Як заготовити барбарис на зиму

Барбарис - чагарник з Азії, який відомий і в Росії, і в усьому світі. Кислі, сушені ягоди використовуються як прянощі. Рецепти барбарису на зиму припускають заготовку на холодний період значної частини врожаю, щоб смачна і корисна ягода була доступна цілий рік. Можна використовувати прості способи заготовки, наприклад, засушити або заморозити ягоду, а можна зробити ласощі для всієї родини.

Де можна використовувати ягоди барбарису

Кислі ягоди невибагливого чагарнику використовуються в:

• кулінарії;
• косметології;
• медицині.

Страви з застосуванням цієї рослини різноманітні: соуси, варення, пастила, цукерки, мед, сік, лікери і морси. Соус з барбарису до м`яса високо цінується у багатьох кухнях світу. Класичний плов також передбачає в своєму рецепті використання сушеного барбарису.

У медицині ягоди використовуються для зміцнення серця і судин, як жовчогінний засіб, для поліпшення апетиту і для зупинки кровотеч. А також ягоди нормалізують роботу печінки і гормональний фон. Для медичних цілей найчастіше барбарис заварюють і п`ють з нього чай. Для цього використовуються сухі ягоди.

У косметології з молока, геркулесу і барбарису роблять живильні маски для обличчя. Тримати таку маску необхідно близько 20 хвилин.

Низька калорійність плодів чагарнику визначає їх використання в харчуванні для схуднення.

Як зберегти барбарис на зиму

Для збереження барбарису на зиму його сушать або заморожують. Можна приготувати варення, соуси і зробити різні заготовки. Але в сушеному або в замороженому вигляді ягода зберігає максимальну кількість вітамінів і корисних речовин. При цьому взимку зі збережених ягід можна приготувати будь-яку страву на вибір, як для повсякденного вечері, так і для святкового столу. Нюанси є у кожного виду заготовки.

Замороження барбарису на зиму

Для заморозки барбарису відмінно підійде будь-яка морозильна камера. Для початку ягоди необхідно промити і висушити. Потім плоди розкладають порційно по целофановим пакетам. Не можна заморожувати ягід більше, ніж вживається за один раз, оскільки після розморожування не можна повторно заморожувати продукт - він втрачає свої властивості і зовнішній вигляд. Замість пакетів багато господинь користуються пластиковими контейнерами.

сушка

Висушити плоди барбарису - спосіб найбільш зручний, оскільки процес нескладний, а термін зберігання довгий. Вітамінний склад також не відрізняється від свіжозібраного ягід. Сушити барбарис на зиму можна на свіжому повітрі, в сушильній шафі або в духовці.

Перший етап сушіння - підготовка плодів. Їх необхідно перебрати, відокремивши хворі і зіпсовані екземпляри. Потім барбарис помити під проточною водою і розкласти на рушниках. Після того як ягоди просушать, можна приступати до заготівлі:

1. При сушінні в шафі або сушарці температура на перших порах не повинна перевищувати 50 ° C, як тільки плоди перестануть виділяти сік - підняти до 60 ° C.
2. Для сушіння на свіжому повітрі необхідно накрити плоди дрібною сіткою або марлею, а самі ягоди повинні знаходитися в тіні. Марля знадобиться від птахів і комах, які захочуть поласувати доступними плодами.
3. Обов`язково перевертати або перемішувати ягоди в період сушіння, робити це акуратно, щоб не пом`яти.

Для перевірки готовності є простий спосіб: ягоди стиснути в руці. Якщо вони готові - не виділяють сік, що не давляться і залишаються розсипчастими.

Що зробити на зиму з барбарисом

Для приготування заготовок є безліч рецептів з використанням ягоди. Основна перевага - плоди барбарису можна використовувати як в десертних закачування, так і у вигляді приправ або гострої консервації. А бджолярі готують з барбарису смачний і цілющий мед. Все залежить від додаткових інгредієнтів і бажання господині.

Рецепт соусу з барбарису на зиму

Цей різновид соусів використовується найчастіше в індійській кухні. Сподобається любителям рису, плову, використовується до м`яса птиці. Соус з барбарису на зиму вимагає наступних інгредієнтів:

• 1 кг барбарису;
• 250 г цукрового піску;
• за смаком кориці, імбиру і гвоздики.

Покроково рецепт виглядає наступним чином:

1. Ягоди викласти в каструлю, залити водою і поварити до м`якого стану.
2. Перетерти зварені плоди через дрібне сито.
3. Додати цукровий пісок і всі необхідні прянощі.
4. Довести до кипіння.
5. Варити до загустіння, не забувати помішувати.
6. Розлити в скляні банки і прикрити кришками.
7. Простерилізувати продукт протягом 15-20 хвилин, в залежності від обсягу банок.
8. Герметично закатати, укутати ковдрою і дати охолонути протягом доби.

Зберігати в підвалі або льосі, подавати до м`яса. Важливим показником правильності приготування є те, що плоди при варінні не повинні потемніти.

