Мокруха ялинова: фото і опис

Мокруха ялинова є одним з найпоширеніших видів однойменного роду. Цей їстівний гриб з високою харчовою цінністю має характерні відмінності, які важливо дізнатися перед збором врожаю.

Як виглядають гриби мокрухи ялинові

Відповідно до опису і фото, мокруха ялинова має напівкулясту капелюшок. Діаметр поверхні гриба складає від 4 до 10 см. У молодому віці кінці капелюшки підвертаються до ніжки, проте з часом поверхня мокрухи ялинової набуває опукло-конічної, а потім - розпростерту форму з малопомітним горбком по центру.

Капелюшок може бути сірого кольору з коричневим або синім відтінком в центрі і фіолетовим - по краях. Гладку шкірку мокрухи ялинової зверху покриває товстий шар слизу, через що гриб починає блищати і здається мокрим.

Краї капелюшки молодих екземплярів з`єднані з ніжкою тонким слизових покривалом. Воно має вигляд утвореної ниткоподібними волокнами безбарвної плівки, яка в міру зростання гриба починає рватися. Покривало відшаровується і залишається висіти на високій, масивної ніжці. Надалі на поверхні мокрухи ялинової з`являються чорні вкраплення.

Під капелюшком рідкісним шаром розташовуються спадні дугоподібні пластини сіруватого або білого кольору, від 3 до 6 мм в ширину. У молодих екземплярів їх закриває слизової покривало. З віком пластини набувають бурий відтінок, після чого стають пурпуровими, майже чорними.

У молодих екземплярів ніжка товста, злегка роздута, від 5 до 11 см. У міру зростання вона набуває циліндричну форму, а її підставу стає завужені. Вона має суцільну структуру і гладку поверхню яскраво-жовтого або лимонного кольору.

Мокруха ялинова характеризується подовженими веретеновидними або циліндричними спорами. Поверхня їх гладка, бура, з 1-2 маслянистими краплями.

Рожева м`якоть у міру зростання мокрухи стає сіруватою. За структурою плодове тіло м`ясисте, але крихке.

Де ростуть мокрухи ялинові

Найчастіше різновид можна зустріти на території центральних і північних областей Росії, поблизу ялин, в рідкісних випадках - біля сосен. Гриб можна виявити як на трав`янистих освітлених місцевостях, так і в тіні серед мохів. Мокруха ялинова зустрічається групами, нерідко культуру знаходять неподалік від маслюків.

Дізнатися більше інформації про різновиди можна з відео:

Чи можна їсти мокрухи ялинові

Мокрухи ялинові відносяться до їстівних грибів. Перед приготуванням важливо очистити гриб від шкірки і слизового покривала, для цього за допомогою гострого ножа край капелюшки необхідно акуратно підчепити у напрямку до середини і зняти верхній шар. Перед основною кулінарною обробкою плодові тіла мокрухи потребують попереднього відварювання протягом 15 хвилин.

Смакові якості гриба мокруха ялинова

М`якоть мокрухи ялинової характеризується нерізким солодкуватим або кислуватим смаком і слабовираженним грибним ароматом. Завдяки цьому плодові тіла користуються попитом в кулінарії, а також в рецептах народної медицини.

Користь і шкода для організму

Мокруху ялинову відносять до одних з найбільш корисних видів завдяки високому вмісту вуглеводів і амінокислот в складі. Плодові тіла багаті вітамінами груп C, B і E, хітином і клітковиною. Всі ці складові роблять благотворний вплив на системи організму:

• підвищуючи його тонус;
• сприяючи поліпшенню пам`яті;
• усуваючи хронічну втому;
• покращуючи процес кровотворення.

Вживання продукту особливо корисно для тих, хто страждає від головного болю або має захворювання нервової системи.

Гриб використовують для приготування настоянки антимікробної дії. Такий засіб перешкоджає розмноженню патогенних мікроорганізмів. Крім того, мокруху ялинову активно застосовують для усунення шкірних захворювань, гайморит, загоїти рани, а також для полоскання порожнини рота.

Маски з ялинової Мокруха будуть корисними при посічених кінчиках, а для ослаблених і тьмяних волосся підійде ополіскування відваром гриба. Регулярне застосування таких засобів допомагає зупинити випадання волосся і навіть запобігти облисіння.

При всій харчової цінності більшість їстівних грибів - це досить важкий для організму продукт. Саме тому вживання мокрухи ялинової протипоказано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок. Це пов`язано з тим, що клітковина і хітин здатні спровокувати появу панкреатиту або гастриту. Крім того, гриб може посилити розвиток подагри.

Ялинову мокруху категорично не можна давати дітям до 10-12 років, а також при вагітності та грудному вигодовуванні. При індивідуальній непереносимості речовин в складі продукту може виникнути алергічна реакція.

У їжу дозволяється використовувати тільки зібрані на екологічно чистих територіях екземпляри. Попередня термічна обробка плодових тіл значно знизить ризик появи проблем з шлунково-кишкового тракту.

помилкові двійники

У ялинової мокрухи немає отруйних двійників, що є великою перевагою виду.

Іноді її можна сплутати з зовні схожими їстівними різновидами:

1. Мокруха плямиста: злам її м`якоті має червоний відтінок, на поверхні гриба знаходяться темні вкраплення.
   
2. Ще один їстівний двійник - мокруха пурпурова. Вона відрізняється оранжево-бурою м`якоттю і темно-пурпуровими пластинками.
   
