Топ 10 рецептів приготування перцю пікантного на зиму, зі стерилізацією і без

Після збору гарного врожаю перцю настає пора його обробки. Сьогодні існує безліч варіантів рецептів з таким інгредієнтом, тому можна вибрати найкращий. Деякі з них дають можливість швидкого отримання солінь, для яких не потрібно витрачати час на стерилізацію. Для економії сил рекомендується заздалегідь ознайомитися з найбільш популярними рецептами приготування перцю пікантного на зиму.

Слід враховувати особливості рецепта. Деякі з них передбачають використання великих перців з товстими стінками, інші рекомендують вибирати тонкостінні плоди.

Перець в олії

Овоч за таким рецептом підходить в якості самостійного блюда, можливе використання його, як інгредієнта, при приготуванні різних страв. Для заготівлі потрібно:

• перець - 6 кілограм;
• сіль - ½ склянки;
• масло рослинне - ½ склянки;
• 6% оцет - ½ склянки;
• часник - 1 головка;
• зелень - кріп і петрушка.

Овоч ріжуть на рівні частини, поміщають в каструлю і зверху виливають масло. Домагаються рівномірного розподілу солі і цукру. Варять овочеву суміш 20 хвилин, не забуваючи про постійному помішуванні. В кінці процесу додають порізаний дрібно часник, вливають і оцет. Суміш овочів залишають кип`ятити ще 5 хвилин, після чого її розкладають по стерильним ємностей і закривають кришками.

У кисло-солодкому маринаді

Заготівля за таким рецептом є ідеальним варіантом закуски, яка має кисло-солодкий смак. Пікантність надає присутній у складі мед. Основні інгредієнти:

• перець - 2,5 кілограма;
• вода - 450 мілілітрів;
• олія соняшникова - 85 мілілітрів;
• цукор - 175 грам;
• сіль - 1,5 столових ложки;
• оцет 9% - 150 мілілітрів;
• мед - 1,5 столових ложки;

Для додання яскравості рекомендується взяти жовті і червоні сорти перцю, таке поєднання підвищує апетитність заготовки. Овоч ріжуть в залежності від розміру на 2-4 частини, ретельно видаляють мембрани і промивають. Брусочки, при бажанні, розрізають на кубики невеликого розміру, допустимо приготування у вигляді часточок.

Всі інгредієнти, крім перцю, змішують і готують маринад. У момент закипання в рідину акуратно опускають овочі, варять 10 хвилин, до отримання м`якої структури, або 7 хвилин, для отримання хрусткої закуски.

Рекомендується взяти банки об`ємом 0,5 літра, середня витрата при цьому на кожну з них складе 800 грам перцю. Заготівлю розкладають після ретельної стерилізації ємностей. Остаточним етапом робіт є процедура закочування і витримування банок догори дном для охолодження під укриттям.

У томаті

Замаринувати овоч можна в цілісному вигляді в томатному соку. Таку заготовку можна буде використовуватися, як закуску, або в якості основи для фарширування м`ясом або овочами. Для заготівлі потрібно:

• перець солодкого сорту - 3 кілограми;
• помідори - 2 кілограми;
• сіль - 1,5 чайної ложки;
• оцет - 0,5 чайної ложки.

Цілісні томати промивають, видаляють область плодоніжки, після чого пропускають через пристрій м`ясорубки. Томатну суміш кип`ятять 15 хвилин і в кінці додають сіль. Перці миють, видаляють серцевину, в цілісному вигляді поміщають в ємність і варять 20 хвилин. Після цього додають оцет, перець рівномірно розподіляють по банках, заливають зверху маринадом і закривають кришками.

маринований гострий

Такий рецепт сподобається любителям гострих страв. Загальний час приготування становить 45 хвилин, 15 з яких буде потрібно для підготовки червоного перцю і 30 - на процедуру приготування. На 1 банку, об`ємом 300 мілілітрів, буде потрібно:

• червоний гострий перець - 10 штук;
• кінза, кріп - по 3 гілочки;
• м`ята - 1 гілочка;
• часник - 1 головка;
• оцет виноградний - 100 мілілітрів;
• приправи - 2 чайних ложки коріандру, 6 горошин чорного і 3 запашного перцю, 2 гвоздики;
• лавровий лист - 3 листа;
• сіль - 2 чайних ложки;
• цукор - 1 чайна ложка.

Попередньо обробляють зелень, беруть тільки листочки - стовбури не підходять для рецепта внаслідок їх грубості. Пряні трави і очищений часник потрібно дрібно подрібнити.

