Гриб чешуйчатка їстівна

Гриб чешуйчатка (натяк) є їстівним представником сімейства Стофаріевих порядку агарикових з роду фоліота. За зовнішнім виглядом схожі з звичайними опеньками, відрізняючись від останніх меншими розмірами. Застосовуються в японській кухні.

Гриб чешуйчатка їстівна

Ботанічна характеристика роду

Чешуйчатников включають в себе кілька представників:

• звичайна (ворсиста);
• їстівна (натяк);
• вогненна;
• руйнуєш;
• вільхова;
• жовтіюча;
• золотисто-жовта;
• червона;
• камеденосна тощо.

Велика їх частина відноситься до умовно-їстівних. У багатьох є схожі за описом неправдиві двійники, часто мають жовтий насичений колір. Звичайна, руйнує, і вогненна часто використовуються в їжу після попередньої термічної обробки. Натяк - їстівний вид, відомий в Китаї і Японії.

опис

За описом різновид чешуйчатка їстівна або гриб натяк досягає в діаметрі трохи більше сантиметра. Капелюшки молодих грибів зовнішнім виглядом нагадують гудзики коричневого або оранжевого кольору.

Шапинкових поверхня покрита желеподібним речовиною, схожим зі слизом, що відрізняє натяк від звичайних європейських опеньків, у яких шапинкових поверхню ворсиста.

З японського «натяк» перекладається як «слизький гриб». У російській мові є синоніми - опеньок і фоліота натяк.

Грибна м`якоть щільна, біла. Ніжка досягає у висоту 5 сантиметрів.

Даний вид входить в число базидиомицетов, розмножуючись за допомогою спорового порошку, що утворюється в булавоподібних структурах (базидіях). За ботанічному опису є гетеротрофних організмом, що живиться готовими органічними речовинами, які утворюються в результаті руйнівних процесів гниття.

Поширення і культивування

В умовах природного середовища натяк зустрічаються в змішаних лісових масивах, де відзначені підвищені показники вологості, що досягають 90-95%. Відносяться до сапрофитам, вважають за краще пеньки і місця біля коренів повалених дерев. Ростуть великими колоніями по кілька грибних ніжок, що походить із єдиного підстави.

Для кулінарних цілей чешуйчатка їстівна вирощується штучно. При розведенні в штучних умовах на тирсі та субстратах, отриманих від широколистяних порід, в основному букових, необхідні спеціальні укриття і застосування зволожувачів повітря.

Склад і користь натяк

У грибах міститься багато корисних мікроелементів

Калорійність натяк прирівнюється до 22 ккал на 100 гр, а також гриб володіє такими характеристиками:

• до 3,1 білків;
• до 0,34 жирів;
• до 3,26 вуглеводів;
• до 1,0 харчових волокон;
• до 0,85 золи;
• до 91,5 води.

Вітамінно-мінеральний склад включає (в мг) наступне:

• 318 калію;
• 85 фосфору;
• 9,0 магнію;
• 5 натрію;
• 3,6 нікотинової кислоти;
• 3,0 кальцію;
• 2,1 аскорбінової кислоти;
• 1,5 пантотенової кислоти;
• 0,5 заліза;
• 0,5 цинку;
• 0,4 рибофлавіну;
• 0,32 міді;
• 0,1 вітаміну В6;
• 0,1 вітаміну Е;
• 0,08 тіаміну,
• 0,05 марганцю,
• а також в невеликих кількостях (менше 1 мг) селен, вітаміни К1, Д, В12.

Користь натяк для здоров`я людини несуть такі елементи, що містяться в складі:

• кампестерол;
• глутамінова кислота;
• валін;
• аланин;
• аспарагінова кислота;
• поліненасичені кислоти;
• треонин;
• лейцин;
• лізин;
• гліцин;
• серин;
• ізолейцин;
• фенілаланін;
• аргінін;
• пролин;
• гистидин;
• насичені кислоти;
• триптофан;
• тирозин;
• метіонін;
• цистин.

dzs_videogallery]

Практичне застосування

Чешуйчатнік їстівний знайшов широке застосування в китайській і японській кухні як інгредієнт, використовуваний в свіжому і маринованому вигляді в салатах. Часто входить в число компонентів для приготування традиційного місо-супу.

Організм має солодкуватий присмак і желеподібну структуру. В процесі термічної обробки масляниста желе на грибний поверхні розчиняється.

Гриби натяк застосовуються в китайській народній медицині для припинення росту ракових клітин, в тому числі проти саркоми. Зроблені на їх основі настойки є засобом, розріджують кров, тому рекомендовані при тромбофлебіті. Показані для діабетиків, тому що знижують відсоток вмісту цукру в крові.

висновок

Різновид чешуйчатка або гриб натяк є їстівним. Зростає в добре зволожених лісових масивах змішаного типу. Вирощується штучно для кулінарних цілей. Має ряд корисних властивостей і використовується в народній медицині. Існують родинні йому види, які відносяться до умовно-їстівних: звичайна (ворсиста) чешуйчатка, вогненна, трав`яна і ін.