Гриб серушка: фото і опис, способи приготування

Серушка - сироежковий гриб, який відноситься до роду Млечнікових, його вважають близьким родичем волнушек. Збирають цю різновид все літо, аж до жовтня. Гриби Серушка дуже популярні й улюблені гурманами. Збирати їх нескладно: вони невибагливі до ґрунтових і погодних умов, мають великий врожайністю і виростають повсюдно у всіх регіонах середньої смуги Росії.

Як виглядає гриб серушка

Як видно з назви, гриб має сірий колір. Але в різні пори року він може змінюватися. Так, капелюшок осіннього гриба Серушка забарвлюється в різні відтінки сірого: від фіолетово-рожевого до темно-свинцевого.

Серушка має безліч різних назв, які відображають її колірну особливість: сірий молочні судини, зеленушка, сіра рядовка, ліловий груздь, Серуґа, серянка.

Поки гриб росте, вся поверхня його капелюшки має опуклу форму.

У зрілому стані вона приймає вид воронки, в середині якої розташований невеликий гладкий горбок. Краї виглядають нерівними і злегка опущеними вниз. Діаметр капелюшка може досягати 10 см.

Можна виділити кілька основних відмінних характеристик, які допоможуть зорієнтуватися в лісі і відрізнити цей вид грибів від інших:

1. Біла м`якоть має щільну текстуру і володіє фруктовим запахом.
2. Рідко розташовані пластинки пофарбовані в блідо-жовтий колір. У молодих грибів вони невіддільні від ніжки і тільки згодом набувають форму хвилі.
3. Якщо сірий гриб розламати на 2 частини, можна побачити виділення водянистої рідини, яка володіє дуже їдким смаком. Її кількість завжди рясно, навіть в посушливу погоду.
4. У ще несформованих грибів світло-сіра ніжка трохи роздута або, навпаки, звужена. Товщина її становить 2 см, довжина - 8 см. У зрілих - вона стає порожнистої, а її колір - більш насиченим.

При намоканні, під час і після опадів поверхня капелюшка стає дуже слизькою.

Сірий гриб часто плутають з зональним і беззоновим молочні судини, капелюшки якого мають кремовий і коричневий відтінки.

Одним з характерних переваг цих грибів є те, що черв`яки зазвичай не виявляють до них інтерес, тому Серуґ рідко виявляються червивими. У деяких випадках зіпсованими можуть виявитися тільки нижні краї ніжок, а капелюшки завжди залишаються недоторканими.

Де ростуть Серушка

Сірі гриби поширені в листяних і змішаних лісах. Досвідчені грибники знають, що їх завжди можна знайти в осикових і березових хащах, верхні шари грунту яких отримують багато світла і добре прогріваються.

Деякі з народних назв цього виду допомагають зрозуміти, де найчастіше вони виростають:

• подорожніца-
• подорешніца-
• сіра дуплянка.

Зростає цей вид великими скупченнями уздовж лісових доріг, стежок, на лісових галявинах. Найбільш бажаними є суглинні і супіщані грунти. Їх також можна побачити в заболочених місцях і на низинних ділянках, де тривалий час не сходить тала вода.

Гриби Серушка їстівні чи ні

Серушка відносяться до категорії умовно-їстівних, або полус`едобних, грибів. Це означає, що для вживання їх в їжу існують певні обмеження. Гриби цього різновиду ні в якому разі не можна їсти в сирому вигляді. Перед використанням їх піддають додатковій обробці - тривалого вимочування у воді.

Особливості цього різновиду наочно представлені в відео:

Смакові якості серушек

За поживними і смаковими якостями цей вид належить лише до 3-й харчової категорії. У 1-ю категорію входять самі смачні і корисні гриби, багаті цінними мінеральними речовинами, білками і вітамінами, такі як боровики, грузді, рижики, печериці та все білі гриби.

Представники 2-ї категорії також мають високу якість, але трохи меншим вмістом вітамінів і мінералів - підосичники, підберезники, маслюки, вовнянки. 3-ю категорію представлена ​​грибами невисокої якості, які володіють добрим смаком, але небагатим складом поживних і корисних речовин. Крім Серушка, в цю категорію включені такі гриби, як опеньки, сморчки, молочні судини, окремі види моховиков і деякі інші.

