Чому у моркви помаранчевий колір

Морквина - один з найпоширеніших овочів. Вона має яскравий і привабливий зовнішній вигляд. Помаранчева морква набула такого колір не відразу. Деякі її види мають інший забарвлення.

Чому у моркви помаранчевий колір

предки овоча

Культурних різновидів морквини спочатку існувало 2: східна і азіатська. Пігмент антоціан надавав їх забарвленні фіолетовий відтінок, а в великих кількостях - навіть чорний. Зараз такий різновид зустрічається в Афганістані, на Гімалаях, в Ірані, Індії, Росії. Там же виростає жовта морквина, більш пружна і терпка. Листя у східної рослини опушені і мають сріблястий відтінок.

Розводити фіолетовий коренеплід почали приблизно в Х столітті. У ХIII він з`явився в країнах Середземного моря, в ХV - в Китаї. В Азії фіолетову і жовту різновиди вирощують донині, але вони не є настільки популярними, як їх помаранчева родичка.

У стародавні часи не було єдиного найменування для позначення цього овоча, тому білі сорти часто плутали з пастернаком. Пізніше йому було дано окреме ім`я, щоб відокремити від родинних коренеплодів.

Плутанина тривала до середніх століть, поки в європейські країни знову не завезли фіолетові і жовті види. Сьогодні морква офіційно вважається цінним рослиною, а всі сорти, від білої до чорної, підпорядковані класифікації Ліннея, виїденої в XVIII столітті.

селекційні роботи

Перший досвід над коренеплодом був проведений голландськими вченими в XVIII столітті. Метою селекції було змусити морква дати більші і соковиті плоди. В ході заходів овоч втратив частину ефірних масел, але придбав масу інших корисних властивостей.

До цього моменту історія знала червоний, жовтий, фіолетовий, білий сорт, але не помаранчевий. За однією з версій, прижився кольором овоч зобов`язаний Помаранчевому Принцу Вільяму, нібито в якості вираження вдячності за набуття Голландією незалежності в ході війни з Іспанією.

Перший досвід над коренеплодом був проведений голландськими вченими в XVIII столітті

Згідно з іншою гіпотезою, оранжеве забарвлення коренеплід отримав, завдяки схрещуванню червоною різновиди з жовтою. Сталося це в XVIII столітті, коли овоч завезли в Нідерланди з Ірану. Саме апельсиновий колір вважається символом голландського держави.

До Росії морква в тому вигляді, в якому ми її знаємо, привіз разом з іншими овочами Петро I. Довгий час коренеплід використовували тільки як засіб для лікування хвороб. Лише через 2 століття морквина стала широко вживатися в їжу.

З 70-их років ХХ століття по нинішній день селекціонери продовжують працювати над якістю моркви, удосконалюючи її корисність. Відсоток каротину збільшився в ній майже вдвічі: до ХХ століття морквина стала чемпіоном по його змісту.

формування кольору

У помаранчевий колір морква забарвлена, завдяки пігменту каротиноид - природному барвнику. Він накопичується, завдяки гену DCAR_03255. Бета-каротин міститься в невеликих кількостях і в помідорах, брокколі. Розщеплюючись на дрібні частинки, барвник перетворюється на вітамін А. Надмірне споживання овоча призводить до каротінеміі: шкіра у людини стає помаранчевої від перевищення кількості пігменту в крові.

Рідко зустрічаються також жовтий і білий кольори. Сорти ці були отримані в результаті схрещування східних різновидів з дикими середземноморськими.

Завдяки пігменту каротиноид морква помаранчева

Помаранчева морква, як і біла, - це гібрид східних білих сортів. Забарвлення овоча залежить від вмісту пігментів-каротиноїдів.

• каротин А і В впливають на помаранчевий і жовтий окрас моркви, причому відсоток бета-каротину може бути більше 50%;
• лікопін і ксантофилл надають коренеплоду червоний колір;
• чим нижче вміст каротину в моркві, тим світлішою вона виглядає;
• відсоток антоціанів в овочі відповідає за світло-фіолетову або чорну його забарвлення, а також надає йому функцію антиоксиданту.

Склад і корисні властивості

Каротин, що додає моркви помаранчевий окрас, міститься в продукті у великій кількості: 9-10 мг на 100 г. У овоче також присутні вітаміни С, Е, групи В, вуглеводи, зокрема глюкоза, мінерали: кальцій, калій, магній, фосфор, сірка, - цінний білок. Енергетична цінність моркви - 28-31 ккал / 100 г.

Проста морква є дійсно цінним для людського організму продуктом. Щодня вживаючи її в їжу, людина покращує стан шкіри, волосся, нігтів, забезпечує профілактику гостроти зору.

Коренеплід здатний регулювати рівень холестерину в крові і артеріальний тиск. Інформація, що міститься в помаранчевій і жовтої моркви клітковина благотворно впливає на роботу кишечника.

Відмінності оранжевого сорти від фіолетового

Якщо морква знайомої помаранчевої забарвлення - джерело бета-каротину, то в складі її фіолетовою або синяво-чорної родички домінує антоциан. Цей пігмент, впливаючи на забарвлення, насичує рослина багатьма корисними властивостями. Така морква надає на організм антиоксидантну дію, протизапальну, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину і налагоджує роботу судин.

висновок

Помаранчева морква, звична сучасній людині, - джерело вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінного функціонування організму. Цьому сприяє рослинний пігмент каротиноид, який і забарвлює коренеплід в яскраво-рудий колір.