Їжовик жовтий (гіднум виїмчастий): фото та опис, користь, як готувати

Їжовик жовтий (Hydnum repandum) - хороший їстівний гриб. У його ароматі присутні фруктові і смолисті нотки. У країнах Європи він вважається делікатесом. Відноситься до роду Гіднум, іноді його ще називають колчак або Їжовик виїмчастий.

Опис жовтого Їжовик

Молоді жовті Їжовик пофарбовані в оранжевий колір

Їжовик жовтий має добре виражену капелюшок з ніжкою, поверхня злегка бархатиста без лусочок, з віком стає гладкою. М`якоть світла, майже біла, досить щільна, легко ламається, на зламі набуває жовто-коричневого забарвлення. Висота плодового тіла - від 5 до 10 см. Молоді екземпляри зверху пофарбовані в жовто-оранжевий колір.

опис капелюшки

У зрілих Їжовик жовтих капелюшок світлішає

У молодих плодів шапочка помаранчева округла і трохи опукла, краю загнуті вниз. У зрілому віці жовто-вохряного колір світлішає, набуває білуватий відтінок, форма стає неправильної з хвилястими краями і увігнутою серединою. Поверхня старої капелюшки поцяткована ямками і горбиками, точно пом`ята.

Замість пластинок, гіменофор у вигляді шипиків білого або жовтого кольору. При транспортуванні вони легко відриваються, і засмічують всі інші гриби в кошику, тому Їжовик жовті краще скласти в окрему тару.

опис ніжки

Ніжка у Їжовик жовтих біла або жовтувата

Вона зазвичай коротка - від 3 до 8 см, біла, злегка звужена донизу, нагадує вигнутий циліндр. Її діаметр - від 2 до 4 см. Поверхня пофарбована в білий або жовтуватий колір. Чим старше гриб, тим вона темніше.

Двійники і їх відмінності

Їжовик жовтий - чудовий гриб, у нього немає отруйних двійників. Його неможливо сплутати з мухоморами і поганки через особливості будови гіменофора.

Двійниками Їжовик жовтого є лисички - цінні їстівні гриби. Щоб помітити різницю, потрібно заглянувши під капелюшок - у лисички там жовто-помаранчеві платівки, а у Їжовик - жовті шипики.

Гриби лисички мають пластинчастий гіменофор

На Їжовик жовтий (Hydnum repandum) походить також Їжовик червонувато-жовтий (Hydnum rufescens). Цей вид умовно-їстівний, відрізняється меншими розмірами (діаметр капелюшка близько 5 см) і яскраво-оранжевим забарвленням.

Їжовик червонувато-жовтий - вельми смачний гриб

Де і як росте

Зустрічаються Їжовик жовті на лісових вирубках, переважно на землі, серед моху. Утворюють мікоризу з листяними і хвойними видами деревних рослин. Дорослі екземпляри часто зростаються разом ніжками і капелюшками, утворюють на землі відьомський кола або ряди.

Їжовик жовтий росте в Європі, Азії та Північній Америці. Віддає перевагу регіони з помірним кліматом, зустрічається в Сибіру і на Далекому Сході. Масове плодоношення триває з серпня по вересень, але сезон збору - до кінця осені.

Їстівний жовтий Їжовик чи ні

Жовтий Їжовик - корисний і смачний гриб. Досвідчені грибники його люблять і завжди кладуть в свої кошики. Молоді екземпляри піддають мінімальної термічній обробці. Старі варять не менше 10 хвилин. М`якоть у них грубувата і злегка гірчить.

Як готувати жовтий Їжовик

Готувати гриби можна будь-яким способом - варити, смажити, маринувати. Для кулінарної обробки придатні як молоді, так і зрілі екземпляри. Під час попередньої підготовки грибний урожай не варто замочувати у воді, жовті Їжовик стануть ламкими.

підготовка грибів

Зібрані гриби очищають від сміття, миють і сушать

Плоди, принесені з лісу, відразу переробляють. Довге зберігання знижує харчову цінність лісового ласощі.

Детальний опис процесу:

1. Гриби очищають від сміття і перебирають.
2. Великі ріжуть на частини, щоб зручно було готувати. На капелюшках немає шкірки, тому чистити їх не потрібно.
3. Добре помивши в тазу або під проточною водою, гострим ножем зрізують підставу ніжки, видаляють пошкоджені комахами і забруднені місця.
4. Потім сушать на чистому рушник, і готують задумане блюдо, консервують або сушать на зиму.

як смажити

Їжовик жовті, смажені в вершках

Приготувати смачну грибну закуску дуже просто. Для цього знадобляться такі продукти:

• гриби - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• вершки - 1 ст .;
• масло пісне і спеції - за потребою.

Детальний опис процесу смаження:

1. Після попередньої підготовки гриби відправляють на сковороду з розігрітим вершковим або рослинним маслом.
2. В окремій сковороді до золотистої подрумянивают нашатковану цибулю і трохи моркви (за бажанням).
3. Додають цибулю і моркву до грибів, солять за смаком, заливають жирними вершками, витримують на середньому вогні 3-5 хв.

як замаринувати

Мариновані Їжовик жовті їдять через 12 годин після приготування

Гриби не втратять своєї форми і об`єму під час маринування, будуть хрусткими і дуже приємними на смак.

