Мокруха - повна характеристика гриба

Даний вид гриба відноситься до сімейства їстівних, але після попереднього відварювання. Його дозволено солити і маринувати, а також варити суп або робити соус. У даній статті розглядаються основні види грибів: пурпуровий, ялиновий, повстяний, плямистий і рожевий. Ростуть вони в хвойних і змішаних лісах, плодоносять з червня по жовтень.

Інші назви мокрухи

Гриб має назву мокруха, оскільки особливо після дощу капелюшок будь-якого різновиду набуває мокру в`язкість. Ще даний гриб має інші назви:

• мокруха слизова;
• мокруха желтоногая;
• мокруха блискуча;
• мокруха соснова;
• мокруха пурпурна.

особливості мокрухи

Будь-який різновид мокрухи має приємний смак і аромат за умови, що він правильно приготований. Вони мають дещо спільне, але в основному забарвлення і форма гриба відрізняються один від одного. Найбільш розповсюджений різновид мокрухи - це ялинова мокруха:

• капелюшок цього виду гриба досягає 14 сантиметрів у діаметрі, сіро-коричневого або сірого кольору. Зверху можуть бути присутніми плями, а може бути присутнім фіолетовий або бузковий відтінок. У щойно дозрілих грибів форма капелюшки - полушаровидная, з часом вона стає розпростертої і втиснула. Практично у всіх грибів посередині капелюшки знаходиться невеликий горбок. Шкіра м`яка, липка і легко відділяється.
• ніжка. Досягає у висоту 14 сантиметрів, знизу має лимонний колір, а зверху - сірий. Якщо трохи на неї натиснути, то ніжка злегка потемніє, найчастіше вся ніжка покрита лусочками. Ніжка злучається з капелюшком якимось покривалом з слизу, ніжка, так само як і капелюшок липка.
• платівки. У молодих грибів пластинки мають білий або сірий колір, ніж старше гриб, тим він темніє, в результаті стає зовсім бурим. Пластинки товсті, розгалужені зі слизових покривалом.
• м`якоть має рожевий або білий відтінок, у старих грибів м`якоть сіра, а у самого низу - жовта. Аромат слабкий, а смак кислуватий.

Перший опис ялинової мокрухи зробив всім відомий ботанік Шеффер Якоб. Відніс він цю різновид гриба до печериць і назвав «агарікус глутіносус», що в перекладі означає корінний зуб.

Коли і де росте?

Зустріти цю різновид гриба можливо з серпня, ближче до середини і до жовтня в Північному районі Євразійського континенту. Знайти ялинову мокруху можна біля сосен і ялинок в лісах:

• змішаному;
• листяному;
• хвойному.

Також можна зустріти там, де росте мох, і присутні зарості. Якщо людина спрямовується не за одним видом грибів, то для мокрухи найкраще виділити окрему ємність, щоб не забруднити в слиз інші гриби.

різновиди

У гриба мокруха є кілька видів, всі вони з одного роду, але зовні відрізняються один від одного. М`якоть приготованого гриба має приємний смак і аромат, тому грибник, вирушаючи за грибами повинен знати про те, як виглядає кожен з різновидів гриба.

мокруха рожева

Даний вид гриба вважається їстівним, але після попереднього відварювання. Особливості рожевої мокрухи:

• капелюшок виростає невелика, всього 6 сантиметрів в діаметрі, рожево-сірого відтінку, краї її хвилясті. Посередині колір швидко вицвітає, і капелюшок стає блідо-рожевою. Розпізнати молодий гриб можна за формою капелюшки - у молодого гриба вона опукла і слизова, а у старого розпростерта.
• ніжка досягає п`ятисантиметрової висоти - не більше, рівна, форма - циліндрична. На ніжці є слизові кільце, яке у міру старіння поступово зникає.
• платівки товсті, слизові і рідкісні. У молодого гриба вони білі, а у старого пурпурні або сірі. Знизу ніжка ніжно-рожева, від чого і пішла назва.

