кінчиком язика. У їстівного підберезники м`якоть смаку не має, виразна гіркота ж допоможе розпізнати жовчний гриб. Однак даний спосіб діагностики небезпечний: навіть при тому, що гірчак не отруйний, завжди залишається ймовірність того, що за нього помилково був прийнятий інший гриб, який, в свою чергу, може виявитися токсичним.

Детальніше про те, як виглядає помилковий підберезник і як відрізнити його від їстівних грибів, на які він схожий, розповість відео:

Симптоми отруєння хибним підберезником і перша допомога

Випадки отруєння помилковими підберезники в подробицях не описані. Сильна гіркоту, що виявляється в будь-якій страві, куди помилково потрапив хоча б невеликий шматочок жовчного гриба, виключає можливість того, що людина зможе з`їсти хоч скільки-небудь небезпечне кількість продукту. Однак зустрічається думка, що токсини помилкового підберезники, навіть в невеликій кількості, в деяких випадках здатні викликати збій в роботі травних органів або розлад шлунка.

У будь-якому випадку, слід пам`ятати перші ознаки отруєння грибами. Ними можуть бути:

• слабкість;
• запаморочення;
• нудота;
• печія;
• діарея.

При появі даних симптомів потерпілому слід:

• промити шлунок, випивши 3-4 склянки теплої чистої води і викликавши блювотний рефлекс;
• якомога швидше прийняти абсорбент (5-6 таблеток активованого вугілля);
• якщо в перші години після отруєння відсутня рідкий стілець, слід прийняти сольове проносне або поставити очисну клізму;
• влягтися в ліжко, сховатися ковдрою, докласти теплі грілки до ніг і рук;
• при нудоті і блювоті пити невеликими ковтками теплу воду, в якій розчинена кухонна сіль (1 ч. л. на 1 склянку);
• в разі слабкості пити міцний чай з цукром або з медом, чорна кава;
• обов`язково звернутися до лікаря.

Особливо слід поквапитися зі зверненням по кваліфіковану медичну допомогу в разі, якщо у отруївся людини спостерігається посилення ознак інтоксикації:

• підвищення температури;
• блювота;
• посилюються болі в животі;
• галюцинації і помутніння свідомості.

Зволікання або недооцінювання небезпеки в разі отруєння грибами може серйозно відбитися на людському здоров`ї і навіть коштувати життя.

висновок

Підберезовик помилковий, або жовчний гриб, їсти не можна - у нього неприємна на смак, дуже гірка м`якоть. Однак його часто плутають з їстівними підберезники, популярними і улюбленими серед грибників. Втім, дані гриби схожі тільки на перший погляд. Вивчивши їх уважніше, можна виявити ряд істотних відмінностей в забарвленні капелюшки, текстурі покриває її шкірки, забарвленням пір з її виворітного боку, формою ніжки і візерунку на ній, кольорі м`якоті на зламі. Пам`ятаючи, які ознаки характеризують справжній підберезник, а які - помилковий, грибник не схибить, визначаючи, що саме він виявив. В цьому випадку його «улов» не зіпсує грибне блюдо і не завдасть здоров`ю шкоди. Але якщо так сталося, що отруєння грибами все ж сталося, потрібно знати, як воно проявляється, негайно надати потерпілому першу допомогу і обов`язково звернутися до лікаря.