Як заморозити свіжі персики на зиму

Заморозити персики на зиму в морозилці - це хороший спосіб зберегти улюблений річний фрукт. Персики ароматні і ніжні. Їх багато хто любить за приємний смак. Поласувати вдосталь ними можна тільки в літній період, так як в холодну зиму придбати дане ласощі досить важко, та й вартість у них завищена. Тому багато хто вдається саме до заморожування плодів.

Чи можна заморожувати персики

Багато господинь не знають, чи можна заморожувати на зиму персики, адже їх шкірка і м`якоть дуже ніжні. Звичайно, за багатьма відгуками заморозка персиків на зиму є досить незручним способом зберігання, адже після розморожування можна отримати несмачний і безформний плід. Але таке можливо, якщо тільки не дотримуватися всіх вимог заморозки, а саме:

• правильно вибрати персикові плоди;
• дотримуватися всі нюанси заморозки;
• підібрати хорошу ємність для заморозки і зберігання фруктів в морозилці.

Якщо все це врахувати, результат тільки порадує.

Як заморозити персики на зиму

Основною вимогою заморозки є правильний вибір плодів. Варто враховувати, що вони повинні бути стиглими, але не перезрілими. Шкірка повинна бути без пошкоджень і на їх поверхні не допускається наявність вм`ятин, зіпсовані і битих слідів. До того ж слід віддати перевагу більш солодким сортам, адже кислий, гіркий смак після розморожування посилиться.

Перед приміщенням персиків в морозилку для заготовки на зиму їх потрібно ретельно вимити і переглянути на наявність пошкоджень.

Залежно від рецепта заморозки персики можуть бути цілими, розрізними навпіл, на часточки або кубики. У деяких варіантах передбачається повне подрібнення м`якоті. Як правило, цілком заморожуються фрукти невеликого розміру. Якщо плоди мають дуже ніжну м`якоть, то їх слід подрібнити до однорідної маси. Фруктове пюре також з успіхом можна зберігати в морозильній камері.

Цілі персики можна заморожувати без видалення кісточок і шкірки. А ось нарізані часточками або кубиками, а також перед подрібненням в пюре, їх слід попередньо відчистити від шкірки. Для цього потрібно виконати наступні маніпуляції:

• персики відбирають, ретельно миють, просушують і роблять гострим ножем хрестоподібний надріз в нижній частині;
  
• ставлять каструлю з водою на газ, доводять до кипіння;
  
• в киплячу воду опускають все плоди з надрізом і залишають кипіти на 45-60 секунд;
  
• виймають з допомогою шумівки фрукти і відразу ж поміщають їх в холодну воду;
  
• остиглі персики виймають і можна знімати з них шкірку.
  

Ще одним важливим вимогою перед заморожуванням свіжих персиків на зиму в нарізаному вигляді є те, що їх слід попередньо вимочити в підкисленою воді в співвідношенні 10 г лимонної кислоти на 1 л води. Така процедура необхідна для того, щоб м`якоть плодів не темніла.

Як заморозити персики на зиму цілком

Заморожені персики цілком з кісточкою можна зробити досить просто. Але варто враховувати, що для заморозки плодів цілком потрібна ретельна їх отборка. Ні в якому разі не допускається наявність пошкоджень і вм`ятин, інакше персик почне псуватися.

Процес заморозки персиків цілком виконується за наступною схемою:

1. Плоди ретельно оглядають на наявність пошкоджень, потім миють і просушують.
2. Просушені персики окремо загортають в папери, для цього підійде звичайні серветки або паперовий рушник.
3. Загорнуті фрукти укладають в спеціальні пакети для заморозки і щільно закривають. Відправляють в морозильну камеру.

Заморожені таким способом плоди після розморожування виглядають як свіжі. На смак також практично не відрізняються, єдине, м`якоть стане набагато м`якше.

Замороження персиків з цукром на зиму

Заморожені фрукти з цукром часто виступають в ролі начинки для випічки. Персикові плоди не є винятком.

Заморожені персики з цукром на зиму в морозилці роблять за наступним принципом:

1. Відбирають хороші плоди, миють і просушують.
2. Знімають шкірку, розрізають навпіл, видаляють кісточку.
3. Половинки ріжуть на тонкі часточки завтовшки близько 1 см.
4. Замочують у підкисленою воді.
5. Складають шарами в пластиковий контейнер. Кожен шар присипають цукром.
6. Щільно закривають і відправляють в морозильник.

Як правильно заморозити персики часточками

Персики, заморожені на зиму часточками, можна приготувати за наступним рецептом з покроковим фото:

1. Спочатку миють плоди, знімають з них шкірку, розрізають навпіл і видаляють кісточки.
   
2. Потім нарізають половинки персиків на тонкі часточки приблизно 1-1,5 см.
   
3. Замочують нарізані часточки в кислуватою воді.
4. Після виймають їх з води і розкладають шматочки окремо на деко, дерев`яну дошку або плоску тарілку. Закривають харчовою плівкою.
   
5. Розкладені персики поміщають в морозильник і дають час підмерзнути.
   

Після дістають і перекладають в пакет, щільно закривають і знову поміщають в морозильну камеру.

