Чимало городників займається вирощуванням брокколі на своїх ділянках. Популярність цього овоча обумовлена тим, що він вважається одним з найбільш смачних різновидів капусти. Щоб цілий рік насолоджуватися приємним смаком цієї рослини, треба заздалегідь ознайомитися з тим, як заготовлювати брокколі правильно на зиму.
Зміст
- Бореться з онкологією
- Запобігає хворобам травних органів
- Лікує захворювання серцево-судинної системи
- Бореться з хворобами органів дихання
- Допомагає позбутися від зайвої ваги
- Салат по-корейськи
- Мороз брокколі на зиму
- Посол капусти брокколі
- маринована
- Консервована в банках
- В заливці з томатів
- З болгарським перцем і цвітною капустою
- У кисло-солодкому маринаді
- Рецепт без стерилізації
- квашена
Бореться з онкологією
У складі капустяних плодів міститься велика кількість стеринів, який запобігає появі онкологічних захворювань, що вражають молочні залози дівчат. Також цей компонент оберігає від злоякісних новоутворень передміхурову залозу хлопців. Крім цього, в дозрілому овочі накопичується багато сульфорафана. Цей мікроелемент відрізняється антиоксидантну дію, яке призупиняє розвиток ракових клітин в організмі.
Ще один елемент зі складу, який запобігає онкологічним захворюванням, - вітамін С. Він не дає злоякісним пухлинам розвиватися завдяки своїми протизапальним властивостям.
Запобігає хворобам травних органів
Дозрілі плоди брокколі і свіжовичавлений овочевий сік сприятливо позначаються на процесі вироблення жовчі. Завдяки цьому у людей з деформованим жовчним міхуром набагато швидше перетравлюються продукти харчування. Регулярне вживання свіжої капусти очищає шлунок від бактерій, які провокують шлункову виразку або гастрит. Також овоч покращує самопочуття людей, у яких вже є ці хвороби. У ньому містяться компоненти, які відновлюють слизову і усувають яскраво виражені ознаки виразкової хвороби.
Лікує захворювання серцево-судинної системи
Корисні властивості брокколі допомагають позбутися від більшості хвороб, які позначаються на роботі кровоносної системи. У плодах присутній білок, склад якого дуже схожий з білками з курячих яєць. При цьому в ньому повністю відсутній холестерин, що позитивно позначається на кровообігу.
У складі овочу містяться холін і метіонін, які очищають кров від зайвого холестерину і розширюють судини. Також в капусті присутні калій з магнієм, які роблять м`язи серця міцнішими.
Бореться з хворобами органів дихання
Брокколі відома тим, що вона усуває небезпечні мікроорганізми, які провокують появу і розвиток хвороб легенів. Лікарі радять їсти більше капусти курцям з багаторічним стажем, так як у них захисні функції організму ослаблені. За захист їх здоров`я відповідає сульфорафан, який входить до складу овочевого рослини і бореться з інфекційними хворобами.
Також цей компонент допомагає впоратися з:
- хронічною формою бронхіту;
- загостреннями астми.
Допомагає позбутися від зайвої ваги
Дозрілі рослини і відвари, які з них приготовлені, сприяють очищенню організму від токсинів і шлаків. Дієтологи рекомендують додавати в раціон страви з брокколі, так як вони допомагають позбутися від зайвих кілограмів. Схуднення здійснюється за рахунок того, що продукт виводить з організму зайву рідину.
Готуємо необхідні інгредієнти
Перш ніж приступити до заготівлі брокколі на зиму, людям треба ознайомитися з особливостями підготовки цього овоча. Спочатку займаються вибором найбільш якісних плодів, які підійдуть для приготування консервацій. При виборі капустяного качана його беруть в руки і міцно стискають. Якщо під навантаженням форма плода деформується, значить, він не повністю дозрів. Такі качани не підходять для свіжих салатів і консервацій, так як вони швидко розм`якала і практично не хрустять.
Дозрілі плоди відрізняються пружними листками з приємним і ароматним запахом. Для зимових консервацій відбирають тільки здорові плоди, на яких немає потемніння, розтріскувань або чорних крапочок.