Надлишковий вміст молочного соку робить смак серушек їдким і гірким. Тільки завдяки вмісту корисних речовин вони не потрапили в 4-у категорію, до якої відносяться всі види грибів з посереднім смаком і незначним вмістом мікроелементів: наприклад, гливи, гнойовики, дощовики.

Користь і шкода для організму

У середні століття вживання в їжу серушек допомагало при лікуванні шлунка і пов`язаних з ним захворювань. Її включали в якості одного з компонентів в рецептуру лікарських засобів від холери. Вміщені в них мікроелементи корисні для підтримки роботи шлунково-кишкового тракту, позитивно позначаються на функціонуванні головного мозку і судин.

Завдяки значній концентрації полісахаридів, що підсилюють імунну систему, цей вид грибів часто використовують для приготування різних мазей, відварів і настоянок. З їх допомогою лікують захворювання шкірних покривів. Серушка надають на організм противопаразитарное дію і справляються з різними видами черв`яків і глистів. Ці гриби мають легку засвоюваність і малої калорійністю, тому рекомендовані навіть для дієтичного харчування.

Гриби, зібрані в екологічно чистих районах і правильно оброблені, принесуть організму людини тільки користь. Однак не варто зловживати такою їжею і є їх у великій кількості. Серушка багаті природним хітином, корисним в малих дозах. У разі переїдання можуть виникнути проблеми з травленням. Маленьким дітям включення грибів в раціон також протипоказано.

Не рекомендується вживати Серушка людям, страждаючим захворюваннями, пов`язаними з порушенням роботи шлунка і кишечника. Допускається прийом грибів в незначній кількості, і тільки в відвареному вигляді. Якщо перераховані хвороби носять загострену форму, від продукту слід зовсім відмовитися. Особливо небезпечні в такому стані мариновані гриби, що містять оцет і різні спеції.

Як відрізнити Серушка від помилкових серушек

Серушка виростають великими скупченнями, що утворюють закруглені ряди, через що отримали назву «відьомських кіл». Щоб не отримати отруєння, слід знати, як відрізнити умовно-їстівні Серушка від їх двійників, що представляють серйозну загрозу для життя і здоров`я:

1. Біла отруйна рядовка. М`якоть її, пофарбована в білий або молочний колір, на зламі набуває рожевого відтінку. Ніжка і капелюшок - білі. Відмітною ознакою є різкий запах, що нагадує редьку.
   
2. Неїстівна мильна серушка. Характеризується різким мильним запахом і має рівномірний насичений колір.
   
3. Загострена серушка. Володіє дуже пекучим смаком і відразливим запахом. Її легко відрізнити від справжньої різновиди за наявною високою загостреної частини в центрі капелюшки.
   

Всі види помилкових серушек можна визначити за одним загальним відмітною ознакою: при розломі представники виду поширюють різкий неприємний запах, а деякі гриби відштовхуюче пахнуть навіть в незайманому стані.

Правила збору грибів

Серушка, як і всі інші гриби, відмінно вбирають і накопичують в собі шкідливі речовини, що знаходяться в грунті і повітрі. Тому не слід збирати їх в несприятливих екологічних зонах, а також уздовж трас і доріг з інтенсивним рухом. Збір серушек в безпосередній близькості від виробничих підприємств, що викидають шкідливі відходи, дуже небезпечний і може завдати здоров`ю непоправної шкоди.

Не можна виривати гриби з коренем, порушуючи таким чином їх систему. Кожен грибник знає, що дари лісу потрібно зрізати гострим ножем. Це дозволить кореневій системі давати врожай серушек на одному і тому ж місці протягом декількох років.

Як готувати Серушка

Гриби Серушка не відрізняються особливими смаковими якостями, але, тим не менш, в кулінарії існують різні способи їх приготування. Адже якщо їх правильно приготувати, цей недолік не буде помітний, приправи і спеції здатні значно поліпшити смак таких грибів.