Вживання в їжу. Перш ніж готувати гриби, їх необхідно почистити, зварити, а потім можна смажити, солити або засушувати.

Коли і де росте? Зустріти на лісовій галявині рожеву мокруху можна з липня по вересень. Ростуть гриби в соснових лісах з великою вологою.

пурпурова мокруха

Даний пластинчастий вид мокрухи досить рідкісний, але їстівний, він також носить назву слизова мокруха або блискуча. Забарвлення не обов`язково повинен бути пурпуровим, як свідчить про це назва. Назвали його так через те, що під впливом сильної спеки він завжди набуває пурпуровий відтінок:

• капелюх. Виростає до 14 сантиметрів в діаметрі. Забарвлення блискучий, червоний з коричневим відтінком, червоний цегельного відтінку або ліловий. У молодого гриба капелюх конічна з видатним горбком, а в міру старіння опукла і розпростерта. Після того, як пройде дощ покривається густим слизом, має покривало коричневого кольору. Краї загнуті всередину.
• ніжка. Досягає 10 сантиметрову висоту, форма викривлена, має ціліндрообразную форму. Колір ніжки такий же, як і колір капелюшки, злегка липка.
• платівки в формі дуги, які з легкістю відокремлюються від капелюшки. Колір пластинок - пурпурний або ліловий, з віком темніють, а у зовсім старих грибів вони набувають чорний відтінок.
• м`якоть. Знизу волокниста, м`ясиста. Якщо м`якоть розламати, то можна побачити жовтий колір, а при взаємодії з повітрям червоніє. Сильних смакових якостей і запаху немає. Даний вид гриба просто обожнюють різні комахи, тому перш ніж покласти його в кошик, потрібно ретельно оглянути з верху до низу.

Схожі гриби. Їстівні мокрухи: войлочковая, ялинова, швейцарська, рожева, плямиста. Розрізняються вони наступними критеріями: у войлочком гриба біле опушення на капелюшку, ялинова відрізняється тим, що росте вона виключно біля ялинки або під нею. Що стосується швейцарської мокрухи, то її капелюшок охрянонПерша з повстяним опушенням. у рожевої мокрухи капелюх рожева, а пластинки світлі.

Коли і де росте? Пурпурова мокруха дозріває з серпня по вересень в Євразійському континенті. Що стосується Росії, то даний гриб можна зустріти на європейській території, Сибіру і на Кавказі. Пурпурова мокруха зростає в хвойних, змішаних і хвойних лісах поблизу берези та сосни.

Еловая мокруха

Еловая мокруха відноситься до їстівних грибів. Її основні риси:

• Зовнішній вигляд: капелюшок з сіро-коричневим відливом. Може бути помітний фіолетовий відтінок. Діаметр - 12 см.
• Схожі гриби. Родичі ялинової мокрухи також їстівні: мокруха пурпурова, мокруха плямиста, гриби, мають капелюшки темного кольору схожі з маслятами. Різниця в тому, що у маслюків немає пластинок, а в місці надлому мокрухи, м`якоть червоніє.
• Користь при вирощуванні. Ялинову мокруху можна збирати або спеціально вирощувати для збуту сировини в фармацевтичний напрямок. У народній медицині виготовляють настойку з ялинової мокрухи, яка служить в якості протимікробного засобу.

плямиста мокруха

Її також називають слизової, ростуть вони біля модрин і ялинок:

• капелюх. На капелюшку присутні невеликі плями темно-коричневого кольору. У місці надлому м`якоть червоніє. Пластини білі і рідкісні, а з віком набувають темний відтінок.
• ніжка брудно-темна, вся зігнута, щільна, на ній присутні жовті плями. Ніжка досягає семісантіметровой довжини. З капелюхом вона з`єднується слизової плівкою, яка з часом перетворюється в кільце, що обволікає верх ніжки.
• платівки. У гриба рідкісні пластинки, мають ветвящуюся форму, вони лягають на верх ніжки. Коли гриб молодий, то пластинки мають білий колір, а з віком стають бурими.
• м`якоть. Колір білий або жовтий, на повітрі набуває червоного відтінку. Споровий порошок має темно-зелене забарвлення.

