Кетчуп зі слив

Кетчуп - популярна заправка до багатьох страв. Картопля, піца, макарони, супи, закуски і більшість других страв відмінно поєднуються з цим соусом. Але магазинні продукти не завжди корисні, містять шкідливі добавки і, на жаль, досить часто трапляються зовсім несмачні. У домашніх умовах готують і незвичайний кетчуп з сливи.

Секрети приготування кетчупу зі слив

Домашній кетчуп зі слив насправді не чиясь вигадка або заміна помідорів на сливу. Його батьківщина - Грузія. І там він називається ткемалі! Це найбільш традиційний пряний соус. Існує рецепт, за яким зазвичай його готують в Грузії. Але у кожної сім`ї свої секрети. Зазнав змін він і по шляху в Росію, Україну і Білорусь. У нього кладуть томат, помідори, болгарський перець і найрізноманітніші приправи. Але в основі справжнього рецепта два правила:

1. Єдиний підходящий сорт - ткемалі (ось звідки назва), це кисло-солодкий сорт, по-іншому називають «синя алича».
2. Один маленький, але дуже важливий інгредієнт - болотна м`ята. Її смак нагадує звичайну, але є гірчинка.

Кетчуп підходить до багатьох страв. Їм заправляють картопля, крупи, закуски, частіше м`ясо і рибу.

Кетчуп зі слив з томатною пастою

Щоб надати більш звичний томатний смак, додають помідори. Але при цьому сливи нікуди не діваються, а роблять його цікавішим.

Інгредієнти згідно з рецептом:

• сливи (кислих сортів) - 2 кілограми;
• паста томатна - 400 грам;
• кріп - 6 сухих і 6 свіжих гілочок;
• часник - 100 грам (можна більше, за смаком);
• гірчиця і кінза (насіння) - 1 маленька ложка;
• лист лавровий - 2 штуки;
• перець горошок - 8 штук;
• сіль - 1 ложка;
• цукор - 1 ложка.

приготування:

1. Кріп викладають по дну каструлі. На нього фрукти.
2. Фрукти готують без додавання води, так як вони пустять сік, помішують. Час - 50 хвилин.
3. Все перетирають, кашку пропускають через сито.
4. Масу варять ще, після закипання вичікують 6 хвилин.
5. Часник, перець, свіжий кріп подрібнюють м`ясорубкою.
6. Кладуть томат. Чекають ще 15 хвилин після закипання.
7. Додають сіль, лавровий лист, перекручену на м`ясорубці масу.
8. Варять ще 15 хвилин.

Рецепт кетчупу зі слив з часником і пряними травами

А за цим рецептом звикли готувати грузини. Для нього використовуються пряні трави, часник. Сорт ткемалі знайти складно, тому часто беруть угорку або інший кислий сорт.

рецепт:

• угорка - 1 кілограм;
• сіль - щіпка;
• цукор - 25 грам;
• часник - приблизно 3-5 зубчиків, за смаком;
• стручок чилі;
• кріп свіжий;
• болотна м`ята;
• пучок кінзи;
• сухий коріандр - 6 грам;
• сухий пажитник (сунелі) - 6 грам.

Як готують:

1. Цілі фрукти заливають водою і млоять. Шкірочка повинна злазити, м`якоть відділятися. Готують на повільному вогні.
2. Далі їх протирають.
3. Кашку доводять до кипіння.
4. Засипають спеції, сіль, цукор.
5. зелень подрібнюють.
6. Кладуть чилі і часник.

Сливовий кетчуп з приправами

Приправи надають будь-якої страви свою родзинку, насичують смаком. Особливо добре їх додавати в соуси.

Інгредієнти для рецепта:

• сливи - 4 кілограми;
• сіль - 5 столових ложок;
• чилі - 4 штуки;
• часник - 4 головки;
• кінза - за смаком;
• коріандр в насінні;
• кріп, базилік за смаком;
• горіхи волоські - жменя.

приготування:

1. Плоди без кісточок проварюють і протирають.
2. Засипають всі інгредієнти, готують до густого стану.

Кетчуп з помідорів і злив на зиму

Кетчуп готують не тільки для швидкого споживання, але і закочують на зиму. Він добре зберігається, а під час настоювання смак стає більш цікавим і насиченим. Їм добре заправляти другі страви в холодну пору року, коли немає можливості зробити в домашніх умовах.

рецепт:

• фрукти - 5 кілограм;
• помідори - 1 кілограм;
• перець солодкий - 0,5 кілограма;
• часник - 2 головки;
• чилі - 2 штуки;
• цукор - 1,5 склянки;
• сіль - дві ложки.

Послідовність приготування для закачування на зиму не відрізняється від інших рецептів:

1. банки стерилізують.
2. Фрукти очищають, відокремлюють від кістки, помідори та перець ріжуть.
3. Все пропускають через м`ясорубку.
4. Все млоять на невеликому вогні півгодини. потім остуджують.
5. Перетирають через дрібне сито для отримання однорідної консистенції.
6. Готують ще три години.
7. За півгодини до кінця готування кидають подрібнений часник.
8. Якщо кислоти недостатньо - додають оцет.
9. Розливають все по банкам, закочують. Залишають в погребі.

Кисло-солодкий кетчуп зі слив і помідорів

Кисло-солодкі соуси добре підходять до м`яса. Кислий сорт поєднується зі солодкуватими помідорами і дає в результаті неповторний смак.

