Як виглядають несправжні опеньки

Вирушаючи до лісу, грибникові слід запастися не тільки ножем і кошиком, але і знанням характерних ознак, за якими несправжні опеньки відрізняються від справжніх. Якщо останні, правильно зібрані і приготовані, їстівні і смачні, то вживання в їжу деяких різновидів їх «двійників» здатне викликати важке отруєння. Уміння відрізнити лісові опеньки від помилкових здатне зберегти любителю «грибного полювання» і його близьким здоров`я, а часом і життя.

Загальний опис помилкових опеньків

Перше, що допоможе розібратися, як відрізнити помилкові опеньки - фото і опис різних їх видів.

Класифікувати ці гриби складно. Видове різноманіття їх широко представлено в рамках відразу декількох сімейств (строфаріевие, навозніковие, по інший систематики - псатірелловие).

З їстівними «побратимами» їх об`єднує і пору року, в яке вони ростуть, і середовище проживання - пеньки, повалені дерева, хмиз, деревні коріння і стебла.

Через схожість зовнішніх ознак - зростання великими групами, опуклі пластинчасті капелюшки, тонкі й довгі ніжки, порожнисті усередині - неспеціалісту на перший погляд важко визначити, які перед ним гриби. Опеньки помилкові і «нормальні», трапляється, навіть ростуть по сусідству на одному і тому ж пеньку.

Якщо існують хоч найменші сумніви, чи вдалося правильно розпізнати: опеньки несправжні чи ні - ризикувати, зрізуючи ці гриби в свою корзину, не варто. Не слід брати все підряд, щоб розібратися будинку або розпитати фахівців. Якщо в козуб потрапив хоча б один отруйний гриб, решту доведеться вкинути - є їх вже не можна.

Чи небезпечні несправжні опеньки

Дуже багато різновидів цих грибів вважаються неїстівними і отруйними - їх не можна вживати в їжу ні за яких обставин.

Деякі види належать до умовно їстівних. Після належної обробки (вимочування, відварювання) допускається приготування з них страв.

Як виглядають опеньки їстівні і помилкові (фото)

Опеньки їстівні і помилкові виглядають майже однаково.

Проте, є ряд відмінностей, які дають можливість відокремити одні від інших. Звертати увагу слід на наступне:

• колір і форму капелюшки;
• забарвлення пластинок на її вивороті;
• наявність на поверхні лусочок;
• наявність кільцевого наросту ( «спіднички») навколо ніжки гриба;
• запах.

Несправжні опеньки, схожі на їстівні

Слід докладніше зупинитися на характеристиці найпоширеніших видів грибів, відомих як несправжні опеньки, привести їх фото та опис. 

Як відрізнити Галерин облямовану від опеньків

Один з найнебезпечніших видів помилкових опеньків - Галерин облямована.

Характерні ознаки Галерин облямованій:

Відмінність цього виду помилкових опеньків від справжніх допоможуть уявити фото:

Літній опеньок:

• крупніше (капелюшок - до 6 см в діаметрі);
• росте великими «сімейка»;
• м`якоть має приємний запах і смак;
• ніжка знизу покрита лусочками.

Осінній опеньок:

• росте великими пучками;
• м`якоть товщі;
• поверхню ніжки і шляпки покрита лусочками.

опеньок Кандолля

Нижче на фото показано, як виглядають несправжні опеньки Кандолля:

Псатірелла влаголюбивая

На цьому фото помилкових опеньків - псатірелла, або хруплянка влаголюбивая (гідрофільна, куляста), відома по-іншому як ложноопенок водянистий. На території Росії цей вид дуже поширений.

маковий опеньок

Подання, як несправжні опеньки виглядають, можна отримати і на прикладі макового, або серопластінчатого.

Сірчано-жовтий опеньок

Дуже важливо для грибника тримати в умі опис і відмінності опенка помилкового сірчано-жовтого, так як цей вид не просто неїстівний, а отруйний.

Цегляно-червоний опеньок

Нижче на фото конопляних помилкових опеньків показаний вид, відомий як цегляно-червоний.

В Європі цей гриб не вважають їстівним, однак страви з нього досить популярні в Японії і США.

Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх

Навчитися відрізняти несправжні опеньки від справжніх допоможе фото і аналіз певного набору ознак:

Дізнатися, як відрізнити помилкові опеньки від справжніх, допоможе відео

Зовнішній вигляд грибів

Опеньки помилкові і їстівні, зображені на фото, можна визначити правильно, якщо уважно придивитися:

• капелюшки помилкових видів пофарбовані більш помітно (в яскраво-жовтий, теракотово-червоний колір), тоді як у їстівних вони порівняно скромні, переважно блідо-коричневих тонів;
• молоді їстівні екземпляри часто мають лусочками на поверхні капелюшка і ніжки, тоді як лускаті несправжні опеньки невідомі;
• пластинки на звороті капелюшки у їстівних видів зазвичай біло-жовтого або кремового відтінку, у помилкових різновидів їх колір зеленуватий або оливково-чорний;
• їстівні гриби характеризує помітне кожістое кільце ( «спідничка») навколо ніжки, у помилкових воно малопомітно, а то і зовсім відсутня.

