Варення з барбарису: рецепти

Варення з барбарису - смачний і корисний продукт, який виручить в період захворювань і авітамінозів. Якщо приготувати ласощі правильно, всі корисні властивості ягоди можна зберегти. А їх у неї чимало. Барбарис багатий корисними вітамінами і мікроелементами, але вітчизняному споживачеві він більше відомий за смаком однойменної карамелі.

Корисні властивості варення з барбарису

Ягоди барбарису заготовляють на зиму різними способами: сушать, маринують, готують варення. Останній спосіб збереження вітамінів найсмачніший. Якщо робити живе варення без варіння, можна зберегти всі корисні властивості східній ягоди.

А цих речовин в ній чимало:

• яблучна кислота;
• винна кислота;
• лимонна кислота;
• пектини;
• вітамін С;
• вітамін К;
• мінеральні солі;
• каротин;
• глюкоза;
• фруктоза.

Пектини виводять з організму всі отруйні речовини і солі важких металів, нормалізують обмін речовин і перистальтику кишечника, зберігають його мікрофлору.

Берберин - природна речовина-алколоїд, позитивно впливає на серцевий м`яз і систему кровотворення, підсилює відділення жовчі, прискорює метаболізм. Речовина сприяє схудненню, активуючи обмінні процеси.

Багатий склад барбарису - це природний вітамінний комплекс. Добре вживати ці ягоди у вигляді варення в період авітамінозів.

Характерним кислим смаком володіють плоди з протизапальною дією. За допомогою барбарису лікують захворювання шлунково-кишкового тракту. Користь варення з барбарису очевидна.

Щоб зберегти вітамін С, готують варення без варіння.

Як зварити варення з барбарису

Щоб приготувати джем без варіння вибирають стиглі і великі осінні плоди. Для тривалої термічної обробки вибирають дещо не дозріли ягоди. Вони не розпадуться при варінні. Їх ретельно миють і залишають просохнути. Якщо цього вимагає рецепт, видаляють кісточки з плодів.

У цей час готують інші інгредієнти і посуд. Якщо джем готують з додаванням інших фруктів, наприклад, яблук, їх також миють, очищають шкіру, ріжуть невеликими шматочками.

Для закруток на зиму необхідно підготувати банки. Їх ретельно миють содою, споліскують, перевертають і дають стекти воді. Стерилізувати тару необхідно безпосередньо перед закочуванням джему.

Просохлої барбарис засипають цукром в пропорції 1: 1 і дають настоятися кілька годин, щоб ягода пустила сік. Після каструлю ставлять на вогонь і починають готувати варення з барбарису. Рецептів його приготування кілька, тому варто розповісти про кожен детально.

Рецепти приготування варення з барбарису

У кожному рецепті основними інгредієнтами є барбарис і цукор. Міняють тільки їх співвідношення, додаючи інші додаткові інгредієнти.

Класичне варення з барбарису з кісточками

У цьому рецепті тривала лише підготовка. А саме ласощі готують швидко і просто. Але поклопотатися варто, смак готового продукту виходить відмінним.

Для приготування джему за цим рецептом беруть по 1,5 кг цукру і барбарису.

приготування:

1. Ягоди засипають 2 склянками цукру і залишають на добу на кухні, щоб вони дали сік.
2. Як тільки виділиться достатня кількість рідини, її зливають.
3. Готують сироп: в отриманому соку плодів розчиняють 1 кг цукру, варять на середньому вогні до закипання. Гарячої масою заливають ягоди і залишають їх просочитися на 3 години.
4. Солодку суміш ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння. Каструля повинна бути накрита кришкою, щоб рідина не випаровувалася і ягідна маса не підгоріла.
5. Після закипання вогонь зменшують, додаю ще 2 склянки цукру і варять суміш 15 хвилин. У процесі приготування необхідно знімати пінку і помішувати суміш.
6. Після готовий продукт розкладають у підготовлені, простерилізовані банки і закочують кришками.

Варення з барбарису за класичним рецептом виходить желеподібним і густим. У нього гарний колір і приємний аромат. Зробити його найпростіше, тому можна приготувати значний запас корисного ягідного ласощі на зиму.

Варення з яблук з барбарисом

Для приготування цього джему вибирають яблука кислих або кисло-солодких сортів. Вони краще поєднуються зі смаком ягід барбарису.

Для цього джему необхідно взяти інгредієнти:

• яблука і барбарис - по 2 склянки;
• цукор і вода - по 1,5 склянки.

Підготовка займе чимало часу, так як кісточки з плодів барбарису необхідно видалити. Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими слайсами.

