Сироїжка синя: опис гриба, фото

Синя сироїжка - їстівний гриб, який ідеально підходить для смаження і консервацій на зиму. Також завдяки антибактеріальним діям його часто використовують в народній медицині, при лікуванні наривів і гнійників. У синьої сироїжки є отруйні двійники, щоб не помилитися у виборі, необхідно вивчити опис, переглянути фото та відео.

Де ростуть сироїжки сині

Синя сироїжка виростає в листяних і хвойних лісах Прибалтики та Європейської частини Росії. Так як вид часто зростає великими сім`ями, з одного галявинки можна набрати непоганий грибний урожай. Збір проводять з серпня по кінець вересня.

Як виглядають сині сироїжки

Синя сироїжка або блакитна володіє невеликою м`ясистої капелюшком діаметром до 80 мм. У маленьких екземплярів капелюшок полушаровидной або випуклої форми, у старих вона плоска і тендітна.

Поверхня вкрита синьо-аметистової, темно-лілового або небесно-оливковою плівкою, яка при чищенні легко знімається. Білосніжна щільна м`якоть не змінює забарвлення після механічного пошкодження. Низ капелюшка покритий білими вильчато-розгалуженими пластинами.

Ніжка щільна, м`ясиста, білосніжна. Довжина не перевищує 50 мм. У молодих екземплярів м`якоть щільна, м`ясиста, у старих грибів вона волокниста і багатокамерна.

Чи можна їсти сині сироїжки

Синя сироїжка відноситься до 3 групи їстівності. Вона прекрасна в смаженому, тушкованому, солоному і маринованому вигляді.

Смакові якості гриба

М`якоть синьою сироїжки не має запаху і володіє чудовим смаком. Свій смак гриби розкривають в солоному вигляді. Для поліпшення смакових якостей сироїжки можна засолити разом з рижики, волнушками, грузді та іншими пластинчастими грибами.

Користь і шкода для організму

Синя сироїжка - їстівний гриб, м`якоть містить вітаміни і мікроелементи. У тканинах більш 20% протеїну, тому страви, приготовані з грибів, можуть замінити м`ясо і рибу. Також вони мають антибактеріальні властивості, тому їх використовують у народній медицині для позбавлення від наривів і шкірних захворювань. Даний вид здатний молоко перетворювати в сир, в результаті можна отримати смачний кисломолочний продукт, який рекомендують вживати людям з серцево-судинними захворюваннями.

Синю Сироїжку не рекомендують застосовувати:

• при шлунково-кишкових захворюваннях;
• дітям до 7 років;
• при патології жовчного міхура;
• при нирковій недостатності.

помилкові двійники

Щоб в кошику не опинилися неїстівні двійники, необхідно знати відмітні характеристики. У отруйного примірника:

• прикоренева зона забарвлена ​​в рожевий колір;
• пластинчастий шар грубий і товстий;
• щільна м`якоть;
• різкий запах;
• яскрава капелюшок;
• на ніжці присутній спідничка;
• м`якоть гірка.

Щоб не помилитися під час грибного полювання, необхідно знати поширені неїстівні види:

1. Бліда поганка - найнебезпечніший екземпляр, який може привести до летального результату. Характерною відмінністю блідої поганки від сироїжки є спідничка на ніжці, зеленувата капелюшок, чисті білі пластинки і нейтральний смак.
   
2. Жгучеедкая сироїжка - даний вид відноситься до умовно-їстівних грибів. Вони мають ясно-червоною капелюшком, тендітної білої м`якоттю, ніжним фруктовим ароматом і неприємний смак. Під час збору ці гриби краще не брати, так як в м`якоті міститься мускарин, який може викликати харчове отруєння.
   
3. Жовтіюча сироїжка - неїстівний екземпляр з червоно-коричневої або фіолетовою капелюшком, жовтої щільною м`якоттю і фруктовим ароматом. Смак пекучий, гіркий, неприємний. Ніжка з рожево-фіолетовим відливом, шкірка з капелюшка знімається погано. При вживанні в їжу жовтіюча сироїжка може викликати нудоту, блювоту і розлад шлунка.
   

Якщо через недосвідченість і незнання в кошик попалися неправдиві двійники, необхідно знати ознаки отруєння і як надати першу допомогу.

Першими симптомами є:

• біль в епігастральній ділянці;
• нудота і блювота;
• діарея;
• тяжкість в правому підребер`ї;
• загальмованість або надмірна збудливість;
• тахікардія;
• зниження артеріального тиску;
• втрата свідомості.

При появі перших ознак до приїзду бригади медиків, необхідно провести наступні заходи:

• викликати блювоту;
• випити проносне;
• надати хворому горизонтальне положення;
• покласти тепло на живіт і до ніг;
• напоїти теплим солодким чаєм;
• викликати швидку допомогу.

Правила збору

Збір синьою сироїжки проводять з середини серпня по кінець вересня. 8 рекомендацій, яких необхідно дотримуватися при грибний полюванні:

1. Збір можна проводити уздовж траси, поруч з промисловими підприємствами і близько заправок АЗС. Так як грибна м`якоть швидко вбирає токсичні речовини і може викликати харчове отруєння.
2. Збір проводити тільки знайомих примірників.
3. Грибний врожай краще складати в неглибокі кошики, зроблені з природного матеріалу.
4. Синя сироїжка повинна мати цілісну ніжку і білосніжні пластини.
5. Якщо в кошик потрапив червивий екземпляр, то він швидко заразить своїх побратимів.
6. Синю Сироїжку зрізають ножем або акуратно викручують, щоб не ушкодилася грибниця.
7. Збір краще проводити в ранкові години, в суху сонячну погоду.
8. Прийшовши додому, грибний урожай одразу чистять і пускають в переробку.

застосування

Синя сироїжка - корисний і смачний вид. Його смажать, маринують і солять. Перед приготуванням гриби промивають, очищають від землі, з капелюшка знімають шкірку. Підготовлені сині сироїжки необхідно відразу готувати, так як м`якоть може потемніти і придбати гіркоту.

Синя сироїжка натуральна

Очищені гриби проварюють в солоній, підкисленою воді. На 2 л води беруть 40 г крупної солі, 10 г лимонної кислоти або сік з ½ лимона. Через 20 хвилин після кипіння сині сироїжки розкладають по стерильним банкам і заливають гарячим розсолом. Банки стерилізують близько півгодини, закупорюють кришками і після охолодження прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Солоні сині сироїжки

На 2 кг грибів потрібно 4 ст. л. крупної солі, 5 горошин запашного перцю, лавровий лист, насіння кропу, листя хрону, смородини, вишні та дуба.

У каструлю наливають 250 мл води, додають сіль і доводять до кипіння. У гарячий розсіл укладають гриби, додають спеції і проварюють близько 15 хвилин. Приготовану консервацію розкладають по банках, заливають розсолом і на місяць прибирають в прохолодне приміщення.

грибна ікра

Промиті і очищені сині сироїжки проварюють в підсоленій воді близько півгодини. Відварені гриби перекладають в друшляк, встановлюють гніт і залишають для усунення рідини. Через 3 години гриби подрібнюють, додають цибульну кашку, сіль і спеції. Приготовану ікру розкладають по стерильним банкам і прибирають на зберігання.

висновок

Синя сироїжка - смачний гриб, з якого можна приготувати різноманітні кулінарні страви. При зборі грибів необхідно брати тільки знайомі екземпляри, так як помилкові сироїжки можуть призвести до харчового отруєння.