Самогон з черешні: 6 рецептів

Самогон з черешні з вишуканим мигдальним присмаком придумали на німецьких землях як альтернативу напоям на основі зернового сусла. Безбарвний, він служить також базою для приготування різних оригінальних коктейлів, ароматних настоянок і солодкуватий лікарів.

Правила приготування самогону з черешні в домашніх умовах

Німецький Кірш переганяють через спеціальний мідний дистилятор - аламбіках, але вітчизняні умільці стверджують, що в звичайному апараті виходить такий же якісний черешневий напій.

Брага з черешні для самогону

Кращий напій вийде з соковитих солодких трохи перестиглих невеликих ягід, хоча для цієї мети придатні будь-які сорти черешні.

Важливо дотримуватися рекомендовані умови в процесі приготування продукту. Плоди збирають в суху погоду, зберігаючи дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці. Воду і ягоди беруть згідно пропорції 1: 2, але деякі рецепти вимагають іншого співвідношення.

Послідовність приготування:

1. Ягоди перебирають, видаляючи листя і дрібне сміття, але не миють.
2. Подрібнюють плоди під пресом так, щоб не роздрібнилися кісточки.
3. Якщо родзинка кирша - мигдальний присмак - не подобається, з маси вибирають кісточки.
4. Брага вистоюється в скляній або керамічному посуді в теплому місці, навіть на сонці, перші 60-70 годин.
5. Коли з`явилася піна і чути легке шипіння, встановлюють гідрозатвор або переливають в спеціальну ємність для тривалого бродіння.
6. Сусло переносять в темне тепле приміщення, де температура не опускається нижче 25 ° C.
7. Бродіння триває не менше 10-20 діб, але важливо не затягувати перегонку після освітлення рідини, щоб маса не перекисло.

Процес перегонки самогону з черешні

• Готуючи до перегонки, брагу проціджують через марлю один раз, не добився освітлення.
• Переганяють також всю масу, що не віджимаючи ягоди.
• Якщо в апарат додають кісточки для аромату, за процесом уважно стежать, щоб слухавка не забилася і не вибухнула.
• Першу перегонку проводять на тихому вогні паром, допустимі водяна баня і прямий нагрів.
• Традиційний Кірш женуть з попередніми кип`ятінням сусла для того, щоб в процесі пішла синильна кислота.
• Ректифікація триває до закінчення рідини.
• Сирець розводять до фортеці 20% і виробляють другу перегонку, так як перша придатна тільки для технічних потреб. Вона становить 10-15% усього обсягу спирту.
• Фортеця основної фракції - 55-40%.
• Якщо в струмені нижче 40%, вже йде мутний залишок. Його теж відбирають окремо, використовують для наступних перегонів.

Очищення, наполягання самогону

Різкий запах і деревне присмак продукту з черешні видаляють очищенням і відстоюванням в скляних або керамічних посудинах. У ємності додають дубову тріску або пляшки закривають корковими пробками.

Заливають отриманий напій також в невеликі барила і зберігають до півроку або довше, аж до 3 років. На батьківщині кирша його наполягають в глиняних глечиках з дерев`яними пробками.

Як приготувати самогон з черешні без дріжджів

За спрощеною технологією напій виробляють без дріжджів і цукру.

• 12 кг ягід;
• 4 л води.

технологія:

1. Підготовлені і подрібнені ягоди з цілими кісточками ставлять для першого бродіння на 70 годин.
2. Коли починається процес утворення піни, масу переливають в ємність з гідрозатворів для тривалого бродіння і додають воду.
3. Освітлення браги сигналізує про те, що можна починати перегонку.
4. Масу фільтрують через марлю і роблять вторинну перегонку.

Напою, отриманого цим способом, притаманні гіркота і терпкість. Його використовують як сировину для настоянок і лікерів. Раніше на його основі готували пунш, грог і паленки.

Традиційний рецепт самогону з черешні з цукром

Смак самогону буде яскравіше, якщо брага ставиться на цукрі і дріжджах. З цієї рецептурою виходить напій, схожий на традиційний Кірш. Тим же способом готують продукт з дикоростучої черешні.

• 10 кг ягід;
• 2,5 кг цукру;
• 300 г пресованих дріжджів або 60 г сухих;
• 10 л води.

