Гранатовий сироп з туреччини: застосування і рецепти

Сучасна кулінарія може похвалитися величезним кількістю найрізноманітніших страв і приправ до них. Гранатовий сироп є найважливішим інгредієнтом в турецької, азербайджанської та ізраїльської кухні. Він здатний доповнити більшість східних страв, прикрашаючи непередаваним смаком і ароматом.

Чим корисний гранатовий сироп

Як і сік з плодів цього фрукта, сироп граната зберігає всі корисні властивості і набір мікроелементів і вітамінів. Він багатий аскорбіновою і фолієвою кислотою, життєво важливою для правильного функціонування організму. Серед вітамінів, що входять до складу гранатового сиропу, найбільшу користь для організму мають A, B1, B2, C, E і PP. Регулярне їх надходження в організм зміцнює імунітет і сповільнює процес старіння, прискорюючи природну регенерацію клітин.

Серед корисних елементів виділяють залізо, поліпшує загальний стан кровоносної системи, і кальцій - елемент, необхідний для більшості біохімічних процесів в тканинах організму. Також дуже корисний для людини містяться в готовому сиропі калій і магній. Речовини покращують роботу мозку, відповідальні за правильне функціонування нервової системи.

Як використовують гранатовий сироп

У сучасному світі з його загальною глобалізацією цей десерт давно вийшов за межі своєї історичної батьківщини. Його корисні властивості і неповторний смак використовують на всіх континентах.

Сироп граната, приготований з фруктового соку, має широке застосування як в кулінарії, так і в медицині. Він є чудовим доповненням як до м`яса, так і до різноманітних десертів. З медичної ж точки зору, корисні речовини, що містяться в ньому, здатні поліпшити роботу багатьох життєво важливих органів.

Застосування гранатового сиропу в кулінарії

У кулінарії прийнято розділяти гранатовий сироп на два види - гренадин і наршараб. Перший є нудотно густою рідиною, приготовленою з суміші різних соків з переважанням гранатового. Наршараб - чистий гранатовий сік з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти і різних спецій і приправ - базиліка, коріандру, чорного перцю, кориці і лаврового листа.

У сучасній кулінарії Гренадіни використовується у величезній кількості різноманітних страв. Він є відмінною добавкою для більшості десертів, може використовуватися в якості топінгів до морозива, кави або млинців. Дуже поширений Гренадіни в коктейлях - завдяки своїй незвичайній консистенції він здатний перетворити напій в справжній витвір мистецтва.

Наршараб ж є більш традиційною приправою в близькосхідній кухні. Він ідеально підходить до м`яса, овочів і рибних страв. На його основі створюють неперевершені маринади для м`яса. Також наршараб використовується в традиційних турецьких і азербайджанських десертах.

Застосування гранатового сиропу в медицині

Лікарі стверджують, що регулярне вживання такого сиропу збільшує загальний рівень корисного гемоглобіну, тим самим мінімізує ризик анемії. Насправді в плодах граната міститься велика кількість корисного для організму людини легкозасвоюваного заліза.

Однією з найважливіших особливостей гранатового сиропу з Туреччини, застосовуваних у медицині, є здатність мінімізувати розвиток у людини онкологічних захворювань. Вважається, що в сукупності з сучасними методами лікування вживання невеликих порцій гранатового сиропу здатне зупинити розвиток ракових клітин.

Корисний фолацін і велика кількість танінів активно бере участь в регулюванні роботи шлунково-кишкового тракту. Речовини знімають запалення в кишечнику, прискорюють обмін речовин в тканинах, а також сприяють позбавленню від тривалої діареї. Сироп також володіє прекрасним сечогінну дію, дозволяючи людині позбутися набряків.

Як зробити гранатовий сироп

Останнім часом продукт став настільки популярним, що його можна знайти практично в будь-якому великому мережевому супермаркеті. Однак багато людей, що стежать за своїм здоров`ям, вважають за краще виготовити його самостійно, щоб уникнути недобросовісних виробників, що додають в свої продукти різноманітні барвники та консерванти.

Основним інгредієнтом десерту є гранатовий сік. Зерна повинні бути максимально стиглими і не повинні містити слідів цвілі. Готовий сік проціджують через марлю, змішують з цукром, різними спеціями і ставлять на невеликий вогонь, щоб випарувати зайву воду. Коли консистенція рідини стає густою, її знімають з вогню і охолоджують.

Рецепти гранатового сиропу

Існує величезна кількість рецептів приготування гранатового сиропу. Більшість з них різниться використовуваними спеціями і необхідністю додавання цукру. Для класичного рецепту наршараб потрібно:

• 3 кг гранатових зерен;
• 1 головка часнику;
• 3 ст. л. сушеного базиліка;
• 2 ст. л. меленого коріандру.