Особливості готування грибів серушек

Приймати Серушка в їжу можна в будь-якому вигляді. Їх маринують, солять, смажать, варять, використовують в якості начинок для пирогів, пиріжків і пельменів. З серушек виходить дуже смачна грибна ікра. А якщо додати їх в вершковий соус, він придбає яскравий насичений смак, і будь-яку страву з такою заправкою зможе заграти новими фарбами. Але найчастіше ці гриби використовують в консервованому вигляді при заготовках асорті.

При консервуванні Серушка не втрачають своєї консистенції, практично не уварюються і не набувають блякла і млявість, властиву багатьом грибам, що піддаються термічній обробці.

Як чистити Серушка

Способи очищення серушек відрізняються, залежно від того, як їх будуть готувати в подальшому. Так, якщо планується сушка або заморозка, контакт грибів з водою повинен бути мінімальним. У цьому випадку вдаються до методу сухого чищення.

Для її проведення будуть потрібні:

• гострий ніж;
• губка для посуду або зубна щітка;
• соняшникова олія.

Чистка серушек складається з декількох послідовних дій:

1. Ножем обрізають всі зіпсовані гризунами та комахами місця, захоплюючи здорові частини.
2. Сильні забруднення акуратно зачищають.
3. Жорстку нижню частину ніжки зрізують.
4. Платівки під капелюшком очищають від скупчився дрібного сміття.
5. Поверхня капелюшків протирають кухонної губкою або зубною щіткою, попередньо змоченими в соняшниковій олії. Забирають весь прилип лісової сміття - хвоинки, листя, траву.

Можна ще більш ретельно очистити Серушка і зняти плівку з капелюшків. Робота ця досить трудомістка, але так можна позбутися продукт від смаку гіркоти. Очищені таким способом гриби можна заморожувати і сушити. Якщо плануються інші способи готування, їх промивають звичайною водою.

Чи потрібно вимочувати Серушка

Вимочування є одним з основних способів очищення серушек. З його допомогою можна нейтралізувати їдку гіркоту, здатну зіпсувати смак будь-якого грибного блюда. Крім того, підсолена вода сприяє кращому розкриттю пір і більш ретельному видаленню сміття.

Скільки вимочувати Серушка

Перед вимочуванням Серушка очищають і зрізують нижню частину ніжки. Підготовлені гриби поміщають в солоний розчин, приготований з 1 ст. л. солі на 1 л води. Вимочування необхідно проводити протягом 1 - 3 днів. При цьому не слід забувати про необхідність зміни води. В іншому випадку весь грибний урожай може закиснути.

Скільки варити Серушка

Перед приготуванням грибів серушек їх обов`язково потрібно відварити. Процес досить простий і не вимагає особливих зусиль. Очищені від землі та лісового сміття, гриби поміщають у велику каструлю, наповнену звичайною водою. Варять 4 - 5 разів по 10 хв., Щоразу змінюючи воду. Якщо на грибах залишився невеликий лісовий сміття, в процесі варіння вони зможуть повністю очиститися. На поверхні води періодично буде утворюватися піна. Її необхідно обов`язково знімати. Отриманий таким чином грибний бульйон не підходить для використання в інших цілях.

Відварені гриби викладають у друшляк. Після того як вийде вся волога, продукт можна готувати далі.

Як смажити Серушка

Смажені гриби - найпростіше і смачне блюдо, яке можна приготувати, не маючи достатнього часу і додаткових компонентів.

Інгредієнти:

• 0,5 кг свіжих серушек;
• 2 л води;
• 1 ст. л. солі;
• чорний мелений перець;
• рослинна олія.

Щоб смажені гриби вийшли смачними, слід дотримуватися такої черговості дій:

1. Серушка перебирають, очищають і відварюють у підсоленій воді.
2. У розігріте соняшникову олію викладають відварені гриби і 10 хв. обсмажують при середній температурі, перемішуючи через кожні 1 - 2 хв.
3. Додають сіль і перець. Тримають на плиті ще 2 - 3 хв., Потім страву подають гарячою.