Коли і де росте? Зустріти даний гриб можна в Євразії, Північній Америці. Ростуть гриби невеликими групками посеред моху і заростей. Зустріти даний вид можна в хвойних і листяних лісах.

Перш ніж вжити гриб, його слід довго варити, а потім можна посмажити, замаринувати або засушити.

повстяна мокруха

Вона також носить назву ворсиста мокруха, через те, що ворс покриває капелюшок гриба.

• капелюшок рівна, що досягає 10 сантиметрів у діаметрі. З краю є дрібні борозенки. Пластинки оранжевого кольору звисають і покривають ніжку гриба.
• платівки рідкісні і широкі, що сповзають вниз по ніжці.
• грибна м`якоть може бути різного відтінку охри, досить щільна, в міру старіння набуває коричневого відтінку.
• ніжка рівна, забарвлення така ж, як і у капелюшки, посередині ніжка трохи потовщена. Бурі суперечки з темним відливом.

Де і коли зростає гриб? Повстяну мокруху можна зустріти в заповідниках біля ялиць або сосен. Найчастіше ростуть вони великими групами в осінній період.

Склад і корисні властивості

Будь-гриб - це поживний і в той же час важкий продукт. У грибі, що має назву мокруха, є безліч корисних компонентів. Калорійність становить 19 кілокалорій на 100 грамів продукту:

• 0,9 грам білка;
• 0, 4 грам жирів;
• 3,2 грама вуглеводів.

Також в грибі міститися такі вітаміни:

• РР;
• Е;
• С;
• В 1;
• В 2.

Білок засвоюється організмом дуже добре, навіть краще ніж м`ясо, що вкрай добре для вегетаріанців. Ці гриби можна вживати в їжу навіть при дотриманні дієти.

Протипоказання

Слід розуміти, що перш ніж вжити гриб мокруху необхідно вивчити протипоказання:

• захворювання шлунково-кишкового тракту;
• подагра;
• дитячий вік до 10 років;
• алергічні реакції.

Як застосовувати гриб в харчуванні

Мокруха не є особливо цінним грибом, але все ж його часто готують для сімейного обіду або вечері. Гриб можна варити, смажити, засушувати або маринувати. Гриби краще порізати на шматки і в такому вигляді відварювати, це дозволить шлунку швидше перетравити їжу. Більше корисних речей перебувати в засушених грибах, але важливо розуміти, що гриби є важким продуктом для травлення і вживати їх у великій кількості можна.

Чи можна виростити самостійно мокруху

Самостійно виростити гриби мокрухи можна за допомогою міцелію. Для цього слід дотримуватися поетапність:

1. Міцелій мокрухи змішують з 500 грам піску.
2. Далі слід розпушити грунт перед самою висадкою.
3. У грунті робиться поглиблення близько 10 сантиметрів.
4. Міцелій посипають рівномірно по всьому грунту (однієї упаковки вистачає на квадратний метр грунту).
5. Зверху покривається лісової грунтом, яка була попередньо змішана з перегноєм у співвідношенні 1: 1.
6. Поливається водою (10 літрів на квадратний метр).
7. Накривається пухкою землею.

Виробляти посадку можна в будь-який час року під хвойними деревами. Грибниця росте рівно стільки, скільки і дерево. Влітку ділянку необхідно поливати кілька разів в день. Перший урожай вже можна зібрати через 2,5 місяці після посадки, в загальному чотири рази на рік можна збирати мокрухи. Коли грибів на ділянці немає, ділянку покривають перегноєм 15 кілограм на квадратний метр.

Існує кілька різновидів гриба мокруха, кожен з них відрізняється зовнішнім виглядом, місцем народження. Всі види мокрухи є їстівними, але лише після попереднього відварювання. За смаковими якостями гриб не поганий, в деяких країнах він навіть вважається делікатесом. Але перш ніж приступити до поїдання страви, слід ознайомитися з протипоказаннями для уникнення проблем з організмом.