Барбарис: коли збирати ягоди

Барбарис - відома лікарська рослина, успішно застосовується в народній медицині з незапам`ятних часів. В якому місяці збирати ягоди барбарису, як правильно заготовлювати і зберігати, де застосовувати і яким чином приготувати описано в наведеному нижче матеріалі.

Коли збирають барбарис в середній смузі Росії

Цілющими властивостями володіють всі частини чагарника, але найбільш часто збирають його плоди. У складі ягід присутні такі корисні елементи, як:

• винна кислота;
• лимонна кислота;
• яблучна кислота;
• вітаміни C, A, K, E;
• антоціани;
• пектини.

Найбільша концентрація цих речовин спостерігається в період повного дозрівання плодів, а саме в середині або в кінці осені. Це час ідеально підходить для збору ягід барбарису. У середній смузі Росії збирати барбарис можна відразу після перших заморозків, зниження температури до від`ємних значень сприяє зменшенню гіркоти і характерною кислинки в м`якоті.

Стиглі ягоди мають яскраво-червоний або яскраво-червоний колір, вони овальної форми, довжиною не більше 1 см. Усередині знаходяться декілька насіння, розміром близько 5 мм.

Не рекомендується затягувати час збору барбарису. Перезрілі ягоди втрачають пружність, стають м`якими і водянистими, що ускладнює їх транспортування, зберігання і ускладнює процес заготовки. Збирати легше в гарну погоду без опадів.

Правила збору барбарису

Барбарис - сільноветвістий та будяком, ця особливість сильно ускладнює збір ягід. Щоб не поранитися об гострі шипи, збирати плоди слід в одязі з довгим рукавом і в рукавичках.

У деяких країнах, наприклад, в Ірані, де вирощування барбарису - одна з процвітаючих галузей сільського господарства, ягоди часто збирають зі свіжозрізаних гілок. Такий спосіб дає можливість омолодити кущ і використовувати кору і листя в якості лікарської сировини.

Після збору барбарис слід перебрати, промити під струменем холодної води, помістивши в друшляк тонким шаром. Не потрібно перемішувати ягоди руками або ложкою, оскільки так можна пошкодити тонку шкірку.

Збирати барбарис можна не тільки на присадибній ділянці, а й в лісі. Рослина є морозостійким і з легкістю витримує суворий російський клімат. Найбільш часто барбарис зустрічається в лісостепу Північно-Кавказького регіону, а також в Приморському краї. Збирати ягоди з диких кущів можна лише далеко від автомобільних доріг, великих промислових підприємств та інших об`єктів зі складною екологічною обстановкою.

застосування плодів

Спектр застосування ягід барбарису більш ніж широкий. Рослина використовується в медицині, косметології, кулінарії. Завдяки ферментам, що входять до складу ягід, сік барбарису здавна застосовується для фарбування тканин і шкіри.

У медичних цілях ягоди цього чагарника збирають і використовують для того, щоб:

• підняти апетит;
• поліпшити роботу серця;
• зміцнити стінки судин;
• нормалізувати гормональний фон;
• стабілізувати роботу щитовидної залози;
• зняти гарячковий стан.

Барбарис має кровоспинну дію, використовується як допоміжний засіб при лікуванні захворювань печінки і сечостатевої сфери. В якості профілактики серцево-судинних захворювань і для зміцнення імунітету багато фахівців радять регулярно вживати чай з барбарису. Рецепт приготування досить простий:

1. Ч. л. висушених плодів барбарису заливають ст. киплячої води.
2. Чай наполягають протягом 10 хвилин.
3. Додають цукровий пісок або мед за смаком.
4. П`ють теплим через 30 хвилин після прийому їжі.

Ягоди барбарису збирають в промислових масштабах і для косметології. Особливо корисні засоби на його основі для старіючої шкіри, що в`яне, оскільки вони володіють хорошим ефектом, що підтягує, покращують еластичність. Але зовсім не обов`язково користуватися покупними кремами і масками, їх можна приготувати і в домашніх умовах. Наприклад, за таким рецептом:

1. 3-4 ст. л. каші геркулес запарюють в гарячому молоці і дають суміші охолонути.
2. 200 г сухих ягід барбарису перемелюють і з`єднують з геркулесовой кашкою.
3. У суміш додають куряче яйце і 1 ч. Л. меду.
4. Маску накладають на очищену шкіру і через 20 хвилин змивають теплою водою.

