Популярний гриб сироїжка

Гриб сироїжка часто зустрічається в наших лісах. Його збирають все літо, але пік врожайності припадає на початок осені. Існує близько 270 видів сироїжок, більшість з них є їстівними. Лише кілька не можна їсти через гіркуватості або отруйності. За смаковими якостями гриб належить до III категорії, має корисні властивості.

Популярний гриб сироїжка

Загальний опис гриба

Сироїжка - гриб трубчастий або пластинчастий, відноситься до порядку Руссуловие, сімейству Сироежковие, роду Сироїжки. Він росте в лісах з листяними деревами або змішаної хвойно-листяної флорою. Часто його знаходять на дні ярів, узліссях, галявинах, поруч з іншими грибочками. Розвиватися здатний тільки в лісовій екосистемі, не піддається штучному вирощуванню. Але деякі види виявляють навіть в саду, якщо він розбитий поруч з лісом.

Ареал поширення займає майже все північну півкулю. Гриби знаходять в Центральній, західної та Східній Європі, європейської частини Росії, на Кавказі, в Сибіру, ​​на території Криму, країнах Північної Америки.

Загальний опис гриба сироїжка:

• Капелюшок. У юних екземплярів вона куляста або нагадує дзвіночок. Потім розкривається і перетворюється в плоску. Згодом в центрі з`являється виїмка, краю здіймаються вгору або злегка підігнуті. Капелюшок покриває тонка шкірка, яка відносно легко знімається, щільно прилягає до м`якоті лише в центрі. Гриби різнокольорові, окрас залежить від різновиду.
• Пластинки. Знаходяться на нижній частині капелюшки і щільно з нею зростаються. В основному білого кольору (рідше - відтінку охри), з виїмками і загостреними кінчиками, радіально розходяться від центру до країв, довгі і ламкі.
• Ніжка. Має форму циліндра, нижня частина буває рівною, злегка звуженою, набагато рідше - потовщеною. Усередині спочатку заповнена, плотненькая, у старих грибів порожниста. Є види, у яких ніжка завжди порожня.
• М`якоть. З легкістю ламається, тендітна, буває щільною суцільний або губчастої. Забарвлена ​​в білий колір або інші світлі тони. При пошкодженні рожевіє лише у деяких неїстівних різновидів.
• Спори. Дрібні, білі або жовтенькі.

Різні види відрізняються відтінком, формою, але загальна характеристика у них схожа. Всі вони знамениті і часто зустрічаються.

Гриб має корисні властивості. Він здатний знижувати рівень ліпідів в крові. Витяжки з грибниці мають протиракову дію. Екстракти з свіжих грибів п`ють як противопаразитарное і сечогінний засіб.

Їстівні види сироїжок

Їстівних сироїжок налічується кілька десятків. Не всі вони ростуть в Росії, деякі зустрічаються рідко. У більшості верхівки фарбуються в сіро-зелені, жовті або сині тони.

Харчова

Сироїжка харчова - одна з найсмачніших різновидів. Вона виростає з напівкруглої верхівкою, яка потім вирівнюється, в центрі з`являється вдавлення. Забарвлення буре з різними відтінками: сірим, бузковим, бежевим, зеленим, - бувають і білі грибочки. Шкірочка знімається наполовину. Під капелюшком чітко проглядаються часті світлі пластинки, в яких дозрівають булавоподібні або яйцеподібні суперечки.

Ніжка - рівний циліндр, без потовщень. Нижня частина буває жовто-бурого або такий же, як і капелюшок. Серединка щільна, хрустка, зі слабким горіховим присмаком.

Збір починається в середині літа і закінчується у вересні. Гриби знаходять в лісі з хвойними або листяними деревами. Поруч часто зростає споріднена сіра різновид.

буріє

Сироїжка вонюча має велику капелюшок діаметром до 10 см. З опуклою вона поступово перетворюється в плоску і лійкоподібну. Шкурка бура, проглядаються фіолетові плями. Коли на дворі сухо, вона матова, під дощем стає оксамитовою або глянсової, її легко чистити. Пластинки зрослися з ніжкою.

