Гриб обабок: фото і опис, коли і де росте

Гриб обабок дуже широко поширений на території Росії, і кожен грибник регулярно зустрічає його в своїх лісових походах. Однак назва гриба не дуже поширено, тому грибники, складаючи плодові тіла в кошик, часто навіть не знають, що знайшли Обабко.

Що таке обабок

Обабко називають не один конкретний гриб, а цілий рід грибів, що належать до сімейства болетових. Зокрема, під назвою Обабко об`єднані такі гриби, як підберезники, підосичники, входить в цю категорію і кілька інших видів.

Обабок і підберезники - це одне і те ж чи ні

Відповідно до класифікації, підберезники дійсно є Обабко, вони входять в рід з такою назвою. Але при цьому далеко не кожен обабок - звичайний підберезник, тому що цим словом називають і інші види грибів.

Зокрема, до Обабко відносяться:

• підберезники - сірий, або грабовик, жестковатий, болотний, чорний, розовеющий і різнобарвний;
• підосичники - черночешуйчатий, червоний, білий, жовто-бурий;
• Красноголовики - ялиновий, сосновий і дубовий;
• далекосхідний і чорніючий Обабко.

Всі ці гриби відносяться до їстівної або умовно-їстівної категоріям, мають схожі риси будови, але можуть сильно відрізнятися за кольором.

Де ростуть Обабко

Підберезники і підосичники, що належать до роду Обабко, вибирають для свого зростання переважно листяні ліси або змішані посадки. Повсюдно вони зустрічаються в регіонах з помірним кліматом, також трапляються і в субтропічних, і в північних районах.

Відмітна риса роду - прагнення утворювати симбіоз з корінням листяних дерев. Підберезники і підосичники невідомі на відкритих просторах, вони селяться безпосередньо під стволами осик, беріз, дубів, буків, грабів та інших дерев.

Як виглядає обабок

На фото Обабко видно, що вони, в залежності від конкретної різновиди, можуть відрізнятися за зовнішнім виглядом. Однак цього роду грибів можна дати і загальний опис.

Капелюшки у Обабко досить великі, в середньому 10-15 см в діаметрі, найчастіше полушаровидной випуклої форми, але іноді і розпростерті. Поверхня капелюшків може бути повстяної, бархатистою або гладкою, але блиск їм не властивий, як правило їх шкірка матова.

Обабко відносяться до категорії трубчастих грибів, тому нижня сторона капелюшків у них пориста і легко відділяється. Самі трубочки за кольором жовтуваті, сірі або майже білі, з дрібними порами. У молодих грибів трубчастий шар світліший, з віком відтінок стає темніше.

Для Обабко характерна циліндрична висока ніжка до 10 см і вище. Знизу зазвичай спостерігається невелике потовщення, поверхня ніжки волокниста або луската, наприклад, як у підберезників.

Якщо розламати або розрізати обабок, то його м`якоть виявиться білою, але від контакту з повітрям швидко змінить колір на темно-синій, чорний або червоний. Після варіння і подальшої кулінарної обробки Обабко чорніють, для цих грибів таке абсолютно нормально.

Чому обабок так називається

Незвичайна назва роду викликає інтерес - на перший погляд воно здається зовсім незрозумілим. Розшифровується слово досить просто - в деяких російських областях, наприклад, під Псковом, Новгородом і Архангельському, діалектних словом «баба» називають пні і повалені дерева.

Якщо «баба» - це пень, то, відповідно, «Обабко» - це гриби, що ростуть неподалік від пня, навколо нього. Цікаво, що цим словом називають тільки підберезники і підосичники, хоча розташування поблизу дерев властиво і багатьом іншим грибам, наприклад, опеньки.

Чи можна їсти Обабко

Гриби з роду Обабко повністю придатні для застосування в їжу. Більш того, вони відносяться до делікатесної категорії, зібрати повний кошик підберезників і красноголовців вважається великою удачею. Обробка потрібна мінімальна, довго вимочувати плодові тіла не потрібно, а смак у грибів дуже приємний і м`який.

