Їжовик: докладний опис їстівного гриба

Гриб Їжовик відноситься до їстівних грибів, його можна зустріти в змішаних лісах або хвойних в основному під соснами. Існує кілька різновидів Їжовик, смакові якості яких мають невисоку цінність. Попри це, їх досить часто застосовують в кулінарії для приготування салатів, соусів і так далі.

Інші назви гриба

У гриба Їжовик є різні різновиди, а назва Їжовик сталося тому, що під капелюшком у будь-якого гриба знаходяться шипи. Гриб також носить і інші назви:

• борода сатира;
• мавпяча голова;
• геріцій.

Опис і особливості гриба

Числиться кілька видів гриба Їжовик, всі вони однакові за будовою і смаку, але все ж кожен з них мають деякі відмінності. Найпоширеніший їстівний гриб, який можна часто зустріти в сосновому лісі - це строкатий Їжовик. Цей різновид Їжовик вважається осіннім, оскільки зріє він в кінці літа і закінчує плодоносити в кінці осені.

• капелюшок. Умовно-їстівний гриб, капелюшок досягає 14 сантиметрів у діаметрі бурого або сірого кольору. На верхівці показуються круглі лусочки темного кольору. Чим молодше гриб, тим лусочки м`якше і менш помітні, а коли він старіє, то ці лусочки набувають грубу поверхню і збільшуються в розмірах. Якщо він зовсім старий, то лусочки відлітають і гриб стає повністю гладким. Форма спочатку опукла, потім у міру дорослішання набуває вдавлену форму, а в деяких випадках на ній утворюється якась воронка.
• ніжка. Ніжка досягає 6 сантиметрів у висоту, вона може бути гладкою або волокнистої. Її колір такий же, як і у капелюшки, але буває, зустрічаються ніжки фіолетового або бузкового відтінку. Ніжка товста і міцна, знизу вона тонше, а чим ближче підходить до капелюшку, тим вона стає товщі.
• м`якоть. Має білий або сірий колір, якщо гриб молодий, то він має приємний аромат і пряний смак, але старий гриб буде віддавати гниллю.

Коли і де росте Їжовик

Гриб Їжовик зростає в основному в сухих лісах, найчастіше його можна зустріти в хвойному лісі. Налічується кілька різновидів, зустріти які можна як окремо, так і в сукупності з іншими видами грибів, також вони можуть утворювати кільця.

Вони ростуть практично в усіх лісах по території Росії, при чому це стосується всіх видів гриба: строкатий, жовтий, гребінчастий і коралоподібні. Плоди приносять переважно з червня по листопад. Гриб Їжовик можна зустріти з середини серпня і до кінця жовтня на Євразійському континенті в помірному кліматі. Ростуть вони в змішаних лісах або ж хвойних, поряд з соснами.

різновиди

Взагалі у всьому світі налічується велика кількість різновидів Їжовик, взагалі вони з одного роду, але відрізняються зовнішнім виглядом і забарвленням. Перш ніж вирушити за збиранням грибів, слід знати про відмінності, щоб розуміти, який гриб стоїть перед людиною.

гребінчастий Їжовик

Їстівний гребінчастий Їжовик може досягати 25 сантиметрів, а його вага доходить до 2 кілограм. він буває жовтого, кремового або білого відтінку. Форма кругла, або овальна, або зовсім неправильна, чи не нагадує нічого. Капелюшки і ніжки у даного гриба немає, а м`якоть біла, м`ясиста, у міру дорослішання жовтіє і висихає.

Коли і де росте? Даний гриб можна зустріти в Криму, Китаї і на Далекому Сході з середини серпня і до кінця жовтня. Зростає він на деревах слабких або хворих, на дубах і буках в місцях зламу кори.

Вживається чи Їжовик в їжу? Даний гриб вкрай рідкісний, в їжу його додають нечасто, а смак нагадує м`ясо креветки.

