В`ялені персики в домашніх умовах

Персики - це улюблені ласощі багатьох. Їх приємний аромат і солодкий смак нікого не залишає байдужим. Але як і всі фрукти, ці плоди є сезонними. Звичайно, можна в зимову пору року на прилавках магазинів знайти свіжі персики, але смак їх буде не таким насиченим. Є й інший спосіб поласувати улюбленими плодами взимку - це зав`ялити їх. Адже в`ялені персики - досить смачні і корисні сухофрукти.

Користь і шкода в`ялених персиків

Персикові плоди, збережені на зиму за допомогою в`ялення, мають в своєму складі чимало корисних речовин:

• органічні кислоти;
• ефірні масла;
• моно- і полісахариди;
• різні корисні елементи (калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, натрій);
• вітаміни групи В, а також вітаміни А, С, Е і РР.

Такий склад робить фрукт хорошим антиоксидантом. За рахунок цього сухофрукти нерідко рекомендують вживати в їжу для профілактики раку. Лікарі також стверджують, що вони корисні людям з серцево-судинними захворюваннями, так як сприяють поліпшенню складу крові і підвищенню гемоглобіну.

Як і у всіх натуральних продуктів, у в`ялених персиків також є і негативні властивості. За рахунок великого вмісту цукру в складі, вони протипоказані людям з цукровим діабетом. До того ж така велика кількість різних мікроелементів робить їх алергенами при надмірному вживанні.

Як роблять в`ялені персики

В`ялені персики в домашніх умовах можна приготувати в електросушарці або в духовій шафі.

Але збереження всіх корисних мікроелементів в даному продукті залежить не тільки від способу і процесу приготування, але і від вибору сировини.

Перезрілі і пошкоджені плоди не рекомендується використовувати, так як під час підготовки до в`яленню (в попередньому наполяганні в цукрі) вони можуть заграти або почати псується.

По сорту і зовнішнім виглядом персиків особливих вимог немає. Для приготування такого ласощі підійдуть будь-які сорти, навіть ті, в яких кісточка погано відділяється.

За розміром можна брати як дрібні плоди, так і більші персики. Тільки в даному випадку варто враховувати те, що їх нарізка буде різною. Дрібні плоди можна буде поділити всього лише на половинки, середні - на 4 частини, а більші - на 8 частин. Від товщини часточок буде залежати час в`ялення.

Рецепт для приготування в`ялених персиків досить просто і включає в себе 3 основні етапи: відділення соку, варіння і в`ялення.

Як в`ялити персики в домашніх умовах в духовій шафі

Інгредієнти:

• персики - 1 кг;
• цукор - 700 г;
• вода - 350 мл.

Спосіб в`ялення:

1. Персикові плоди ретельно вимити і просушити.
2. Розрізати їх навпіл і вийняти кісточку (плоди крупніше ріжуть на 4 або на 8 частин).
3. Розкласти нарізані плоди шарами в каструлю, кожен шар потрібно присипати цукром. Сахара для засипки різаних персиків потрібно з розрахунку 400 г на 1 кг фруктів. Залишити в такому вигляді їх на 24-30 годин при кімнатній температурі для виділення соку.
4. Коли персики простояли певний час в цукрі, їх слід пересипати на друшляк для стікання виділеного соку.
5. Поки сік стікає, готують цукровий сироп. У каструлю слід засипати залишилися 300 г цукру і залити 350 мл води, поставити її на вогонь, довести вміст до кипіння, періодично помішуючи.
6. У киплячий цукровий сироп акуратно викласти часточки. Заважати їх не потрібно. Прокип`ятити плоди близько 5-10 хвилин і зняти каструлю з вогню. дати охолонути.
7. Остигнули варені персики потрібно знову перекласти на друшляк для зливання сиропу. Робити це так, щоб не пошкодити їх.
8. Персикові часточки в один шар розкласти на деко і поставити в духовку, розігріту до 70 градусів на 30 хвилин. Потім знизити температуру до 35 градусів і довяліть їх.

Готові в`ялені сухофрукти не повинні бути вологими і липкими. Хороший показник готовності в`ялених фруктів - це відсутність липкості.

Як в`ялити персики в електросушарці

Інгредієнти:

• персики - 1 кг;
• 400 г цукру.

Спосіб приготування в`ялених персиків в сушарці:

1. Промити і просушити плоди. Розрізати навпіл і вийняти кісточки.
2. Кожну половину персика проколоти зубочисткою з боку шкірки в декількох місцях.
3. Розкласти половинки першим шаром в глибоку ємність, засипати невеликою кількістю цукру. Потім зверху розкласти ще шар і також засипати цукром.
4. Все персики, засипані цукром, потрібно залишити в теплому місці на 30 годин для виділення соку.
5. Після настоювання в цукрі, їх перекладають на сито (його ставлять на каструлю) для стікання соку. Якщо сік залишився в ємності, його також слід злити в каструлю.
6. Стекла сік в каструлі ставлять на газ і доводять до кипіння. Кип`ятити сироп потрібно не більше 2-5 хвилин. Після проварювання слід зменшити вогонь так, щоб сироп не кипів.
7. У гарячий сироп за допомогою невеликої шумівки потрібно по 1-2 штуки опускати половинки персиків. Виймати їх слід, як тільки м`якоть їх стане напівпрозорої. Процедура займає близько 10 хвилин. У підсумку повинні вийти зверху просочені гарячим сиропом, а всередині сирі персикові половинки.
8. Після даної процедури різані плоди потрібно викласти на сито і дати постояти, щоб сироп стек.
9. Потім половинки в один шар потрібно розкласти на піддон сушарки. Встановити температуру 60 градусів і залишити їх на 10-13 годин. За цей час потрібно 2 рази відключати сушку і давати охолонути фруктам. Так вони краще просочаться власним соком.

Готові в`ялені персики слід залишити до повного охолодження в сушарці, не виймаючи їх.

Як зберігати в`ялені персики

В`ялені персики при правильному зберіганні здатні зберігати свої корисні властивості до двох років. Зберігати їх слід в сухому місці без потрапляння прямих сонячних променів. Тримати їх краще в тканинному, полотняному або паперовому пакеті.

висновок

В`ялені персики - смачна і корисна заготівля на зиму. Вони корисні, ароматні і довго зберігають свої первинні смакові властивості, тому легко можуть стати улюбленими ласощами не тільки в зимову пору року, але і цілий рік.