33 Смачних і легких рецепта приготування засолок з овочів на зиму

Консервування овочів, вирощених на дачних і присадибних ділянках, поширене по всій країні. За допомогою спеціальної обробки можна заготовити не тільки овочі, але і гриби. Засолка, як один з методів консервування, користується особливою популярністю, за допомогою додавання солі заготовляють на зиму огірки, помідори, маслюки, капусту.

Овочі нарізають шматочками, обсмажують по черзі. Заправляють спеціями за смаком, заливають розчином оцту. Банки з заготовками закочують.

Кавун з селерою і хріном

На кавун вагою 2 кілограми беруть корінь хрону, гострий перець. Готують маринад з 3 літрів води, 3 ложок солі. Кавун нарізають, хрін шаткують пластинами, заливають маринадом. Встановлюють гніт. Залишають на 2 дня, потім прибирають по банкам для зберігання.

Грузді в бочці

Очищені грузді вимочують у воді, міняючи її 2 рази. Потім укладають на дно дерев`яної діжки. Прошаровують сіллю, перцем, кропом за смаком. Верхній шар закінчують гнітом. Дістають через 5-7 днів.

засолка маслюків

Гриби перед засолкою миють, чистять, зрізають пошкоджені частини. Беруть 1 кілограм маслюків, 1 літр води, 65 г цукру, 45 грам солі, чорний перець (горошини), лавровий лист.

Гриби варять 25 хвилин, потім виймають друшляком, розкладають по банках порційно. Заливають залишилася рідиною, закривають.

солоні вовнянки

Вовнянки солять за класичним рецептом засолювання грибів. При цьому вовнянки засолюють разом з опеньками, маслюки, іншими різновидами грибів.

Огірки по-російськи

Беруть 3 кілограми огірків, 2 ложки солі, 1 літр води, 5 зубчиків часнику, парасолька кропу. Огірки, приправи, часник розподіляють по банку. Заливають розсолом. Залишають 3-4 дня під блюдцем. Зливають розсіл. Готують новий розсіл і знову заливають огірки. накривають кришкою.

Туршу по-гагаузька

Розсіл готують з 5 літрів води, 150 грам солі, 1 ложки цукру, 100 грам перцю, листя хрону, парасольок кропу. Вилок білокачанної капусти натирають, змішують з нарізаною морквою. Почищений солодкий перець фарширують капустяним фаршем. Розкладають цілі помідори, фаршировані перці. Заливають розсолом, зверху накладають гніт.

Капуста з медом

Один з рецептів на увазі додавання меду замість цукру. Нашатковану капусту змішують з морквою, перчать. Розсіл варять з меду, спецій і приправ за смаком. Ставлять під гніт, доливають розсіл, потім закривають кришками.

Квашені огірки з естрагоном

Маринадом з 100 мілілітрів оцту, 20 грам солі і цукру заливають порізані на часточки огірки. Кожен шар перекладають естрагоном. Зверху розміщують червоні стручки чилі, часникові зубчики. банки стерилізують.

Капуста по-грузинськи

Це суміш з овочів з переважаючою кількістю капусти. Капусту і буряк нарізають великими шматками. Розсіл з 3 столових ложок солі і 1 літра води вливають до ємності з овочами. Зверху накладають гніт. Витримують від 3 до 5 днів.

Огірки бочкового засолу

Огірки укладають на дно діжки з дерева, заливають класичним розсолом. Зверху кладуть гніт. Смачні огірки готові через 10 днів.

малосольні помідори

Помідори можна швидко засолити за допомогою окропу. По дну розміщують часник, кріп, листя хрону, петрушку. Щільно розміщують помідори, зверху насипають 1 столову ложку солі, заливають окропом. Перевертають, після охолодження прибирають на зберігання.

засолка капусти

Капусту шаткують, укладають в бочки. Заливають тузлуком, притискають гнітом. Перевіряють через 5 днів, доливають розсіл.

Алича з сіллю

Аличу проварюють до відділення кісточки, пюрируют. На 3 кілограми ягоди беруть 150 грам солі.

Огірочки в пакеті

Домашні огірки готують за допомогою пакета. Огірки нарізають вузькими смужками, поміщають в пакет. Зверху засипають сіль, подрібнений часник, кріп, часточки лимона. Пакет струшують, зав`язують. Через 10 годин вони готові.

Помідори з базиліком

При засолюванні використовують листя і гілочки базиліка. Їх додають замість листя хрону або вишні.

Лимони з гострим перцем

Шматочки лимона змішують з сіллю, гілками розмарину, червоним чилі. Розкладають по скляних банках, заливають лимонним соком. Через 3 дні лимони готові.

Баклажани з морквою і селерою

Баклажани бланшують 3 хвилини. Моркву і цибулю пережарюють черзі і змішують. Баклажани нарізують вздовж, фарширують овочевим фаршем. У каструлю розкладають баклажани, заливають розсолом з 1 літра води і 50 грам солі. Залишають під гнітом 3 дні.

Кабачки з хріном і базиліком

Легкий спосіб засолити кабачки. Їх нарізають тонкими смужками, розкладають по банках, чергуючи з листям базиліка і шматочками хріну. Заливають розсолом з 2 столових ложок солі і 1 літра води.

Помідори з часником

Помідори чергують з подрібненим часником, заливають розсолом. Використовують класичний рецепт, але при цьому не додають нічого, крім часнику.

Баклажани з морквою фаршировані

Популярний спосіб засолювання баклажанів. Овочі нарізають пластинами, морква натирають. Баклажани фарширують морквою, скачують рулетиками. Рулетики заливають класичним розсолом, наполягають під гнітом 5 днів.

Синенькі з морквою і часником

Бланшовані баклажани фарширують сирою морквою і часником, заливають класичним маринадом. Наполягають під гнітом до готовності.

Помідори з гірчицею холодним способом

Розкладають парасольки кропу, листя хрону, смородини, вишні. Заливають розсолом з 1 літра води, 2,5 ложки цукру, 1,5 ложки солі, 15 грам гірчиці. Закривають кришками і прибирають на зберігання, через 2 місяці заготовки готові.

Швидкі малосольні огірки за 5 хвилин

Огірки нарізають на половинки, нещільно розкладають по банках, засипають сіллю, перцем, часником. Закривають кришкою, енергійно струшують протягом 5 хвилин.

Засолка зелених помідорів холодним способом

Зелені помідори проколюють зубочистками, розкладають по банках. Заливають класичним маринадом з додаванням чилі, зеленню. Наполягають до охолодження розсолу, прибирають на зберігання.

Малосольні огірки швидкого приготування в холодній воді

Огірки розкладають, прослаівая часником і кропом. Заливають розсолом з 1 літра води, 1 ложки солі і 50 мілілітрів оцту. Через 5 годин огірки готові.

Проста засолювання огірків без закачування

Огірки розподіляють по літровим банкам, чергуючи з петрушкою, часником, кропом. Зверху насипають 40 грам крупної солі, заливають холодною водою і закривають капроновою кришкою.

Огірки в гарбузі

Гарбуз очищають від м`якоті. Огірки розкладають, прослаівая будь-якими спеціями і травами за смаком. Заливають класичним розсолом, прибирають на 2 дня під кришку з гарбуза.

Подальше зберігання заготовок

Заготовки в стерилізованих банках прибирають в підвал на 6 і більше місяців при дотриманні правил зберігання.

Засолювання без додаткової обробки не зберігають більше 1 місяця.