Чим гриб цінний? Він придатний не тільки для харчування, але з нього ще роблять корисні лікарські препарати і БАДи. Гриб використовують в лікуванні виразок, гастритів і проблем шлунково-кишкового тракту. Але ці дані не пройшли досліджень і не доведені науково.

Клінічні дослідження дали результат, що даний вид гриба позитивно позначається на пухлинах, як доброякісних, так і злоякісних. Також він в комплексі з основною терапією допомагає вилікувати простату, кісту, міому і рак всіх органів.

Їжовик жовтий

капелюшок даного гриба має 15 дюймів, колір рудий або оранжево-жовтий. Якщо сильно на неї натиснути, то вона темніє, також темніє капелюшок старого гриба. М`ясиста, не має рівної поверхні, щільна і опукла, у міру дорослішання вони розкриваються. Краї капелюшки загнуті, з внутрішньої сторони є маленькі шипи, які легко обламуються, завдяки чому гриб і отримав таку назву.

ніжка досягає 8 сантиметрів у висоту, форма нагадує циліндр, знизу ширше, ніж зверху. Поверхня суха і в той же час гладка. Колір має такий же, як і капелюшок - жовтий, ніж старше гриб, тим темніше ніжка.

м`якоть ламка, білого або жовтого кольору, коли гриб старіє, вона стає темною і твердої на дотик. Запах насичений з фруктовою ноткою, а старий Їжовик має гіркий присмак.

Коли і де можна знайти? У помірних кліматі в Євразійському континенті і Америці і по всій території з середини червня по 13-20 жовтня. Зростає такий гриб в хвойних і листяних лісах, серед беріз і біля маленьких кущах. Можуть також утворювати кола.

Чим гриб цінний? Жовтий Їжовик містить в собі амінокислоти, органічні кислоти і мікостеролу. Виділений репандіол показав сильну активність по відношенню до ракових клітин будь-якого органу, особливо шлунка. Репандіол перешкоджає розмноженню ракових агентів, тому як пов`язує ДНК клітин раку з містками.

коралоподібні Їжовик

Гриб росте подібно куща коралоподібні і розгалужений. Колір білий, рідше зустрічаються жовтий або тілесний відтінок. Досягає 30 см в поперечному розмірі. Коралоподібні Їжовик має двосантиметрові тонкі і ламкі шипи.

м`якоть смачна, ароматна пружна і волокниста, у міру дорослішання вона жовтіє.

Де і коли зріє? Знайти цю різновид гриба можна у всіх лісах Російської території, крім Північної частини. Ростуть гриби у всіх лісах, селяться вони на мертвій корі дерева, в дуплах живих дерев, а також на гілках. У південній області Росії коралоподібні гриб живе переважно на дубі, липі і в`язі, а в помірному лісі любить осику і березу. З червня по жовтень можна збирати гриби і готувати з них страви.

З цього гриба можна готувати супи, начиняти різні страви, смажити або засушувати.

Застосування гриба в кулінарії

Їжовик потрапило до рідкісних грибів. Багато фахівців рекомендують жовтий гриб вживати в їжу, тому що він має приємними смаковими якостями. Що стосується строкатого Їжовик, який вважається умовно-їстівних грибом, так його можна вживати лише, коли він молодий. Цікаво знати, що жовтий різновид гриба при готуванні не зменшується в розмірах, оскільки він володіє високою щільністю.

М`якоть як строкатого, так і жовтого Їжовик щільна з кислинкою, але це буває лише тоді, коли гриб молодий. Перед приготуванням необхідно все шипи, що знаходяться на внутрішній стороні капелюхи видалити. Якщо цей захід не зробити, то шипи під час готування обваляться і суп перетвориться в кашу.

Користь і поживна цінність гриба

Гриб завдяки своїм складом може похвалитися великим вмістом волокон, вуглеводів і білків. Також в ньому містяться всі необхідні макроелементи і мікроелементи. Енергетична цінність 100 грам гриба дорівнює 22 Ккал.

