Як солити опеньки гарячим способом

Засолка опеньків гарячим способом дозволяє зберегти їх на тривалий час, щоб можна було вживати їх не тільки в період осіннього збору врожаю, а й взимку, коли зібрати свіжі гриби неможливо. Консервовані ж гриби можуть бути доступні коли завгодно, тому користуються популярністю і популярністю у багатьох господинь. Ось кілька простих і доступних рецептів, за якими можна солити опеньки гарячим способом.

Посол опеньків гарячим способом

Перевага цього методу консервування, поширеного в кулінарії, полягає в тому, що весь процес займає менше часу, ніж засолювання холодним способом, а самі опеньки засаливаются і набувають характерного смаку швидше. Ось чому деякі господині вважають за краще солити грибний «урожай» саме так.

Перш, ніж почати солити гриби по одному з пропонованих рецептів, потрібно подбати про підходящої тарі, в якій буде відбуватися весь процес, і підготувати самі опеньки. Для засолювання підходять невеликі скляні банки приблизно 0,33-0,5 л, керамічні або дерев`яні бочонки різного розміру, емальовані відра і каструлі. Що стосується вибору тієї чи іншої тари для засолювання, то банки можна порадити використовувати жителям міст, які можуть зберігати заготовки тільки в холодильнику. У тих же, хто живе в своєму будинку, вибір ширший - можна взяти як банки, так і відкриту об`ємну тару, так як зберігати опеньки, засолені таким способом, можна і в погребі, де місця набагато більше.

Так чи інакше, будь-яка вибрана ємність повинна бути обов`язково чисто вимитого, простерилизованной над парою, а потім висушеної. Це необхідно зробити для того, щоб в консервації не було сторонньої мікрофлори, яка може безповоротно зіпсувати продукт.

Класичний рецепт солоних опеньків на зиму гарячим способом

Це найпростіший варіант засолювання, тому він і називається класичним. Список інгредієнтів, які знадобляться:

• опеньків 10 кг;
• солі 0,4 кг;
• лаврового листа 10 шт .;
• перцю чорного 20 шт.

Готувати солоні гриби у цій простому, але доступному всім рецептом теж дуже просто:

1. Спочатку перебрати опеньки, вибрати всі непридатні до консервації (червиві, темні, переспілі і т. Д.) І викинути їх.
2. Решта помити, змінюючи воду як мінімум 2-3 рази, гострим ножем обрізати у них ніжки і скласти все в емальовану каструлю.
3. Залити водою, додати в неї трохи солі і лимонної кислоти (щоб під час варіння в киплячій воді гриби не почорніли) і варити на слабкому вогні хвилин 20.
4. Зняти з плити і дати грибам повністю охолонути при звичайній кімнатній температурі.
5. Перекласти їх в іншу ємність, присипаючи шар за шаром прянощами і сіллю, що залишилася.
6. Залишити приблизно на 12 годин, щоб заготовка могла добре просочитися розсолом.
7. Потім розкласти солоні опеньки разом з лавровим листом і перцем по простерилизованнимбанкам, щільно набиваючи їх до самих горлечок, і закрити товстими капроновими кришками.

Зберігати консервацію, приготовлену за цим рецептом, можна тільки в холодильнику або, якщо в приватному будинку - в холодному і сухому підвалі.

Соління опеньків гарячим способом в скляній банці

Солити гриби цього виду можна відразу в банках об`ємом як мінімум 3 л. Природно, в такому вигляді, без стерилізації, вони не призначені для тривалого зберігання, тому їх потрібно вжити протягом короткого часу після того, як вони були засолені.

Інгредієнти, які потрібно підготувати для соління згідно з рецептом:

• 10 кг грибів;
• солі 0,4 кг;
• води 6 л;
• запашний горошок 20 шт .;
• лавровий лист 10 шт .;
• насіння кропу 1 ч. л.

Метод приготування солоних опеньків за цим рецептом відрізняється від класичного тим, що гриби спочатку проварюють разом з прянощами в киплячій воді, а після охолодження розкладають по банках, заливаючи їх гарячим запашним розсолом. Зберігають заготовки після соління тільки в холодильнику до того моменту, поки вони не будуть з`їдені.

Засолка опеньків гарячим способом в каструлі

Солити опеньки можна не тільки в банках, але і прямо в каструлі. Цей варіант вигідний тим, що можна консервувати в одній ємності велика кількість сировини, а не розкладати його по декільком. За рецептом цього способу засолювання потрібно буде взяти такі інгредієнти:

• опеньки 10 кг;
• сіль 0,4 кг;
• перці запашний і чорний по 10 горошин;
• лист лавра, вишні та чорної смородини по 5 шт .;
• насіння кропу 1 ч. л .;
• 1 часник.