3. Нерідко через темну капелюшки ялинову мокруху плутають з маслятами, проте в останніх відсутні пластинки.
   

Правила збору

Щоб уникнути негативних наслідків, необхідно дотримуватися головних правил збору ялинових мокрух:

1. Плодове тіло акуратно зрізують за допомогою гострого ножа, щоб не пошкодити структуру грибниці.
2. Найкраще складати гриби в плетений кошик, щоб вони не фарбували лежать поруч примірники у фіолетовий відтінок. Оптимальний варіант - сортувати гриби за видами.
3. Не слід зрізати старі мокрухи, оскільки вони можуть бути гнилими всередині. Зібрані екземпляри необхідно перевіряти на червиві.
4. Приступати до збору врожаю найкраще в ранковий час, поки з грибів не випарувалася велика частина вологи. Так мокрухи збережуть у своєму складі максимум корисних речовин.
5. Оптимальним для збору грибного врожаю є час після теплого дощу. Не рекомендується виходити на «тихе полювання» в посушливу погоду.

Важливо якомога швидше обробити зібрані гриби, щоб вони не зіпсувалися і зберегли корисні властивості. Ялинові мокрухи ретельно перебирають, очищають від бруду, земельних грудок і хвої. Після сировину краще помістити в прохолодне місце. Для тривалого зберігання гриби можна помістити в морозильну камеру. У замороженому вигляді плодові тіла можуть зберігатися від 10 до 12 місяців.

Як готувати мокрухи ялинові

Мокруху ялинову солять, смажать, маринують, а також сушать. Гриб використовують для приготування супів, соусів, запіканок та бутербродів. Смажені або відварені плодові тіла додають у салати. Мокруху в поєднанні з іншими видами грибів також застосовують як доповнення до основних страв. Особливо добре вона підходить до м`яса або риби. Не менш популярними є рецепти консервування ялинової мокрухи.

Перед тим як чистити гриби, їх потрібно покласти на 5-7 хвилин в воду: тоді слизову оболонку буде зняти набагато легше. Після очищення плодові тіла слід ретельно промити і відварити на вогні протягом 15-20 хвилин. Термообробка змінює колір гриба на більш темний, проте це ніяк не відбивається на смакових якостях продукту.

Для смаження ялинових мокрух не потрібно багато масла, оскільки їх м`якоть сама виділяє достатню кількість соку. Не варто також підлягає гасити гриби, це зробить їх жорсткими.

Рецепти мокрух ялинових

Існує безліч різноманітних варіантів приготування ялинової мокрухи. Серед них кожен зможе знайти для себе найбільш підходящий. Всі вони нескладні у виконанні.

Мариновані ялинові мокрухи

Інгредієнти:

• 2 кг мокрух;
• 2 гвоздики;
• 70 г цукру;
• 50 г солі;
• 100 мл 6% оцту;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• соняшникова олія;
• 1 л води.

Як готувати:

1. Гриби очистити, помістити в глибоку ємність і залити невеликою кількістю води, додавши дрібку солі і лимонної кислоти. Суміш потрібно довести до кипіння і варити протягом 15-20 хвилин.
2. Воду злити, плодові тіла ретельно промити.
3. Наповнити каструлю водою, додати цукор, чорний перець, гвоздику, сіль, оцет і лавровий лист.
4. Отриману суміш довести до кипіння і додати 2 кг очищених ялинових мокрух. Варити на вогні 15-20 хвилин.
5. Коли плодові тіла осядуть на дно, їх потрібно перекласти разом з маринадом в підготовлені банки. Рідина повинна повністю покривати гриби.
6. Додати в кожну з банок по 1 ст. л. соняшникової олії і закрити капроновою кришкою. Зберігати мариновані мокрухи слід в холодильнику.

Ялинові мокрухи по-корейськи

Гриби необхідно акуратно відокремити від слизової оболонки, відварити. Після цього плодові тіла слід обсмажити, додавши нарізану цибулю і моркву по-корейськи. Заправити блюдо оливковою олією.

Фарширований перець з ялиновими Мокруха і гречкою

Крім класичного варіанту з рисом і м`ясним фаршем, для фарширування перцю можна використовувати гречану крупу і гриби:

1. Плодові тіла відварюють і смажать кілька хвилин.
2. Потім ялинові мокрухи змішують з гречкою, солять і перчать за смаком.
3. Отриманою сумішшю наповнюють заздалегідь очищені від насіння перці.
4. У ємність з водою додають трохи томатної пасти, гасять перці протягом 30-35 хвилин до повної готовності.

Бутерброди по-холостяцьки

1. 2-4 скибочки хліба обсмажують на сковороді. Після намазують тонким шаром вершкового масла.
2. Попередньо очищені і відварені плодові тіла смажать на слабкому вогні протягом 3-5 хвилин.
3. Гриби накладають на хліб, зверху посипають натертим сиром і дрібно нарізаною зеленню.
4. Після цього бутерброди відправляють в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, щоб дати сиру розплавитися.

Низька калорійність і багатий склад корисних речовин дозволяють вживати ялинові мокрухи навіть в період дієти. Більш того, за вмістом білка такі гриби не поступаються навіть м`ясних страв.

висновок

Мокруха ялинова - один з найбільш відомих представників сімейства. Цей різновид не має помилкових двійників. Відноситься вона до їстівної групі, що дозволяє активно використовувати ялинові мокрухи в кулінарії: їх можна солити, маринувати, смажити, а також сушити. Крім того, в складі гриба міститься багато корисних речовин, благотворно впливають на функціонування організму.