8 Кращих рецептів заготовки на зиму перцю для фарширування

У зимовий час дуже хочеться побалувати себе і свою сім`ю смачними овочами, тому потрібно заздалегідь подбати про консервацію. Заготівля солодкого болгарського перцю на зиму для подальшого фаршировані актуальна як для свят, так і для повсякденного харчування. Тому потрібно ознайомитися з основними правилами консервації і розглянути прості і вдалі рецепти.

Приступаючи до консервації, потрібно ретельно вимити скляні банки харчовою содою. Потім простерилізувати, вибравши найбільш вподобаний з запропонованих способів:

1. Прокип`ятити, зануривши у велику каструлю. Залежно від обсягу тари час впливу - від 10 до 25 хвилин.
2. Використовуючи спеціальний коло, простерилізувати над парою протягом 5-7 хвилин.
3. Помістити в духовку на 15 хвилин. Змінювати рівень температури від 65 до 150 градусів.
4. Налив на дно ємностей по 1-2 сантиметри води, помістити їх в мікрохвильову піч і протримати дві хвилини.

Як заготовити перець на зиму для фарширування

Перець на зиму можна законсервувати різними способами. Вивчивши кожен з рецептів, можна вибрати оптимальний.

Класичний рецепт приготування на зиму

Найшвидший і простий варіант консервованого перцю. Потрібно підготувати:

• болгарський перець - 20 штук плодів середнього розміру;
• воду - 2 літри;
• сіль (в залежності від особистих уподобань).

Така кількість інгредієнтів розраховане на трилітрову банку. Кулінарний процес складається з декількох етапів:

1. Наповнити каструлю з нержавіючої сталі водою і довести до кипіння.
2. Посолити (за смаком).
3. В окріп викласти плоди і протримати п`ять хвилин. Потрібно, щоб вони сильно прогрілися, але не зварилися.
4. Перемістити в банку і залити окропом до самого верхнього краю.
5. Закатати кришкою і укутати.

Як тільки консервація охолоне, її потрібно перемістити в комору або льох. Заготовлений перець гармонує з різними начинками - класичної рисово-м`ясною, креветками, сиром, морепродуктами і різними крупами.

без стерилізації

Список необхідних інгредієнтів для цього рецепта:

• 10-15 плодів середнього розміру;
• 2 ст. л. великої повареної солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. 9% -го розчину оцту.

Підготовлену трилітрову банку наповнити перчиками, очищеними від плодоніжки і насіння. Щоб помістити більш компактно, можна вкладати один овоч в інший. Потім залити двома літрами окропу і, накривши кришкою, витримувати близько півгодини. Воду злити, а в ємність з овочами додати оцет. У каструлю додати цукор і сіль, перемішати і поставити на вогонь для кипіння. Закипілий маринад протримати на вогні ще дві хвилини. Залити перець киплячою рідиною, герметично закупорити і залишити на дві доби.

У розсолі

У цьому випадку буде потрібно:

• 5 кг болгарського перцю;
• 2 ст. л. оцту.

І для приготування розсолу:

• 200 мл рослинного масла;
• 1 стакан води;
• 1 стакан 9% -го оцту;
• 1 стакан суміші цукрового піску і меду;
• 2 ст. л. кухонної солі.

Приготування консервації:

1. Ретельно вимити перці.
2. У товстостінній каструлі змішати всі інгредієнти, дотримуючись послідовність - вода, оцет, цукор і мед.
3. Після розчинення солі та цукру промити банки содою і продезінфікувати оцтом.
4. У киплячий розчин занурити 1/5 частина від усього підготовленого перцю, накрити кришкою і почекати 3 хвилини.
5. Гарячі плоди викласти в банку щільно один до одного.
6. Ополоником набирати розсіл і заливати ємність до самого горлечка.
7. Закатати кришкою і перевернути банку догори дном.
8. Поставити на рушник і добре укутати.

Консервований перець, приготовлений з даного рецептом, можна вживати відразу ж після остигання.

З аспірином

Цей спосіб дозволяє за мінімальний проміжок часу заготовити на зиму продукт, що володіє всіма властивостями і перевагами свіжого.

Для приготування потрібно:

• 20 шт. свіжих стиглих овочів;
• 5 таблеток ацетилсаліцилової кислоти (аспірину).

Вибрані абсолютно рівні і неушкоджені плоди слід промити. Потім зрізати плодоніжки, очистити від насіння і знову промити.

