Кабачкова ікра на зиму: рецепт покроково

Консервування - один з найпростіших і доступних способів заготовки для тривалого зберігання овочів і фруктів. Кабачкова ікра

на зиму просто готується, продукти для неї коштують недорого, а користь її давно відома дієтологів. Свіжі або перероблені кабачки легко засвоюються організмом, містять мало калорій, але багато заліза, фосфору, міді, вітамінів, органічних кислот. Також ікра з кабачків допоможе впоратися з набряком, налагодити роботу кишечника, жовчного міхура, вона входить в дієти для людей, які страждають на гіпертонію, серцево-судинними захворюваннями або просто бажаючих скинути зайву вагу.

існує багато рецептів приготування ікри з кабачків на зиму, вони різноманітні як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Мабуть, об`єднує їх тільки основний набір продуктів: кабачки, цибуля, морква, томатна паста, а також обов`язкова теплова обробка. У домашніх умовах це найчастіше обсмажування і гасіння, але є рецепти, які потребують запекти кабачки в духовці або навіть зварити.

Ми запропонуємо вашій увазі три рецепта ікри з кабачків: один низькокалорійний, дієтичний, інший більш поживний, але зате надзвичайно смачний, а третій - для любителів гостренького. Для наочності і зручності наведемо рецепти з фото.

Низькокалорійна кабачкова ікра

Цей рецепт не тільки містить мінімум калорій, але і підійде для того, щоб урізноманітнити харчування людей, які дотримуються суворого посту, тому що не містить навіть рослинного масла.

використовувані продукти

Щоб приготувати кабачкову ікру на зиму, потрібно:

• кабачки чищення - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• томати червоні - 200 г;
• морква - 200 г;
• сіль кухонна - 1 столова ложка;
• чорний перець, цукор - за смаком (можна не додавати).

приготування ікри

Добре вимийте кабачки, обріжте носик і плодоніжки, видаліть пошкоджені місця. Старі - почистіть, видаліть серцевину, поріжте на дрібні шматочки, молоді овочі можна не чистити.

Очистіть цибулю і моркву, поріжте дрібними кубиками.

Кабачки, цибуля і морква викладіть в каструлю, налийте трохи води, тушкуйте 40 хвилин.

Цей рецепт кабачкової ікри на зиму готується зі свіжими помідорами. Обдайте їх окропом, потім відразу ж покладіть в холодну воду. Зробіть хрестоподібний надріз на верхівці, зніміть шкірку, поріжте плоди.

Коли інші овочі зваряться, злийте воду, додайте приготовані томати і за допомогою блендера подрібніть інгредієнти.

Викладіть пюре в каструлю з товстим днем, додайте спеції, на повільному вогні кип`ятіть близько півгодини. За цей час зайва рідина википить, а маса стане густою.

Перекладіть ікру в попередньо простерилізовані підлогу літрові банки. Поставте їх в широкий посуд, наповнену гарячою водою, накрийте кришками, пастеризують 15 хвилин.

Засукайте ікру, переверніть банки, укутайте, залиште до повного охолодження.

Зберігати баночки потрібно в прохолодному місці або в холодильнику. Ікра буде готова до вживання через місяць.

Ікра з кабачків, приготована з майонезом

Рецепт кабачкової ікри, наведений нижче повинен сподобатися господиням, які не люблять пастеризувати заготовки. Правда, він не призначений для тривалого зберігання: спустошити баночки доведеться до настання весни. Зробити це буде нескладно, так як ця ікра виходить такою смачною і ніжною, що її люблять навіть ті, кому кабачки в принципі не подобаються.

Перш ніж розповісти, як приготувати кабачкову ікру з додаванням майонезу, слід зазначити, що низькокалорійної вона не буде. У неї входить майонез, який є досить поживним, а також лимонна кислота і томатна паста, які важко назвати дієтичними продуктами.

використовувані продукти

Інгредієнти:

• кабачки - 5 кг;
• цибуля - 1 кг;
• майонез - 0,5 л;
• томатна паста - 0,5 л;
• олія рафінована - 1 стакан;
• цукор - 0,5 склянки;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка;
• сіль за смаком.

Зауваження за якістю продуктів

Додатково ми дамо кілька порад, як зробити кабачкову ікру максимально смачною.