Ніжка нагадує кубарь або булаву, має відтінком червоного карміну. На зламі стає бурою, звідси і назва гриба. Серединка плотненькая, знаходить жовтуватий тон після розрізу. Після висушування відчувається виражений запах креветок. Грибниця знаходиться в симбіозі з соснами і ялинками.

болотяна

Сироїжка Болотяна дуже смачна

Сироїжка болотна - одна з найсмачніших різновидів. На відміну від інших їстівних сортів, має червоний відтінок капелюшки, який у старих тел стає помаранчевим. Верх м`ясистий і опуклий. Пластинки часті, бувають розгалуженими, приростають до ніжки. Вони бурі або кремово-жовтенькі.

Ніжка має близько 10 см, середню товщину, нагадує веретено або булаву. Усередині буває порожнистої, зверху пофарбована в рожевий колір. Молоді гриби сироїжки мають щільну серединку, яка з часом стає пухкої. Час інтенсивного підношення припадає на кінець літа і перші тижні осені. Вид зростає в листяних і змішаних лісах. Міцелій зростається з кореневою системою дуба, ялини, сосни, беріз.

вильчатая

Сироїжка різнопластинчаста володіє лійкоподібної капелюшком, розміром 5-12 см. Вона пофарбована в різні відтінки коричневого, іноді буває сіра, жовта або зеленувата, з оливковою плямкою в серединці. Пластинки ростуть густо і опускаються вниз, мають кремовий, зелено-жовтий, з дрібними коричневими цятками відтінок. Шкірочка зверху суха, знімається лише по краях.

Ніжка звужується донизу, міцна. Після дощів на ній утворюються жовтенькі цяточки. Серединка щільна, хрумтить, на зламі злегка жовтіє. Зростає поруч з листяними деревами, дозріває ближче до осені, гриби збираються в невеликі групки.

Буро-фіолетова

Сироїжка коричневолілова має м`ясисту капелюшок з хвилястими краями, лійкоподібну форму. Забарвлення фіолетовий з бурим відтінком, іноді бордовий. Шкірочка в центрі клейка, по краях стає сухою, з матовим блиском. Пластини розгалужуються і приростають до ніжки. Спочатку вони молочно-білі, у міру дозрівання суперечка темніють.

У ніжки виражено потовщення в центрі, підстава вузьке, з жовтуватим відтінком. Серединка пухка, легко ламається. Міцелій вступає в симбіоз з берізками і ялинками. Збирати врожай радять спочатку осені: тоді гриб росте групками.

синя

Блакитний, або синя їстівна, сироїжка має колір, що нагадує аметист. Іноді проглядаються оливкові, лілові відтінки. У неї щільна і товста шапочка, шкурка легко знімається, зверху покрита схожим на павутинку сизим нальотом. Пластини густі, біля основи розгалужуються.

Ніжка сироїжки потовщена, звужена вгорі, біла, структура змінюється від щільної до губчастої. У молодих грибочків покрита оксамитовою опушкою. Серединка легко ламається, солодкувата, без аромату. Цей вид знаходять під ялинками в серпні і вересні.

Біла

Сироїжка Руссула біла, або кримська, має середню верхівку брудно-білого забарвлення. Посередині вона увігнута, краєчки трохи хвилясті або прямі. Нижні пластини дрібні і часті, мають зеленуватий відтінок. Ніжка коротенька і потовщена, серединка щільна. Сироїжки цього різновиду нагадують грузді, але після розрізання не виникає молочний сік. На смак гриб з гірчинкою. Різновид зростає серед змішаних дерев, її збирають до початку жовтня.

дівоча

Сироїжка Руссула дівоча має тонку капелюшок, плоску або з невеликою вм`ятиною по центру, краю з борозенками. Зверху забарвлення у гриба цегляний або буро-ліловий, з часом вицвітає. Пластинки ростуть густо, спочатку вони білі, з часом стають бежевими, розгалужуються біля ніжки і зрослися з нею. Шкурка добре знімається, під дощем стає брудною.

Ніжка має форму веретена або циліндра, товста, на зрізі знайде брудно-жовтий колір. Серединка ніжки губчаста або щільна. М`якоть тендітна, жовтіє при пошкодженні. Сироїжка ця на смак солодкувата, не має аромату. Зростає під ялинками, соснами, буками, дубками, ялицею.