Обабко підходять для будь-якої кулінарної обробки. Найчастіше їх відварюють, маринують і смажать, також делікатесні гриби можна посушити. Сушені підберезники і підосичники можуть зберігатися дуже довго, а використовують їх найчастіше для додавання в супи та інші гарячі страви.

помилкові Обабко

Зовнішній вигляд Обабко досить виразний, ці гриби важко сплутати з іншими їстівними або тим більше отруйними грибами. Однак імовірність помилки все-таки існує, особливо для недосвідчених збирачів, які тільки починають вивчати їстівні гриби.

жовчний гриб

Найбільше за зовнішнім виглядом Обабко нагадує гірчак, його називають також жовчним грибом або хибним підберезником. Він схожий на їстівні гриби за своїми розмірами і за особливостями будови. Зокрема, помилковий двійник володіє великою опуклою капелюшком у формі напівкулі, буро-коричневим або сіро-коричневим кольором шкірки, трубчастої нижньою поверхнею капелюшки. Жовчний гриб теж зростає на міцній циліндричної ніжці світлого відтінку.

Головна відмінність гірчака, що дозволяє відрізнити його від Обабка, - це малюнок на ніжці, трохи нагадує кровоносні судини. У підберезників і красноголовців ніжка покрита лусочками і виглядає зовсім інакше.

Ще одна відмітна характеристика жовчного гриба - його різкий гіркий смак, який неможливо сплутати зі смаком їстівного Обабка. Причому після відварювання і подальшої термічної обробки гіркоту не зникає, а навіть посилюється. Але щоб перевірити цю відзнаку, гірчак довелося б спробувати на смак, а робити цього не рекомендується, краще орієнтуватися на зовнішні ознаки.

Жовчний гриб не має отруйними властивостями, і випадкове вживання в їжу не приносить здоров`ю значної шкоди. Але смак у гриба занадто їдкий, тому будь-яке блюдо, в яке потрапить гірчак, виявиться безнадійно зіпсовано.

Бліда поганка

При відсутності досвіду сплутати їстівний обабок можна з самим отруйним і небезпечним грибом на території Росії - блідою поганкою. Ніжка у неї теж може бути циліндричної і досить щільної, поганка і обабок схожі за розмірами і формою капелюшки. Шкірка у поганки часто жовтувато-коричнева, майже така ж, як у підберезників і красноголовців. До того ж зростає цей отруйний гриб дуже часто під осиками, буками і березами, саме там, де грибники чекають зустріти їстівний обабок.

Але відмінності у видів дуже помітні. Для блідої поганки характерні:

• пластинки на нижній поверхні капелюшка, тоді як Обабко відносяться до трубчастим грибам;
• відсутність характерних лусочок на ніжці - у поганки ніжка гладка і рівна, іноді на ній виражений муаровий малюнок;
• своєрідне потовщення біля основи ніжки, виглядає воно, як окрема частина плодового тіла, зовсім не схоже на потовщення у красноголовців і підберезників.

А ось знамените кільце на ніжці блідої поганки можна зустріти не завжди. Кільце являє собою обривки покривала плодового тіла і присутній зазвичай у молодих грибів, але з віком найчастіше пропадає. Тому орієнтуватися варто на ті ознаки і відмінності, які зберігаються протягом усього життєвого циклу.

Смакові якості грибів

Підберезники і підосичники потрапляють в категорію благородних або делікатесних грибів. За відгуками гурманів, їх смакові якості поступаються тільки білим грибам. Обабко здатні стати хорошим доповненням практично до будь-якої страви.

При цьому думки про смак капелюшків і ніжок Обабко суттєво різняться. Грибники воліють вживати в їжу саме міцні, тверді і пружні ніжки плодових тіл. А ось капелюшки користуються набагато меншою популярністю, оскільки сильно розварюються і набувають неприємну, надмірно м`яку консистенцію.