Як заморозити персикове пюре на зиму

Незважаючи на те що для заморозки використовують тільки в міру зрілі тверді плоди, перестиглі персики також можна використовувати для заморожування. Тільки в даному випадку заморозку роблять не з цілих або різаних фруктів, а в вигляді пюре.

Щоб заморозити персикове пюре, необхідно:

1. Промити, просушити плоди і зняти шкірку з них.
2. Розрізати персики на 4 частини.
3. Подрібнити в блендері. За смаком можна додати цукор.
4. Отримане пюре слід розлити по пластиковими контейнерами (можна використовувати півлітрові банки або пляшки). Потім потрібно щільно закрити кришкою, щоб пюре не просочувалося.
5. Щільно закриті контейнери (пляшки) потрібно покласти в морозильну камеру.

Можна виконати заготовку у вигляді морожених кубиків з персикового пюре. Тоді замість пластикового контейнера пюре розливають в форму для льоду і накривають харчовою плівкою.

Як заморозити інжирні персики

Інжирні персики відрізняються від звичайних своєю плоскою формою. Але способи заморозки таких плодів повністю ідентичні. Їх можна заморожувати цілими з кісточкою, розрізаними на часточки і у вигляді пюре. При їх заморожуванні в нарізаному або подрібненому вигляді слід обов`язково видалити шкірку, так як вона щільна і має невелику кількість пуху на поверхні.

Замороження персиків в цукровому сиропі

Існує ще один спосіб, за допомогою якого можна морозити персики на зиму з використанням цукру. Тільки в цьому випадку цукор використовують для приготування сиропу, яким заливають підготовлені плоди перед заморожуванням.

Процес заморозки даних фруктів в сиропі виконується наступним чином:

1. Вибирають цілі без пошкоджень плоди, ретельно миють, обтирають. Шкірку можна не видаляти. Розрізають навпіл, видаляють кісточку.
2. Половинки нарізають шматочками і опускають підкислену воду.
3. Поки персики знаходяться в кислуватою воді, готують цукровий сироп з розрахунку 300 г цукру на 1 л води.
4. Засипають цукор в сотейник, заливають водою і ставлять на вогонь. Помішують до розчинення цукру. Додають ложку лимонного соку. Доводять до закипання.
5. Закипілий сироп знімають з вогню і дають охолонути.
6. Часточки виймають з кислуватою води і складають в пластмасовий контейнер. Часточки слід укладати так, щоб до верхнього краю залишалося не менше 1-1,5 см.

Заливають їх остиглим сиропом тільки до покриття шматочків. Щільно закривають контейнер і укладають в морозильну камеру.

Як заморозити на зиму персики кубиками

Замороження персиків кубиками на зиму в домашніх умовах виконується за тим же принципом, що і заморозка часточками.

Спочатку виконується підготовка фруктів:

• їх миють і добре протирають;
• знімають шкірку;
• розрізають навпіл і видаляють кісточки.

Потім половинки нарізають на рівні кубики приблизно 1 на 1 см (розмір може бути більше, менше робити не бажано, так як після розморожування вони втратять форму). Укладають на плоску тарілку або деко. Накривають харчовою плівкою і поміщають в морозильну камеру. Підморожені кубики зсипають в спеціальний пакет або контейнер і щільно його закривають. Знову поміщають в морозильник.

Заготівля персиків на зиму за допомогою пергаменту

За допомогою пергаментного паперу можна морозити персики половинками. Для цього фрукти миють, просушують і ріжуть навпіл. Виймають кісточки. Після чого половинки складають в контейнер спочатку зрізом вгору, накривають пергаментом і знову кладуть залишилися половини плодів, тільки вже зрізом на пергаментний папір. Закривають щільно контейнер і поміщають в морозильну камеру.

Що можна приготувати з заморожених персиків

Заморожені персики - це прекрасна альтернатива свіжим фруктам. Вони придатні для приготування фруктової начинки для різної випічки. Пюре з них можна використовувати у вигляді натурального крему для тортів. А часточки або кубики придатні для десертів, смузі, коктейлів або морозива.

Заготівлю персикового пюре в замороженому вигляді найчастіше виконують для того, щоб використовувати його в якості дитячого харчування. В даному випадку пюре заморожують без цукру.

Цілі заморожені персики після розморожування можна вживати як свіжий фрукт.

Терміни зберігання заморожених персиків

М`якоть персиків здатна вбирати сторонні запахи, тому заморожувати плоди слід обов`язково в щільно закритій тарі або в спеціальному пакеті з замком Zip Lock.

При стандартній температури морозильної камери від -12 до -18 С0 їх можна зберігати до 10 місяців. Після закінчення цього терміну вони просто почнуть втрачати свої смакові і корисні якості. Більше року їх зберігати не рекомендується.

Розморожувати плоди слід поступово при кімнатній температурі. При швидкої розморожуванні в мікрохвильовій печі або за допомогою теплої води, вони виділять велику кількість води. Так можна втратити багато корисних речовин і погіршити смакові властивості.

висновок

Існує кілька способів заморозити персики на зиму в морозилці. Всі вони досить прості і при дотриманні основних їхніх вимог можна отримати хороший результат, який дозволить в будь-який час року поласувати улюбленими фруктами.