Послідовність приготування за рецептом:

1. Промиті в теплій воді опеньки ставлять на вогонь і проварюють у воді приблизно 20 хв.
2. У гарячому вигляді відкидають на друшляк, щоб з них могла стекти вода.
3. На дно чистої обшпареною окропом каструлі укладають тонкий шар солі і трохи спецій.
4. На них кладуть грибний шар, знову пересипають деякою кількістю консерванту і спецій і роблять так, поки все опеньки не закінчаться.
5. Накривають ємність шматком марлі, ставлять зверху гніт (велику пляшку з водою або важкий камінь) і залишають в теплі на тиждень для засолювання.

Після чого виносять в підвал, або льох, де і залишають до повного витрачання.

Соління опеньків гарячим способом з оцтом

Солити опеньки можна, додаючи в заливний розсіл трохи столового оцту, який додасть їм кислуватий смак. Він використовується в консервуванні дуже широко, тому не потрібно переживати про те, що смак зіпсується. Ось, що потрібно буде заготовити для засолювання:

• 10 кг опеньків;
• солі 0,3 кг;
• 6 л чистої холодної води;
• 6 ст. л. оцту;
• чорний перець і запашний по 10 шт .;
• лист лавра 5 шт.

Солити опеньки за цим рецептом у такій послідовності:

1. Їх миють, всипають в каструлю і відварюють у воді, яку потрібно підсолити, протягом 20 хв. Перетравлювати не варто, так як гриби стануть м`якими і будуть вже не так смачні.
2. Після відварювання гриби перекладають на друшляк і залишають на деякий час, щоб могла стекти вся вода.
3. Масу розкладають по заздалегідь підготовленим стерильним банкам і заливають по вінця гарячим розсолом. Його готують окремо з киплячої води, солі, приправ і столового оцту, який додають в рідину останнім.

Закривають баночки щільними пластмасовими кришками, і після охолодження в приміщенні виносять для постійного зберігання в холодне місце.

Засолка опеньків гарячим способом без оцту

У пропонованому нижче рецепті оцту немає, тому він до складу розсолу не входить. В іншому ж інгредієнти мало чим відрізняються від попереднього рецепта. Щоб можна було солити дари лісу за цим рецептом, знадобляться звичайні для цього соління компоненти:

• 10 кг грибів;
• 0,4 г солі;
• прянощі (запашний горошок, лавровий лист, 50 г кореня хрону, нарізаного на невеликі шматочки ножем, або потертого на крупній тертці).

Солити свіжі опеньки потрібно так:

1. Промити їх, скласти у велику каструлю і варити 20 хв у киплячій воді разом з сіллю і приправами.
2. Потім розкласти по банкам невеликого обсягу. Залити гарячим розсолом, який залишився після варіння до самого верху, закрити щільно кришками і відставити.

Після охолодження при кімнатній температурі заготовки помістити в холодний і обов`язково сухий льох, або тримати в холодильнику постійно.

Як швидко засолити опеньки гарячим способом на зиму

Солити їх можна і таким чином, щоб була можливість вживати їх не тільки незабаром після приготування, але і протягом зимових місяців. Для засолювання за цим рецептом знадобляться:

• 10 кг грибів;
• сіль в кількості 0,4 кг;
• лавр 5 шт .;
• запашний горошок 10 шт .;
• кріп 1 ч. л .;
• гвоздика 5 шт .;
• часник 1 головка.

Засолювання на зиму проводять таким чином:

1. Відварюють опеньки в гарячій воді разом зі спеціями, покладеними за рецептом.
2. Перекладають їх в простерилізовані і висушені банки і заливають доверху розсолом.
3. Ставлять їх в каструлю і стерилізують протягом 15 хв.
4. Відразу ж, не чекаючи поки охолонуть, закочують кришками і залишають охолоджуватися в кімнатних умовах.

Зберігають банки з солоними опеньками як в льохах, так і при кімнатній температурі в приміщенні, так як вони стерилізовані.

Соління опеньків гарячим способом в огірковому розсолі

Згідно з цим рецептом, засолювання можна провести і в огірковому розсолі, який частково замінить сіль і додасть готовому продукту своєрідний присмак. Для того щоб можна було солити опеньки, знадобляться:

• свіжі, тільки що зібрані і очищені гриби в кількості 10 кг;
• сіль кухонна 0,2 кг;
• огірковий розсіл, злитий з банок з солоними огірками;
• прянощі (часник, вишневі, смородинові і лаврове листя, перець духмяний і чорний, кропові насіння або сухі парасольки).

Солити опеньки потрібно в такій послідовності:

1. Підготувати їх і відварити в злегка підсоленій гарячій воді приблизно 20 хв. Чи не переварювати.
2. Перекласти в друшляк і залишити в ньому для того, щоб стекла вся вода.
3. Взяти каструлю відповідного розміру, на дно укласти спеції, поверх них гриби пошарово, пересипаючи їх тими ж приправами, взятими в рівних пропорціях.
4. Залити гарячим огірковим розсолом доверху.
5. Поставити зверху гніт з пластикової пляшки, скляної банки або каменю і залишити просолюється на тиждень.