Продукти для банки об`ємом 720 мл:

• Їжовик - 450 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• сіль - 1 ст. л .;
• оцет 5% - 2 ст. л .;
• рапсове мало - 1 ст. л .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 1шт .;
• окріп для маринаду - 250 мл.

Опис процесу:

1. Для маринування відбирають молоді екземпляри. Підготовлені гриби заливають окропом і залишають настоюватися 10-15 хв.
2. Відкидають на друшляк і промивають проточною водою.
3. На дно чистої скляної банки кладуть очищену, розрізану навпіл цибулину і зубок часнику.
4. Насипають сіль, наливають рапсове масло і оцет, додають перець горошком і 100 мл окропу.
5. Накладають в банку підготовлені Їжовик.
6. Доливають до верху 150 мл окропу, закручують жерстяної кришкою.
7. Струснувши банку, щоб її вміст добре перемішалося, перевертають догори дном. Залишають в такому положенні на одну годину.
8. Через цей час банку ставлять на денце і прибирають в холодильник.

як заморозити

Перед заморожуванням гриби нарізають і розкладають по пакетам

Їжовик можна заморожувати в свіжому вигляді або попередньо відварити в окропі три хвилини. У першому випадку чисті добре промиті і висушені гриби фасують по пакетах і заморожують. Варені Їжовик відкидають на друшляк, дають воді стекти, після цього теж фасують по пакетах і заморожують.

засолка

Їжовик, солоні гарячим способом, готові до вживання через два тижні

Для засолювання в якості спецій використовують:

• часник;
• парасольки кропу;
• лист хрону;
• перець горошком.

Деякі грибники, щоб не перебивати аромат, використовують для засолювання тільки часник. Наведений нижче рецепт гарний тим, що гриби не потрібно попередньо вимочувати як при холодному посол.

продукти:

• Їжовик жовті - 1 кг;
• сіль і спеції - за потребою;
• вода - 1 л;
• пісне масло - 50 мл.

Опис процесу:

1. Підготовлені гриби кладуть в окріп, додаючи на літр води 0,5 ч. Л. солі. Коли вода закипить, варять 3-5 хв.
2. Піну можна не знімати, варені Їжовик відкидають на друшляк і промивають під проточною водою. Дають стекти 15-20 хв.
3. У чисту скляну банку складають на дно листя хрону, горошини запашного і чорного перцю, часник, насипають дві дрібки солі.
4. Накладають гриби в банку шарами по 3-4 см, пересипаючи сіллю (приблизно по 1-2 щіпки). В середину банки поміщають парасольки кропу і ще часник.
5. Грибні шари добре утрамбовують рукою. Коли покладений останній шар, до краю банки повинно залишитися 3-4 см.
6. Зверху в якості затвора поміщають лист хрону, насипають щіпку солі і наливають трохи олії.
7. Накривають банку чистою капроновою кришкою і ставлять в холодильник.

Корисні властивості жовтого Їжовик

Завдяки цілющим властивостям жовті Їжовик століттями використовують в китайській народній медицині. До складу грибний м`якоті входять вітаміни, макро- і мікроелементи (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), амінокислоти і т. Д. З Їжовик виділено речовину, яка є цитотоксичним по відношенню до різних ракових клітин, особливо раку шлунка.

Корисні властивості:

1. Нанесення грибного соку на рану запобігає зараженню і нагноєння.
2. При вживанні Їжовик збільшується опірність організму до вірусних захворювань, підвищується імунітет.
3. Грибні полісахариди зміцнюють стінки судин.
4. Біологічно активні комплекси, що входять до складу м`якоті, сприяють кровотворенню, стимулюючи вироблення еритроцитів.

При тривалому вживанні Їжовик жовтого збільшується об`єм легенів, відновлюється нервова система і шлунково-кишковий тракт, нормалізується робота залоз внутрішньої секреції, підвищується загальний тонус.

У Китаї грибну настойку здавна призначали при затяжних депресіях. Вона заспокоює і знижує артеріальний тиск, бореться з безсонням. На основі цих грибів роблять лікувальні мазі, а також тонізуючі і поживні косметичні маски, які надають високий регенеруючий ефект, покращують стан шкіри, волосся і нігтів.

Як виростити жовтий Їжовик на ділянці

У природі цей представник грибного царства може рости на будь-якому грунті, але вважає за краще вапняну, що потрібно враховувати, вибираючи місце для вирощування Їжовик жовтого в домашніх умовах. Його культивування дає хороші результати, головне, придбати якісний міцелій у перевірених виробників.

Порядок вирощування:

Вспушівают землю під деревом чи кущем.

Зазвичай на глибину 5-15 см в залежності від особливостей кореневої системи

Грибний міцелій розсипають по поверхні.

Магазинний грибний міцелій можна замінити і знайденим самостійно

Насипають зверху невеликий шар лісової грунту, змішаної в рівних пропорціях з перегноєм.

Присипають землею залишилася від вспушіванія.

Поливають садової лійкою в посушливі дні, витрачаючи до 10 л на 1 кв. м.

Грибного міцелію потрібен регулярний полив

Грибниця починає плодоносити приблизно через півроку після посадки міцелію восени або навесні. Вона живе довгі роки, поки росте дерево, яке її живить.

висновок

Їжовик жовтий - цінний їстівний вид, мало знайомий початківцям грибникам. Він не має отруйних двійників, тому збирати його можна без усякого побоювання. У приготуванні некапрізен і універсальний. З нього можна зробити будь-які грибні страви і зимові заготовки.