Смажені Серушка добре поєднувати зі смаженою картоплею або іншими гарнірами до смаку.

Рецепти приготування серушек

Вимочування серушек і додавання до них в процесі приготування прянощів безповоротно видалять гіркоту і зроблять грибне блюдо смачним і ароматним.

Існує безліч традиційних рецептів приготування серушек на зиму, заснованих на консервуванні, маринуванні, засушування і солінні. Можна також проявити фантазію і приготувати оригінальне і незвичайне блюдо, яке прикрасить будь-який святковий стіл.

Відварені гриби зі спеціями

Нескладний рецепт приготування відварених грибів зі спеціями.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 1 л води;
• 1 ст. л. солі;
• ¼ ч. Л. лимонної кислоти;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• гвоздика.

Процес варіння складається з наступних етапів:

1. У об`ємну каструлю наливають воду, засипають сіль, а також природний консервант - лимонну кислоту. все перемішують.
2. Доводять сольовий розчин до закипання і всипають гриби. Якщо їх більше, ніж 1 кг, кількість інших інгредієнтів збільшують у відповідній пропорції.
3. Через 10 хв. додають все спеції.
4. Варять ще 10 хв. і відкидають на друшляк.

Загальний час варіння на середньому вогні 20 хв. Страву можна вживати в їжу як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Конвертики з шинки з Серушка

Для приготування потрібні інгредієнти:

• 500 г солоних грибів;
• 400 г шинки;
• 200 г сиру;
• 2 шт. цибулини;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• сіль;
• перець.

Покрокове приготування:

1. Гриби і цибулю дрібно нарізають і обсмажують, приправляючи сіллю і перцем.
2. Шинку нарізають у формі квадратів зі сторонами 5 см.
3. На середину кожного квадрата викладають начинку і загортають куточки до центру у вигляді конвертиків. Для збереження форми можна закріпити їх зубочистками або перев`язати зеленою цибулею.
4. Заготовки викладають на деко і запікають при температурі 180 ° C.

Конвертики виглядають дуже красиво, а їх смак не поступається зовнішньому вигляду.

Серушка в сметанно-сирному соусі

Це зовсім просте, але дуже смачна страва. Для нього будуть потрібні:

• 400 г відварених серушек;
• 100 мл сметани;
• 100 г вершкового сиру (можна плавленого);
• 1 ріпчаста цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Кроки приготування:

1. Дрібно нарізану цибулю обсмажують на сковороді до золотистого кольору.
2. Додають Серушка і обсмажують 2 хв.
3. Додають сир і перемішують до тих пір, поки він повністю не розплавиться і не покриє всі гриби.
4. Вливають сметану, приправляють сіллю і перцем, перемішують і витримують на середньому вогні кілька хвилин.
5. У готову страву додають дрібно нарізаний часник, перемішують, накривають кришкою і дають настоятися на виключеною плиті протягом 2 хв.

Серушка в сметанно-сирному соусі добре подавати зі спагетті, прикрасивши помідорами чері і будь-якою зеленню.

Серушка, запечені в духовці під вершковим соусом

Для сімейної трапези можна приготувати смачну страву по швидкому рецептом. Воно також може бути хорошим доповненням до будь-якого гарніру і стане паличкою-виручалочкою в разі несподіваного візиту гостей, допоможе смачно і швидко пригостити друзів, не забираючи на підготовку багато часу. Інгредієнти - грибну масу, жирні вершки і сир - беруть в бажаному обсязі.

Кроки приготування прості:

1. Підготовлені гриби викладають у форму з бортиками.
2. Заливають густими вершками, додають улюблені спеції і запікають у духовці до готовності.
3. Тепле блюдо необхідно посипати тертим сиром.

висновок

Гриби Серушка знайомі не всім любителям грибів. Збираючи лісові дари, слід дотримуватися обережності, вибираючи тільки безпечні з екологічної точки зору місця. Виконуючи основні правила збору, очищення, вимочування і готування, дотримуючись рекомендованих пропорцій і не забуваючи про почуття міри, можна доповнити раціон поживними білковим продуктом.