Далі потрібно виконати такі дії:

1. Широку 3,5-літрову каструлю залити водою в кількості 2 літри.
2. Дочекавшись кипіння, занурити плоди перцю.
3. Варити протягом 2-3 хвилин, щоб овочі злегка пом`якшилися, але як і раніше залишалися пружними і щільними.
4. Акуратно, щоб уникнути пошкоджень, вийняти перці з каструлі.
5. Щоб вони трохи охололи, викласти на блюдо.
6. Щільно укласти овочі в гарячу простерилізованих банку так, щоб великі виявилися знизу, а дрібні зверху.
7. На самий верх помістити таблетки аспірину.
8. Залити овочі окропом і дочекатися, щоб він заповнив кожен перець.
9. Долити окріп до верху ємності.
10. Закрити герметичною кришкою і перевернути банку.
11. Обернути ковдрою або пледом і залишити на добу до повного охолодження.
12. Помістити в прохолодне місце для подальшого зберігання.

З часником

Для літрової банки необхідні:

• 10 болгарських перців;
• 2 лаврові листки;
• 2-3 зубчики часнику;
• 5 крапель оцтової есенції;
• насіння кропу - за смаком;
• 5-7 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

1. Вимити овочі, зрізати плодоніжки, дістати серцевину і ще раз обполоснути від зернят.
2. 5-7 хвилин протримати овочі в окропі.
3. Акуратно вийняти, злити рідину і остудити.
4. На денце банки укласти інгредієнти в такому порядку: горошинки перцю, лавровий лист, часник і насіння кропу.
5. Перці вкладати один в одного по три штуки.
6. Підготувати маринад без додавання оцтової есенції.
7. У банку, наповнену перцями, вилити маринад, настояти протягом 5 хвилин, а потім злити.
8. Повторно закип`ятити маринад і вилити в банку. На цей раз додати 5 крапель оцтової есенції.
9. Закатати простерилизованной кришкою.

З рослинним маслом

Солодкий перець в масляній заливці є дуже смачною і поживною заготівлею для фарширування в зимовий час. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 стакан цукрового піску;
• 0,5 склянки кухонної солі;
• 0,5 л рослинного масла;
• 0,5 л оцту з концентрацією 6%;
• зелень петрушки і кропу;
• 1 головка часнику.

Приготування не займе багато часу. необхідно:

1. Промити плоди і очистити від насіння.
2. Викласти в каструлю.
3. Залити олією, додати цукор, сіль і оцет.
4. Відварювати 5-7 хвилин, помішуючи.
5. Додати часник із зеленню і продовжувати кип`ятити ще протягом 5 хвилин.
6. Розкласти по банках і закрити герметичними кришками.

В томатному соусі

Фарширований перець стає ще смачніше, якщо він приготовлений в томатному соусі. Для цього потрібно:

• 10 перчиком;
• 2-3 томата;
• 3 ст. л. кухонної крупної солі.

Перш за все, треба нарізати помідори невеликими кубиками, довести до кипіння на середньому полум`я і продовжувати відварювати 15-20 хвилин. Щоб маса вийшла однорідною, періодично помішувати і прибирати пінку:

1. З промитих овочів видалити серцевину.
2. Простерилізувати банки і кришки.
3. 3-4 хвилини бланшувати овочі в окропі.
4. Посолити томатну масу.
5. Вставити плоди один в одного і помістити в банку.
6. Протерти томатну масу через сито, додати спеції і ложку оцту, а потім залити нею перці, наповнюючи внутрішній простір кожного.
7. Закупорити ємність і перевернути, накрити пледом і відправити в прохолодне місце.

Консервування перцю цілком

Для цього рецепта потрібно:

• 6 кг болгарського перцю;
• 4,5 л води;
• 2 склянки цукру;
• 1 стакан рослинного масла;
• 500 мл оцту;
• 4 ст. л. солі;
• часник, чорний перець-горошок і лавровий лист - за смаком.

Всі компоненти, крім болгарського перцю, необхідно викласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Промитий і очищений від зерен перець опустити в приготований маринад і проварювати до 10 хвилин. У банку укласти часник і перці, залити маринадом і закатати.

Скільки можна зберігати

Максимальний термін зберігання домашнього консервації становить два роки.

Правила зберігання

Зберігати консервовані плоди слід в скляних банках при температурі від 0 до +25 ° С, а також при вологості повітря в межах 70-75%.