чорніючий

Подгруздок чорний, або чорніючий різновид, відноситься до умовно-їстівної групі. М`якоть має легку гірчинку, але не отруйна. Капелюшок з опуклою перетворюється в плоску, з центральним вдавленням. Забарвлення коричневий, потім майже чорний, посередині більш інтенсивний. У старіючих грибів на поверхні з`являються тріщини. Шкірочка при високій вологості клейка, на ній збирається сміття, хвоя, опале листки.

Гіменофор рожево-коричневий, іноді чорний. Пластини потовщені і рідкісні. Ніжка подовжена і циліндрична, спочатку біла, потім бура. На зрізі м`якоть стає рожевою. Вид зростає в лісах Західного Сибіру, ​​Карелії, є і в Західній Європі.

Зелена або луската

Сироїжки універсальні у використанні

Зелена або луската на початку життя має напівкруглу верхівку, потім в центрі з`являються виловлювання, краєчки вивертаються. Забарвлення зелений або сіро-зелений. Шкурка на периферії тріскається, зверху має дрібні лусочки, легко очищається. Пластини рідкісні, у юних примірників білі, у старих - палеві.

Ніжка м`ясиста і плотненькая, в формі циліндра. М`якоть має оригінальний горіховий присмак. Вважається однією з найсмачніших, підходить для смаження, гасіння, маринування. Осіння різновид з`являється у вересні, зростає в листяному лісі, вважає за краще кислий грунт.

Смердюча або корбан

Смердюча, валуй, корбан або Толоконников, вважається умовно-їстівних грибом, має гірчинку. Капелюшок спочатку напівкругла, потім випрямляється. Шапинкових забарвлення буває з фіолетовими, пурпурними, бурими, оливковими відтінками. Шкірочка зверху покрита слизом, шорстка. Пластини брудно-білі, при пошкодженні виділяють темний сік.

Ніжка потовщена, щільна, з червонуватим відтінком, який у старих грибів стає сірим. Серединка м`ясиста, стає бурою на розрізі. Назва вид отримав через цікавого запаху. Хтось порівнює його з оселедцем, кому-то аромат нагадує мигдаль або толокно. Щоб свинушки не гірчить, їх попередньо замочують, потім відварюють в декількох водах. Вони підходять для засолювання і маринування.

золотиста

Рідкісна золотиста різновид зустрічається в широколистяних лісах. Капелюшок з напівкруглої поступово перетворюється в плоску з незначним вдавленням по центру. Забарвлення в червоно-жовтих, оранжевих і цегляних тонах, що нагадують золото. Пластини рідкісні, з розгалуженнями, кольору охри.

Ніжка щільна, у старих грибів з`являються порожнечі. Поверхня шорстка, луската. Відтінок білий, поступово буріє. Серединка спочатку міцна, але з віком розм`якшується. Запаху немає, смак м`який, солодкуватий.

Мигдальний або лавровишневими

Мигдальний або лавровишневими має опуклу капелюшок, яка в молодості буває увігнутою. Колір спочатку нагадує жовту охру, потім стає бурим. Пластини часті, з гострими краями, в старості знаходять іржавий колір.

Ніжка циліндрична, внизу бура, м`ясиста. Сироїжка ця на смак трохи пекучий, має виражений мигдальний аромат, через якого і називається мигдальною. Вид зростає в листяних або змішаних лісах, міцелій утворює симбіоз з дубками і буками.

неїстівні сироїжки

В роду Сироежковие практично немає по-справжньому отруйних грибів. Деякі види накопичують невелику кількість токсинів, здатних викликати розлад шлунка, подразнення слизової або гострий гастрит. Але смертельні отруєннями цими грибами не зафіксовано.

Неїстівні різновиди мають гіркуватий, іноді пекучий смак, тому й не годяться для збору і готування. У більшості капелюшки яскраво-червоні, на зрізі м`якоть набуває рожевий відтінок. Але є і винятки.

