Червона смородина на зиму: прості рецепти в домашніх умовах

Червона смородина відома підвищеним вмістом аскорбінової кислоти. Вона багата кумаринами і природними пектинами, які роблять ягоду підходящої для приготування джемів, желе, компотів на зиму. Корисні речовини залишаються в плодах навіть після термічної обробки. Кращі рецепти заготовок з червоної смородини на зиму засновані на використанні стиглих непошкоджених ягід.

Що можна приготувати з червоної смородини

Відомий смак плодів відрізняє помітна кислинка. Вона змішана зі смородиновим ароматом і насолодою м`якоті. Подібна характеристика змушує кулінарів експериментувати, поєднуючи червону смородину з різними продуктами. З ягід готують соуси до десертів або запеченого м`яса, роблять освіжаючі напої, додають до алкогольних коктейлів.

Кращими рецептами з червоної смородини вважають заготовки на зиму. Це пояснюється вмістом в плодах природного пектину, який сприяє природному ущільненню консистенції джемів, робить желе шовковистим і однорідними без додавання додаткових загусники.

Ягоду прийнято переробляти на зиму без додаткової варіння. Сирі плоди, перетерті з цукром, зберігають корисні властивості і здатні довго зберігатися в холодильнику.

Варення, джеми і желе з червоних плодів на зиму варять традиційним способом і прибирають в льоху або підвали.

Скільки варять червону смородину

Існує кілька варіантів приготування варення на зиму. Одним з найбільш затребуваних рецептів залишається заготівля-п`ятихвилинка. Цей метод дозволяє проварювати ягоду до кипіння і відразу прибирати з плити. Весь процес займає від 5 до 7 хв. Отримана гаряча маса починає желіроваться у міру охолодження.

Деякі рецепти на увазі уваривание ягоди з цукром. Таким шляхом домагаються більш щільної консистенції. З цієї рецептурою червону смородину варять на повільному вогні не більше 25 хв.

Рецепти з червоної смородини в домашніх умовах

Домашні джеми і желе не зрівняються з магазинними продуктами. Господині самі вибирають спосіб приготування на зиму, повністю контролюють процес і знають всі про склад своєї заготовки. Джеми та варення з магазинів часто містять підвищену кількість загусники, спеціальних консервантів, що підвищують терміни зберігання.

Якщо заготовки з червоної смородини на зиму пройшли перевірку часом і подобаються членам сім`ї, вони входять в колекцію щорічно застосовуються домашніх рецептів.

Рецепт червоної смородини з цукром

Ягоду на зиму заготовляють за різними рецептами, але технологія, яка лежить в основі, залишається однаковою для всіх варіантів. Плоди перебирають, видаляючи дрібні гілки і сміття, потім засипають в таз з теплою водою, промивають. Після дістають плоди порціями, для зручності використовують друшляк або невелике сито.

Коли зайва вода стече, червону смородину переробляють одним з методів:

• перекручують за допомогою м`ясорубки;
• розчавлюють ягоди товкачиком;
• перебивають блендером.

На 1 кг перероблених ягід висипають 1,3 кг цукру. Солодку масу залишають на 1 ч. Для виділення соку. Після цього склад перемішують і ставлять на плиту. Варення доводять до кипіння, знімають піну і нагрівають ще 10 - 15 хв, постійно перемішуючи знизу вгору.

Для подальшого зберігання на зиму готовий десерт розливають по підготовленим ємностей гарячим, потім закривають кришками.

Рецепти варення з червоної смородини на зиму

Червону смородину можна заготовити на зиму у вигляді желе. Його використовують як варення для чаювань, а також для приготування випічки, оформлення десертів.

Желе з червоної смородини на зиму

Для желе з червоної смородини на зиму потрібно:

• ягода - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 200 мл.

Червону смородину заливають водою, проварюють до повного розм`якшення. Гарячі плоди перетирають через дрібне сито з допомогою ложки або силіконової лопатки. Макуха прибирають, а до отриманої густої рідини додають цукор і уварюють на невеликому вогні близько 30 хв. Гаряче желе розливають по стерилізованим скляним банкам, закочують кришками і прибирають до охолодження при кімнатній температурі.

Відео-рецепт, як приготувати желе з ягід:

Варення з червоної смородини з апельсинами

Додаткові інгредієнти підкреслюють кисло-солодкий смак смородини і роблять його більш насиченим. Для 1 кг ягід беруть 1,2 кг цукру і 1 кг апельсинів. Смородину і апельсини подрібнюють, пересипають цукром. Суміш залишають на 1 - 2 год. До повного розчинення кристалів. Потім склад перемішують, знову переробляють блендером і проварюють до закипання. Гаряче варення розливають по підготовленим банкам, закривають.

