Смородиновий зефір в домашніх умовах

Зефір з чорної смородини, приготований будинку, - дуже ніжний, повітряний, вишуканий десерт. Його насичений ягідний смак і аромат неможливо порівнювати з покупними солодощами. Навіть з невеликої кількості інгредієнтів виходить багато зефіру. Якщо розкласти його в красиві упаковки, можна зробити відмінні подарунки друзям і колегам.

Корисні властивості домашнього зефіру зі смородини

Зефір з чорної смородини можна вживати з користю для організму.

Смородиновий зефір, приготований з додаванням агар-агар, включає велику кількість йоду і селену. Адже цей природний загусник роблять з морських водоростей. Йод і селен підтримують роботу щитовидної залози і зменшують ризик розвитку ракових клітин.

Наукові дослідження показують, що зефір містить корисні речовини:

• флавоноїди, які підтримують еластичність судин;
• антибактеріальні речовини, які захищають ротову порожнину від карієсу;
• бром, позитивно впливає на стан нервової системи;
• швидкі вуглеводи, які активізують розумову діяльність.

Зефір з чорної смородини підвищує кількість антиоксидантів в крові. А завдяки приємному аромату він служить ще і релаксантом.

При болю в горлі і сухому кашлі в допомогу лікарських препаратів можна використовувати зефір з чорної або червоної смородини. Він пом`якшує кашель, стримує запальні процеси і перешкоджає поширенню бактерій.

Рецепти зефіру з чорної смородини в домашніх умовах

Зефір з чорної або червоної смородини на агарі виходить ідеальним з першої спроби, якщо дотримуватися рецептури і знати кілька секретів його приготування:

1. Збивати зефірної масу треба потужним стаціонарним міксером, не менше 1000 Вт.
2. Якщо масу збити погано або НЕ проварити ягідний сироп, домогтися стабілізації десерту не вийде. На його поверхні з`явиться скоринка, але всередині він буде схожим на крем.
3. Щоб цукровий сироп чи розпилювати при додаванні в зефірної масу, його треба вливати тонкою цівкою по стінках каструлі.

Зефір з чорної смородини в домашніх умовах

Домашній зефір з чорної смородини за цим рецептом готується просто, а виходить повітряним і ніжним. Аромат смородини тонкий і ненав`язливий.

Для приготування знадобляться:

• чорна смородина, свіжа або заморожена - 350 г;
• цукор - 600 г;
• вода - 150 мл;
• яєчний білок - 1 шт .;
• агар-агар - 4 ч. л .;
• цукрова пудра - 3 ст. л.

Процес приготування:

1. Загущувач замочити в холодній воді приблизно на годину.
2. Чорну смородину перебрати, вимити і перетерти в пюре за допомогою сита або блендера, але так, щоб в ягідної масі не залишалося шкірки і кісточок.
3. Всипати 200 г цукрового піску, перемішати до розчинення. Пюре поставити в холодильник.
4. Розчин з загустителем поставити на плиту і дати закипіти, засипати залишок цукрового піску. Проварити близько 5-6 хвилин. Проконтролювати готовність сиропу можна за допомогою ложки. Якщо її вийняти з каструлі, за нею повинна тягнутися тонкий струмінь рідини.
5. У пюре з чорної смородини додати білок з одного яйця. Ретельно збити, щоб маса стала світлою і збільшилася в обсязі.
6. Злегка остиглий солодкий сироп вливати в пюре з чорної смородини тонкою цівкою, не припиняючи збивати всю масу. Вона повинна стати пишною і густою.
7. Зефірної масу відразу ж викласти в кулінарний мішок з насадкою. Зробити з його допомогою половинки зефіру і розкласти на пергаментному папері. Оптимальний розмір - близько 5 см в діаметрі.
8. Дати десерту застигнути, залишивши приблизно на добу. Це час орієнтовний і залежить від вологості повітря і якості згущувача. Температура повинна бути кімнатної.
9. Щоб перевірити зефір на готовність, треба акуратно зняти його з пергаментного паперу. Готове ласощі майже не прилипає до рук і легко відстає від паперу.
10. Зефір з чорної смородини присипати цукровою пудрою.
11. Половинки склеїти попарно. Денця добре прилипають.

Домашній зефір з червоної смородини

Загущувач в цьому рецепті - агар-агар. Це альтернатива желатину, що має рослинне походження. Інший продукт, червону смородину, беруть в свіжому вигляді або заморожену. В такому випадку ягоди треба добре проварити. Смак смородинового зефіру виходить ніжним і ненав`язливим. Для приготування знадобляться:

• червона смородина - 450 г;
• цукор - 600 г;
• вода - 150 мл;
• агар-агар - 4 ч. л .;
• яєчний білок - 1 штука;
• цукрова пудра - 3 ст. л.