Що потрібно для приготування:

• помідори - 2 кілограми;
• сливи - 2 кілограми;
• цибуля - 5 штук;
• чилі - 1 штука;
• склянка цукру;
• сіль - 2 ложки, можна змінювати кількість за смаком;
• оцет - 100 мілілітрів;
• селера - пучок листового;
• базилік - пучок;
• петрушка - пучок;
• гвоздика - 1 чайна ложка;
• кориця мелена - 1 ложка;
• гірчиця суха - 1 ложка;
• мелений перець - 1 ложка.

приготування:

1. Помідори і сливи пропускають через м`ясорубку.
2. Лук і селеру теж подрібнюють м`ясорубкою.
3. Варять всі інгредієнти до закипання, знімають акуратно піну.
4. Зелень краще зв`язати в пучки, щоб занурити на час готування в соус, а потім вийняти.
5. Чилі не подрібнюють, просто кладуть в блюдо.
6. Додають інші інгредієнти (оцет не чіпають).
7. Протирають масу до однорідного стану.
8. Варять 20 хвилин, тільки в кінці вливають оцет.

Рецепт кетчупу зі сливами і яблуками

В соусі з яблук поєднується солодкість, невелика гірчинка і частка кислинки.

рецепт:

• сливи - півкілограма;
• яблука - півкілограма;
• вода - 50 мілілітрів;
• цукор - за смаком, залежить від сортів фруктів;
• кориця - половина чайної ложки;
• 5 бутонів гвоздики;
• імбир - 4 грами.

Послідовність приготування:

1. Зливи і яблука очищають. У шматочках варять 10 хвилин.
2. перетирають фрукти.
3. У масу кладуть цукор і потім знову млоять 10 хвилин.
4. Кладуть імбир, корицю, гвоздику.
5. Готують до густого стану.
6. забирають гвоздику.

Кетчуп зі слив на зиму з червоним вином

Наступний рецепт значно відрізняється від інших, сливовий кетчуп готується без помідорів, але це не робить кетчуп менш смачним.

Інгредієнти:

• сливи сушені - 200 грам;
• червоне вино - 300 мілілітрів;
• оцет винний - 2 чайних ложки;
• перець мелений - за смаком;
• інжир - 40 грам.

приготування:

1. Фрукти заливають вином і настоюють ніч.
2. Після варять 5 хвилин.
3. роблять пюре.
4. Ллють оцет і вино.
5. Кидають у соус перець і інжир.
6. кетчуп готовий!

Кетчуп з помідорів, яблук і сливи

Ті, хто любить експериментувати, додають в кетчуп зі сливами яблука і помідори одночасно.

рецепт:

• помідори - 5 кілограм;
• яблука (краще кислі) - 8 штук;
• сливи - півкілограма;
• болгарський перець - півкілограма;
• цукор - 200 грам;
• сіль за смаком;
• оцет - 150 мілілітрів;
• мелений перець - половина чайної ложки;
• кориця і гвоздика - по одній третині чайної ложки.

Покрокове приготування згідно з рецептом:

1. Овочі, як і фрукти, миють, ріжуть на шматочки.
2. Млоять на повільному вогні 2 години.
3. Пропускають через соковижималку.
4. Далі знову варять, через 20 хвилин кидають спеції.
5. Далі млоять на вогні ще 1 годину.
6. Коли до кінця залишається 10 хвилин, ллють оцет.
7. Кетчуп готовий, його можна закочувати на зиму!

Сливовий кетчуп на зиму з базиліком і материнкою

З травами переборщити складно, тому чим більше їх, тим краще. Але всьому є своя межа і правила поєднання!

Рецепт кетчупу з базиліком і материнкою:

• помідори - 4 кілограми;
• цибуля - 3-4 штуки;
• сливи - 1,5 кілограма;
• материнка і базилік - по пучку;
• сіль - 50 грам;
• сухий чилі - 10 грам;
• оцет яблучний - 80 мілілітрів;
• часник - 2 зубчики;
• суміш з перців (можна купити в магазині).

Приготування аналогічно іншим рецептами:

1. Все пропускають через м`ясорубку з чилі, цибулею, помідорами.
2. Варять 10 хвилин.
3. Засипають подрібнені трави і спеції.
4. Тримають на вогні 30 хвилин.
5. Додають оцет за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепт кетчупу з сливи на зиму з болгарським перцем

Поєднання з болгарським перцем ідеальне для м`яса. А рецепт все так само простий.

Що знадобиться:

• сливи - 3 кілограми;
• перець болгарський - 10 штук;
• часник - 8 зубчиків;
• сіль - 3 ложки;
• цукор - в залежності від уподобань;
• каррі - 15 грам;
• хмелі-сунелі - 15 грам;
• кориця - ложка;
• мелений перець - за смаком;
• гвоздика - чайна ложка.

Як готують кетчуп з болгарським перцем:

1. Традиційно через м`ясорубку пропускають сливи, перець, часник. Додатково можна протерти через дрібне сито.
2. Кидають спеції і ставлять все на повільний вогонь на півгодини.
3. Кетчуп готовий до закатку. Використовують стерильні банки, перед опусканням в льох загортають і ставлять остигати.

Правила та терміни зберігання кетчупу зі слив

Кетчуп зберігають так само, як і інші банки з консервацією. Особливих правил зберігання немає.

Банки і кришки обов`язково добре стерилізують. Щоб соус зберігся надовго, використовують тільки неушкоджені продукти. А в кінці приготування додають яблучний оцет.

висновок

Кетчуп з сливи підходить до всіх страв. Особливо яскравим виходить поєднання з рибою, м`ясом, картоплею, овочами.