А готувати таке варення просто:

1. Яблука з`єднати з барбарисом в каструлі.
2. Цукор розчинити у воді і залити сиропом плодово-ягідну суміш.
3. Поставити каструлю на середній вогонь і варити.

Необхідно взяти ложкою невелика його кількість і капнути на блюдце. Якщо солодка крапля не розтікається, продукт готовий.

Варення з барбарису без варіння

Таке ласощі можна готувати тільки з цукру з барбарисом, а можна додати лимон. Вітамінний джем без варіння зберігає максимум корисних речовин. Важливо, що вітамін С не випарується і наситить своїми корисними властивостями барбарисовий варення.

Для рецепта беруть барбарис і цукор в співвідношенні 1: 2.

приготування:

1. Плоди ретельно промити, видалити кісточки.
2. Пропустити їх через м`ясорубку разом з цукром.
3. Суміш добре перемішати. Цукор повинен повністю розчинитися.

Варення розливають в чисті банки і накривають звичайними капроновими кришками. Зберігають його тільки в холодильнику.

Також готують варення з барбарису з лимоном за рецептами без варіння.

Для цього беруть необхідні інгредієнти:

• плоди барбарису - 0,5 кг;
• лимон - 2 шт .;
• цукор - 1, 5 кг.

Ягоди миють, сушать, видаляють кісточки. Лимон очищають, зрізують хвостики, нарізають часточками. За бажанням можна видалити і шкірку, щоб варення не гірчило. Але з цедрою ласощі вийде більш ароматним.

Далі варення готують так:

1. Ягоди і лимон пропускають через м`ясорубку.
2. У цю суміш додають всю норму цукру.
3. Всі інгредієнти ретельно перемішують до розчинення цукру.

Готовий продукт закладають в банку і відправляють в холодильник на зберігання.

Густе барбарисовий варення

Готують такі ласощі 2 дня, але його можна довго зберігати і без холодильника.

Для приготування густого джему за цим рецептом беруть такі інгредієнти:

• плоди барбарису - 500 г;
• цукровий пісок - 750 г;
• очищена вода - 250 мл.

Як приготувати:

1. Підготовлений вимитий барбарис поміщають в каструлю, додають воду і доводять суміш до кипіння.
2. Після додають норму цукру, на повільному вогні варять ще 2 хвилини.
3. Як тільки суміш закипить, її відкидають і дають загуснути протягом доби.
4. На наступний день продукт знову варять до закипання, відставляють. Дають трохи охолонути, а потім варять ще 2 хвилини.

Готове густе ягідне ласощі розкладають по банках і закочують.

Рецепт ванільного барбарисовий варення

Таке ласощі відрізняється не тільки приємним смаком, але і ароматом.

Для приготування ванільного барбарисовий джему беруть інгредієнти:

• ягоди барбарису - 250 г;
• очищену воду - 150 г;
• цукровий пісок - 375 г;
• ванілін - неповна чайна ложка.

З води і цукру готують сироп. Заливають їм барбарис і наполягають суміш добу при кімнатній температурі.

На наступний день джем готують так:

1. Суміш ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять на повільному вогні півгодини.
2. Варення відставляють, дають охолонути, потім заново варять півгодини з додаванням ванілі.
3. Готовий продукт заливають в банку і закочують.

При необхідності всі інгредієнти збільшують пропорційно.

Терміни та умови зберігання

Щоб зберегти користь варення з барбарису по цих рецептах і не завдати шкоди здоров`ю, слід правильно зберігати продукт. Банки з закрутками тримають в коморі або погребі. Таке ласощі довго зберігає свої якості - від 1 року до 2 років. Якщо банки і кришки були простерилізовані за всіма правилами, то турбуватися за схоронність вмісту не варто.

Перетерте варення з барбарису зберігають тільки в холодильнику. Його бажано з`їсти протягом зими, так як більше 3 місяців зберігати такий продукт не варто. На поверхні джему може утворюватися сіра скоринка. Її акуратно знімають ложкою, після чого варення можна спокійно їсти. Також джем може засахариться і стати твердим. Це не небезпечно. Продукт все так само корисний і його можна їсти.

висновок

Варення з барбарису - корисний, натуральний продукт, який стане хорошою альтернативою дорогим вітамінним комплексам. Єдине протипоказання - це непереносимість плодів барбарису. Людям, які не страждають на алергію, вітамінне ласощі принесе тільки користь. Добре ввести продукти з червоною ягодою в раціон харчування взимку і навесні, коли організм гостро потребує додаткової підживлення і захист.