процес:

1. Ягоди розминають, щоб пустили сік.
2. У 200 мл теплої води поміщають дріжджі і посипають їх ложкою цукру. Через кілька хвилин почнеться бродіння. Суміш виливають до ягодам.
3. додають цукор.
4. Встановлюють гідрозатвор і поміщають в тепло до закінчення бродіння. Якщо газ перестав виділятися, брага стала світлою і несолодкої, потрібно починати другу перегонку.

Як зробити самогон з жовтої черешні

Надлишки жовтої черешні також можна використовувати для перегонки. Чекають, поки ягоди повністю дозріють, краще брати навіть переспілі. Без цукру напій готують тільки з темно-червоних плодів, а з жовтих сортів женуть на основі солодкої браги.

• 8 кг черешні;
• 1,3 кг цукру;
• 65 г пресованих дріжджів;
• 4 л води.

приготування:

1. Ягоди тиснуть руками, щоб виділили сік.
2. Розводять дріжджі, додають з цукром до ягодам.
3. Ємність з гідрозатворів варто в місці з температурою вище 25 ° C 8-11 діб, поки рідина посвітлішає.
4. Переганяють за правилами 2 рази.

Самогон з черешні і вишні

Солодкість стиглої черешні і кислота вишні доповнюють один одного в процесі бродіння. Із вказаної кількості виходить 8 л самогону.

Інгредієнти:

• по 10 кг плодів;
• 2 кг цукру;
• 200 г дріжджів свіжих.

процес:

1. З ягід видаляють кісточки, розминають або тиснуть.
2. Дріжджі розводять в теплій воді. Змішують ягоди, дріжджі і цукор.
3. Перші дві доби брагу помішують 2-3 рази на день.
4. Коли бродіння закінчиться, роблять подвійну перегонку.

Настоянки на самогоні з черешні

Алкогольний напій з солодких ягід часто використовують, щоб зробити ароматні настоянки.

Рецепт настоянки самогону на черешні з медом

Черешневий напій має мигдальне післясмак, тому ягоди звільняють від кісточок.

• 1 л самогону з черешні, розведеного водою до 40%;
• 1 кг дозрілих ягід;
• 150 г меду.

технологія:

1. ягоди подрібнюють.
2. Змішують мед, ягоди і самогон, щільно закривають бутель, ставлять в світле місце на 2 тижні. Кожен день бутель струшують.
3. Масу проціджують і розливають по пляшках.

Домашній лікер з черешні на самогоні

Для цього продукту також використовують черешневий самогон, якому притаманні мигдальні нотки.

• 1 кг дозрілих ягід;
• 1,5 л самогону;
• 1 кг цукру.

Процес приготування:

1. З черешні витягають кісточки, масу подрібнюють в блендері.
2. Змішують з цукром і перекладають в бутель.
3. Наполягають на сонці 10 діб. Кожен день бутель відкривають і струшують вміст.
4. Настій фільтрують, додають самогон.
5. Залишають набратися аромату ще на кілька днів перед дегустацією.

Поліпшення смакових характеристик самогону з черешні

Органолептичні якості черешневого самогону зберігаються тільки після другої перегонки. Інші методи очищення можуть спотворити смак напою.

1. Уточнюють градуси в самогоні: загальна кількість ділять на сто відсотків і множать на число, визначене при вимірюванні міцності напою.
2. Дистилят розчиняють водою до 20 градусів.
3. Проводять повторну перегонку. Знову відбирають першу порцію зі шкідливими властивостями.
4. Основна фракція береться, поки не зафіксується зниження міцності від 40%. Мутний осад збирають в інший посуд для наступних перегонів.
5. Регулюють міцність напою, додаючи воду, до 40-45%.
6. Розливають в ємності з герметичними пробками, дерев`яними або корковими.
7. Смак стабілізується через кілька днів. Пом`якшують напій, додаючи фруктозу з розрахунку: 1 чайна ложка на 1 л сорокаградусного самогону.

висновок

Самогон з черешні - оригінальний напій з особливим присмаком. Значну роль у створенні характерних ноток під час його приготування грає тара для зберігання з додаванням дубових елементів. При надмірному врожаї черешні любителі можуть спробувати повторити рецептуру визнаного алкогольного продукту.