Для приготування страв не використовують овочі, які перенасичені нітратами. Щоб відрізнити такі овочеві рослини від нормальних качанів, звертають увагу на товщину листків. У капусти з великою кількістю нітратів листя досить товсті. Також, для виявлення хімічних добавок, звертають увагу на вагу плодів. Качани без нітратів важать набагато менше.
Овочівники не радять купувати для консервування брокколі з розпустилися квіточками і жовтуватими качанами. Такі рослини дуже жорсткі і погано розварюються. Для заготовок на зиму підходять плоди, пофарбовані в зелений колір, зі слабким бордовим відтінком. Відібрані для створення заготовок капустяні суцвіття вимочують 20-40 хвилин в теплій воді і очищають від бруду.
заготовляємо брокколі
Заготівлею брокколі в домашніх умовах займається кожна домогосподарка, яка любить зимові консервації. Виділяють кілька рецептів приготування смачних страв з цього овочевого рослини.
Салат по-корейськи
Багато домогосподарки вважають корейську кухню дуже складною, тому рідко закривають салати по-корейськи. Однак у людей, які ознайомилися з рецептом такої закуски, не виникає складнощів в процесі її приготування.
При створенні салату по-корейськи в невелику каструльку наливають воду, ставлять її на газову плиту і кип`ятять. Потім капусту ретельно промивають водою і розрізають на кілька суцвіть. Після цього два болгарських перцю розрізають на дві рівні частини і очищають від внутрішніх насіння. Підготувавши основні інгредієнти, їх висипають в киплячу воду і додають в неї 35 грамів солі. Овочі варять 25 хвилин, після чого їх висипають в миску.
Під час готування капусти дві невеликі морквини труть на тертці і кладуть в тарілку. Потім в неї додають два пучка кропу і нарізані часточки часнику. Після цього всі приготовані інгредієнти перемішують, повторно солять і заливають 50 мл рослинного масла і оцту.
Мороз брокколі на зиму
Часто для зберігання взимку капусту заморожують в морозилці. Для цього свіжий овоч:
- викладають в миску;
- наповнюють її водою;
- підсолюють.
Через 35-40 хвилин капустяні суцвіття дістають з ємності і промивають під струменем води. Після цього їх викладають на рівну поверхню, щоб вони висохли. Коли капуста підсохне, її перекладають в целофанові пакетики і поміщають в морозильну камеру.
Посол капусти брокколі
Щоб засолити закуску на зиму, капусту нарізають на невеликі шматочки і кладуть в дволітрову скляну банку. Потім ємність наповнюють холодною рідиною і підсолюють 25 грамами солі. Після цього тару з капустяним суцвіттями переносять в темне і тепле приміщення. Овоч наполягають до тих пір, поки в банках не почнеться процес бродіння.
Коли суміш починає бродити, з банки виливають розсіл, додають в нього 40 грамів цукру і заливають назад. Через півгодини банки з капустою повторно переносять у теплу кімнату на три дні, після чого їх поміщають в холодильник для подальшого зберігання.
маринована
Щоб овочева рослина не втратило своїх корисних якостей, деякі домогосподарки воліють його маринувати. Для цього кілограм капусти ретельно миють у холодній воді, розрізають на невеликі шматки і розкладають в банки, де вони будуть маринуватися. Потім в кожну ємність додають по дві нарізані головки часнику, три пучка кропу, два лаврові листки і петрушку.
Після цього готують розсіл, який буде заливатися в банки з інгредієнтами. Для його приготування в 5 літрів води додають 20 грамів солі і цукру. Рідина кип`ятиться 20-25 хвилин, після чого її розливають в баночки. Закочені ємності з капустою переносять в льох.
Консервована в банках
Для тривалого зимового зберігання овочів домогосподаркам доводиться займатися їх консервацією.
Для цього кілограм брокколі вимочують в сольовому розчині і споліскують у воді, щоб очистити рослину від бруду і мошок. Потім суцвіття нарізають і перекладають в тару для консервування. Коли овоч буде розподілений по банкам, роблять маринад. Щоб його приготувати, в каструлю заливають воду і додають в неї 40-50 грамів солі і цукру. Розсіл кип`ятять сорок хвилин, після чого його заливають у баночки. Ємності з брокколі закочують простерилізованих кришками і забирають в льох.
