Особливості вибору і кращі рецепти, як варити кукурудзу в качанах в каструлі смачно і правильно. Фото до і після

Як виглядає с / г культура?

Кукурудза є однорічна рослина, що відноситься до сімейства злакових. Володіє потужною кореневою системою, яка є мочковатой і багатоярусної. Коріння можуть проростати на глибину до 1,5 -3 метри. При цьому основна частина коренів (близько 60%) зосереджена в орному горизонті.

Батьківщиною цієї культури прийнято вважати Мексику і Перу. Саме звідти вона поступово почала поширюватися по берегах Атлантики, а також на островах Карибського моря. У Росії кукурудза вперше з`явилася в 17 столітті. При цьому, тільки починаючи з 19 століття, вона отримала досить широке використання в різних областях.

Корисні властивості

Окремо слід відзначити, що крім чудових смакових якостей кукурудза також володіє масою корисних властивостей, які вже давно отримали загальне визнання у всьому світі.

Так, незалежно від сорту, качани кукурудзи містять такі вітаміни:

• РР;
• Е;
• K;
• D;
• вітаміни з групи В (В1, В2);
• а також аскорбінову кислоту.

Крім того, дана культура також має низку мінеральних речовин, таких як:

• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• залізо;
• магній тощо.

Крім перерахованого вище слід зазначити, що в кукурудзяному білку присутні незамінні амінокислоти - триптофан і лізин. Завдяки своєму багатому складу, а також смаковими якостями кукурудза активно застосовується в наступних областях:

1. У кулінарії - в даний час придумано досить велика різноманітність різних страв за участю даної культури. Причому дані рецепти починаються від простої варіння качанів і закінчуються приготуванням нестандартних страв (наприклад, сирна запіканка з кукурудзою).
2. У тваринництві - кукурудза виступає найціннішим видом корму для домашніх тварин, який відмінно перетравлюється, багатий каротином, а також володіє чудовими дієтичними властивостями.
3. У медицині - особливу цінність тут представляють кукурудзяні рильця, які володіють хорошим сечогінним і жовчогінну дію. Використовуються для лікування захворювань печінки та сечостатевої системи.

Крім вищеозначених, кукурудзу також активно застосовують для віджиму олії, при виробництві віскозного волокна і в інших областях.

Дивіться відео про користь кукурудзи:

Поради щодо вибору рослини

Важливо розуміти, що для вживання в їжу годиться далеко не вся кукурудза, тому, щоб страва вийшла смачною і соковитим, слід уважно підійти до вибору качанів.

Для варіння більшою мірою підходить молода кукурудза, так як вона є найбільш солодкою, м`якою і соковитою. У зв`язку з цим при покупці необхідно звертати увагу на такі моменти:

1. Кукурудзу для варіння слід купувати до кінця серпня, так як в більш пізній час вона вже стає перестиглої і жорсткої.

   Перевірити вік кукурудзи можна, подрібнивши одне зернятко. Як правило, якщо початок молодий, то повинна з`явитися біла рідина зразок молока.

2. Кукурудза повинна мати зерна молочно-білого або світло-жовтого кольору, щільно прилягають один до одного і мають однаковий розмір.
3. Початок повинен бути м`яким і пружним.
4. Листя повинні мати соковитий зелений колір, а також бути щільними і свіжими.
5. Вибирати слід цукрові сорти кукурудзи, а не кормові. Відрізнити їх можна по вусикам. У кукурудзи кормових сортів вони мають темно-коричневий колір, у цукрової кукурудзи вони білого кольору.

Якщо кукурудза продається без листя, то її не варто, так як, найімовірніше продавець вирішив таким чином приховати низьку якість товару, а варити її в каструлі краще в качанах.

