Маслюк сірий: фото і опис, користь і шкода

Маслюк сірий - гриб, який зустрічається далеко не в кожному куточку Росії і відрізняється своїм чудовим смаком. Цей вид використовують для приготування різних страв і закусок на зиму. Гриби є специфічним продуктом, тому кожну різновид варто уважно вивчати, щоб не сплутати з іншими, і правильно використовувати в їжу.

Як виглядає сірий маслюк

Маслюк сірий (Suillus aeruginascens) відносять до категорії їстівних грибів, які не відрізняються яскравим зовнішнім виглядом. Інші його назви: маслюк синіючий, Ліственніков трубчастий сірий, маслюк модриновий сірий.

Через непоказного кольору цей вид не приваблює увагу. Насправді смак плодового тіла відкривається під час приготування, наповнюючи простір приємним грибним ароматом.

опис капелюшки

Сірий маслюк має підвушковидними капелюшок, в центрі якої зазвичай утворюється горбок. Розмір її може досягати в діаметрі 100 мм. Поверхня на дотик слизова, що видно по характерному блиску. Забарвлення - світло-сірий, але може мати зеленуватий або фіолетового відтінку.

Зі зворотного боку капелюшки помітний трубчастий шар, який буває сіро-білого або сіро-бурого забарвлення. М`якоть - білувата, при надломі швидко синіє.

опис ніжки

Ніжка має щільну структуру, висотою сягає 10 см. У молодого гриба присутній широке войлочное кільце, яке зникає в стадії зрілості. Колір цього представника може бути жовтуватим, бурим або блідо-сірим, з оливковою і фіолетовим відтінком.

Їстівний сірий маслюк чи ні

Як видно з опису, маслюк сірий є їстівним грибом, який відносять до 3-ої категорії. Його можна використовувати як для варіння і обсмажування, так і для приготування зимових марінацій і засолок.

Чим корисний сірий маслюк

Про користь сірих маслюків говорить їх хімічний склад. Крім води (обсяг якої досягає 90%), цей вид містить безліч корисних речовин: серед них присутні рідкісні мікроелементи, вітаміни і полісахариди. Вивчення складу цих грибів і його впливу на організм людини триває. Що стосується поживної цінності, сірі маслюки практично нічим не відрізняються від білих грибів. У них містяться амінокислоти, які можуть повністю замінити тваринний білок. А вітамінів групи РР в них не менше, ніж в печінці і рибі.

Крім вищеописаних переваг, можна виділити і деякі особливості гриба:

1. У капелюшках містяться антибіотичні сполуки, а також речовини імуностимулятори. Тому за допомогою представників цього різновиду організм не тільки здатний вести боротьбу з мікробами і інфекціями, але і значно підвищити імунні якості.
2. У грибах присутній лецитин, який сприяє стабілізації гормонального фону і підвищенню рівня гемоглобіну.
3. Маслянисті речовини, що містяться в плодових тілах, зберігаються при засолюванні і дії високих температур: саме вони є основним компонентом в лікуванні подагри, нормалізації роботи нервової системи при депресивних станах і хронічної втоми.
4. Бета-глюкан в складі продукту запобігають ризик розвитку і росту клітин раку.

У народній медицині сировину заходи маслюків використовують для приготування лікарських засобів:

1. З проблемами опорно-рухової системи, судин і серця дозволить впоратися настоянка з грибів, яку також успішно застосовують і для лікування мігрені.
2. Соуси з маслюків допомагають організму відновитися після хірургічних втручань, тому їх радять до вживання навіть лікарі.
3. Витяжка з плодових тіл здавна використовувалася для лікування не загоюються ран, остеохондрозу та радикуліту.

Де і як росте сірий маслюк

Перші сірі модринові маслюки можна зустріти вже в червні. Якщо погода стоїть суха і прохолодна, то урожай збирають на початку липня. Завершується плодоношення цього виду в кінці вересня - початку жовтня.

Маслюки воліють кислуватий грунт, їх можна зустріти біля доріг і на узліссях соснових і модринових лісів, в посадках і парках. Ростуть вони найчастіше групами, але можуть зустрічатися і самотні екземпляри.

Ареал зростання представників цього виду поширюється на Далекий Схід, а ось в європейській частині Росії вони рідкісні гості, хоча цілком піддаються вирощування в культурних насадженнях модрини.

Як і всі гриби, цей різновид вбирає в себе численні шкідливі речовини, що містяться в грунті і повітрі. Тому головне правило збору - чиста екологічна обстановка. Забороняється зрізати плодові тіла у автомобільних доріг, поблизу промислових виробництв, автозаправних станцій і т. П.

Двійники сірого маслянка і їх відмінності

До двійникам маслянка сірого відносять маслюк модриновий і рудо-червоний.

У модринового виду помаранчева або яскраво-жовта капелюшок. Спочатку вона має конічну форму, але з віком стає розпростертої. Поверхня її покрита липкою шкіркою, яка легко знімається. М`якоть плодового тіла сірого маслянка досить щільна, має ніжний смак і аромат, що нагадує фруктове асорті. Ніжка компактна, окрас у неї буро-червоний. Гриб є їстівним, виростає в молодих посадках і модринових лісах. Сімейки маслюків або поодинокі екземпляри можна зустріти на початку червня, а останніх представників нескладно виявити на початку жовтня.

Маслюк рудо-червоний - ще більш рідкісний вид, ніж його сірий двійник. Капелюшок гриба жовто-оранжевого кольору, на ній виділяються червоні лусочки. Ніжка пофарбована в той же колір, що і капелюшок. М`якоть лимонного відтінку при пошкодженні плодового тіла швидко стає червоною. Гриб відноситься до їстівним, виростає на вапняних грунтах. Територіально його можна спостерігати на Алтаї, в Сибіру і Альпах.

Як готують сірі маслюки

Сірі маслюки відмінно підходять для будь-якого виду кулінарної обробки. Їх можна відварити і заморозити на зиму, приготувати з них ікру, замаринувати, посолити. Найбільш поширені варіанти - жарка і гасіння свіжих грибів.

висновок

Маслюк сірий - надзвичайно корисний та вкрай смачний гриб. При кулінарній обробці його використовують як для безпосереднього приготування страв, так і для зимових заготовок.