Для приготування використовують повністю готові, без зелених прожилок, стручки перців, вони не обов`язково повинні мати правильну форму. Овочі проколюють тонким лезом ножа наскрізь в області плодоніжки, в іншому випадку в порожнині буде накопичуватися повітря. Овочі викладають в ємність, додають воду і кип`ятять під кришкою 3 хвилини.

Далі вогонь вимикають і витримують овоч в гарячому розчині 15 хвилин.

Ємність ставлять на вогонь, додають 300 мілілітрів холодної води, цукор, сіль, повний перелік приправ, часник і зелень. У момент закипання вводять виноградний оцет. Використання звичайного призводить до втрати аромату, тому есенцію не використовують. Протягом 3 хвилин каструлю утримують на вогні, дають настоятися 15 хвилин і розкладають вміст по заздалегідь стерилізованих банках.

Консервований, без стерилізації

Рецепт консервування дозволяє отримати смачну холодну закуску і вимагає мінімум часу, тому що не передбачає процесу стерилізації. Для приготування використовується солодкий товстостінний овоч. Необхідні такі інгредієнти:

• перець - 3 кілограми;
• цукор - 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка;
• оцет 6% - 1 стакан;
• рослинне масло - 1 склянка;
• горошок, лавровий лист - за 3 штуки;
• вода - 1 літр.

Перці промивають, очищають від насіння, розрізають часточками. У каструлю великого обсягу наливають воду, додають основні інгредієнти, крім перцю, рідина доводять до закипання. Поміщають овочі і кип`ятять 5 хвилин, після цього якомога швидше розкладають в банки і закочують.

По-грузинськи на зиму

Пікантний смак грузинської закуски прекрасно поєднується з гарнірами і м`ясними стравами. Час для приготування заготовки мінімально, так як стерилізувати банки не потрібно. На 2 банки, об`ємом по 0,5 літра, буде потрібно:

• солодкий перець - 1 кілограм;
• петрушка - 1 пучок;
• олія соняшникова - 5 столових ложок;
• цукор - 2 столові ложки;
• сіль - 1 столова ложка;
• часник - 1 головка;
• оцет - 2 столові ложки;
• хмелі-сунелі - 1 столова ложка.

Порізані овочі викладають в ємність, зверху видавлюють часник. Додають дрібно подрібнену зелень, приправи, цукор, сіль і масло. Суміш добре перемішують, після чого залишають на годину. Після цього процедуру повторюють, ємність поміщають на вогонь для варіння протягом 15 хвилин, після закінчення додають оцет. Ретельно перемішану закуску розкладають по попередньо обробленим банкам і проводять закочування.

Засолка гіркого перцю

Для того щоб солити овоч по даним рецептом, краще брати зелені сорти. У класичному варіанті передбачається використання тільки селери, при бажанні, в якості додаткового інгредієнта, може виступати м`ята, кріп або кінза, що додасть заготівлі більш насичений смак. Рецепт передбачає наступні інгредієнти:

• перець - 1 кілограм;
• вода - 3 літри;
• сіль - 0,25 кілограма;
• лавровий лист - 7 штук;
• часник - 1 головка;
• селера - 150 грам.

З солі, спецій і води готують маринад. Після охолодження розчином заливають овочі, поміщають їх під гніт. Як нього часто використовують тарілку, притиснуту зверху банкою з водою. Після 15 днів овочі викладають в банки, попередньо оброблені методом стерилізації. Маринад кип`ятять і заливають його в ємності, які зверху потрібно закрити кришками з капрону.

Правила зберігання заготовки з перцем

Заготовки з перцем, загорненим в банки, прибирають в місце постійного зберігання тільки після повного їх охолодження. Для цього найбільш часто використовують льоху або лоджії, для безпосереднього вживання консервацію зберігають в холодильнику.

Слід дотримуватися таких правил:

• приміщення повинно бути сухим, підвищена вологість призведе до появи іржі на металевих кришках;
• на ємності не повинні потрапляти сонячні промені, в іншому випадку продукт почне псуватися;
• перед тим, як прибрати заготовку, слід перевірити герметичність, для чого банку перевертають і контролюють відсутність протікання;
• при появі каламуті, цвілі, піни чи інших підозрілих проявів потрібно викинути заготовку і не ризикувати власним здоров`ям.

Рекомендованим часом зберігання маринадів вважається 1 рік, але правильно оброблені овочі можуть зберігатися і довше.