Кращі рецепти заготовки огірків дамські пальчики на зиму

Всі рецепти салату з огірків «Дамські пальчики» прості в приготуванні. Зробити таку заготовку зможе навіть та господиня, у якої раніше не виходили огіркові заготовки. Підійдуть як дрібні, так і великі огірки, головне, щоб вони не були старими і пожовклими. Свою назву заготівля отримала через те, що плоди ріжуться на тонкі брусочки.

Для маринаду знадобляться такі інгредієнти:

• вода колодязна або фільтрована - 2 л;
• цукровий пісок - 0,5 склянки;
• оцет харчовий 6% - 150 мл;
• сіль крупного помелу - 3 ст. ложки без гірки.

Томати миють і ріжуть на 2 або 4 часточки. Цибулини очищають від шкірки, вирізують дінці і ріжуть на півкільця. Огірочки розрізають поздовжньо на 2 частини і шаткують, щоб вийшли половинки гуртків товщиною 0,7 - 0,8 см. Солодкий перець промивають, видаляють серцевину з насінням і ріжуть на півкільця або соломкою. Всі компоненти викладають в глибоку керамічний посуд, перемішують.

Порожні банки стерилізують, кришки витримують в окропі кілька секунд. На дно тари укладають кропові парасольки, лаврушку, чорний перець і наливають масло. Кожну банку заповнюють салатом з огірків, але не дуже щільно, щоб залишався простір для рідини.

У сотейнику роблять маринад із зазначеної кількості води, цукру, солі та оцту. Спочатку сіль і цукор розчиняють у воді, доводять до кипіння, потім вливають оцет, знову дають закипіти і відразу заповнюють банки до самого верху. Тару прикривають кришками і ставлять на стерилізацію. Для банок місткістю 0,5 л вистачить 15 хвилин, літрові потрібно стерилізувати довше - близько 20 хвилин. Зі скляною тарою потрібно звертатися обережно, не допускаючи різкого перепаду температури, інакше скло може лопнути.

Готові банки герметично закупорюють і виставляють на холод. Якщо заготовка призначена для поточного споживання, банки можна закрити пластмасовими кришками і тримати в холодильнику. На зиму огірки «Дамські пальчики» краще забрати в льох.

Швидкий спосіб

У цьому рецепті використовуються прості і доступні інгредієнти, які завжди є вдома. Виходить готову страву з огірків для повсякденного меню або до святкового столу.

Набір продуктів:

• плоди засолювальних або салатних огірків - 4 кг;
• масло пісне - 150 мл;
• сіль крупного помелу - 100 г;
• оцет харчовий 9% - 250 мл;
• пекучий перець - шматочок стручка, приблизно 3 см;
• чорний мелений перець - 2 ст. ложки;
• цибуля-ріпка великий - 5 шт .;
• цукровий пісок - 250 мл (1 гранований стакан);
• часник подрібнений - 2 ст. ложки.

Із вказаної кількості огірків виходить 5 - 5,5 л салату, в залежності від щільності укладання в тару.

Огірки відмивають від забруднень, обрізають з обох країв. У металевий посуд наливають холодну воду, викладають туди плоди і залишають на 3 - 4 години. Завдяки вимочування огірки вийдуть соковитими і пружними.

Цибулину очищають, обрізають дінці, шаткують великою соломкою або півкільцями. Вимочені плоди огірків ріжуть поздовжньо на 4 частини. Ті, які довше 10 см, розрізають на 2 частини поперек.

Маринад роблять без води. У об`ємну каструлю кладуть перець, сіль, цукор, наливають оцет і масло. Часник, очищений від шкірки, видавлюють в цю ж посуд. Бажано подрібнити його до однорідної консистенції - чим дрібніше, тим краще. Гострий перець дрібно кришать і додають до маринаду. Масу ретельно перемішують.

У цю ж каструлю висипають цибулю і огірки. Тепер заважати потрібно акуратно, щоб овочі зберегли цілісність. Посуд слід накрити кришкою і залишити на 5 годин. За цей час огірки виділять сік, а колір салату майже не зміниться.

Поки огірки маринуються, слід приготувати банки. Їх можна простерилізувати в духовці або над чайником.

У гарячу тару розкладають салат, рівномірно доливають маринадом. Перш ніж закупорювати, банки стерилізують. Для літрових досить 25 хвилин, для тари об`ємом 0,5 л - 20 хвилин. Банки з огірками стерилізують в широкій каструлі: на дно кладуть товсте рушник або дерев`яний круг, ставлять банки і наливають стільки води, щоб вона доходила до плічок.

Укупоривают банки в гарячому вигляді. До охолодження залишають в перевернутому стані, накривши ковдрою. Перевертати банки потрібно для того, щоб відразу побачити, якщо якась закрита негерметичність: за добу це в будь-якому випадку виявиться.