1. Використовуйте тільки молоді кабачки.
2. Оливкова олія погано підходить для цього рецепта. Краще візьміть соняшникова або кукурудзяна.
3. Смак ікри сильно залежить від томатної пасти. Вона повинна бути смачною, причому без гіркоти.
4. Ні в якому разі не готуйте консервацію з простроченим або відкритим навіть напередодні майонезом. Беріть тільки свіжий продукт!
5. Не використовуйте цибулю фіолетового кольору - він, звичайно, смачний і корисний, але зовнішній вигляд ікри буде непривабливим.
6. Не сипте сіль на око - пробуйте. Скільки її сипати, залежить від майонезу і томатної пасти, які теж можуть містити сіль.
7. Цей рецепт не містить моркви. Якщо ви вирішите її додати, не забудьте зменшити кількість цукру.

приготування ікри

Перш ніж викласти рецепт приготування покроково, нагадаємо, що стерилізувати банки і мити овочі потрібно особливо ретельно, так як додаткової пастеризації НЕ буде.

Помийте і почистіть кабачки, поріжте.

Лук наріжте півкільцями і обсмажте в невеликій кількості рафінованої олії до прозорості.

Подрібніть овочі на м`ясорубці.

Перекладіть їх у каструлю, залийте маслом, ретельно перемішайте, тушкуйте протягом години.

Додайте інші інгредієнти, ретельно перемішайте так, щоб однорідними були і консистенція ікри, і її колір. Гасіть ще 40 хвилин при постійному помішуванні.

У процесі приготування кілька разів пробуйте ікру, так як її смак буде змінюватися.

Коли ікра буде готова, а смак вас задовольнить, перекладіть її в стерильні підлогу літрові або літрові баночки, закатати.

Важливо! Заходити повинна дуже гаряча ікра з кабачків. Рецепт не передбачає подальшої теплової обробки, до того ж в нього входить майонез. Найкраще ікру розкладати в баночки не знімаючи каструлі, в якій вона готувалася, з вогню.

Передбачуваний вихід ікри - 4 літри. До вживання вона готова відразу.

Кабачкова ікра гостра

Цей рецепт на зиму можна назвати навіть не кабачкової ікрою, а кабачкової аджикою. З приготуванням доведеться повозитися, але на виході вийде досить цікава закуска.

використовувані продукти

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• томати - 0,5 кг;
• морква - 250 г;
• часник - 1 головка (велика);
• олія рафінована - 150 г;
• гірчиця - 1 столова ложка;
• борошно - 2 столові ложки;
• цукор - неповна склянка;
• оцтова есенція - 1 столова ложка;
• сіль за смаком.

Якість продуктів для приготування ікри

У цьому рецепті передбачена пастеризація, до того ж в нього входять гірчиця, часник, оцтова есенція, які самі по собі є консервантами.

1. Кабачки підійдуть старі, просто потрібно їх почистити і ретельно прибрати серединку з великими насінням. В цьому випадку зважувати потрібно вже підготовлені овочі.
2. Ріпчасту цибулю візьміть білий або золотистий, щоб не псувати зовнішній вигляд ікри.
3. Гірчиця повинна бути сухою, а не готової.
4. Кількість солі, цукру, часнику, оцтової есенції можна змінювати відповідно до власних смаків.
5. Помідори при необхідності замініть томатною пастою або навіть томатним соусом.

Приготування гострої ікри

Кабачки ретельно промийте, дрібно наріжте.

З томатів зніміть шкірку, як було описано в першому рецепті, подрібніть в блендері або за допомогою м`ясорубки.

Морква помийте, почистіть, натріть на тертці, краще великої.

Лук наріжте кубиками, припустіть прямо в каструлі для приготування ікри, додайте моркву і половину томатів. Гасіть 30 хвилин без кришки.

Додайте нарізані кабачки, посоліть. Накрийте посуд кришкою, готуйте ще 40 хвилин на маленькому вогні.

Приберіть кришку, дайте прокипіти ще хвилин 40 для того, щоб маса загусла.

Змішайте залишився пюре з томатів з борошном і гірчицею так, щоб вийшла однорідна маса.

Додайте цукор і подрібнений часник.

Влийте суміш в киплячі овочі, ретельно перемішайте, тримайте на маленькому вогні ще 20 хвилин. Не забувайте помішувати.

Вимкніть вогонь, трохи остудіть масу, додайте оцтову есенцію, подрібніть блендером або іншим способом.

Розкладіть готову ікру в чисті підлогу літрові банки, стерилізують 15 хвилин.

Переверніть, закутайте, залиште до охолодження.

висновок

Як бачите, кабачкову ікру можна приготувати різними способами. Вона може бути і дієтичним блюдом, і закускою, і просто вишуканими ласощами. Виберіть той рецепт, який вам сподобається більше. Смачного!