ламка

Сироїжка ламка невеликого розміру, її капелюшок - близько 6 см в діаметрі, має плоску форму зі слабким вдавленням. Забарвлення лілово-фіолетовий з домішками червоного, бурого зеленого і сірого кольорів. Шкірочка слизова, легко чиститься. Пластини рідкісні, вільні, з зазублинами по краях.

Ніжка у вигляді булави або циліндра, спочатку білого забарвлення, потім жовтіє. Серединка щільна, з віком стає пухкої. М`якоть тендітна, колір у неї білий або жовтуватий. Аромат солодкий, смак гіркий, потім гриб і вважається неїстівним.

рожева

У гриба гіркий смак

Сироїжка рожева вважається умовно-їстівної. За зовнішнім виглядом нагадує далекого родича - їстівний сироежкоподобний гігрофор. У неї гіркий смак, але він зникає після відмочування і довгого варіння. Капелюшок напівкругла, без вм`ятин. Забарвлення від темно-червоного до блідо-рожевого. Шкурка суха, слиз з`являється тільки у вологу погоду. Пластинки щільно прилягають один до одного, мають рожевий відтінок.

Ніжка тверда, має форму циліндра. Серединка щільна, але легко кришиться. Ці гриби знаходять в хвойних посадках. Щоб позбавиться від неприємного смаку, Сироїжку близько 5 годин відмочують в воді. Потім її необхідно 1,5-2 години проварити, 1-2 рази слив воду.

Червона

Сироїжка червона, або криваво-червона, названа так через яскравого кольору капелюшка. Вона потовщена, з погано знімається шкіркою. Іноді знайде лілові, фіолетові відтінки, в старості вицвітає. Пластинки часті, розгалужуються, переходять на ніжку, спочатку білуваті, потім знаходять кремовий відтінок.

Ніжка у формі циліндра, з рожевим або червонуватим забарвленням, в нижній частині жовтіє. Всередині порожня. Серединка щільна, під самою шкіркою рожева. На смак гірка і їдка, має фруктовий аромат. Якщо такі сироїжки їсти сирими, легко отримати серйозне шлунковий розлад.

Мейр

Сироїжка Мейр, або медова, зростає в багатьох європейських країнах, зустрічається в букових лісах. Капелюшок у не спочатку криваво-червона, потім стає рожевою. Форма куляста, потім стає опуклою, з невеликим вдавлення по центру. Пластини часті, білуваті у молодих грибів та кремові - у старих.

Ніжка циліндрична з легким рожевим відтінком, біля основи буро-жовта. Серединка щільна, червона на зламі, володіє медово-фруктовим запахом. На смак сироїжка цього виду їдка, гірка і пекуча. Вона вважається отруйною, в сирому вигляді викликає розлад шлунка.

Келі

Сироїжка Келі має пурпурно-фіолетове, ліловий або фіолетову капелюшок, іноді зеленувате по краях. Спочатку вона зростає півколом, потім стає плоскою, а після виділення суперечка краю загинаються вгору. Пластинки білі, з віком стають брудно-сірими або кремовими, ростуть широко і приростають до ніжки. Шкурка знімається погано, лише по краю.

Ніжка у формі циліндра, пофарбована в інтенсивний рожево-фіолетовий колір. Зверху гладка, з незначною опушкою, внутрішня частина щільна. М`якоть суха і ламка, під шкіркою пурпурна, на зламі жовтіє. Аромат слабкий, з легкими фруктовими нотками. Смак гіркий і їдкий. Гриб неотруйний, але, потрапивши в страви, псує все гриби.

Жгучеедкая

Сироїжка блювотна зустрічається в лісах усіх типів. У не червона капелюшок, в молодості напівкругла, потім стає плоскою. Пластини білого кольору, в старості жовтіють. Шкірочка добре відбудеться. Ніжка має слабкий рожеві відтінок, циліндричну форму. Смак гіркий і пекучий.

Вид вважається слабо-отруйним. Гриб містить невеликі дози мускарину. Смертельних випадків після вживання цього виду не зафіксовано, але він здатний викликати серйозні проблеми зі шлунком.