Джем смородиновий-крижовніковий

Ці види плодів дозрівають приблизно в один і той же час, тому додавання агрусу до смородині не викликає подиву. Смак заготовки на зиму відрізняється незвичайними відтінками, колір джему в міру приготування стає бурштиновим.

Плоди беруть рівними порціями. До загальній масі в 2 кг плодів додають 1,8 кг цукру. Ягоди перетирають через сито окремо, потім з`єднують отримані пюре. Засипають цукром, уварюють на повільному вогні до кипіння. Потім знімають пінку, прибирають для охолодження. Процес варіння повторюють.

Рецепти солодощів з червоної смородини

Крім заготовок червоної смородини на зиму, існують рецепти приготування солодощів. Для них використовують свіжі плоди, а також заздалегідь заготовлені желе, джеми, варення.

Домашній мармелад

Для приготування десерту беруть:

• 1 кг плодів;
• 100 мл води;
• 450 г цукру або пудри.

Плоди проварюють до м`якості з невеликою кількістю води, потім перетирають через дрібне сито.

 Пюре заправляють цукром, перемішують, проварюють до загущення. Суміш охолоджують, заливають по підготовленим формочках: силіконовим або для льоду. Залишають для застигання протягом 6 годин. Потім мармелад виймають з форм, обвалюють у цукровій пудрі.

сорбет ягідний

Ці ласощі готують порційно:

• 150 г ягід;
• цукрова пудра - 2 ст. л .;
• вода - 0,5 ст.

Плоди заливають водою, пюрируют занурювальним блендером. Засипають цукрову пудру, перемішують. Масою заливають широку форму з низькими бортами, прибирають в морозильник. Пюре перемішують щогодини, змінюючи його застигає структуру. Десерт готовий до вживання через 4 - 5 год.

ягідний курд

Червона смородина володіє легким кислуватим присмаком. Поєднання кислоти і солодощі робить продукт придатним для приготування крему-курдів, який вважають одним з найцікавіших десертів на основі ягід. Необхідні інгредієнти:

• ягоди - 600 г;
• цукор - 400 г;
• лимонний сік - 2 ст. л .;
• ванілін, ванільний цукор;
• 1 яйце;
• 6 жовтків;
• 100 г масла вершкового.

З проварених плодів віджимають сік шляхом перетирання через некрупное сито. У суміш засипають цукор. На невеликому вогні розпускають вершкове масло, додають лимонний сік, ванілін, охолоджені сироп смородини. Склад проварюють, потім його охолоджують. Окремо збивають яйця і вводять в ягідну заготовку з постійним перемішуванням. Ставлять отриману масу на плиту, варять до загусання, не допускаючи кипіння. Одержаний курд розливають по маленьких ємностей, остуджують і прибирають в холодильник.

Напої з червоної смородини

З червоної смородини можна приготувати напої на зиму, дотримуючись покрокової інструкції. Традиційний рецепт заготовки компоту не радять змінювати, щоб отримати класичний, улюблений усіма напій.

компот

На 1 банку обсягом 3 л беруть 300 г ягід.

Послідовність приготування:

1. Банки заповнюють, заливаючи водою до горлечка.
2. Залишають на 30 хв. для настоювання.
3. Воду зливають, до неї додають цукор з розрахунку 500 г на банку.
4. Сироп кип`ятять 5 хв., Отриманої гарячої рідиною заливають смородину.
5. Банки закочують, перевертають до повного охолодження.

Морс освіжаючий

Для приготування морсу 100 г плодів засипають 100 г цукру, придавлюючи ложкою до розм`якшення ягід. Масу залишають для настоювання 20 - 25 хв. Потім заливають 400 мл газованої води, додають листочки м`яти, перемішують. Напій подають з льодом і гуртком апельсина або лимона.

Терміни та умови зберігання заготовок з червоної смородини на зиму

Заготовки в простерилізованих банках зберігають близько 2 - 3 років. Закриті герметично металевими кришками, вони запобігають можливе бродіння або пліснявіння готової продукції.

При зберіганні дотримуються основні правила:

• прибирають консерви вдалину від прямого попадання сонячного світла;
• не залишають банки поряд з приладами опалення;
• не зберігають заготовки в відділеннях для заморозки продуктів.

Для заготовок на зиму важливо підтримувати оптимальний температурний режим, не допускаючи помітних його стрибків. Показник термометра повинен знаходитися на кордонах від +2 до +10 ° C. Підвальне приміщення для зберігання провітрюють або забезпечують постійну циркуляцію повітря вентилятором.

Сирі варення зберігають в холодильнику, щоб запобігти бродінню всередині заготовки.

висновок

Кращі рецепти заготовок з червоної смородини на зиму припускають використання цілих ягід повної ступеня стиглості. Нетривалі термічна обробка дозволяє зберегти корисні властивості плодів. А зміст природних пектинів в ягоді робить заготовки желеподібними і приємними на смак.