Після закінчення цього часу ємність винести в льох на холод або розкласти масу по банках, накрити товстими пластиковими кришками і також поставити їх в сховище для зберігання.

Засолка опеньків на зиму гарячим способом з хріном

Інгредієнти для засолювання опеньків гарячим способом за цим рецептом наступні:

• гриби 10 кг;
• сіль 0,4 кг;
• корінь хрону 100 г (потерти на тертці);
• інші спеції за смаком.

Метод соління опеньків за цим варіантом нічим не відрізняється від вищеописаного, тому готувати їх можна саме таким чином.

Як посолити опеньки на зиму гарячим способом із зеленню

Для засолювання за цим рецептом потрібна буде свіжа, недавно зрізана зелень кропу в кількості 100 г. Решта складових:

• опеньки 10 кг;
• сіль кухонна 0,4 кг;
• часник 1 головка;
• спеції за смаком.

Солити опеньки можна за класичним рецептом. Укропную зелень при додаванні в гриби порізати на невеликі шматочки і перемішати з іншими спеціями.

Гаряча засолювання опеньків з гвоздикою

У цьому рецепті, за яким теж можна солити опеньки, основна спеція - гвоздика. Її потрібно взяти в кількості 10-15 шт. на 10 кг грибів. Решта інгредієнти:

• 0,4 кг солі;
• спеції (лист лавра, вишні, смородини чорної, перець чорний, кориця і часник) за смаком.

Метод засолювання - класичний.

Як засолити опеньки гарячим способом з часником і гострим перцем

Тут головні приправи, як і випливає з назви рецепта - часник і гіркий перець. Солити опеньки за цим варіантом засолювання гарячим методом рекомендується тим, хто любить гострі закуски. Необхідні інгредієнти:

• 10 кг опеньків;
• сіль 0, 4 кг;
• 2-3 головки часнику;
• гострий перець 2 стручки;
• інші спеції за смаком.

Солити гриби з додаванням часнику і гіркого перцю можна за класичним рецептом. Після приготування можна залишити готовий продукт в посуді або розкласти по підготовлених скляних банках. В тому і іншому випадку зберігати готові заготовки треба тільки в холодному місці, в теплому вони швидко псуються.

Покроковий рецепт: як засолити опеньки гарячим способом з рослинним маслом

Цей рецепт передбачає застосування, крім основних інгредієнтів, рослинного масла при засолюванні грибів. Воно додасть їм смак відмінний від того, який виходить, якщо консервувати тільки з сіллю. Інгредієнти, які будуть потрібні:

• 10 кг опеньків;
• сіль 0, 4 кг;
• масло 1 склянка;
• спеції за смаком.

Засолювання опеньків за цим рецептом проводять класичним методом. При цьому до солі і спецій додають масло (соняшникова або оливкова, краще рафінована, без вираженого запаху) і залишають солити гриби разом з ним. Розкладають по банках, або залишають в посуді. Ставлять зберігатися в холодну і суху місце.

Засолка опеньків гарячим способом «по-сибірський»

Інгредієнти для цього рецепта гарячої засолювання:

• опеньки 10 кг;
• сіль 0,4 кг;
• свіжі ялівцеві гілочки 5 шт .;
• смородинові, вишневі і дубове листя по 5 шт .;
• 1 великий лист хрону.

Солити опеньки за цим рецептом найкраще в дерев`яній бочці. Метод приготування:

1. Відварити гриби і видалити зайву рідину.
2. На дно тари покласти частину приправ і солі.
3. Укласти грибний шар і знову трохи спецій.
4. Таким чином заповнити весь бочонок.
5. Покласти наверх гніт і опустити тару в льох.

Зберігати в ньому до витрачення.

Правила зберігання солоних опеньків

Будь-які соління зберігають при температурі не вище 10 ° С і при низькій вологості. Ідеальним місцем з такими умовами є льох, а в міських квартирах - холодильник або холодна комора. Температура вище 10 ° С і нижче 0 ° С для солоних опеньків не підходить, це потрібно враховувати, залишаючи заготовки для тривалого зберігання. Тримати гриби у відкритій тарі навіть в підвалі або побутовому холодильнику можна не більше 2 місяців, в банках зі стерилізацією - не більше 1-2 роки. За цей час гриби потрібно з`їсти і заготовити нові.

висновок

Засолка опеньків в домашніх умовах гарячим методом - справа нескладна і захоплююче, з яким, при дотриманні правил консервування, може впоратися будь-яка господиня. Якщо скористатися одним з цих рецептів, можна зробити стільки заготовок, скільки буде потрібно. Завдяки консервації, солоні гриби можна буде вживати не тільки восени, а й взимку.