Сардоніксовая

Остроедкая сардоніксовая сироїжка виглядає привабливо, має фіолетово-червоне або червоно-бурого капелюшок, іноді з зеленим або жовто-зеленим відтінком. Форма плоска з невеликим вдавленням, у молодих екземплярів опукла. Пластини часті, приростають до ніжки і трохи на неї спускаються. Відтінок пластин яскраво-жовтий чи лимонний.

Ніжка веретеноподібна, іноді циліндрична, з губчастої структурою. Колір ніжки ліловий або фіолетово-рожевий. Серединка тверда, з жовтуватим відтінком, має слабку фруктовим ароматом, їдким смаком, в сирому вигляді викликає легке отруєння.

Валуевідная

Різновид гриба валуевідная має капелюшок кольору охри, іноді жовто-буру, кремову або сіро-буру. Спочатку форма капелюшки напівкругла, потім стає плоскою, в центрі з`являється опуклість. Старі гриби бувають воронкоподібними. Край хвилястий, з зазублинами. Пластини білого кольору, з віком темніють.

Ніжка щільна, цільна, потім стає порожнистої, колір змінюється від білого до кремово-жовтого. Запах виражений грибний, смак їдкий. Зустрічається в змішаних і листяних посадках, дозріває в кінці серпня і вересні.

жовчна

Жовчна сироїжка неїстівна

Різновид під назвою жовчна має плоску капелюшок, забарвлену в жовто-солом`яний колір. Краї з незначною ребристістю, шкурка зверху клейка, чиститься тільки по краю. Будова пластин ветвящееся, вони часто розташовані, мають колір світлої охри з жовтуватими кінчиками.

Ніжка у формі веретена або булави, порожниста, відтінку світлої охри, в старості морщиться. Серединка біла, має запах герані. Смак пекучий, тому представниця цього сімейства неїстівна.

Як правильно збирати сироїжки

Сироїжка - їстівний крихкий гриб, вона легко ламається. Збирати її потрібно в кошик, не накладати занадто багато друг на друга. Шукати гриби треба під деревом, молоді екземпляри ховаються в підстилку, її акуратно розгрібають, щоб не пошкодити капелюшки. Ніжку зрізають гострим ножем. Обов`язково дивляться на підставу, щоб не сплутати з отруйними грибами. Перед тим як класти знахідку в кошик, її перевіряють на наявність черв`яків. Якщо їх багато, гриб краще викинути: він заразить інші.

Як відрізнити від блідої поганки

Найотрутнішим грибом в наших лісах є бліда поганка. Вона виглядає схоже на Сироїжку.

Опис і відмінні риси поганки:

• Молодий гриб має яйцеподібну форму, у старого капелюшок плоска, без вм`ятин.
• Забарвлення зеленуватий, блідо-жовтий, жовтий, жовто-зелений.
• Ніжка 3-5 см, забарвлена, як капелюшок, тільки світліше, у старих екземплярів пустотіла.
• У нижній частині є характерний яйцевидний мішечок.
• Під капелюшком на ніжці видно щільне кільце.
• М`якоть не має запаху, на зрізі ніколи не видно, щоб вона посиніла або пожовкла.

Ось кілька особливостей, на які слід звертати увагу при диференціації 2 видів:

• У їстівного гриба ніколи немає кільця на ніжці
• Ніжка завжди товщі, ніж у блідої поганки і по відношенню до капелюшку, у більшості їстівних видів вона біла або злегка жовтувата, буває рожевою при червоному кольорі капелюшки.
• У нижній частині ніколи немає потовщення.
• Черви бліду поганку не їдять - вона завжди ціла.

Отруйними є не тільки плодові тіла поганки, а й суперечки. Якщо під деревом росте сироїжка і поганка, збирати їстівний гриб не можна. На нього потрапляють спори отруйного, і він стає небезпечним. Також уникають підбирати ягоди, які ростуть поруч з блідою поганкою.

висновок

Гриби сироїжки відомі, смачні і корисні. Вони широко поширені в лісах. Готувати цей вид просто: відварюють 10-15 хв., Потім гасять, смажать, маринують або солять. Іноді сироїжки сушать, але вони не має характерного запаху, тому поступаються за якістю іншим грибам. Головне при зборі - вивчити основні ознаки виду і не сплутати його з отруйними побратимами.