Грибний соус з опеньків: рецепти з фото

Грибний соус з опеньків цінують практично всі, адже він дивно поєднується з будь-яким блюдом, навіть самим звичайним. Світові кухаря щорічно змагаються один з одним у приготуванні вершково-грибних соусів з опеньків, адже блюдо відмінно поєднується з м`ясними, рибними, овочевими гарнірами.

Найчастіше його подають до запіканок, паст, до котлет, спагетті і т. Д. Недарма французи кажуть, що з таким соусом можна з`їсти і стару шкіру.

Як зробити грибний соус з опеньків

Соуси готують практично з самих різних грибів. Завдяки своїй хрусткою структурі, опеньки користуються великою популярністю. Як правило, такі підливи готують на м`ясних і рибних бульйонах, на сметані, вершках, у вині, молоці. Крім того, в блюдо додають сир, помідори, цибуля, каперси, часник, яблука та інші продукти. Як загусник використовують борошно.

Рецепти грибного соусу з опеньків

Відомо, що соуси розкривають смак будь-якої страви. Уміння правильно підбирати інгредієнти відрізняє досвідченого кулінара від початківця. Підливи частіше готують з молочними продуктами, так як вершки дивним чином розкривають смак опеньків. Якщо немає свіжих грибів, можна використовувати сушені, заморожені, солоні і навіть консервовані.

Для того щоб радувати своїх близьких вишуканими кулінарними здібностями, наприклад, приготувати опеньки в вершках на сковороді, необхідно попрактикуватися в приготуванні подібних блюд.

Опеньки в вершковому соусі

На підготовку йде близько години, основою може бути будь-який бульйон: м`ясний, овочевий, рибний, грибний. Насправді смак багато в чому залежить від якості і кількості масла, вершків. Перше має бути тільки вершковим.

Для рецепта опеньків в вершковому соусі знадобляться:

• свіжі гриби - 500 г;
• цибуля - 2 головки;
• борошно - 2 ст. л .;
• грибний бульйон - 100 г;
• вершкове масло - 30 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• чорний перець - 0,5 ч. л .;
• пучок петрушки;
• лавровий лист - 3 шт.

приготування:

1. Плоди промити під проточною водою, зрізати кінчики ніжок, покласти в киплячу, трохи підсолену воду і проварити 20 хвилин.
2. Відкинути на друшляк, бульйон процідити, залишити 100 мл, з іншого можна буде зварити суп.
3. гриби нарізати.
4. Головки лука очистити і нарізати на півкільця.
5. У сковороду покласти вершкове масло, розтопити його, потім викласти туди нарізану цибулю.
6. Як тільки цибуля підрум`яниться, додати плодові тіла, борошно і перемішати.
7. Щоб не утворилося грудочок, бульйон слід вливати невеликими порціями, постійно помішуючи.
8. Додати вершки, лавровий лист, чорний перець, сіль. масу перемішати.
9. Варити до готовності грибів ще 15 хвилин.

В кінці прикрасити петрушкою. Подаючи, можна додати дрібно нарубаного часнику за бажанням. Рецепт з фото опеньків в вершковому соусі не вимагає особливого кулінарної майстерності.

Опеньки в сметанному соусі

Для цього рецепта підійде сметана будь-якої жирності. Такий соус з опеньків підходить до макаронів, вермішелі, гречці, до тушкованого шпинату і т. Д.

Інгредієнти:

• гриби - 700 г;
• сметана - 400 г;
• борошно - 2 ст. л .;
• цибуля - 3 головки;
• масло вершкове - 150 г;
• коріандр - 0,5 ч. л .;
• паприка - 1 ч. л .;
• часник - 2 зубчики;
• лавровий лист - 1 шт .;
• базилік сухий - 1 ч. л .;
• сіль, чорний перець - за смаком;
• петрушка, кріп - 0,5 пучка.

приготування:

1. Плоди очищають, закидають в окріп і варять 15 хвилин.
2. Воду зливають, гриби промивають під холодною проточною водою.
3. У суху глибоку сковороду покласти опеньки і підсушують до випаровування вологи.
4. Туди ж кладуть вершкове масло і підсмажують гриби.
5. Лук очищають, нарубают на півкільця і ​​додають до опеньки. Доводять до золотистого кольору.
6. Насипають борошно і обсмажують помішуючи.
7. Вливають сметану, перемішують і додають всі спеції.
8. Закривають кришкою і тушкують 20 хвилин.
9. Часник, кріп і петрушку дрібно кришать і додають в блюдо за 5 хвилин до готовності.

У гарячому вигляді подають як гарнір.

Грибний соус з опеньків з вершками і сиром

Цей сирний соус з опеньками підходить для спагетті. І в цьому немає ніякої таємниці, адже рецепт був придуманий в самій Італії.

Інгредієнти:

• опеньки - 400 г;
• твердий сир - 150 г;
• цибуля - 1 головка;
• вершки - 200 г;
• масло вершкове - 100 г;
• мускатний горіх - за смаком;
• сіль, чорний перець - за смаком.