Вітаміни, що містяться в Їжовик:

• вітміни РР;
• вітамін С;
• рибофлавіну;
• вітамін В4;
• пантотенова кислота;
• бетаїн;
• вітамін D;
• вітамін D2;
• вітамін K

Що стосується мікроелементів і макроелементів, то в Їжовик вони такі:

• магній;
• фосфор;
• кальцій;
• калій;
• натрій;
• селен.

Ще в продукті присутні:

• амінопропановая кислота;
• діаміногексановая кислота;
• лейцин;
• глутамінова кислота;
• аміноянтарная кислота.

Завдяки унікальному складу, гриб активно використовують у народній медицині. Активні компоненти, які сприяють лікуванню багатьох хвороб:

• Кампестерол. За своєю будовою це речовина нагадує холестерин. Коли речовина потрапляє в організм, воно змішується з поганим холестерином, це сприяє природному виходу з людського організму.
• глутамінова кислота. Завдяки їй смак гриба стає пікантним, відновлює м`язову тканину і є джерелом енергії.
• аспаргіновая кислота. Нормалізує роботу ендокринної системи, також вона є гормоном росту.
• калій підтримує водний баланс організму, також налагоджує серцебиття і нормалізує артеріальний тиск.
• Нікотинова кислота. Бере активну участь в синтезі білків і енергетичного обміну.

Протипоказання

Список протипоказань нічим не відрізняється від тих, які лікарі ставлять людям з приводу всіх грибів. Виключити з раціону Їжовик слід людям, у яких є порушення:

• жовчовивідних шляхів;
• гастрит;
• підвищена кислотність;
• ниркові захворювання;
• алергіки;
• діти до 5 років;
• вагітність.

вирощування

Велика кількість дикорослих грибів, в тому числі і Їжовик, важко піддаються штучному вирощуванню, тому дуже рідко люди задаються питанням, як виростити своїми руками гриб Їжовик.

Найлегший спосіб вирощування гриба - це купити готовий міцелій, який продається в магазинах, в інтернеті і на офіційних сайтах. Якщо заплановано вирощувати гриби на вулиці, то посадка повинна відбуватися з квітня по жовтень місяць. Даний вид гриба прекрасно себе почуває і в приміщенні, тому доцільно було б розводити Їжовик в підвалі або сарайчику, де вони можуть рости круглий рік.

Як виростити Їжовик:

1. Для початку слід зрубати листяна колоду, обов`язково не гнили.
2. Гілки можна зрізати, але кору чіпати не можна, деревина обов`язково повинна бути мокрою.
3. Залишається деревина в теплому провітрюваному приміщенні на 7 днів.
4. Далі необхідно просвердлити отвір діаметром 1 сантиметр, а глибиною в 40 міліметрів. Таких отворів потрібно зробити кілька в шаховому порядку.
5. Саме в ці дірочки розміщують міцелій.
6. Колоди загорнути в поліетилен з дірочками, щоб деревина дихала.
7. Колоди переправляються в тепле приміщення, куди не проникають сонячні промені, тричі в день його потрібно поливати, щоб не пропала волога.
8. Як тільки з`являться перші нитки гриба, то деревину поміщають на добу в холодну воду.
9. Далі чурки переміщаються в світле приміщення і ставляться вертикально.

В кінці осені чурки ховаються листям або відносяться до підвального приміщення. Перший урожай буде вже через 6 місяців, потім два тижні грибницю потрібно поливати лише зрідка. Далі збирати гриби в міру їх зростання, причому збирати краще молоді гриби.

Існує лише чотири виду гриба Їжовик, кожен з них по-своєму унікальний. Деякі різновиди несуть велику користь організму, але зловживати грибами не можна, оскільки це важкий продукт. Перш ніж вирушити в ліс за грибами, слід детально вивчити всі гриби, щоб не зірвати через недосвідченість отруйний гриб і не отруїтися їм.