Смачні рецепти маринованих цукіні на зиму

Як вибрати і підготувати цукіні

Фахівці-кулінари дають наступні рекомендації по вибору і підготовки цього овоча до маринування:

• краще зупинити свій вибір на примірниках близько 25 см в довжину, а 5-6 см в діаметрі-
• шкірка повинна мати свіжий вигляд, яскравий окрас-
• на овочах не повинно бути будь-яких пошкоджень (тріщин, гнилі, виїмок)-
• перед використанням овочі необхідно вимити під теплою водою з крана, а потім підсушити на рушник-
• шкурку не очищують, так як вона повинна бути м`якою і в ній зосереджена велика частина вітаміну С, видаляють тільки хвостики-
• для нарізки кабачка беруть гострий ніж, можна скористатися кухонний комбайном-
• кабачки нарізають кільцями, півкільцями, а в деяких випадках кубиками.

Як замаринувати цукіні на зиму в банках

У сезон, коли отриманий урожай цих овочів, можна заготовити їх в маринаді самими різними способами. Смак маринованих цукіні залежить від використаних приправ. Тару (скляні банки з залізними кришками) перед початком приготування треба добре помити з содою і стерилізувати над парою або в духовці.

Класичний рецепт зі стерилізацією

Відео-рецепт

1,2 кг

оливкова олія

200 мл

часник

8 зубчиків

лимон

2 шт. середніх розмірів

петрушка

2 пучка

кедрові горішки

100 г

запашний перець (горошок)

4 шт.

сіль

20 г

лимонна кислота

10 г

1. Помити овочі, очистити часник. Порізати овочі кільцями товщиною 5 мм.
2. Зробити маринад - вичавити лимонний сік з цитрусів, додати масло оливи, кислоту, сіль, видавлений пресом часник, додати нарізану петрушку та інші приправи. Помістити кружечки овоча в банки і залити отриманою сумішшю, посипаючи горішками кедра. Настоювати 2 години під кришкою.
3. Розташувати на дні каструлі шматок тканини і помістити на них банки з сумішшю. Залити теплою водою на 2/3 банок і довести до тихого кипіння. Стерилізувати 20 хв. Акуратно вийняти банки з окропу і закатати. Поставити дном вгору і вкрити до охолодження.

Відео: класичний рецепт маринованих кабачків

Відео-рецепт

рецепт №2

без стерилізації

Відео-рецепт

1,5 кг

листя хрону

2 шт.

гірчиця (зерна)

0,5 ст. л.

кріп (парасольки)

1 шт.

чорний перець (горошок)

10 шт.

перець чилі

0,5 шт.

часник

1 головка

перець гострий

1 шт.

сіль

2 ст. л.

оцет 9%

4 ч. Л.

цукор

2 ст. л.

зелень петрушки

за смаком

1. Очистити часник і перець, помити і порізати їх крупно. Помити листя хрону і петрушку, також порізати великими шматками. На дно банок викласти використовувані прянощі.
2. Порізати цукіні кільцями в 1 см і викласти щільно в банку.
3. Закип`ятити воду і залити їй колечка в банку. Дати настоятися 15 хв. і злити настій назад в каструлю. Додати в овочевий настій цукор, сіль і оцет і варити, поки все не розчиниться.
4. Залити знову овочі розсолом і закрити ключем.

Відео: рецепт маринованих кабачків без стерилізації

Відео-рецепт

рецепт №3

З каррі

Популярна приправа з Індії каррі, що надає стравам жовтий колір, відмінно поєднується з різними овочами, в тому числі і з кабачками. Маринування з нею робить будь-який продукт ще корисніше, так як до складу каррі входять прянощі з великим вмістом речовин з високою антиоксидантною активністю.

2,5 кг

вода

1,75 л

столовий оцет

0,3 л

цукор

0,5 кг

сіль

1,5 ст. л.

цибуля ріпчаста

2 середні цибулини

каррі

1 ст. л. з гіркою

гірчиця (зерна)

5 зерняток

селера

3 листа

1. Помити овочі та зелень. Нарізати цукіні великими шматками, а очищені цибулини - кільцями.
2. На дно стерильної тари покласти кільця цибулі, зелень і зерна гірчиці. Потім щільно укласти шматочки цукіні.
3. У каструлю налити воду, довести до кипіння. Кинути в неї сіль, цукор, оцет, каррі і кип`ятити 10 хв. помішуючи.
4. Залити киплячим маринадом шматочки і накрити банки кришками.
5. Помістити банки в каструлю, підклавши під них тканину, і стерилізувати 15 хв.
6. Потім тару треба дістати з окропу і закатати. Перевернути банки і укутати до охолодження.

рецепт №4

З огірками

При наявності врожаю огірків і цукіні відмінним виходом для заготовок буде їх спільне маринування. Вони відмінно поєднуються разом і містять мало калорій.