Процес приготування:

1. Гриби відварити в підсоленій воді близько 15 хвилин.
2. Сир натерти на тертці.
3. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити у вершковому маслі.
4. Додати гриби, обсмажувати до золотистого кольору.
5. Ввести вершки, перемішати, натерти трохи мускатного горіха.
6. Посолити і поперчити.
7. В кінці ввести сир, масу постійно помішувати, поки сир повністю не розплавиться.

Таку підливу подають зазвичай порційно в креманках як самостійну страву. Або поливають їм спагетті.

Грибний соус з ніжок опеньків

Ніжки у плодів мають більш грубу консистенцію, ніж капелюшки. Деякі фахівці використовують ніжки тільки у молодих плодових тіл. Тим часом вони також їстівні, як і верхня частина. Різниця лише в процесі підготовки. Ніжки слід варити довше приблизно на 20 хвилин.

знадобляться:

• Ніжки опеньків - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• борошно - 2 ст. л .;
• олія соняшникова - 70 г;
• морква - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, чорний перець - за смаком.

приготування:

1. У плодів відокремити ніжки, очистити і промити під водою.
2. Відварити в киплячій воді, знімаючи піну 30 хвилин.
3. Відкинути опеньки на друшляк, дати воді стекти.
4. Лук порубати, моркву натерти і все обсмажити в соняшниковій олії.
5. Ніжки провернути в м`ясорубці, додати до овочів.
6. Обсмажувати масу хвилин 15.
7. В кінці видавити часник, додати в блюдо.
8. Борошно обсмажити на окремій сухій сковороді, влити трохи води і ввести до грибної маси.

У підсумку вийде вегетаріанський соус, який подають до пісних страв.

Грибний соус з опеньків до макаронів

Найчастіше до макаронів подають грибні соуси, засновані на молочних продуктах. Однак в даному рецепті головною складовими є помідори.

Інгредієнти:

• макарони - 500 г;
• помідори - 5 середніх плодів;
• опеньки заморожені - 250 г;
• цибуля - головка;
• часник - 1 зубчик;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• спеції - за смаком.

приготування:

1. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і дрібно нарубати.
2. Цибулю нарізати і обсмажити до прозорості, додати до нього помідори.
3. Паралельно відварити макарони в підсоленій воді.
4. До овочів всипати заморожені опеньки, довести до готовності.
5. Ввести спеції, видавлений часник.
6. Макарони відкинути на друшляк і додати до овочів з грибами.

У підсумку вийде чудове блюдо, яке до того ж швидко готується.

Соус із заморожених опеньків

Незважаючи на те, що в даному блюді використовуються заморожені гриби, соус виходить соковитим і ароматним.

Інгредієнти:

• заморожені плоди - 500 г;
• рослинне масло - 25 мл;
• масло вершкове - 20 г;
• цибулина - 1 головка;
• чорний перець - 0,5 ч. л .;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Цибулю дрібно накришити і обсмажити в олії до легкого зарум`янювання.
2. До цибулі додати заморожені плоди (розморожувати попередньо не потрібно).
3. Як тільки випарується грибна рідина, а самі опеньки потемніють і пустять аромат, плиту треба вимкнути і відразу ж покласти туди шматок вершкового масла.
4. Перетворити все в однорідну масу за допомогою блендера. Якщо соус виходить сухуватим, додати трохи кип`яченої води.

В даному рецепті зелень не використовувалася, т. К. Вона може перебити натуральний смак грибів.

Соус з сухих опеньків

Багато хто знає, що соуси з сушених грибів виходять більш насиченими і ароматними.

знадобляться:

• сушені опеньки - 50 г;
• вода - 1 стакан;
• молоко - 250 мл;
• борошно - 30 г;
• масло вершкове -50 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• чорний мелений перець - за смаком;
• мускатний горіх - щіпка.

приготування:

1. Сухі гриби залити водою і залишити на 2 години.
2. Поставити гриби на вогонь, після закипання варити ще 10 хвилин.
3. Подрібнити опеньки прямо в каструлі блендером.
4. У сотейнику обсмажити борошно у вершковому маслі.
5. Додати до них грибну масу.
6. Молоко добре нагріти і тонким струменем додати до грибів.
7. Масу постійно помішувати, т. К. Вона буде постійно густіти.
8. Додати сіль, перець і мускатний горіх.

Так як в блюді багато грибного бульйону, воно виходить незрівнянно ароматним.

Калорійність опеньків з вершками

Харчова цінність опеньків з вершками становить:

• калорійність - 47,8 ккал;
• білки - 2,3 г;
• жири - 2,9 г;
• вуглеводи - 3 г.

Так як часто використовуються 10% вершки, то грибний соус виходить досить калорійним.

висновок

Якщо є бажання, то можна щодня готувати грибний соус з опеньків. Це не дивно, адже він вносить цілющу нотку в звичайні макарони, спагетті, каші з гречки, пшениці, картопляне пюре і т. Д. Звичайні сметанні і вершкові варіанти неможливо сплутати з грибними. Навіть якщо опеньки або інші грибочки не помітні в страві, запах і незрівнянний смак підливи видасть наявність в ній «лісового м`яса».