Грибна ікра з сироїжок: рецепти на зиму

Недосвідчені грибники обходять сироїжки стороною, вважають їх неїстівними. Насправді ці гриби підходять для приготування смачних страв на зиму. Одна з таких заготовок - ікра з сироїжок. Існує чимало рецептів грибних смакоти на зиму, деякі варіанти будуть представлені нижче.

Чи можна зробити ікру з сироїжок

Ікру можна зварити з різних грибів, в тому числі зі сироїжок. Головне, знайти таке місце, де не порушена екологія. Справа в тому, що плодові тіла здатні накопичувати шкідливі речовини і важкі метали, тому збирати їх потрібно подалі від дороги, різних промислових підприємств.

Як приготувати ікру з сироїжок

Щоб приготувати на зиму смачну грибну закуску, потрібно знати деякі секрети:

1. Вибирають невеликі капелюшки і ніжки без червоточин.
2. Потім гриби перебирають, заливають холодною водою, щоб видалити гіркоту. Замочування триває не менше 3-4 годин.
3. Очищають сміття, знімають шкірку і знову миють кожен грибок.
4. Нарізають шматочками і варять в емальованій каструлі не менше 30 хвилин.
5. Потім відкидають на друшляк, а далі надходять так, як вказано в рецепті.

Грибну ікру можна приготувати тільки зі сироїжок або додати в неї різні овочі, зелень за смаком, прянощі. Для отримання однорідної маси можна скористатися м`ясорубкою або блендером.

Банки для розкладання гарячої маси повинні бути стерильними і обов`язково сухими. Це допоможе уникнути здуття ємностей під час зберігання, і, природно, псування грибний заготовки та отруєння.

Рецепти грибної ікри з сироїжок на зиму

Щоб приготувати грибну ікру з сироїжок, потрібно вибрати такий рецепт, який припаде до душі всім членам сім`ї. Якщо блюдо на зиму готують вперше, то можна спробувати різні варіанти, але невеликими порціями.

Нижче будуть приведені рецепти ікри з грибів з часником і цибулею, овочами і томатами. Любителі гострих закусок теж знайдуть підходящий варіант.

Простий рецепт приготування ікри з сироїжок

Якщо скористатися класичним варіантом приготування грибної закуски, то для подрібнення потрібно м`ясорубка.

Інгредієнти:

• свіжі гриби - 1 кг;
• морква - 200 г;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• масло рослинне - 50 мл;
• сіль, мелений чорний перець - за смаком.

Етапи приготування:

1. Гриби відварити у воді з невеликою кількістю солі і лавровим листом.
2. Очистити і нарізати дрібно цибулю, моркву натерти на тертці, потім обсмажити овочі до золотистого кольору.
3. Подрібнити інгредієнти на м`ясорубці, використовуючи решітку з дрібною сіточкою, щоб отримати ніжне однорідне пюре.
4. Викласти в каструлю з товстим дном, посолити, поперчити, влити олію і поставити гасити на 40 хвилин, на слабкому вогні. Масу потрібно помішувати, щоб не підгоріла.
5. Відразу ж викласти в пропарені банки, прикрити кришками і поставити на стерилізацію, на 30 хвилин.
6. Банки з простою грибною ікрою закатати, поставити на кришку. Прибрати на зберігання в прохолодне місце після повного охолодження.

Грибна ікра з сироїжок з часником

Щоб зробити смачну грибну ікру, використовують тільки свіжі сироїжки. Якщо брати солоні або мариновані інгредієнти, то смак вже буде не такий, він буде спотворений.

З томатним соком

Склад рецепта:

• 2 кг сироїжок;
• 2-3 цибулини;
• 500 г моркви;
• 1 ст. томатного соку;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 ст. рослинної олії;
• за смаком - сіль, перець.

Нюанси рецепта:

1. Дуже дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити на олії до золотистого.
2. Додати в сковорідку натерту на дрібній тертці моркву. Гасити, поки вона не стане м`якою.
3. Окремо відварити гриби, відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
4. З`єднати цибулю, моркву і сироїжки, посолити і поперчити. Продовжити гасіння, поки не випарується вода.
5. Часник подрібнити в Давилка і додати за 5 хвилин до зняття каструлі.
6. Перекласти заготовку на зиму в пропарені банки, зверху покласти кришки і поставити в каструлю стерилізувати на 30 хвилин.
7. Після закочування перевернути грибну ікру на кришки, укутати рушником.
8. Остигнули банки прибрати в темне прохолодне місце.

З оцтом

Не всім до вподоби грибна ікра з томатною пастою або соком. В цьому випадку інгредієнт замінюють оцтом.

