Чому огірки виростають гіркі

Багато дачники після закінчення садово-городницьких сезону задаються питанням, чому огірки гіркі. Навіть при правильно підібраному догляді городники стикаються з тим, що отримують не ту якість овочів, яке хотілося б. Є ряд причин, чому з`являється гіркота в огірках, проте вчасно вжиті заходи дозволяють створити такі умови, щоб цього уникнути.

Причини гіркого смаку огірків

джерело гіркоти

За зовнішнім виглядом гіркий огірок не відрізниш від хрусткого солодкого, яким повинен був вирости справжній плід. Неприємний гіркий присмак стає відчутний лише при вживанні огірочків в їжу. Джерелом того, чому гірчать огірки, виступає особлива речовина, що міститься в овочах, зване кукурбітацин. Цього токсичного за своєю природою елемента досить багато в зеленці, тому що речовина служить захистом молодих плодів від нападників на них шкідників.

Кукурбітацин виробляється і присутній у всіх сортах овочів, міститься в листі, стеблах і плодах. Але для того, щоб огірки стали гіркими, необхідно перевищення його концентрації.

причини

Виділимо загальні причини, чому огірки бувають гіркими:

• недостатній режим вологості в закритих теплицях,
• низька температура води, використовуваної для поливу,
• недолік в грунтовому грунті калійного і азотного елементів,
• надлишок сонячних променів або їх недолік через надмірне загущення посадок,
• недолік вологи або перезволоження грунту, а також порушення регулярності поливів,
• попередні посадці хвороби огіркової розсади,
• посадка насіння, зібраних в задній частині овочів.

Гіркота у тепличних овочів

Ті сорти огірків, які призначені для вирощування тільки в закритих тепличних приміщеннях, вважаються досить примхливими рослинами. Вони не люблять багато сонячного світла і не виносять спеки, і тут дачники допускають поширену помилку, розміщуючи парники саме там, де сонце світить круглий день.

При наявних перепадах з жаркого дня на нічний холод огіркова культура зазнає значного стресу, і це стає причиною, по якій огірки починають гірчити.

Основні фактори збільшення концентрації кукурбитацина у вирощуваних в теплиці огірків:

• обмеження життєвого простору конструкцією теплиці, через що рослини не можуть вільно рости і заплутують і ушкоджують батоги,
• перевищення попадання через стіни парника сонячного світла,
• проведення провітрювання при значній різниці показників вологості і температури повітря всередині і зовні тепличного приміщення,
• відсутній рівень вологості в парнику,
• неправильно підібраний температурний режим в період активного росту, яка на початковому етапі не може бути в нічні години вище 18 °, а в денні - вище 20 °, а на стадії плодоношення не повинна опускатися нижче 28 °,
• недостатня родючість грунтового грунту і малий вміст в ньому необхідних для овочів компонентів, в обов`язковому порядку повинен бути присутнім азот і фосфор.

Гіркота у відкритому грунті

Чому огірки гіркі при вирощуванні на відкритому грунтовому грунті? Провокують гіркий присмак в огірках ті ж причини, що і в тепличних умовах .Однак є і ряд додаткових причин:

• отримання рослинами великої кількості сонця, яке значно перевищує те, що отримують тепличні рослини, веде до появи присмаку,
• нерегулярність поливів або непідігрітої вода - ще одна причина, чому в відкритих умовах виходять гіркі огірки,
• різкі перепади температур у відкритих вуличних умовах впливають на рослину сильніше, ніж при їх вирощуванні в закритому парнику, і це підвищує кукурбітацин,
• посів насіння на низько обладнані грядки, які гірше прогріваються і більш піддаються температурних перепадів,
• розташування посівних площ під огіркову культуру близько малини, суничних і ожинові кущів, які в агротехніці вважаються агресорами, що забирають разом з водою з грунтового грунту корисні елементи, стає провокуючим гіркий присмак фактором.

Рішення проблеми

На смак огірків можна вплинути

Хоч і кажуть, що гіркий огірковий плід корисний більше, ніж солодкий, але не кожен готовий змиритися з характерним присмаком. З огляду на причини, які призводять до гіркоти у огірочків, можна провести ряд заходів.

Місце для посадки

Правильно підібране місце для посадки огіркової культури позначає, що грядки на відкритому грунті або в теплиці повинні бути там, де не прямий, а розсіяне сонячне світло. Багато дачники успішно користуються тінню від кукурудзи або від гілок дерев на ділянці, вкривають грядки спанбод і зафарбовують стінки парника крейдяними розчинами.

Також при вирощуванні огірків у відкритому грунті важливо правильно підбирати їх рослинних сусідів, які не забирали б мінеральне живлення і всю рідину з грунтового грунту.

відповідна грунт

Вирощувати огірки, щоб у плодів не з`явилася гіркота, рекомендується на пухкої землі або торфі, розбавленому золою, що знижує кислотність. Не підходить для огіркової культури глинистий грунт.

полив

Регулярність поливу - запорука солодких плодів, так як чергування надлишку з недостатньою кількістю вологи викликає у рослини серйозний стрес і призводить до підвищення концентрації кукурбитацина і, як результат, появи гіркого смаку. Крім того, поливати огіркові кущі необхідно підігрітою до кімнатної температури водою.

Зберегти потрібну вологу в землі дозволяє мульчування грядок і розпушування грунту.

клімат

Зайва спека з сухим повітрям призводить до появи у плодів гіркоти. Так само як і занадто прохолодні умови. У період зниження температури теплиці не відчиняють, щоб не створити для теплолюбивой культури стресового провітрювання, а на вулиці проти холоду користуються укривними матеріалами. Для вирощуваних на відкритому грунтовому грунті овочів в жарку пору доби роблять навіси з білого матеріалу, а для тепличних рослин створюють дзеркальні світловідбиваючі плівки.

мінеральне харчування

Належне добриво грунтового грунту дозволить забезпечити рослини всіма необхідними поживними елементами і запобіжить поява гіркоти в огірках. Забороняється вносити свіжий органіку, в тому числі свіжий гній, який провокує викид гіркоти в овочах.

сорти

Сьогодні виведені сортові різновиди, які навіть при порушенні правил агротехніки не дадуть гіркоти. Ці огіркові сорти не накопичують кукурбітацин, що приводить до появи гіркого смаку в овочах. Серед таких видів - Хрустик, Мураха, Егоза, Кураж та інші.

Як прибрати гіркоту

Якщо впоратися з агротехнікою не вдалося, і в результаті все-таки вийшов урожай гірких огірків, можна вдатися до деяких маленьких хитрощів дачників, які радять, що робити з гіркими огірками.

1. Так, гірчить у овочів тільки шкурка, тому найпростіший спосіб позбутися від неприємної гіркоти - просто зрізати шкірку і використовувати для вживання виключно солодку частину.
2. Буває, що основна гіркота у огірків присутній тільки в хвостику. Тоді зробити огірочки придатними можна, якщо обрізати порядку 1,5 см і потерти місце зрізу, поки не вийде все білу речовину. Після промивання водою огірок можна вживати в їжу.
3. Найвідоміший народний спосіб, як прибрати гіркоту з огірків, - замочити овочі або піддати їх тепловій обробці. При замочуванні і нагріванні кукурбітацин в овочах руйнується, а гіркий присмак зникає. Замочувати слід на термін не менше 12 годин, краще на добу, періодично міняючи воду.

Якщо вирощені огірки гірчать, частіше дачники використовують їх для домашніх консервацій: роблять малосольними і готують з ними салати або закочують.