Ось ще одне фото, яке демонструє відмінності помилкових опеньків від справжніх:

 Як відрізняються несправжні опеньки від їстівних по запаху

Відрізнити справжні опеньки від помилкових допоможе їх запах:

• завдяки ефірним оліям в складі їстівних примірників, вони приємно пахнуть грибами (причому в процесі варіння аромат посилюється);
• запах помилкових різновидів неприємний - вони пахнуть цвіллю, сирою землею або прілого травою.

смак

На смак несправжні опеньки неприємні, гіркі - проте цілком природно, що пробують їх не сирими, а вже приготованими.

Ознаки отруєння помилковими опеньками

Знання ознак отруєння помилковими опеньками допоможе швидко і грамотно надати потерпілому першу допомогу. Далі слід, не гаючи часу, звернутися до лікаря.

Симптоми отруєння помилковими опеньками

Характерні симптоми отруєння помилковими опеньками:

• виникнення печії, нудоти, неприємних відчуттів в шлунку;
• поява запаморочення;
• через кілька годин виникає млявість, апатія, наростає слабкість, кінцівки починають тремтіти;
• посилюється нудота, виникають блювота і пронос, що супроводжуються спазмами, різкими болями в животі;
• з`являється холодний піт, в тому числі на долонях і ступнях;
• можлива втрата свідомості.

Перша допомога при отруєнні помилковими опеньками

Проявляються симптоми отруєння помилковими опеньками через невеликий проміжок часу (за різними даними, від 1 до 6 годин) після вживання грибів в їжу. У цей період важливо якомога швидше прийняти екстрені заходи:

• промити шлунок (викликати блювоту, попередньо випивши велику кількість чистої холодної води);
• забезпечити прийом ентеросорбентів (активованого вугілля, полисорба, Атоксіла);
• організувати рясне пиття;
• звернутися за кваліфікованою медичною допомогою.

Наслідки отруєння помилковими опеньками

Токсини, що містяться в соку цих грибів, через шлунково-кишковий тракт потрапляють в кров, а з її струмом розносяться по організму.

Якщо пацієнт не отримає допомоги, це може проявитися:

• сильним головним болем і запамороченням;
• уповільненням пульсу і падінням артеріального тиску (часом навіть до критично низьких значень);
• посинінням шкірного покриву;
• галюцинаціями, маренням (в результаті тривалого зневоднення);
• чергуванням періодів загальмованості і збудження.

При належному лікуванні, яку виявив вчасно, потерпілий, як правило, одужує через кілька днів. Ризик летального результату невеликий, проте він існує - перш за все, для дитячого або ослабленого організму.

Чи можна їсти несправжні опеньки

Вживати в їжу можна тільки ті види, які відносяться до умовно їстівних. Це вважається небажаним, але прийнятно при дотриманні всіх тонкощів кулінарної обробки. Спочатку їх тривалий час вимочують у воді, потім ретельно відварюють.

Сирими ці гриби вживати не можна. Більш того, якщо з`їсти несправжні опеньки, вважаються умовно їстівними, але приготовані неправильно, для здоров`я це буде небезпечно.

Як перевірити несправжні опеньки при варінні

Серед грибників існує думка, що можна відрізнити опеньки від помилкових при варінні. Для цього радять опустити в каструлю, де варяться гриби, очищену розрізану цибулину або зубки часнику. Якщо коренеплоди придбають синій або бурий відтінок - значить, там є отруйні екземпляри.

Як ще можна перевірити, отруйні опеньки чи ні

Крім «народного» способу, наведеного вище, є ще кілька розхожих рад, як визначити, отруйний чи опеньок несправжній чи ні. Часто можна почути пропозиції:

• розрізати сирої гриб і потерти про срібний столовий прилад, якщо він потемніє, в продукті присутні отруйні речовини;
• опустити сумнівний опеньок в сире коров`яче молоко - отрута буде сприяти тому, що воно швидко скисне.

Є ще більш «цікаві» ідеї, на перевірку є небезпечними помилками:

1. «Якщо гриб їдять личинки комах, це говорить на користь того що він не отруйний» - неправда. Те, що не є отрутою для комах, цілком може становити небезпеку для людини.
2. «Якщо довго варити гриби з додаванням оцту і солі, можна« виварити »з них отруту» - неправда. Цей спосіб умовно придатний лише для деяких видів, в плодових тілах яких мало токсинів, в переважній більшості випадків він нічого не дасть.
3. «Нейтралізувати грибний отрута може допомогти алкоголь» - неправда. Навпаки, вживання спиртних напоїв допоможе токсинів поширитися куди швидше!

висновок

Несправжні опеньки - в більшості своїй неїстівні, а то і отруйні «двійники» звичайних видів, в достатку зустрічаються в сезон грибів. Опеньки помилкові і «нормальні» при уважному розгляді мають ряд відмінностей за кольором і структурі поверхні капелюшка, ніжки, наявності або відсутності «спіднички», окрасу пластинок і запаху. Грибник повинен добре вивчити ці особливості і керуватися ними, а не сумнівними підказками, почутими «в народі». Про всяк випадок потрібно пам`ятати, як розпізнати отруєння грибами, і вміти надати першу допомогу.