В заливці з томатів
Щоб приготувати незвичайну закуску, багато хто готує брокколі з помідорною заливкою. При створенні такого блюда 800 грамів капустяного суцвіть розрізають і бланшують в гарячому сольовому розчині. Потім 100 грамів помідорів, 80 грамів перцю і дві головки часнику подрібнюють в м`ясорубці. Отриману суміш перекладають у каструльку, розмішують з оцтом і кип`ятять 15 хвилин. Потім в ємність з киплячим маринадом додають змочену капусту і варять на повільному вогні півгодини.
Приготована закуска розливається в банки і закочується кришками.
З болгарським перцем і цвітною капустою
Серед смачних рецептів з брокколі виділяють закуску, приготовлену з додаванням цвітної капусти і болгарського перцю. Спочатку чистять і дрібно нарізають дві головки цибулі. Потім промивають під струменем холодної води 500 грамів цвітної капусти і 600 грамів броколі. Промиті інгредієнти шаткують і поміщають в каструлю. Після цього нарізають 100 грамів болгарського перцю, чистять його від насіння і тушкують на сковороді разом з нарізаною цибулею. Потім в сковорідку висипають заготовлену капусту і гасять її 20-30 хвилин.
Приготовану закуску викладають на тарілку і посипають зверху листками зеленого кропу.
У кисло-солодкому маринаді
Щоб заготовити капустяну закуску в кисло-солодкому розсолі, люди заздалегідь вивчають особливості приготування такої страви. Спочатку готують соус, в якому буде маринуватися брокколі. Для цього в миску додають 70 грамів соєвого соусу, 50 мілілітрів оцту, 10 мілілітрів кетчупу, майонезу і 75 грамів цукру. Всі компоненти перемішують і на 15-20 секунд поміщають в мікрохвильовку.
Після приготування маринаду капусту нарізають і варять на повільному вогні близько години. Зварений овоч змішують з маринадом і розподіляють по банках.
Рецепт без стерилізації
Для швидкого приготування зимових заготовок часто користуються рецептами без стерилізації. Спочатку капустяні суцвіття відмивають від бруду, просушують і ріжуть на невеликі шматочки. Потім нарізають дві головки цибулі, одну морквину і болгарський перчик. Всі інгредієнти перемішують і викладають в баночки. Після цього на газовій плиті кип`ятять воду 10-15 хвилин. Перекип`яченої рідина заливають в банки з овочами, після чого в неї додають оцет із сіллю і цукром. Закуску закочують кришками і, після охолодження, переносять в прохолодне приміщення.
квашена
Щоб швидко заквасити капусту, треба очистити суцвіття від бруду і помістити їх в неглибоку миску. Потім вони заливаються солоної гарячою водою і ставляться на газову плиту. Через 40 хвилин капустяні качани дістають з окропу і заливають огірковим розсолом. Капусту, приготовлену таким способом, їдять через 25-40 днів.
Як зберегти капусту брокколі на зиму
Взимку заготовки з брокколі переносять в льох або будь-яке інше приміщення, в якому температура не буде перевищувати 10-15 градусів. При високій температурі капустяні консервації гірше зберігаються і швидше псуються. Якщо у людини немає можливості перенести заготовки в льох, доведеться заморозити брокколі в морозилці.
висновок
Багато хто хоче є капустяні суцвіття не тільки влітку, а й взимку. Щоб зберігати закуски з брокколі в таку пору року, люди заздалегідь вивчають особливості приготування зимових заготовок з цього овоча.
Покрокові рецепти заготовок капусти брокколі на зиму
Чим відрізняється кольорова капуста від брокколі?
Як правильно поливати капусту
Коли сіяти капусту брокколі на розсаду
Опис капусти брокколі грін меджік
Правила вирощування брокколі в підмосков`ї
Вирощування капусти брокколі у відкритому грунті
Відмінності брокколі від цвітної капусти
Капуста брокколі