Існує неймовірна кількість рецептів з використанням свіжих плодів, які збирають безпосередньо перед приготуванням. Ягоди гарні в складі пікантних соусів до м`ясних і рибних страв, з них готують:

• джеми;
• сиропи;
• желе;
• мармелад;
• варення.

А також наливки та інші алкогольні напої.

У чистому вигляді барбарис вживають рідко через терпкого і кислого смаку ягід. Зате в якості приправи він незамінний. В азіатській кухні ягоди барбарису збирають, сушать, стирається в порошок і додають в такі страви як Хасіб, саехат, різні супи і бульйони. Жоден рецепт справжнього плову не обходиться без цього інгредієнта.

Часто ягоди збирають для приготування солодких страв: компотів, пастили, цукатів. Цікавий вишуканий смак має мармелад з барбарису, який можна вживати як самостійну страву і додавати у випічку:

1. 800 г вимитих стиглих яблук нарізають на дрібні шматочки і з`єднують з 200 г ягід барбарису.
2. Суміш заливають 100 мл води, доводять до кипіння на слабкому вогні і варять протягом 15 хвилин.
3. Далі, роздрібнюють блендером до однорідної кашки, додають 400 г цукрового піску і варять ще 40 хвилин.
4. Суміш охолоджують, а потім нагрівають знову і варять, поки мармелад не набуде потрібну густоту.
5. Масу розливають по формах, дають охолонути і ставлять в холодильник.

Така солодкість особливо припаде до смаку дітям. Калорійність продукту складає 162 ккал на 100 г.

Як у будь-якого іншого продукту, у барбарису є ряд протипоказань. Тривалий прийом в лікарських цілях може викликати запор. Його не рекомендують при тромбофлебіті, підвищеної кислотності шлунка, в передінфарктному стані.

Терміни та умови зберігання

Для збереження барбарису в свіжому вигляді досить укласти плоди в скляну ємність, пересипати цукровим піском і поставити в холодильник. У такому вигляді урожай не втратить корисних властивостей і буде придатний для вживання аж до зими.

Найбільш поширений спосіб заготівлі барбарису - сушка. Для цього використовують такі методи.

Сушка на відкритому повітрі:

1. Збирають стиглі, але не перезрілі плоди, ретельно перебирають і миють.
2. Промиті ягоди рівномірно розкладають на чистих серветках або бавовняних рушниках, щоб дати зайвій волозі вбратися.
3. Підсушені, таким чином, плоди розподіляють на листи або піддони і накривають марлею або мелкоячеистой сіткою для запобігання доступу комах і птахів.
4. Ємності з ягодами ставлять у тепле, добре провітрюється, але не на сонці, оскільки під впливом сонячних променів в продукті руйнуються вітаміни і багато інших корисні сполуки.
5. Для рівномірного просушування плоди регулярно перемішують.
6. Готовність барбарису визначають за відсутністю липкого шару на оболонці ягід.

Сушка в духовій шафі:

1. Підсушені від вологи ягоди розкладають в 1 шар на деко і ставлять в духовку, попередньо розігріту до 40-50 ° С.
2. Коли перестане виділятися сік, температуру підвищують до 60 ° С і витримують в духовці до повної готовності, як правило, не більше 2,5 годин.

У сушарці для фруктів. Метод практично ідентичний попередньому:

1. Ягоди витримують при 50 ° С протягом 3 годин, після чого підвищують температуру на 10 ° С і доводять до повної готовності.
2. Добре просушені ягоди не виділяють сік і мають характерний глянець.

Заготовлені ягоди зсипають в скляні або пластикові банки і щільно закривають кришкою. Правильно висушений барбарис може зберігатися протягом 3 років. У дихаючої тарі, наприклад, в паперових коробках або пакетах він не псується ще довше.

висновок

Знаючи, в якому місяці збирати ягоди барбарису, застосовуючи правила збирання, заготівлі та умов зберігання, можна забезпечити себе і всю родину корисним продуктом на кілька років вперед. Незаперечні лікарські властивості і вишукані кулінарні якості барбарису зробили його бажаним гостем на будь-якій кухні.