Як готувати чешуйчатка: рецепти приготування страв, засолювання, маринування

Чешуйчатка їстівна не користується особливою популярністю у грибників. Незаслужено гриб часто зараховують до отруйних. Насправді цей вид має не тільки високими смаковими якостями, але і цілющими властивостями.

Опис їстівних грибів чешуйчатка

До найпоширеніших їстівним видам чешуйчатка відносяться:

• звичайна;
• золотиста;
• борова.

Звичайну чешуйчатка часто називають ворсистої. Умовно-їстівний гриб має тверду, білосніжною м`якоттю, яка славиться бактерицидними властивостями. Часто її використовують для лікування подагри.

Капелюшок у неї кремова, куляста, не перевищує в діаметрі 6 см. Знизу вкрита великою кількістю пластин і обрамлена ніжно-жовтим покривалом, яке в процесі росту гриба сповзає на ніжку і утворює кільце.

На фото видно, як виглядає умовно-їстівна звичайна чешуйчатка. Її ніжка і капелюшок покриті лусочками коричнево-жовтого забарвлення.

Золотисту їстівну чешуйчатка називають королівським опеньком завдяки розкішному вигляду. Жовта капелюшок колоколообразной форми, володіє великими розмірами і покриває тонку ніжку, на якій розташовані дрібні лусочки. У висоту гриб досягає 15 см. У міру зростання капелюшок виростає до 20 см в діаметрі.

Капелюшок покрита дрібними пластівчастими лусочками темного кольору, які стають менш помітними в процесі росту. По краю розташовується легка повстяна бахрома. Ніжку повністю покривають лусочки більш темного забарвлення.

Відмінна риса від отруйних аналогів - форма капелюшка не змінюється в процесі росту.

Борова їстівна чешуйчатка буває золотистого, жовтого, коричневого або оранжевого кольору. На капелюшку часто присутні залишки покривала. У молодих екземплярів вона полушаровидная, а у дорослих стає злегка випуклою і розпростертої. Розмір не перевищує 10 см. По краях вона нерівна і хвиляста, а на дотик трохи липка.

Циліндричної форми ніжка щільна всередині, за кольором іржава або жовта. Запах у їстівної чешуйчатка слабовиражений.

Оцінка смакових якостей

Чешуйчатка - їстівний гриб, але думка про його смакових якостях різний. Мало хто знає, що при правильній підготовці м`якоть, що володіє специфічним смаком, набуває приємний аромат, і стає схожою на білий гриб.

Які можна приготувати страви з чешуйчатка

З їстівної чешуйчатка виходять смачні мариновані закуски, другі і перші страви. Вона відмінно поєднується з м`ясом, овочами і картоплею в будь-якому вигляді. З її використанням готують ароматне рагу, соуси, начинки для домашньої випічки, салати, солянки. Для цілорічного вживання гриби маринують, сушать і засолюють.

Як приготувати чешуйчатка

Приготування чешуйчатка необхідно починати з правильної підготовки, незважаючи на те що гриб відноситься до їстівним. Спочатку плоди перебирають, видаляючи лісової сміття. Молоді екземпляри залишають цілими, а у зрілих обов`язково зрізують ніжку, яка стає непридатною для вживання.

Землисте підставу ніжки у молодих грибів обрізають. За допомогою кухонного губки протирають від лусочок капелюшки. Відсортовані їстівні плоди промивають холодною водою. Потім їх заливають підсоленою водою і залишають на 1-2 години. На 1 л води необхідно додати 20 г солі.

Скільки варити чешуйчатка перед приготуванням

Перед варінням великі капелюшки треба розрізати на кілька частин, а дрібні можна залишити цілими. Залити водою таким чином, щоб всі плоди повністю вкрилися рідиною. Підсолити і варити на середньому вогні півгодини. У процесі приготування обов`язково знімати піну, разом з якою на поверхню спливає сміття, що залишилося. Після цього воду поміняти і знову поварити півгодини.

Простий рецепт, як маринувати чешуйчатка

Шляхетний смак їстівної чешуйчатка повністю розкривається в маринованому вигляді. Класична варіація приготування вважається найшвидшою і простий, тому будь-який недосвідчений кулінар впорається із завданням з першого разу.