Відео-рецепт

1 кг

цукіні

1 кг

кріп (парасольки)

6 шт.

вишневі листя

6 шт.

листя чорної смородини

6 шт.

часник

12 зубків

листя хрону

2 шт.

корінь хрону

16 г

лавровий лист

4 шт.

чорний перець (горошини)

30 шт.

червоний гострий перець

½ шт.

оцет (6%)

120 мл

очищена вода

1,2 л

сіль

80 г

цукор

50 г

1. Помити овочі та зелень. Нарізати цукіні пропорційно огірочками.
2. Викласти в банки спочатку половину всіх прянощів, а потім, чергуючи шари, укласти огірки і цукіні. Зверху розмістити залишилися прянощі.
3. Закип`ятити воду, кинути цукор, сіль і варити, помішуючи, 10 хв.
4. Наповнені банки поставити в каструлю з тканиною.
5. Влити в ємності з овочами оцет і залити гарячим маринадом, накрити кришками.
6. Залити в каструлю добре нагріту воду на 2/3 висоти банок і стерилізувати 10 хв.
7. Дістати банки, закатати і укутати до охолодження.

Відео: рецепт маринованих кабачків з огірками

Відео-рецепт

рецепт №5

З медом

Пікантними і смачними цукіні виходять в поєднанні з медовим маринадом і розмарином.

Відео-рецепт

1,5 кг

соняшникова олія (рафінована)

180 мл

очищена вода

180 мл

оцет (9%)

170 мл

цукор

170 мл

сіль

1 ч. Л.

мед

2 ст. л.

часник

5 зубків

розмарин (сухий)

2 ч. Л.

1. Молоді підготовлені італійські кабачки ріжуться на 8 вертикальних частин. При необхідності ці шматочки можна різати ще навпіл.
2. Очистити і помити часник і кинути на дно банок. Потім зверху нього викласти овочеві шматочки.
3. Закип`ятити воду, кинути в неї спеції, мед і масло. Проварити до розчинення цукру. Потім додати розмарин і проварити ще 2 хв.
4. Залити маринадом банки до верху і залишити настоюватися під кришками на добу.
5. На наступну добу стерилізувати їх 10 хв. у великій ємності.

Відео: рецепт маринованих кабачків з медом

Відео-рецепт

рецепт №6

По-корейськи

Салати корейської кухні популярні серед населення нашої країни. На корейський манер можна замаринувати і цукіні.

Відео-рецепт

3 кг

морква

0,5 кг

цибуля ріпчаста

0,5 кг

болгарський перець

5 штук.

часник

2 зубки

соняшникова олія (рафінована)

250 мл

оцет

200 мл

цукор

200 г

сіль

3 ст. л.

гострий червоний перець

2 шт.

чорний перець (горошком)

10 шт.

паприка

¼ ч. Л.

гірчиця (зерна)

1 ст. л.

зелень

пучок

1. Помити і очистити овочі. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи. Цукіні і перці порізати соломкою, а цибулини - півкільцями.
2. Зелень дрібно порізати, а часникові зубки видавити через землянку.
3. Всі овочі і зелень помістити в таз. Додати в них цукор, сіль, масло, оцет і все перемішати.
4. Накрити миску і залишити суміш настоюватися 4 години на прохолодному місці.
5. Потім розкласти овочеву суміш по стерильним банкам і накрити кришками.
6. Стерилізувати 5 хв. при тихому кипінні в каструлі з тканиною на дні.
7. Взяти ємності з сумішшю овочів з окропу і закатати. Перевернути на кришку і укутати, поки не охолонуть. Цю консервацію бажано зберігати в темному прохолодному місці.

Відео: рецепт кабачків по-корейськи

Відео-рецепт

додаткові поради

Фахівці-кулінари дають наступні поради по використанню цукіні для консервації:

1. Якщо потрібно порізати багато овочів, то краще це зробити за допомогою кухонного комбайна.
2. При використанні молоденьких (молочних) цукіні з тонкою шкіркою і м`якою м`якоттю потрібно врахувати, що після термообробки вони стають м`якувата і втрачають свої смакові властивості. Їх бланшують і маринують в один прийом.
3. Зрілі цукіні вимагає заливки маринадом не менше 2-х разів.
4. Процес приготування консервованого салату з цього овоча проходить з більш довгим за часом увариванием і додаванням прожарений на сковороді соняшникової олії.
5. Якщо цукіні готуватимуть через 1-2 дня, то їх зберігають в кімнатних умовах. На полиці холодильника їх рекомендують зберігати не більше 5 днів.
6. У консервованому вигляді даний харчовий продукт зберігається в темному і сухому місці не більше 1 року. Для зберігання добре підійде комора, льох, підвал.

Цукіні володіють більш ніжним смаком, ніж кабачки і містять більше аскорбінової кислоти, і також малокалорійні. Консервація з ними смачна, корисна і не особливо відбивається на фігурі.