Зерна поміщають в каструлю і проварюють до консистенції, що нагадує густе варення, постійно перемішуючи товкачиком. Коли кісточки стануть білими, масу проціджують, щоб отримати сік. Його варять на повільному вогні, постійно помішують. Половина води повинна випаруватися, рідина повинна стати темно-рубінового кольору. В отриману масу додають спеції і часник, проварюють їх близько 15 хвилин. Готову страву знімають з вогню, охолоджують і розливають по пляшках.

Щоб приготувати солодший Гренадіни, використовують яблучний сік і невелика кількість цукру. Для того щоб зробити готовий сироп густішим, використовують картопляний крохмаль. Весь список інгредієнтів для гренадіна виглядає наступним чином:

• 4 стиглих граната;
• 1 л яблучного соку;
• 3 ст. л. крохмалю;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. коріандру;
• 1 ч. Л. мускатного горіха.

Гранати очищають від шкірки і плівок між зернами. Зерна товчуть і склад проціджують, щоб отримати чистий сік. Гранатовий сік змішують з яблучним і ставлять суміш на повільний вогонь. У рідину додають спеції і випарюють її приблизно на 20-30%. Потім необхідно влити тонкою цівкою розведений у воді крохмаль, постійно перемішуючи, щоб уникнути грудочок. Готову страву остуджують і розливають по пляшках.

Існує також турецька рецепт приготування гранатового сиропу. Його особливістю є наявність в складі лише одного інгредієнта - самого граната. Вважається, що з 2,5 кг стиглих плодів виходить близько 200 мл концентрованого сиропу. Приготування складається з наступних етапів:

1. Фрукти чистять, з зерен за допомогою соковижималки отримують сік.
2. Сік переливають в емальовану каструлю, доводять до кипіння.
3. На повільному вогні поступово випарюють рідину до утворення густої маси.

Сироп в турецькому стилі ідеально підходить для всіх місцевих м`ясних страв з курки і яловичини. Він наділяє м`ясо неповторним кисло-солодким смаком і тонким фруктовим ароматом.

Як приймати гранатовий сироп

Для отримання максимальної користі для організму важливо дотримуватися деяких правил вживання цього продукту. Важливим є дотримання рекомендованих доз. Так як гранатовий сироп є концентрованим соком з додаванням цукру, його максимальна доза в день для розкриття корисних властивостей має бути щодня понад 100 мл. Перевищення дозування може викликати підвищення артеріального тиску і гіпервітаміноз.

Якщо продукт вживається в чистому вигляді, варто подбати про захист зубної емалі. Стоматологи рекомендують використовувати трубочку, щоб уникнути попадання кислоти на зуби. Можна також розбавити його водою і змішати з іншим соком, щоб змінити кислотний баланс в більш нейтральну сторону.

Протипоказання

Як і до будь-якого іншого фруктовому десерту, деяким людям варто поставитися з обережністю до гранатовому сиропу. Серед обмежень до вживання зазвичай виділяють наступні захворювання:

• підвищена кислотна середу в шлунку і шлунково-кишкового тракту;
• хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
• гастрит у всіх проявах;
• виразкові хвороби;
• запори і кишкова непрохідність.

Через високий вміст кислоти не рекомендується вживати цей продукт людям, що мають проблеми з зубами. Його надмірне вживання сприяє руйнуванню зубної емалі, тому рекомендується розбавляти десерт водою, щоб знизити кислотність.

Терміни та умови зберігання

Маючи в своєму складі велику кількість цукру, продукт може похвалитися досить довгим терміном зберігання. Завдяки такому природному консерванту пляшка з десертом здатна витримати до року при дотриманні умов зберігання. Оптимальною вважається температура в 5-10 градусів. Приміщення повинно бути не сильно освітленим і потрібно уникати потрапляння прямих сонячних променів.

Що стосується магазинних аналогів, їх терміни придатності можуть досягати нереальних - 2-3 років. Найчастіше виробник перестарається з додаванням штучних консервантів заради продовження терміну зберігання. Варто віддавати перевагу більш дорогим продуктам і фірмам, які прагнуть зберегти свою репутацію.

висновок

Гранатовий сироп - справжня знахідка для любителів різноманітності в приготуванні звичних страв. Він здатний перетворити простий рецепт на справжній витвір мистецтва. Якщо вживати цей продукт в міру - його благотворний ефект позитивно відіб`ється на загальному стані здоров`я.