Користь і шкода для організму

У кулінарії Обабко цінуються не тільки за приємні смакові якості. Гриби цього роду роблять благотворний вплив на організм, оскільки в їх складі є багато корисних сполук. У грибний м`якоті містяться:

• вітаміни - В1 і В2, РР;
• вітаміни Е і D;
• аскорбінова кислота і тіамін;
• калій і залізо;
• магній і фосфор;
• марганець і кальцій;
• амінокислоти - аргінін, глутамін і лейцин;
• клітковина;
• величезну кількість рослинного білка.

Корисний вплив Обабко на організм виражається в тому, що підберезники і підосичники:

• сприяють поліпшенню складу крові і нарощування м`язової маси;
• покращують обмін речовин і допомагають організму позбавлятися від шлаків;
• вирівнюють рівень цукру в крові і виводять токсини;
• нормалізують роботу печінки і нирок;
• заповнюють брак вітамінів і мінеральних солей;
• стимулюють роботу імунної системи і зміцнюють опірність до захворювань.

Разом з тим при необережному застосуванні гриби можуть проявити свої шкідливі якості. Перш за все, вживати їх не радять при наявності індивідуальної непереносимості, в цьому випадку навіть мала кількість грибний м`якоті призведе до отруєння.

Також Обабко не рекомендується їсти:

• при панкреатиті і виразці в стані загострення;
• при частих запорах і млявому травленні.

Коли збирати Обабко

Починають рости Обабко досить рано. Перші підосичники і Березовик з`являються в листяних лісах вже на початку літа, в останніх числах травня або в червні. З цього часу їх можна збирати, бажано вибрати час після тривалих дощів, коли гриби ростуть особливо швидко і масово.

Триває плодоношення Обабко аж до середини осені. Зустріти їстівні цінні гриби в лісі можна у вересні і навіть в жовтні перед першими заморозками.

вживання

Оскільки смак делікатесних плодових тіл поступається тільки білим грибам, в кулінарії Обабко використовують по-справжньому повсюдно. Відварені гриби додають в салати і закуски, Березовик і Осиновик смажать і вживають з картоплею і м`ясом, їх ніжки і капелюшки надають незвичайний і дуже приємний смак гарячим супів. Також плодові тіла часто засушують і маринують на зиму - насолодитися смаком Обабко можна навіть в холодні зимові місяці.

Їстівні плодові тіла не вимагають особливої ​​обробки перед приготуванням. Вимочувати їх не потрібно, достатньо просто очистити гриби від сміття, зняти шкірку з ніжки і зрізати трубчастий шар на капелюшку. Після цього сировину промивають і відразу ж відправляють варитися в підсоленій воді на 30-40 хвилин, причому після перших 5 хвилин варіння воду зливають і замінюють на свіжу.

Крім кулінарії Березовик і Осинівка застосовують в медичних цілях. Їх пропонують використовувати багато народні рецепти здоров`я. Вважається, що настої і настоянки на цих грибах:

• благотворно впливають на здоров`я нирок;
• допомагають позбутися від запальних недуг;
• надають хороший ефект при діабеті;
• мають заспокійливу і розслаблюючу дію.

Низькокалорійні Обабко можна зустріти в складі дієт для схуднення. Завдяки високому вмісту білка Осиновик і Березовик добре насичують і допомагають позбутися від почуття голоду. Але набрати вагу на грибах за умови правильного харчування неможливо, тому для схуднення ефект буде тільки позитивним.

висновок

Гриб обабок об`єднує під своєю назвою переважно підосичники і підберезники самих різних видів, а також деякі інші гриби, які ростуть в симбіозі з листяними деревами. Обабок абсолютно їстівний і відрізняється хорошим смаком, а приготувати його можна швидко і майже без попередньої обробки.