Зберігання стиглих персиків характеризується рядом особливостей, але в них немає нічого складного. Існує безліч способів, але в більшості випадків найкраще вдається зберегти фрукти при зниженій температурі, наприклад, в холодильнику.
Зміст
Збирають урожай в кілька етапів. Знімати слід тільки ті фрукти, які досягли технічної зрілості. Недозрілі персики жорсткі і несмачні. Плоди знімають відразу з дерева, як тільки вони встигнуть. Якщо частина персиків опала, з землі їх не варто збирати. Такі фрукти перезрілі і не придатні для їжі.
Вибір якісного і смачного персика
В середині літа настає сезон персиків. У магазинах на прилавках можна побачити фрукт в будь-який час року, але ось знайти по-справжньому смачні і корисні плоди в холодну пору року неможливо. Але навіть в сезон персиків важливо вміти правильно вибрати якісні плоди. Стиглі персики ароматні і при натисканні злегка пружинять. Якщо шукати фрукти на ринку, то потрібно звернути увагу на бджіл і ос. Комахи відчувають хороші плоди і злітаються до них.
Купувати слід персики без пошкоджень шкурки. Шкірочка повинна бути рівною і бархатистою, а її відтінок - природним. Занадто яскравий окрас говорить про те, що плоди обробляли хімікатами. Якщо після покупки виявилося, що кісточка всередині плоду зморщилася і потріскалася, це говорить про обробку фруктів хімікатами, які дозволяють зберегти їм гарний зовнішній вигляд при транспортуванні.
Загальні умови зберігання стиглих персиків
Недостатньо просто зібрати персики, важливо правильно їх зберегти, щоб вони довгий час залишалися свіжими. Зберегти фрукти в домашніх умовах простіше всього в холодильнику, але є ще кілька варіантів зберігання щойно зібраного з дерева врожаю.
При якій температурі
Вибираючи для зберігання будь-яких фруктів тепло або холод, перевагу варто віддати другому. Якщо залишити врожаю в теплі, дуже скоро персики почнуть підгнивати і бродити. В таких умовах урожай зберігається близько 2-3 діб. Найбільш оптимальною температурою змісту є 0 градусів.
При такій температурі вдається зберегти урожай свіжим до 7-10 діб, в залежності від того, в якій стадії зрілості персики були зняті з дерева.
Оптимальна вологість для фрукта
Зберегти персики свіжими довго можна при дуже високій вологості, приблизно в 90%. Для підвищення вологості в холодильнику поруч з персиками можна поставити ємність з водою. Низький рівень вологості призводить до висушування фруктів. Якщо забезпечити плодам всі необхідні умови, їх можна зберігати до 2-4 тижнів в залежності від терміну дозрівання. Пізні сорти зберігаються довше, ніж ранні.
тривалість зберігання
Персики відносять до тих фруктам, які довго не зберігаються після збору, тому варто заздалегідь визначитися, наскільки швидко планується вжити їх в їжу. Пізньостиглі сорти зберігаються до 4 тижнів (якщо були зібрані трохи недозрілими). В стадії технічної зрілості термін придатності становить близько 2 тижнів. У холодильнику термін зберігання становить близько 10 діб для ранніх сортів, якщо фрукти стиглі.
Поза холодильника плоди залишаються цілими близько 3 діб. Головне дізнатися, де краще тримати урожай.
Чим обробляти для тривалого збереження
Ні для кого не секрет, що магазинні фрукти обробляють хімічними препаратами для збільшення терміну придатності. Але чи можна провести такі процедури вдома і при цьому не погіршити якості.
У промисловому виробництві фрукти обробляють:
- бромистим метилом;
- етиленом;
- дИФЕНІЛИ;
- оксидом сірки;
- сорбінової кислотою;
- воском.
У домашніх умовах обробити фрукти хімікатами проблематично і небажано. Краще знайти безпечні способи зберігання.
Як зберігати недозрілі плоди
Недозрілі персики зберігаються набагато довше, ніж стиглі, але і смакові якості при цьому у них будуть не такі високі навіть після того, як вони повністю дозріють. У незрілих плодах рівень цукру нижче. Якщо стиглі персики зберігають в холодильнику або підвалі, де прохолодна температура і висока вологість, то недозрілі навпаки.
Персики рекомендується розмістити де-небудь на кухні, щоб вони поступово досягли технічної зрілості. Якщо залишити їх в холодильнику, плоди або пропадуть, або залишаться такими ж жорсткими, як і були. Недозрілі плоди можна зберігати на балконі і в підвалі. Якщо їх дуже багато, для цього підійдуть звичайні дерев`яні ящики. Персики в них укладають в один шар.
