Готуємо бондюель в домашніх умовах: як і скільки за часом варити кукурудзу в качанах?

особливості злаку

Серед злакових культур - на третьому місці, поступаючись більш затребуваним пшениці і рису. З маисового насіння роблять борошно і пластівці, а також піддають зерна консервації. Цукрова кукурудза, іменована в народі Бондюель, що не здає своїх високих позицій серед інших сортів цього злаку, набагато перевершуючи своїх побратимів по смаковим і поживним властивостям.

Цукровий сорт встигає рано, через 80-90 днів з часу перших сходів. Середня висота культурного рослини - 2,5 м. Плоди, довжина яких сягає 15-20 см, утворюються в формі циліндра, що характерно для всіх видів кукурудзи. Дозрілий качанчик важить від 160 до 190 г. Зерна цього злаку дуже соковиті і солодкі на смак.

Корисні властивості

Крім прекрасних смакових якостей, злакова культура цінується лікувальними властивостями. Через унікальний овоч природа дарує вагоме кількість вітамінів А, Н, С, D, К, РР, групи В (В1, В4, В9), а також магній, натрій, мідь, калій, селен, залізо, фосфор. У зернах міститься бета-каротин, холін, каротиноїди, кілька видів кислот.

Невелика кількість варених або консервованих зерен в день - підвищить тонус, зміцнить судини, налагодить роботу серця, жовчного міхура і поліпшить апетит. При збої в травленні, що супроводжуються здуттям живота і його наслідками, рекомендується з`їсти 100 г зерен вареного злаку.

Продукт особливо цінний для вегетаріанців, оскільки містить в собі величезну кількість легко засвоюваного і швидко перетравного білка. Тому, важливо проводити теплову обробку правильно і не втратити необхідні організму речовини.

• Проявляти обережність хворим на хронічні захворювання травного тракту (гастрит, виразка шлунка).
• Людям з підвищеною згортанням крові, варто відмовитися від кукурудзи, що містить високу кількість вітаміну К, що активізує цей процес.
• При ожирінні, дієтологи рекомендують виключити з раціону цей продукт, через високу калорійність - 93ккал -на 100г.
• Протипоказано при індивідуальній непереносимості і прояві алергічних реакцій.

Яку краще вибрати?

Асортимент овочів, пропонований покупцям на ринку і в супермаркетах, багатий і різноманітний. Вся кукурудза виглядає майже однаково, але не варто поспішати і купувати перше, що попалося на очі. Щоб не шкодувати про втрачений час і засобах, при виборі качанів варто дотримуватись деяких правил:

• Сорт - це перше, що вимагає уваги. Найсмачніший - цукровий, його називають «Бондюель». Циліндрики - середньої величини, а зернятка м`які і смачні. При бажанні поласувати, а не турбуватися, треба шукати неочищену кукурудзу в качанах. Вона подається до столу у вареному вигляді і незамінна для салатів і закусок.
• Свіжість продукту можна виявити за яскравою, зеленої оболонці і світлим, трохи вологим рильця. Треба розкрити листочки дощенту, щоб побачити весь стовпчик, зернятка якого повинні бути маленькими, гладкими і жовто-лимонного кольору. Якщо при натисканні нігтем, шкірка насіння лопається, і з`являється сік білуватого кольору, то це кукурудза молочної свіжості (про те, як правильно і скільки варити молочну кукурудзу, можна дізнатися тут).
• Зрілість визначається по насиченості кольору і щільності зерен, які стають жорсткими і несолодкими, при утворенні крохмалю.
  На замітку. Жорстке насіння, що має насичений, темно-жовтий або помаранчевий колір, говорить про визріли, навіть перезрілій кукурудзі.

  Про те, скільки варити стару кукурудзу, щоб вона стала м`якою і соковитою читайте тут.

• Важливо вміти відрізняти харчові сорти від кормових. Кормові сорти, вирощувані для відгодівлі тварин, мають тверде, велике і менш смачне зерно. Гарні для супів, гарнірів і попкорну.

підготовка продукту

В день покупки качани впорядкувати за однакового розміру для рівномірного варіння, очистити від брудних, пошкоджених рослинних оболонок і потемніла частини рилець. Решта ніжні волоски і тонкі листочки додадуть готовому блюду додаткові соковитість і аромат. Після обробки - ретельно промити овочі проточною водою. Особливо великі качани для зручності розрізати на необхідну кількість частин.

Популярні рецепти

Варіанти готування залежать від смакових уподобань кулінара. Більшості відомий «класичний» метод в каструлі. Комусь подобаються запікання в мультиварці, мікрохвильової печі і навіть жарка на грилі і багатті.