Хитрощі і процес приготування

Незалежно від рецепта приготування, слід врахувати кілька хитрощів, які дозволять поліпшити смак вареної кукурудзи:

• В якості посуду для приготування найкраще вибрати ємність з товстими стінками і широким дном. Це забезпечить рівномірний прогрів, прискорить процес приготування, а також поліпшить смакові якості продукту.
• Початки повинні бути приблизно однакового розміру, так як це допоможе уникнути нерівномірного приготування. Якщо кукурудза занадто довга, то її слід розламати на декілька частин.
• Перед тим, як поставити варитися, качани слід ретельно помити під проточною водою і видалити брудні листя.
• Для додання страві характерного аромату, в ємність, де буде варитися кукурудза, можна також додати чисті листки.

покрокові дії

Щоб зрозуміти, скільки часу і як правильно, а також смачно зварити свіжу солону кукурудзу в качанах в каструлі і в домашніх умовах, треба при приготуванні покроково дотримуватися наступний алгоритм дій:

1. Спочатку качани слід очистити від листя, а також прибрати волоски (рильця).
2. Далі очищену кукурудзу слід промити під проточною водою.
3. Потім щільно викладаємо кукурудзу в ємність для варіння. Бажано, щоб посуд мала товсте дно (ідеальним варіантом буде - приготувати кукурудзу в великій чавунній каструлі).
4. Заливаємо качани холодною водою, щоб вона на 2 см покривала вміст.
   ПОРАДА! Для того щоб качани не спливали можна зверху поставити тарілку дном вниз.
5. Ставимо на невеликий вогонь. Якщо Вас цікавить, як і скільки хвилин правильно варити овоч в качанах в каструлі, то для молодої кукурудзи треба 20-30 хвилин. Ступінь готовності можна перевірити, вискубавши кілька зерняток виделкою. Вони повинні бути м`якими і соковитими (дізнатися про способи приготування м`якої і соковитою кукурудзи в каструлі можна тут).
6. Переконавшись, що приготували варені качани, необхідно злити воду і щільно закрити ємність з кукурудзою кришкою, накривши зверху рушником. У такому стані вона повинна простояти 15 хвилин. Дана процедура зробить зерна більш ніжними на смак.
7. Готову страву подається на стіл в гарячому вигляді.
8. За бажанням кукурудзу можна додатково змастити вершковим маслом або ж просто натерти сіллю.

Дивіться відео про правильно варінні кукурудзи в каструлі:

Правила термічної обробки

Як і скільки потрібно за часом хвилин, а може бути годин, варити в качанах в каструлі кормову і морожену кукурудзу? Як правило, кормові сорти кукурудзи вимагають більш тривалої термічної обробки. В середньому, правильно варити за часом свіжу кукурудзу треба не менш як 2 годин.

Крім того, для зручного процес приготування кормової кукурудзи, рекомендується попередньо замочити її у воді на 2-4 години. Це зробить зернятка м`якшими і дозволить скоротити час на приготування. Дізнатися про те, як швидко зварити кукурудзу, а також подивитися рецепти смачних страв, можна тут.

Коли підсолюють блюдо?

Відразу слід зазначити, що багато кухарів рекомендують не солити кукурудзу під час процесу приготування. Це може зробити зерна більш жорсткими. При великому бажанні краще додати столову ложку цукру, що зробить кукурудзу більш смачною. Солити блюдо слід тільки вже в готовому вигляді, коли кукурудза подана на стіл. Крім того, качани можна змастити шматочком вершкового масла, який додасть йому ніжний смак.

Подивитися покрокові рецепти приготування качанів кукурудзи з сіллю можна в цьому матеріалі.

фото

Ознайомтеся далі з фото рецепта, як варити кукурудзу в качанах в каструлі покроково:

Нестандартні кулінарні способи

Багато любителів кукурудзи обмежуються лише стандартним рецептом, як смачно варити солону кукурудзу в качанах в каструлі, що полягає в звичайному варінні качанів і вживанні разом з сіллю, а за бажанням і з маслом. Однак якщо Ви хочете відкрити для себе нові смакові якості даної культури, то для цього існує велика кількість різних нестандартних рецептів приготування кукурудзи. Розглянемо їх докладніше:

У соєвому соусі

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• кукурудза (6 качанів);
• соєвий соус (4 ст. л.);
• соус чилі (1 ст. л.);
• часник (4 зубчики).