Як зробити так, щоб персики дозріли
Після збору врожаю з`являється необхідність прискорити дозрівання фруктів в домашніх умовах. Існує кілька способів, як це зробити і при цьому не зіпсувати смакові якості фруктів. Щоб плоди швидше почали дозрівати, їх не прибирають в холодильник, а залишають будинки при кімнатній температурі. Ще один ефективний спосіб прискорити дозрівання зібраного врожаю - помістити фрукти в один пакет з бананами. Банани виділяють особливі ферменти, які сприяють прискоренню дозрівання не тільки персиків, а й багатьох інших фруктів.
Також урожай, якщо він ще не встиг встигнути, залишають на кілька діб на сонці, наприклад, на вікні. Досить трьох днів, щоб персики досягли технічної зрілості.
Використовуємо паперовий пакет
Ще один метод прискорити дозрівання незрілих персиків - помістити їх в паперовий пакет. На відміну від целофанових пакетів в паперових фрукти не пріють і не загнивають. А якщо покласти в пакет зв`язку бананів, процес дозрівання піде ще швидше. Ємність з фруктами зберігають при кімнатній температурі в тіні. Ставити на сонці небажано, щоб плоди не почали підгнивати.
За допомогою лляної тканини
Для прискорення дозрівання зелених плодів використовують мішок з натуральної лляної тканини. В один мішок поміщають 4-7 плодів, щоб вони не лежали один на одному, і прибирають в прохолодне приміщення.
Як заготовити на зиму
Зберегти урожай до зими можна двома способами - заморозити персики в морозильній камері або висушити їх на сонці або в духовці. Також для сушіння використовується електросушарка. Але при цьому заморожені плоди зберігаються довше, ніж висушені. Також на зиму можна перетерти персики з цукром. Для цього м`якоть подрібнюють в блендері, перемішують з цукром і викладають по банкам. Потім прибирають в морозилку. Такий джем підходить для приготування чаїв, для прикраси морозива і в якості начинки для пирогів.
Зберігаємо в холодильнику
У холодильнику потрібно зберігати тільки стиглі плоди. Головне, забезпечити сприятливу температуру і вологість. Таким чином можна істотно підвищити термін придатності фруктів. Персики зберігають окремо від усіх фруктів, особливо від бананів. Сусідство з бананами прискорює процес дозрівання. А якщо це в плани не входить, банани краще відкласти подалі. Для підвищення вологості поруч з фруктами ставлять миску з водою і щодня міняють її.
Зберігання нектаринів в морозилці
Багато хто помилково вважає, що нектарини - гібрид персика і сливи. Але насправді це такі ж персики, тільки з гладкою шкіркою. Крім цього, нектарини і персики можуть рости на одному дереві. Відмінність полягає в тому, що нектарини більш соковиті і містять в складі менше цукру. Тому і зберігаються вони точно так же.
Підвищити термін придатності плодів можна, зберігаючи їх у морозилці. Для цього достатньо промити нектарини і просушити. Помістити в целофановий пакет і прибрати в морозилку.
Цілі персики з кісточкою
Перш ніж поміщати фрукти в морозилку, їх слід ретельно промити і просушити, щоб на шкірці не було води. Викласти плоди в пакет або пластикову ємності і прибрати в морозилку. Мінусом такого способу зберігання є обмеженість у використанні. Заморожені фрукти підходять тільки для термічної обробки. У свіжому вигляді вони не дуже смачні.
Скибочками без шкірки
Щоб спростити роботу перед використанням фруктів для приготування страв, можна заздалегідь їх очистити від шкірки і нарізати часточками. Для того щоб шкірка легше знімалася, фрукти на пару хвилин опускають в киплячу воду. Потім зверху розрізають хрест-на-хрест і знімають шкірку. Після цього скласти, а поліетиленовий пакет прибрати в морозилку.
З пергаментом
Підготувати персики на зиму можна, висушивши на сонці на пергаментному папері. Для цього плоди розрізають часточками і викладають на пергаментному папері в один шар. Краще викладати так, щоб часточки не торкалися одне одного. Постелити пергамент на сонці і залишити на кілька днів. Як тільки часточки почнуть підсихати, їх перевертають. Так триває до тих пір, поки персики повністю не висохнуть.
сушка
Зібрані фрукти можна засушити на зиму. Для цього плоди миють і розрізають на 4 частини. Духовку розігріти до 40 градусів. Часточки розкласти на деку і поставити в духовку на 2 години. Регулярно часточки потрібно перевіряти і перевертати. Висушені заготівлі зменшуються в розмірі і стають жорсткими. Сушені персики зберігають в скляній банці.
Простий рецепт приготування варення з персиків в мультиварці на зиму
Топ 5 рецептів варення з персиків і нектаринів без кісточок на зиму
Прості рецепти приготування варення з персиків з апельсинами на зиму
Як зварити варення на зиму з абрикосів і персиків разом
Топ 4 рецепта, як просто замаринувати персики в сиропі на зиму
Покроковий рецепт приготування варення з персиків і слив на зиму
Як смачно законсервувати персики на зиму?
3 Смачних рецепта компоту з яблук і персиків на зиму
Смачний і простий рецепт варення з інжировим персиків на зиму