Склад рецепта:

• 2 кг сироїжок;
• 2-3 цибулини;
• 500 г моркви;
• 1 ст. 9% столового оцту;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 ст. рослинної олії;
• за смаком - сіль, перець

Особливості готування:

1. На перших етапах ніяких змін немає. Після того як гриби протушат один або півтора години, додають часник і оцет за 5 хвилин до готовності.
2. Гарячу масу розкладають по стерильним банкам і відразу закочують.
3. Остуджують в перевернутому вигляді під шубою.

Як зробити грибну ікру з сироїжок з овочами

Крім овочів, для поліпшення смакових якостей багато господинь додають в ікру і невелика кількість інших грибів.

За рецептом будуть потрібні:

• свіжі сироїжки - 1,5 кг;
• рослинне масло - 0,3 л;
• чорний мелений перець, сіль - за смаком;
• столовий 9% оцет - 1 ст. л .;
• болгарський перець і червоні томати - по 0,2 кг;
• морква - 2 кг;
• цибуля-ріпка - 0,3 кг;
• цукровий пісок - 15 г.

Процес варіння:

1. Спочатку сироїжки потрібно перебрати, промити в декількох водах, потім відварити в злегка підсоленій воді. Процес триває близько півгодини на слабкому вогні. Піну, що утворюється потрібно обов`язково знімати.
2. Відкинути капелюшки і ніжки на друшляк і почекати, коли стече грибний сік.
3. Пропустити через м`ясорубку.
4. Моркву і цибулю очистити, болгарський перець випатрати і прибрати білі перегородки. У томатів зрізати місця кріплення плодоніжки.
5. Обсмажити на половині масла зазначеного в рецепті, додаючи овочі в такому порядку: цибуля, томати, перець і моркву.
6. Вийняти овочеву масу з сковороди на друшляк, щоб злити масло, потім перемолоти на м`ясорубці.
7. З`єднати з грибним пюре, перемішати.
8. Викласти масу в сковороду з розпеченим маслом, посолити, поцукрити і поперчити. Гасити на слабкому вогні при постійному помішуванні.
9. Коли з моменту гасіння пройде 30 хвилин, влити оцет, перемішати.
10. Оскільки в ікрі зі сироїжок присутній оцет, закуску не потрібно стерилізувати додатково. Після закочування банки перевернути догори дном і укутати.

Гостра грибна ікра з сироїжок на зиму

Любителі гострих закусок можуть робити ікру з сироїжок за цим рецептом. Для цього будуть потрібні:

• 3 кг сироїжок;
• 3 стручки пекучого перцю;
• масло рослинне для обсмажування;
• одна головка часнику;
• за смаком - приправи, коріандр, зелень.

Як готувати:

1. Після обсмажування грибів і овочів подрібнити їх на м`ясорубці або в блендера.
2. Також вчинити і з зеленню, коріандром.
3. Викласти однорідну масу в сковороду, додати зелень і тушкувати 30 хвилин.
4. За 5 хвилин до готовності засипати подрібнений часник.
5. Перекласти в стерильні банки, закрутити. Перевернути догори дном, добре укутати.
6. Зберігати в прохолодному місці.

Ікра з грибів сироїжок на зиму з томатами

Дуже часто для приготування ікри з грибів сироїжок використовують стиглі томати.

Інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• великі помідори - 3 шт .;
• цукровий пісок - 20 г;
• масло рослинне - 100 мл;
• сіль і спеції - за смаком.

Процес варіння:

1. Відварені сироїжки для ікри відкидають на друшляк.
2. Потім подрібнюють в блендері або пропускають через м`ясорубку.
3. Викладають в сковороду і обсмажують на олії.
4. Томати нарізують невеликими шматочками і викладають в грибну масу. Смажать до тих пір, поки рідина з томатів не випарується.
5. Засипають спеції, солять і цукор, варять ще 15 хвилин.
6. Готову грибну ікру розкладають в гарячому воді по банкам, закочують.
7. До охолодження тримають в перевернутому вигляді під шубою.

Калорійність ікри з грибів сироїжок

У 100 г грибної ікри приблизно 88,4 ккал. Якщо розглядати БЖУ, то в заготівлі їх у середньому:

• 2,2 г білків;
• 6,1 г жирів;
• 6,5 г вуглеводів.

Більш точне значення калорійності залежить від доданих інгредієнтів.

Терміни та умови зберігання

Не всі господині вирішують заготовлювати на зиму гриби. Причина в тому, що ці лісові дари можуть стати причиною отруєння і ботулізму. Саме тому потрібно знати, скільки часу можна зберігати ікру зі сироїжок, а також оптимальні умови для цього.

Грибну ікру можна зберігати:

• 7 днів в холодильнику;
• 12 місяців в замороженому вигляді в контейнері;
• до 12 місяців в підвалі або коморі, якщо температура не перевищує 10 градусів.

висновок

Ікра з сироїжок - відмінне доповнення до раціону сім`ї в зимовий час. Від смачної закуски мало хто відмовиться. Можна приготувати кілька різних варіантів, щоб вся сім`я змогла задовольнити свої смаки.