Дана кількість інгредієнтів розраховане на 4 порції.

приготування:

1. Ретельно перемішуємо соєвий соус, соус чилі і роздавлені зубчики часнику.
2. Кукурудзу викладаємо на гриль і залишаємо так хвилин на 10-15, періодично перевертаючи.
3. Потім починаємо змащувати качани, приготовленої раніше сумішшю. Можна використовувати спеціальний пензлик. Початки слід кожні 3-4 хвилини перевертати і змащувати з різних сторін.
4. Ступінь готовності визначаємо по м`якості зерен.
5. Готову страву подається до столу в гарячому вигляді.

З беконом і сиром

Інгредієнти з розрахунку на 6 порцій:

• качани кукурудзи (6 шт.);
• оливкова олія (1 ст. л.);
• чорний перець (1 ч.л.);
• масло вершкове (3 ст. л.);
• бекон (6 шматочків);
• сир (120 м).

приготування:

1. Максимально розігріваємо гриль.
2. Початки очищаємо і змащуємо оливковою олією.
3. Кукурудзу натираємо чорним перцем.
4. Далі на кожен качан викладаємо смужку бекону і трьом зверху сир.
5. Потім загортаємо в 1 шар фольги для випічки.
6. Ставимо на гриль і готуємо протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи з кожного боку.

У пряних травах

Інгредієнти для 2 порцій:

• кукурудза (2 качана);
• м`ята (1 гілочка);
• базилік (1 гілочка);
• орегано (1 ч. л.);
• кріп сушений (1 ч. л.);
• перець чорний (1 ч.л.);
• запашний перець (2 горошини);
• часник (2 зубчики);
• масло вершкове (50 р);
• сіль за смаком).

приготування:

1. Очищаємо качани і прибираємо зайву вологу.
2. Змішуємо вершкове масло, спеції, часник і зелень, попередньо подрібнивши її.
3. Вийшла сумішшю ретельно обмазуємо кожен качан.
4. Кукурудзу максимально герметично загортаємо в фольгу і залишаємо настоятися протягом 15-20 хвилин.
5. Відправляємо качани в духовку, нагріту до 200 градусів.
6. Печемо кукурудзу протягом 50 хвилин.

Рекомендації зі зберігання продукту

Іноді буває так, що не виходить відразу «ліквідувати» готову кукурудзу. У такому випадку постає питання, як же найкраще її зберігати, щоб вона не втратила своїх початкових смакових якостей.

Кукурудзу слід зберігати виключно при низькій температурі. Тільки так вона зможе максимально довго зберегти свій зовнішній вигляд і смак.

Отже, можна розглянути 2 варіанти зберігання вареної кукурудзи:

1. Кожен качан вареної кукурудзи слід загорнути в харчову плівку і відправити в холодильну камеру. У такому вигляді продукт збережеться протягом 3 діб. Розігріти кукурудзу можна в мікрохвильовій печі або за допомогою водяної бані.
2. Зберігання в морозилці - спочатку кукурудзу слід протерти від зайвої вологи, потім загорнути в харчову плівку і відправити в морозильну камеру.

У такому вигляді кукурудза може зберігатися протягом року. При цьому розморожувати її слід, переклавши з морозилки в холодильник, де вона поступово дійде до очікуваного стану.

Дивіться відео про зберігання вареної кукурудзи в морозилці:

висновок

Таким чином, процес приготування кукурудзи не складає особливої ​​складності, і під силу навіть новачкові в кулінарній справі. Досить чітко слідувати інструкції і тоді у Вас вийде відмінний ласощі, яким можна буде порадувати близьких і насолоджуватися самому.