Барбарис з цукром на зиму

Це рецепт варення без варіння. Підходить для квапливих господинь і тих, хто не любить термічної обробки. Плоди краще зберігають свої цілющі властивості і смакові якості. Продукти для заготовки: барбарис і цукор в співвідношенні 1: 3.

Процес покроково:

1. Подрібнити плоди будь-яким зручним способом. Для цього можна використовувати звичайну м`ясорубку.
2. Додати цукровий пісок і перемішати до повного розчинення.
3. Розкласти вийшов продукт за скляним простерилизованнимбанкам і закатати.

Таку заготовку належить зберігати в холодильнику. Там дотримується необхідна температура для продукту, і барбарис простоїть з успіхом всю зиму.

барбарисовий сік

Сік з червоних ягід східного чагарнику - вітамінний напій. Його можна заготовити на зиму двома способами: з цукром і без.

Інгредієнтом для несолодкого рецепта є безпосередньо барбарис. Його миють, а потім бланшують в окропі буквально пару хвилин. Потім вже м`які ягоди віджимають через соковижималку. Сік слід розлити по сухим стерилізованих банках і закатати.

Інгредієнти для солодкого соку:

• барбарис - 1 кг;
• 250 г цукру;
• імбир і кориця з гвоздикою - за бажанням.

Приготувати сік просто: сік віджати, як в першому рецепті, додати цукор і розлити по скляних банках. Потім простерилізувати протягом 15-20 хвилин. Закатати, перевернути вниз кришками для перевірки герметичності і укутати ковдрою.

Мед з барбарису

Барбарисовий мед - продукт цілющий і знаменитий по всій планеті. Цей продукт надає відновлюючу, кровоспинний, а також антибактеріальну і жовчогінну дію.

Нектар барбарису не сплутати з іншими: золотисто-бурштиновий колір, в смаку є деяка кислинка. Параметри в`язкості середні. Процес кристалізації меду з барбарису проходить протягом 2-6 місяців. Все безпосередньо залежить від умов зберігання, а також від клімату в регіоні.

Для зберігання використовується скляна тара з якісними кришками. Мед зберігається при температурі не вище +20 ° C. В іншому випадку почнуться процеси бродіння.

Солодощі з ягід барбарису

Рецепти барбарису на зиму, за якими виготовляють пастилу, мармелад, джем з цих ягід сподобаються всім ласунам без винятку.

Інгредієнти для желе: по кілограму барбарису і цукру, плюс 200 мл води. приготування:

1. Ягоди промити, покласти в каструлю (бажано емальований), залити водою.
2. Нагріти до розм`якшення плодів.
3. Протерти крізь сито.
4. Додати цукровий пісок і поварити до необхідної густоти.
5. Гарячий продукт розливають по банках герметично закривають.

А також ягоди використовуються для приготування пастили. Продукти для ласощі:

• кілограм ягід;
• цукор - 800 г;
• 30 г цукрової пудри;
• 300 мл питної води.

Покрокова інструкція для приготування пастили:

1. Ягоди поварити і відкинути на друшляк, щоб вони стікали.
2. Отриманий відвар додати половину від усього цукру, збити.
3. Додати цукор, що залишився, знову збити.
4. Поставити на плиту, варити на повільному вогні, поки не увариться до характерної консистенції.
5. Розкласти у форми або просто викласти на деко і поставити на підсушування в духовку.
6. Витягнути і розрізати на смуги, присипати пудрою.

Такий рецепт сподобається тим, у кого є діти. Ласощі порадує будь-якого малюка.

Для приготування мармеладу знадобиться 1 кг плодів, 750 г цукру, 200 мл води. Алгоритм приготування такої ж, як при виготовленні желе. Тільки варити потрібно до більш густої консистенції, а в кінці не розлий по банках, а остудити і порізати кубиками. Прекрасно виглядає продукт, якщо його посипати цукровою пудрою.

Терміни та умови зберігання

Будь-які заготовки на зиму мають ідентичні умови зберігання. Потрібна прохолодна температура, але без заморозків, а також темне приміщення. Консервація з барбарису, будь то соус або варення, не терпить прямих сонячних променів. Для сушених ягід протипоказаний будь-який доступ вологи. Оптимальні умови зберігання в такому випадку - тканинний мішечок.

Для зберігання в зимовий період заготовок найкраще підходить сухий льох без вологи і цвілі, а також неопалювана комора. Якщо банки стоять на балконі, то температура не повинна опускати нижче 0 градусів.

висновок

Рецепти барбарису на зиму допомагають зберегти корисну ягоду на тривалий період. У холодну пору року варення або джем з плодів цього чагарнику допоможе підтримати імунітет, боротися із застудою, а соус прикрасить будь-яку страву з м`яса. Якщо господиня не знає, як краще використовувати плоди, то можна їх просто засушити або заморозити і застосовувати взимку в якості приправи.