Гриб парасолька строкатий: фото і опис, рецепти приготування

Гриб парасолька строкатий належить до сімейства Шампіньоновие. Часто його називають по-іншому: великий, високий, королівський печериця. А в деяких місцевостях - курник, оскільки він, приготований на вершковому маслі, нагадує смак курячого м`яса.

Гриби дуже помітні за розмірами

Де росте гриб парасольку великий

Парасолька строкатий, або macrolepiota procera на латині, поширений на всіх континентах. На території Росії також зустрічається повсюдно - на багатій органічними залишками, родючому грунту з легким структурним складом. Гриби виду - сапротрофи, харчуються розкладається органікою. Плодові тіла парасольок строкатих воліють рости на відкритих просторах лісових галявин, просік, лугів, міських парків і скверів. Їх легко зустріти на місці вирубок, уздовж доріг, на не зореш полях, пасовищах і в садах. Ростуть поодинці або групами. При цьому грибниця часто розташовується на просторій території, створюючи ряди або так звані «відьомський кола», де утворюється від 15 до 30 плодових тіл. Строкатий вид плодоносить з середини червня до кінця вересня.

Як виглядає гриб парасольку високий

Молоді гриби строкаті парасольки, як на фото, - яйцеподібні, здалеку здаються пухнастими. Першою починає підніматися ніжка з округлою верхівкою, а потім розкривається капелюшок. Через таку характерну особливість в Італії вид називають «барабанні палички». Розкрита капелюшок ширококонічеськая, з числа найбільших: дорослі плодові тіла досягають діаметра від 15-24 до 32-35 см. У серединці волокнистої сіро-бежевій капелюшки горбок, відтінок шкірки темніше - бурий, без лусочок. Іноді вона білувато-сіра, часом з бурими відливами. По всій поверхні, крім центральної частини, завжди залишаються світло-коричневі трикутні дрібні лусочки, які легко відділяються. Краї капелюшки небагато загнуті вниз, опушені лусочками.

Білі пластинки молодих грибів білуваті або світло-бежеві, стають коричневими у старих, розташовані густо. Біля ніжки маса платівок утворює хрящевидний ущільнення. Біла, пухка м`якоть з віком стає більш щільною, на зрізі колір зберігається. Від плодового тіла виходить грибний або солодкуватий горіховий аромат. Особливістю виду є те, що капелюшок легко відділяється від ніжки, як і пластинки вільно відривають від основи капелюшки. Маса суперечка біла або злегка кремового кольору.

Кільце на ніжці рухається

У молодих представників виду ніжка світло-коричнева, з віком буріє, на поверхні утворюються часті, темні лусочки. Іноді вся покрита чергуються темними і світлими смужками. Висота ніжки парасольки строкатого від 15 до 40 см. Грибники стверджують, що зустрічали парасольки висотою 60 см. Діаметр тонкої ніжки 3 см, рідко 4 см. За структурою вона порожня, з жорсткими волокнами. Високо під капелюшком розташовується плівчасте кільце, зазвичай широке, воно є залишком початкового покривала, в якому молодий гриб з`являється з землі. Мешковидной Вольво у грибів парасольок, як у печериць, немає. Біля землі помітно потовщення.

У виду строкаті капелюшок і ніжка

Їстівний чи ні гриб парасольку строкатий

Вид їстівний. За харчовою цінністю відносять до 4-ї категорії. Багато грибники вважають страви з капелюшків парасольок найсмачнішими.

Корисні властивості гриба парасольку великий

У складі плодових тіл парасольок строкатих багато води і клітковини, білків, збалансована кількість вуглеводів і жирів. М`якоть цінна наявністю мінералів, вітамінів групи B, а також C і E при невисокій калорійності. Оскільки капелюшки вживають і сирими, гриби вважаються ідеальним дієтичним продуктом, прийнятним для схуднення і при діабеті, цінних для вегетаріанців, тому що він:

• швидко насичує;
• стимулює травлення;
• виводить холестерин;
• полегшує стан онкохворих;
• сприяє омолодженню організму;
• підтримує тонус нервової системи та мозкової діяльності.

Адепти народної медицини лікують заготовленим сировиною шлункові захворювання, подагру, ревматизм, гнійні рани.

Помилкові двійники гриба парасольку строкатий

Плодові тіла грибів парасольок строкатих, судячи з фото, схожі на їстівні та отруйні деяких видів родини Шампіньоновие і мухоморові. З них їстівні парасольки:

• червоніє, який відрізняється зміною на повітрі білуватою м`якоті на червону;
  
• витончений, який значно менший за розмірами.
  

За фото легко сплутати даний вид і отруйний рідкий хлорофіллум темно-бурий, який зустрічається в Північній Америці і лісах Західних Карпат.

Хлорофіллум небезпечний гриб, але не зустрічається в Росії

Часто малодосвідчені грибники приймають парасольку строкатий за отруйні:

мухомор пантерний;

У мухомора пантерного верхівка рудувата

бліду поганку.

Бліда поганка помітна зеленувато-жовтим відтінком капелюшки

Строкатий вид відрізняється від отруйних такими ознаками:

• кільце на ніжці легко рухається;
• біля землі на ніжці відсутня мішечок, який залишився від покривала, як у мухомора і блідої поганки;
• лусочки на капелюшку численні, в центрі злиті, в той час як на мухоморах вони невеликі і рідкісні;
• відмітна ознака блідої поганки, крім Вольво, - зеленувато-оливковий верх;
• парасольки отруйних видів відрізняються тим, що вони дуже дрібні в порівнянні з розмірами великих і високих строкатих.

Правила збору великого строкатого парасольки

Смачні гриби збирають лише тоді, коли добре визначають різні види. Якщо є сумніви, краще залишити їх в лісі. Не можна брати відомі види в забруднених місцях:

• біля промислових зон;
• в околицях великих міст;
• уздовж доріг з інтенсивним рухом.

Як приготувати гриб парасольку строкатий

Для вживання в їжу використовують частіше капелюшки, їх:

• смажать цілком або нарізаними;
• сушать;
• маринують;
• заморожують звареними або смаженими;
• їдять сирими.

Ніжки жорсткі, тому їх зазвичай сушать, а потім перетирають в грибний порошок, який використовують для приправ в супах.

Рецепти швидкого приготування парасольки строкатого самі невигадливі - омлети, яєчня, присолену сира капелюшок разом з овочами.

Вирощування грибів парасольок строкатих

Сьогодні набувають міцелій в спеціалізованих магазинах або приносять дозрілі гриби і розсіюють суперечки в тінистих вологим місцях з лютого по травень. Ділянка обробляють, дерен не виносять, але грибницю або спорову масу присипають шаром перегною. Плодоношення починається через 3-5 місяців, триває воно до 5-6 років.

висновок

Гриб парасолька строкатий вважається смачним, його любителі не лише збирають, а й вирощують вид. На тихе полювання головним є непорушне правило: обходити невідомі грибниці стороною.