Процес приготування:

1. Агар-агар замочити у воді приблизно на годину.
2. Ягоди перебрати і промити. Подрібнити до стану пюре в блендері або за допомогою сита.
3. Ягідну масу поставити на сильний вогонь. Після того як вона закипить, вогонь зменшити і варити близько 7-8 хвилин, регулярно помішуючи. Пюре має загуснути до стану киселю.
4. Протерти теплу масу через сито, щоб прибрати шкірку.
5. Додати 200 г цукрового піску, змішати і охолодити в холодильнику.
6. В остигле пюре зі смородини додати яєчний білок і збивати міксером на максимальній потужності так, щоб воно загусло і тримало форму.
7. Агар-агар поставити на середній вогонь, дочекатися кипіння і відразу зняти.
8. Додати 400 г цукрового піску, змішати і знову дати закипіти. Вогонь зменшити, залишити ще на кілька хвилин і помішувати.
9. Злегка остиглий сироп додати до маси зі смородини тонким струменем, щоб сироп стікав по стінках посуду, не потрапляючи на віночок. Маса повинна загуснути і тримати форму.
10. Оскільки агар-агар застигає вже при 40 ° С, зефірної масу треба швидко і красиво викласти на папір для запікання за допомогою кулінарного шприца.
11. Зефір з червоної смородини в домашніх умовах «дозріває» близько 24 годин. Щоб перевірити, чи достатньо він схопився, треба спробувати зняти його з паперу. Якщо зефір не прилипає, його можна присипати цукровою пудрою і склеїти половинки між собою.

Зефір із замороженої смородини

Заморожена чорна смородина, як інгредієнт для приготування домашнього зефіру, за смаком і корисними властивостями поступається хіба що свіжим ягодам.

Для приготування десерту знадобляться:

• заморожена чорна смородина - 400 г;
• яєчний білок - 1 штука;
• вода - 150 мл;
• цукор - 400 г;
• агар-агар - 8 г;
• цукрова пудра для посипання.

Процес приготування:

1. Розморозити чорну смородину, подрібнити її в блендері і пропустити через сито.
2. Пюре варити на слабкому вогні. На виході повинно вийти близько 200 г ягідної маси.
3. В остигле пюре з чорної смородини влити білок, збити до пишності.
4. Взяти 50 г цукрового піску, змішати з агар-агаром.
5. Решта 350 г цукру всипати в 150 мл води, поставити на плиту і довести до кипіння. Додати суміш цукру і агар-агар. Проварити близько 5-6 хвилин, постійно перемішуючи.
6. Цукровий сироп потроху влити в масу з чорної смородини і білка і збити. Отримана основа для десерту сильно збільшиться в об`ємі. Вона повинна добре тримати форму.
7. Взяти кондитерський мішок і зробити «зефірінкі» гарної форми. Складати їх зручно на деко, застелене фольгою, харчовою плівкою або пергаментним папером.
8. Смородиновий зефір в домашніх умовах тримати при температурі + 180-25 ° С, поки він не підсохне. Повинні пройти приблизно добу. Готове ласощі можна присипати цукровою пудрою і склеїти піддонами один до одного.

Калорійність смородинового зефіру

У 100 г зефіру, приготованого з чорної смородини і агар-агар, міститься 169 ккал. Дієтологи наголошують, що саме зефір є найкращою насолодою при схудненні. Він менш калорійний в порівнянні з іншими десертами. Проте допомагає долати тягу до смачної їжі і піднімає людям, які дотримуються дієтичного харчування, настрій.

До того ж зефір з чорної смородини і агар-агар, на відміну від інших солодощів, містить чимало корисних речовин: вітамін С, йод, селен, кальцій.

Терміни та умови зберігання

Зберігати зефір з чорної смородини можна за таких умов:

• температура від +180 до + 25 ° С;
• вологість до 75%;
• відсутність поблизу джерел сильного запаху;
• в щільно закритій тарі (в пластиковому харчовому контейнері або поліетиленовому пакеті).

висновок

Зефір з чорної смородини - одна з кращих домашніх солодощів. Відносно невелика калорійність, корисні речовини, приголомшливий смак і аромат, приємний ніжний колір, легка кислинка - все це не залишає ласунів байдужими. До того ж в зефір немає барвників та інших штучних добавок. Тільки натуральні інгредієнти і задоволення від смаку!