Гриб чесночник звичайний: цілющі властивості

Гриб чесночник звичайний, відноситься до роду Чесночник з сімейства Негніючніковие. Свою назву отримав через характерний сильного часникового запаху. Використовується в якості приправи.

Гриб чесночник звичайний

Мікологічна характеристика

Часниковий гриб невеликих розмірів, діаметр капелюшка всього до 2,5-3 см.

капелюшок. У молодих екземплярів форма опукла конічна або у вигляді напівкулі із закладеними вниз краями.

У міру розвитку видозмінюється до опуклою плоскою, краї стають хвилястими. Структура гігрофанная (здатна змінюватися в залежності від вологості), просвічування відсутня. Поверхня гладка, частіше - без шорсткостей, рідше - покрита борозенками.

Колір залежить від погоди: під впливом вологи проявляються відтінки від коричнево-рожевих до червоної охри, після висихання - кремові.

м`якоть. За структурою тонка. Колір аналогічний поверхні капелюшка. Синтезує ароматну пряну органіку і має гострий запах і смак часнику.

Гіменофорние пластинки. Часто посаджені, по 13-20 шт., Різних розмірів, іноді переплітаються або розгалужуються. Можуть бути вільними або приростаючими до основи ніжки. Колір в палітрі білого і жовтого.

ніжка. Розташовується в центральній частині. Форма циліндра. Довжина до 5 см, товщина до 0,5 см. Структура жорстка, хрящувата. Поверхня частіше гола, але у деяких екземплярів з поздовжніми борозенками, блискуча, червоно-бура.

Колір верхньої та нижньої частини відрізняється: вгорі помаранчева, знизу червоно-коричнева, аж до практично чорної.

їстівність

Можна сміливо вживати в їжу.

За описом, має деяку схожість із їстівним луговим опеньком і неїстівної поганкою, але вони не мають характерний часниковим запахом.

розмноження

Розмножується маленькими спорами з максимальним розміром до 10 * 4,5 мкм еліптичного виду, зібраними в булавоподібні базидії (спеціальні структури для спороношения, на яких розвиваються базидіоспори) по 4 шт. Колір спорового порошку білий.

лікарські властивості

У хімічному складі чесночник присутні кристалічні антибіотичні компоненти - метаболіти, що мають антимікробну і цитотоксическим спектрами дії.

Ці властивості алліаколов А і В у гриба широко застосовуються в медицині.

Ірина Селютина (Біолог):

З міцелію, що вирощується в культурі були отримані метаболіти (продукти обміну речовин або метаболізму), що отримали назву алліакол А і алліакол В. Ці кристалічні антибіотики здатні до сильного пригнічення (гальмування, придушення) синтезу ДНК у ракової клітинної лінії S-180 і карциноми Ерліха.

Гриб використовують у фармакології в якості сировини для виготовлення лікарських препаратів антивірусного і бактерицидного впливу.

Його антисептичні функції дозволяють збільшувати термін зберігання харчових продуктів.

Географія поширення

Чесночник звичайний досить часто зустрічається в північній півкулі, значно рідше - в регіонах середньої смуги Росії.

Основне місце зростання - хвойні та листяні лісові масиви. Зустрічається в порівняно сухих місцях, на глинистої і піщаної грунтах.

Зростає в складі великих за чисельністю груп, які налічують колонії по кілька десятків, на палої хвої, в області підстав стовбурів дерев, гілках і загниваючий корі, вересових стеблах, іноді його можна знайти в полях в трав`яної рослинності.

Терміни та правила збору

Чесночник може рости навіть взимку

Гриб відноситься до гарєєвим. Зростає переважно навесні, влітку і восени, однак за умови тривалого потепління іноді зустрічається навіть взимку на лісових проталинах.

Основний збір проводять в період піку плодоношення - з червня по жовтень.

Багато грибники в сиру похмуру погоду, особливо напередодні дощу, шукають місця зростання по запаху, тому що аромат від плодових тіл летючий, важкий і накопичується над грибний колонією у вигляді щільного хмари.

Основна відмінність від поганки

Недосвідчений грибник легко зможе переплутати чесночник з поганкою, тому що вони трохи схожі зовні.

Щоб переконатися, що зібраний їстівний гриб, необхідно в руках розтерти його капелюшок - вона стане виділяти запах часнику.

Технологія обробки і приготування

Попередньої теплової обробки гриб не вимагає і придатний до вживання в свіжому вигляді. Також його смажать, варять і маринують.

Підходить для сушки, тому що при замочуванні повертаються характерні йому якісні властивості, що не втрачаючи смаку і запаху.

В процесі термічної обробки яскраво виражений часниковий аромат значно знижує свою концентрацію. При сушінні він посилюється.

Найчастіше використовується у вигляді приправи при приготуванні маринадів, соусів, перших і других страв.

Тривалість термічної обробки з метою збереження гастрономічних якостей - до 3 хв.

Вирощування на дачній ділянці

У числі цікавих фактів про чесночник - можливість його вирощування на дачній ділянці.

Найкраще місце для грибниці - тінь під садовими деревами та чагарниками. Оптимальна температура для росту грибів 15-30 ° С.

Плодоношення починається після закінчення 4 місяців з моменту посадки або на наступний рік, якщо міцелій був перенесений з природного середовища.

Збирати врожай можна кожні 3 тижні, тобто можна говорити, що дозрівання плодових тіл йде хвилями.

технологія:

• розпушити грунт (зазвичай площа становить близько 2,5 м2-
• грибний міцелій або готову грибницю розподілити рівномірним шаром-
• присипати посадковий матеріал родючим грунтом (товщина шару ≈5-10 см)-
• рівномірно полити.

При вирощуванні грунт зволожують у міру його висихання. У дощовий сезон додатковий полив не потрібно.

Деякі дачники вирощують гриб на вербових або тополевого колодах діаметром до 0,5 м:

• пні попередньо замочують у воді на 2-3 доби-
• на відстані в 10 см свердлять отвори діаметром не більше 1 см-
• в них вставляють палички з грибним міцелієм (роблять це в рукавичках або руками, обробленими спиртом)-
• колоду обертають в поліетилен, зробивши в ньому отвори для вентиляції, і ставлять в затемнене місце з підвищеною вологістю і температурою близько 20 ° С на 3-4 місяці до моменту проростання-
• пророслу грибницю виставляють на вулицю, коли повітря прогрівається від 15 ° С і вище.

Ростуть в штучних умовах гриби протягом 3-5 років.

різновиди

У природі існують схожі їстівні різновиди:

• Чесночник великий (цибульний): відрізняється від звичайного розміром капелюшки (діаметр - до 5 см), чорної грибний ніжкою, покритої волосинками, і гіменофорнимі пластинками з нерівними краями-
• Чесночник дубовий: зустрічається рідко, росте на листі дуба, його гігрофанная капелюшок під впливом вологи починає сильно просвічувати. Ніжка у нього бархатиста, світло-кремовий.

Обидва ці виду - не менше делікатесний і видають приємний аромат цибулі. Однак вони теплолюбні і на території середньої смуги Росії зустрічаються вкрай рідко.

Відгуки грибників

Не всі грибники збирають чесночник, тому що не володіють достатніми відомостями про нього і не знають, що він поєднує в собі властивості приправи і їстівного гриба, проте знавцями грибного світу він широко застосовується в кулінарних цілях.