Молоді матусі часто цікавляться питанням приготування цукрового сорти, вельми корисного для дитячого харчування.

Спосіб варіння з додаванням цукру

1. Глибоку каструлю, з товстими стінками, наповнити водою і довести до кипіння.
2. У кипляче воду додати цукор, з розрахунку 1 чайна ложка на літр води.
3. Занурити, традиційно оброблені овочі в ємність, і дочекатися закипання. Тільки після цього накрити кришкою і зменшити вогонь до середньої потужності.
4. За часом, протягом 15-20 хвилин проварити інгредієнти.
5. Готовність легко перевіряється виделкою: якщо зернятка протикаються без зусиль, то можна діставати. Варені зерна тверднуть після охолодження, тому їх потрібно вжити в їжу відразу, після того, як вони злегка охолонуть (про те, як найкраще зберігати вже зварену кукурудзу, читайте в цієї статті).

Тривалість процесу залежить від стиглості і сорту. Якщо кукурудза цукрова і не дуже стигла, то її легко переварити, тому варто засікти час і строго дотримуватися рекомендованого режиму. Початки повинні цілком покриватися водою. Тому потрібно періодично перевертати спливаючі овочі, щоб приготування відбувалося рівномірно.

класичний спосіб

1. Обробити і помити, як описувалося раніше.
2. Покласти в каструлю з холодною водою.
3. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин із закритою кришкою.
4. перевірити готовність.

Щоб досягти додаткової м`якості і ніжності зерен, слід залишити готові качани в воді, під закритою кришкою, ще на 5 хвилин. Дістати з води і, якщо вони варилися в листі, то позбутися від оболонок (про те, як смачно приготувати кукурудзу в качанах і скільки потрібно її варити, можна дізнатися тут).

Для збереження тепла і розкриття смаку зерен, каструлю, після зняття з плити і зливання води, обернути махровим рушником.

Дивіться відео про те, як варити кукурудзу сорту Бондюель:

В мультиварці

При гострій нестачі часу, можна приготувати продукт в мультиварці:

1. Очистити і ретельно вимити.
2. Змастити дно маслом і викласти листям.
3. Покласти на зелень качани, а зверху - знову оболонки, продовжити чергування доверху.
4. Встановити режим «бобові», при відсутності оного: «варіння», «суп» або інші ідентичні програми.

На пару

Згідно з інструкцією, наповнити ємність на чверть, до позначки, після чого встановити спеціальну сітку, а в неї укласти оброблені і вимиті качани.

Подивитися інші швидкі рецепти приготування кукурудзи в пароварці можна тут.

Як подавати і їсти?

Традиційно блюдо подається на стіл гарячим. Існує кілька поширених варіантів подачі:

1. Після завершення приготування, золотисті кочанчики слід ретельно натерти, або обсипати кухонною сіллю крупного помелу.
2. Вийняте з каструлі, ароматне страву, відразу натирається охолодженим шматочком вершкового масла.
3. Розтопити необхідну кількість вершкового масла, розлити в невеликі ємності, і під час їжі вмочати в нього не встигли охолонути смакоту.

Готовий продукт з молоком або вершками

Тим, хто любить експериментувати, можна зварити готову кукурудзу в молоці або вершках. На чотири порції потрібно:

• пастеризоване молоко - 125 мл;
• вершки невисокої жирності - 60 мл;
• чотири попередньо зварених кукурудзяних стовпчика;
• масло вершкове - 50 г;
• борошно пшеничне - 1 ст.л;
• вино сухе біле - 125 мл;
• сіль за смаком.

рецепт:

1. Змішати молоко з вершками і довести до кипіння.
2. Обережно відокремити зерна і висипати їх в киплячу молочну суміш.
3. Варіть 10 хвилин.
4. Розтопити масло, змішати його з борошном і додати в загальну ємність.
5. Розмішати інгредієнти і варити ще 10 хвилин.
6. Після цього налити в киплячу масу вино.
7. Проварити 10 хвилин, з метою випарювання алкоголю.
8. На завершення процесу додати сіль і трохи чорного, попередньо перемеленого перцю.

Скільки народів, стільки рецептів приготування і різновидів подачі. В Мексиці - гарячий початок змащують лимонної часточкою і присипають сіллю, що дає страві оригінальний і пікантний смак. Існує безліч цікавих і смачних рецептів всіляких салатів і закусок з додаванням варених солодких зерен маїсу у вигляді одного з основних інгредієнтів.

Серед любителів домашньої заготовки, користується популярністю консервування кукурудзи в кустарних умовах. Сьогодні важливо не тільки заощадити, але і бути впевненим, що на столі саме цукровий сорт Бондюель, без добавок і консервантів.