Будуть потрібні:

• варена їстівна чешуйчатка - 1 кг;
• часник - 3 зубки;
• фільтрована вода - 600 мл;
• лавровий лист - 5 шт .;
• сіль - 40 г;
• гвоздика - 3 бутона;
• цукор - 40 г;
• чорний перець - 13 горошин;
• оцет 9% - 40 мл.

Як готувати:

1. Закип`ятити воду. Додати сіль і підсолодити. Перемішуючи, варити до розчинення продуктів.
2. Влити оцет. Додати перець, лаврові листи і гвоздику.
3. Розчавити часникові зубчики і відправити в маринад. Варити сім хвилин.
4. Викласти ще теплі відварені гриби в простерилізовані банки і залити маринадом. Закрити кришками і щільно закрутити.
5. Перевернути і залишити під ковдрою на пару днів.
6. Прибрати на зберігання в підвальне приміщення з температурою 6 ° ... 8 ° С.

Рецепт засолювання чешуйчатка

Якщо зібраний великий врожай їстівної чешуйчатка, то варто її засолити на зиму.

Будуть потрібні:

• перець горошком - 14 шт .;
• їстівна чешуйчатка - 2 кг;
• парасольки кропу - 5 шт .;
• гвоздика - 3 бутона;
• листя смородини - 13 шт .;
• сіль - 100 г;
• лавровий лист - 5 шт.

Як приготувати:

1. Підготовлену їстівну чешуйчатка промити і поварити 20 хвилин. Воду поміняти. Додати спеції. Варити 20 хвилин.
2. Перекласти в друшляк і почекати, поки вся рідина стече. Перекласти в ємність для засолювання.
3. Посипати сіллю. Додати парасольки кропу і листя смородини. перемішати.
4. Накрити тканиною і зверху поставити гніт.
5. Прибрати в прохолодне затемнене місце.

Чешуйчатка, смажені зі сметаною

У смаженому вигляді гриби виходять пористими і м`ясистим. Щоб посилити їх смакові якості, до складу додають сметану.

Будуть потрібні:

• чешуйчатка їстівна варена - 800 г;
• перець;
• рослинне масло - 40 мл;
• цибуля - 350 г;
• сіль;
• сметана - 250 мл.

Як приготувати:

1. Викласти гриби в сковороду. Смажити, не закриваючи кришку, поки волога не випарується.
2. Нарізати півкільцями цибулини. Пересипати в сковороду. Влити масло. Підсолити. Готувати на середньому вогні, постійно перемішуючи, до золотистого кольору овоча.
3. Влити сметану. Перемішати. Посипати перцем. Готувати сім хвилин.

Грибний суп з чешуйчатка і плавленим сиром

Королівські опеньки допомагають перетворити звичайний суп в витвір кулінарного мистецтва. За смаком страва виходить не гірше, ніж в елітному ресторані.

Будуть потрібні:

• картопля - 460 г;
• плавлений сир - 300 г;
• сухарики;
• морква - 140 г;
• вода - 1,5 л;
• сіль;
• рослинне масло - 40 мл;
• цибуля - 120 г;
• петрушка;
• відварені гриби - 280 г.

Як готувати:

1. Нарізати сир шматочками або натерти на тертці.
2. Порубати довільно картопля. Натерти на тертці моркву. нашаткувати цибулю.
3. Розігріти масло в сковороді. Додати овочі. Смажити до м`якості.
4. У сотейник влити воду. Закинути картопля і гриби. Підсолити. Варити до готовності.
5. Помістити сирки. Варити, постійно перемішуючи, до розчинення.
6. Додати прожаренние продукти. Потомити на мінімальному вогні дві хвилини. збити блендером.
7. Варити п`ять хвилин. Подавати з сухариками. Можна прикрасити зеленню.

висновок

Чешуйчатка їстівна підходить для додавання в будь-які страви. Щоб гриб не викликав дискомфорту, необхідно чітко дотримуватися всіх рекомендацій з приготування.